ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Pak choi con ajo crujiente y salsa de ostras

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El pak choi es una col y no una acelga que es lo que nos hacen creer sus hojas, su origen es asiático y es una verdura de mucho sabor aunque suave, que ataca poco a poco, sin mayor agresividad, si se cocina bien es muy crujiente, de hojas tiernas y con gran cantidad de agua, su uso es para todo tipo de plato. La verduras tienen una diferencia de sabor abismal según sean cocinadas, sobre todo cuando no cometemos un verduricidio con ellas, ya que pasarse con el punto de cocción de las verduras es tanto pecado como el de pasarse con el punto de las carnes o los pescados, es cierto que no se sientan secos si te pasas pero si mustios, parecen comida de enfermos y eso no lo podemos permitir. A continuación preparamos unos Pak choi con ajo crujiente y salsa de ostras dónde te explicamos un truquito para cocerlas y dejarlas perfectamente crujientes, con todo su sabor y la mayor cantidad de vitaminas posibles, ya que las vitaminas deben quedarse en la verdura y no…

ARCHIVOS DE COCINA

Arroz con almejas

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Este Arroz con almejas es una receta de esas que nos gustan a todos, de esas en las cuales necesitamos pocos ingredientes y tenemos un resultado de verdadero vicio, es uno de los arroces más sencillos de preparar sin embargo uno de los más sabrosos. En el mercado puedes encontrar varios tipos de almejas, además de diversos precio, las más habituales que encontraremos son las llamadas almejas babosas, las del Pacífico, almeja fina, japónica o rubia, todas estos bivalvos cumplen sobradamente los requisitos para marcarte un arroz de esos que dan miedo de lo bien que te salen, sin duda receta para repetir en casa una y otra vez hasta el hartazgo. Si las almejas son frescas, no te hará ni falta añadilre sal a la preparación como puedes observar en los ingredientes, sin embargo, hay que estar atentos a esto antes de servir el arroz para que no nos quede insípido, ya que puede variar el grado de sal no solo de las almejas si no también el del caldo de pescado. Por lo demás…

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Ajoarriero de bacalao confitado

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El Ajoarriero es una preparación típica de varias regiones españolas, se puede decir que es tradicional preparar Ajoarriero en Cuenca, Aragón, Castilla León o Castilla la Mancha, también lo es en el País Vasco y Navarra, así como en la pequeña localidad vinícola de Utiel Requena, pero ojo al parche aquí, la receta comparte el mismo nombre, pero, no así los mismos ingredientes o tipo de preparación. El origen es algo incierto, sucede que la información es variada sin puntos en común según de donde venga, como lo que nos interesa es una receta en particular con una vuelta de tuerca, vamos a ello sin entrometernos en disputas de origen…

ARCHIVOS DE COCINA / Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS

Sándwich de huevo

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Para desayunar, comer, a media tarde, o para una cena ligera, en cualquier momento, este sencillo y sabroso sándwich de huevo, es un polifacético de la cocina, perfecto para hacerlo con niños, o para principiantes en la cocina, ventajas todas, no solo por su bajo coste, o su “camaleónico” poder para disfrutarlo a cualquier hora, ni por su sencillez para prepararlo, además, la facilidad para adelantar su producción, ya que, podemos tener lista con antelación la “ensalada”, es decir, el relleno, para que a última hora tostemos el pan y rellenarlos, de modo que podremos disfrutarlos, como recién hechos. Ideales para celebraciones y si te sale la vena inglesa, para tomar el té, o por simple capricho y como en toda receta usada por todo el mundo, sus variaciones son interminables. Ésta es de las recetas más básicas del mundialmente famoso sándwich de huevo, yo, aprovechando que tengo un hermoso cebollino en flor,…

Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS

Pastel de pollo y puerros

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Un pastel salado, una verdadera delicia, un vicio de pastel que no puedes dejar de comer. En realidad es mucho más fácil de lo que parece, aunque le he puesto dificultad media, pero más que nada por que toma algo más de tiempo que la media de recetas, por lo demás es pan… perdón, pastel comido!. Hace tiempo que tenía esta receta en la recamara, por cuestiones varias no me ha sido posible postearla, pero al fin lo hice. Esta receta tiene muchas posibilidades, tanto en sus ingredientes, forma de comerla, primero, segundo, incluso merienda y con sus acompañamientos

Arroces y pastas / RECETAS

Arroz con pollo y chorizo

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El Arroz con pollo y chorizo es un clásico de los domingos o para cuando hay invitados y con pocos ingredientes, se puede “improvisar” y obtener un resultado sorprendente, por su fácil preparación y poca cantidad de ingredientes, el plato de esta ocasión gusta a la gran mayoría, por eso de curarnos en salud y no decir que le gusta a todo hijo de vecino, en la simplicidad y gusto final está la grandeza de este plato, el “secreto” es hacerlo en una paella o recipiente, que sea mucho mayor en tamaño a la cantidad de arroz que vayamos a hacer, es decir, hacer un arroz para cuatro personas en una paella para 8 o 10 personas, así haremos una fina capa de arroz y obtendremos lo que los valencianos llaman un “socarrat” que quiere decir chamuscado, o sea una capa de arroz pegada y algo crocante con una cremosidad y sabor inconfundible, este arroz pegado no es cosa de la casualidad, se hace a…

Aves / RECETAS

Pollo asado con especias

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Tanto las hierbas como las especias, han acompañado al hombre a lo largo de su história, ya sea, medicinalmente, o en la gastronomía, lo cierto es que nunca nos preguntamos sobre estas, ¿Qué sería de nuestras comidas sin las especias?, aquí tenemos un ejemplo claro de como usar unas cuantas de una manera muy sencilla y practica, esta receta nos enseña como las especias son claros impulsores de sabor, que excitan nuestras papilas gustativas además de poseer gustosas dotes de conservación de los alimentos, como es el caso de los adobos…

Pescados y mariscos / RECETAS

Salmón en papillote

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El Papillote es una técnica culinaria de origen francés muy fácil de usar, básicamente, su función es envolver los alimentos que vayamos a cocinar en una “recamara”, que hará que los alimentos se cocinen en sus vapores y propios jugos o líquidos añadidos, de esta manera, los alimentos cocinados con este método, conservarán en mayor cantidad sus nutrientes y valores vitamínicos que otros sistemas, siendo así, una técnica de cocción muy saludable. Aunque esta técnica se puede usar con cualquier tipo de carne,..

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