ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Pak choi con ajo crujiente y salsa de ostras

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El pak choi es una col y no una acelga que es lo que nos hacen creer sus hojas, su origen es asi谩tico y es una verdura de mucho sabor aunque suave, que ataca poco a poco, sin mayor agresividad, si se cocina bien es muy crujiente, de hojas tiernas y con gran cantidad de agua, su uso es para todo tipo de plato. La verduras tienen una diferencia de sabor abismal seg煤n sean cocinadas, sobre todo cuando no cometemos un verduricidio con ellas, ya que pasarse con el punto de cocci贸n de las verduras es tanto pecado como el de pasarse con el punto de las carnes o los pescados, es cierto que no se sientan secos si te pasas pero si mustios, parecen comida de enfermos y eso no lo podemos permitir. A continuaci贸n preparamos unos Pak choi con ajo crujiente y salsa de ostras d贸nde te explicamos un truquito para cocerlas y dejarlas perfectamente crujientes, con todo su sabor y la mayor cantidad de vitaminas posibles, ya que las vitaminas deben quedarse en la verdura y no…

ARCHIVOS DE COCINA

Arroz con almejas

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Este Arroz con almejas es una receta de esas que nos gustan a todos, de esas en las cuales necesitamos pocos ingredientes y tenemos un resultado de verdadero vicio, es uno de los arroces m谩s sencillos de preparar sin embargo uno de los m谩s sabrosos. En el mercado puedes encontrar varios tipos de almejas, adem谩s de diversos precio, las m谩s habituales que encontraremos son las llamadas almejas babosas, las del Pac铆fico, almeja fina, jap贸nica o rubia, todas estos bivalvos cumplen sobradamente los requisitos para marcarte un arroz de esos que dan miedo de lo bien que te salen, sin duda receta para repetir en casa una y otra vez hasta el hartazgo. Si las almejas son frescas, no te har谩 ni falta a帽adilre sal a la preparaci贸n como puedes observar en los ingredientes, sin embargo, hay que estar atentos a esto antes de servir el arroz para que no nos quede ins铆pido, ya que puede variar el grado de sal no solo de las almejas si no tambi茅n el del caldo de pescado. Por lo dem谩s…

ARCHIVOS DE COCINA / Pescados y mariscos / RECETAS

Ajoarriero de bacalao confitado

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El Ajoarriero es una preparaci贸n t铆pica de varias regiones espa帽olas, se puede decir que es tradicional preparar Ajoarriero en Cuenca, Arag贸n, Castilla Le贸n o Castilla la Mancha, tambi茅n lo es en el Pa铆s Vasco y Navarra, as铆 como en la peque帽a localidad vin铆cola de Utiel Requena, pero ojo al parche aqu铆, la receta comparte el mismo nombre, pero, no as铆 los mismos ingredientes o tipo de preparaci贸n. El origen es algo incierto, sucede que la informaci贸n es variada sin puntos en com煤n seg煤n de donde venga, como lo que nos interesa es una receta en particular con una vuelta de tuerca, vamos a ello sin entrometernos en disputas de origen…

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S谩ndwich de huevo

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Para desayunar, comer, a media tarde, o para una cena ligera, en cualquier momento, este sencillo y sabroso s谩ndwich de huevo, es un polifac茅tico de la cocina, perfecto para hacerlo con ni帽os, o para principiantes en la cocina, ventajas todas, no solo por su bajo coste, o su “camale贸nico” poder para disfrutarlo a cualquier hora, ni por su sencillez para prepararlo, adem谩s, la facilidad para adelantar su producci贸n, ya que, podemos tener lista con antelaci贸n la “ensalada”, es decir, el relleno, para que a 煤ltima hora tostemos el pan y rellenarlos, de modo que podremos disfrutarlos, como reci茅n hechos. Ideales para celebraciones y si te sale la vena inglesa, para tomar el t茅, o por simple capricho y como en toda receta usada por todo el mundo, sus variaciones son interminables. 脡sta es de las recetas m谩s b谩sicas del mundialmente famoso s谩ndwich de huevo, yo, aprovechando que tengo un hermoso cebollino en flor,…

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Pastel de pollo y puerros

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Un pastel salado, una verdadera delicia, un vicio de pastel que no puedes dejar de comer. En realidad es mucho m谩s f谩cil de lo que parece, aunque le he puesto dificultad media, pero m谩s que nada por que toma algo m谩s de tiempo que la media de recetas, por lo dem谩s es pan… perd贸n, pastel comido!. Hace tiempo que ten铆a esta receta en la recamara, por cuestiones varias no me ha sido posible postearla, pero al fin lo hice. Esta receta tiene muchas posibilidades, tanto en sus ingredientes, forma de comerla, primero, segundo, incluso merienda y con sus acompa帽amientos

Arroces y pastas / RECETAS

Arroz con pollo y chorizo

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El Arroz con pollo y chorizo es un cl谩sico de los domingos o para cuando hay invitados y con pocos ingredientes, se puede “improvisar” y obtener un resultado sorprendente, por su f谩cil preparaci贸n y poca cantidad de ingredientes, el plato de esta ocasi贸n gusta a la gran mayor铆a, por eso de curarnos en salud y no decir que le gusta a todo hijo de vecino, en la simplicidad y gusto final est谩 la grandeza de este plato, el “secreto” es hacerlo en una paella o recipiente, que sea mucho mayor en tama帽o a la cantidad de arroz que vayamos a hacer, es decir, hacer un arroz para cuatro personas en una paella para 8 o 10 personas, as铆 haremos una fina capa de arroz y obtendremos lo que los valencianos llaman un “socarrat” que quiere decir chamuscado, o sea una capa de arroz pegada y algo crocante con una cremosidad y sabor inconfundible, este arroz pegado no es cosa de la casualidad, se hace a…

Aves / RECETAS

Pollo asado con especias

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Tanto las hierbas como las especias, han acompa帽ado al hombre a lo largo de su hist贸ria, ya sea, medicinalmente, o en la gastronom铆a, lo cierto es que nunca nos preguntamos sobre estas, 驴Qu茅 ser铆a de nuestras comidas sin las especias?, aqu铆 tenemos un ejemplo claro de como usar unas cuantas de una manera muy sencilla y practica, esta receta nos ense帽a como las especias son claros impulsores de sabor, que excitan nuestras papilas gustativas adem谩s de poseer gustosas dotes de conservaci贸n de los alimentos, como es el caso de los adobos…

Pescados y mariscos / RECETAS

Salm贸n en papillote

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El Papillote es una t茅cnica culinaria de origen franc茅s muy f谩cil de usar, b谩sicamente, su funci贸n es envolver los alimentos que vayamos a cocinar en una “recamara”, que har谩 que los alimentos se cocinen en sus vapores y propios jugos o l铆quidos a帽adidos, de esta manera, los alimentos cocinados con este m茅todo, conservar谩n en mayor cantidad sus nutrientes y valores vitam铆nicos que otros sistemas, siendo as铆, una t茅cnica de cocci贸n muy saludable. Aunque esta t茅cnica se puede usar con cualquier tipo de carne,..

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