ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

Chulet贸n (sous vide)

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Se dice que el chulet贸n definitivo es el cocinado聽sous vide聽y posteriormente terminado, como no, a la parrilla con carb贸n vegetal, pero 驴Qu茅 pasa si no tenemos una barbacoa en casa? o 驴Si estamos en pleno invierno y queremos disfrutar de una buena carne pero el clima no lo permite? Qu茅date tranquilo que hoy te mostramos como hacer un聽Chulet贸n (sous vide) en una sart茅n, es cierto que lo hacemos en una sart茅n de hierro, muy recomendado si no usas una barbacoa, pero si tampoco tienes una, no te arrugues, en la secci贸n de NOTAS, al final de este聽post te dejamos como hacerla en una sart茅n com煤n y silvestre, es m谩s, te dejamos como podr谩s terminar de cocinar tu carne con diversas t茅cnicas…

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Entrecot con BBQ rub

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Es dif铆cil hacer una receta m谩s f谩cil que esta, un Entrecot con BBQ rub para el cual aprovechamos una receta anterior, nuestro BBQ rub que tanto nos gusta y una cl谩sica y magnifica pieza de carne de vaca como un entrecot de lomo alto que har谩 maravillas en nuestro paladar sin dudarlo. El entrecot o entrec么te, nombre que proviene del franc茅s y no quiere decir otra cosa que entre costillas para referirse al m煤sculo que est谩 ubicado ah铆, entre las costillas del animal, este m煤sculo, el Erector spinae es el que se conoce como adem谩s de entrecot (puede ser de lomo alto o lomo bajo), con los apelativos de cinta de lomo, ribeye roll, loin, short loin, ri帽onada, forerib, bife ancho, lomo ancho… Un buen consejo para que disfrutes al m谩ximo tu carne es elegirla bien, en este caso hemos elegido un corte de una…

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Tomahawk con mantequilla de bourbon

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Conocido como Tomahawk steak, giant steak, tomahawk ribeye bone-in, long bone ribeye, caveman steak o filete de carvern铆cola por razones obvias, es un corte premium de carne vacuna muy popular en el mercado anglosaj贸n, esta chuleta con el hueso de la costilla largo se acostumbra obtener de vacunos mayores dejando as铆 una carne suculenta no solo por la edad del animal, sino tambi茅n porque es un corte muy tierno, jugoso con mucha infiltraci贸n de grasa intramuscular, adem谩s del sabor que obtiene por estar pegada al hueso, una carne de sabor excepcional. As铆 es, el cortecito lo tiene todo y es ideal para asar bien en horno, a la parrilla o en sart茅n de hierro fundido. Las barbacoas est谩n de fiesta si tienen un tomahawk encima, en una mesa luce visualmente espectacular, es una pieza ideal para compartir entre varias personas y para disfrutar de verdad si eres un meat lover. Su nombre se debe al hueso, cuando 茅ste queda desprendido de la carne que lo acompa帽a podr谩s observar la figura clara del tomahawk o hacha de guerra que portaban los indios am茅ricanos, arma de cabecera de tribus indias como los…

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Chuletas con mantequilla, ajo y hierbas

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Si bien es cierto que una carne de calidad mientras menos le alteramos sus sabores es suficiente para disfrutarla en condiciones, pero hay veces, ya sea por antojo, por variar, por tener una carne joven o con poca infiltraci贸n de grasa que la hace carente de sabores intensos o una pieza con poco tiempo de curaci贸n, 茅stas piezas son ideales para este tipo de preparaci贸n con la cual le a帽adimos un punto extra de sabor que como no puede ser de otra manera lo hacemos a帽adiendo grasa y hierbas, elementos que van perfectamente de la mano con aquellos matices que aportan la carne para deleitar nuestro paladar. Para estas chuletas con mantequilla, ajo y hierbas puedes hacer la carne a la parrilla y aparte la mantequilla con ajo y hierba y a帽adirla al final, tendr谩s el sabor ahumado del carb贸n en la parrilla pero no estar谩 tan compenetrado con la…

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Cheesesteak sandwiches

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Hoy hacemos unos suculentos Cheesesteak Sandwiches conocidos como Philly, steak & cheese o s谩ndwiches de carne y queso, hay que aclarar que en esta versi贸n la carne est谩 menos hecha que de costumbre por una simple cuesti贸n de gusto y entre pan y pan solo usamos 3 ingredientes, carne de primera calidad, un buen queso fundente y cebollas semi caramelizadas, todas estas maravillas dentro de un pan italiano crujiente que fundir谩 tu paladar de placer como el queso que lleva dentro. Esta maravilla fue inventada por los hermanos Pasquale ‘Pat’ y Henry Olivieri que pose铆an un puesto de perritos calientes en los a帽os 30 al sur de la ciudad de Philadelphia, Estados Unidos y desde entonces este bocado es considerado como un icono representativo de la ciudad…

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