ARCHIVOS DE COCINA / Verduras, hortalizas y legumbres

Patatas panaderas

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Esta maravillosa guarnici√≥n todo terreno es un cl√°sico de cl√°sicos, tantos a√Īos entre nosotros sac√°ndonos de apuros y acompa√Īando ya sean nuestros pescados, carnes asadas, huevos, verduras o lo que le eches que siempre queda bien. Las Patatas panaderas o Pommes de Terre √† La Boulang√®re adquieren ese nombre ya que se horneaban en los hornos de las panader√≠as de los pueblos en Francia, su lugar de origen y pr√°cticamente desde el siglo XVI despu√©s de la √©poca de la conquista con la llegada de la patata a Europa tra√≠da por los espa√Īoles, cuando en principio al igual que el ma√≠z eran comida para cerdos y debido a la hambruna de las guerras fue que se empez√≥ a introducir a los recetarios de las familias europeas, pero esa es otra historia que puedes conocer en nuestro post La vuelta al mund a trav√©s de papa adem√°s de su origen y otros datos importantes. Esta que te traemos hoy es la receta tradicional francesa de la Marquesa de Paraber√©, obviamente con mantequilla pero sin una gran…

ARCHIVOS DE COCINA / Pescados y mariscos / RECETAS

Rodaballo con refrito y patatas panaderas

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El rodaballo Psetta maxima es un pez con cuerpo de RODABALLO CON REFRITO Y PATATAS PANADERASforma romboidal y aplanado que vive en el oc√©ano Atl√°ntico, en el mar Mediterr√°neo, Cant√°brico, B√°ltico, se ve en el Canal de La Mancha y mar del Norte. Es un animal de carne blanca muy apreciada por los consumidores y los podemos encontrar en el mercado en dos versiones, a un precio muy elevado si es salvaje, cuenta con una carne tersa, sabrosa y gran cantidad de col√°geno o gelatina que lo hace muy deseado, sin embargo su otra versi√≥n, la de piscifactor√≠a, cuenta con menor cantidad de col√°geno, algo menos de carne y ligeramente…

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La vuelta al mundo a través de la papa

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La patata o papa Solanum tuberosum pertenece a la familia de las solan√°ceas, seg√ļn estudios, cita su origen de domesticaci√≥n como alimento habitual para el hombre en el altiplano en Am√©rica del sur, es aqu√≠, en los Andes, en lo que hoy podr√≠a conocerse como Cochacochayoc un pueblo del alto Per√ļ, donde hace ya m√°s de 8,000 a√Īos, tuvo su nacimiento. Uno de los estudios m√°s importantes de los √ļltimos tiempos (2006) realizado por el investigador del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, David Spooner, despu√©s de seleccionar y analizar el ADN de 200 variedades de dicho tub√©rculo, determin√≥, que los primeros vestigios se encuentran en lo que hoy en d√≠a conocemos como Cuzco y Puno, regiones andinas del Per√ļ. En Cuzco, est√° la provincia de Paucartambo, justo donde podemos encontrar al pueblo de Cochacochayoc a 3,500 msnm. La papa, es el tercer cultivo alimenticio m√°s importante del mundo despu√©s del trigo y el arroz seg√ļn su consumo, la producci√≥n mundial de papa cultivada supera los 374 millones de toneladas m√©tricas. Seg√ļn la Universidad Agraria de Lima, registra m√°s de 5 mil tipos de patatas nativas y casi 3 mil h√≠bridos, algo similar nos informa el CIP Centro Internacional de la Papa, tambi√©n en Lima, afirma que existen casi 5 mil variedades de papas nativas. No hay duda que la patata gira el rumbo del mundo en varias ocasiones a lo largo de la historia de la humanidad, desde que durante la conquista de Sudam√©rica en 1532 las cr√≥nicas hablan de su producci√≥n y consumo de los nativos, posteriormente es llevada a Europa,..

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