驴SAB脥AS QU脡...? / Archivos de bodega

Oenofobia, el miedo al vino

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…La Oenofobia es el miedo irrefrenable hacia el vino, s铆, lo que lees, si te quedaste fr铆o y sin comprender la mageirocofobia, ahora te presento la Oenofobia, es nada menos que la emoci贸n persistente de terror, irracional, injustificado y enfermizo al vino, Qu茅 驴C贸mo es posible? s铆, efectivamente, lo que viene siendo miedo al vino. No es ning煤n chiste de mal gusto, esto es ver铆dico, existen personas con un terror a la bebida de los dioses, tambi茅n es conocida como Enofobia, desde luego, como se dice por ah铆, hay gente pa麓 t贸! pero la cosa no queda ah铆, como si esto fuera poco, esta enfermedad puede estar asociada a la metifobia que no es otra cosa que el miedo a las bebidas alcoh贸licas, o a la dipsofobia…

Archivos de bodega / EL SUMILLER

10 Cosas que no debes hacer en una mesa entorno al vino

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No importa si la comida es familiar, de ocio o de trabajo, hay ciertas cosas que no se deben hacer o decir en una mesa entorno al vino seg煤n recomendaciones de nuestro sumiller. Est谩 claro que no es un pecado no saber de vinos, pero tampoco es bueno ir 10 cosas que no debes hacer en una mesa entorno al vinopor ah铆 haciendo creer a la gente que hablamos de algo que sabemos cu谩ndo no es as铆, muchas veces podemos quedar mal parados. Despu茅s de leer estos consejos, sabr谩s como gente que est谩n en la misma mesa que t煤 y no conoces, o los profesionales que te atienden, pueden darse cuenta r谩pidamente de que lo m谩ximo que sabes del vino, es que se hace de uva, para que esto no pase, sigue estos sencillos tips. Empieza la cuenta, a continuaci贸n, 10 cosas que no debes hacer en una mesa entorno al…

EL SUMILLER / Tintas / Uvas

Pinotage

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Su nombre proviene del cruce viticultural de las variedades “madre”, la Pinot noir (Pino) y la Cinsaut, conocida antiguamente en Sud谩frica como Hermitage (tage) = Pino-tage, es un cruce y no un h铆brido. Esta variedad de uva tinta, fue creada por el profesor de vitivinicultura de la Universidad Sudafricana de Stellenbosch, Abraham Izak Perold en 1925 en su granja experimental ubicada en Welgevallen, pero curiosamente, Perold abandon贸 sus plantas y dej贸 la universidad por otro trabajo, pasados unos a帽os, la universidad de Stellenbosch, manda “poner orden” al trabajo y plantas que hab铆a dejado en plena investgaci贸n Perold, es ah铆 cuando el profesor Charlie Nihaus, que s铆 ten铆a conocimiento de los estudios e injertos en los que trabajaba Perold, traslada sus plantas al Colegio de Agricultura de Elsenburg, donde CJ Theron dispone de las plantas en portainjertos resistentes a enfermedades y muestra los resultados a Perold, una vez estos injertos…

Casquer铆a / RECETAS

Carrilleras de cerdo ib茅rico al vino tinto

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Las carrilleras o carrilladas, son b谩sicamente, los m煤sculos maseteros, es decir, las mejillas, los m煤sculos que accionan la mandibula, pueden ser de cerdo, vaca, buey, o cerdo ib茅rico, es una carne deliciosa, est谩n consideradas como casquer铆a, aunque bien pueden serlo como carne, eso s铆, necesitan de un tiempo prolongado de cocci贸n para que queden como deben, melosas, suaves y exquisitas, normalmente este corte se usa para guisar, estofar o braseadas con vegetales, setas y/o patatas, poseen gran contenido de col谩geno y adem谩s son un corte caro ni mucho menos. Esta parte del cerdo,adem谩s de la papada, es la que se usa para producir el Guanciale (palabra que provine de guancia=mejilla), un embutido muy popular, es un tipo de panceta curada, como la papada curada en Espa帽a, de hecho, tambi茅n es conocida como bacon de mejilla o tocino de papada. Estofar las carrilleras con vegetales y vino tinto durante un buen tiempo a fuego muy bajo, es muy com煤n en Espa帽a, obteniendo un cl谩sico contempor谩neo de la gastronom铆a mediterr谩nea,…

Archivos de bodega / EL SUMILLER

驴C贸mo se hace el vino?

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A continuaci贸n, echamos un r谩pido vistazo de la teor铆a sobre c贸mo se producen los vinos m谩s comunes, es decir, vinos blancos, rosados, tintos o dulces. Es una explicaci贸n sencilla y 谩gil de como se hacen los vinos de manera habitual y depender谩 mucho su m茅todo de elaboraci贸n seg煤n la zona, regi贸n o Denominaci贸n de origen donde se haga, ya que seg煤n sea su normativa, se podr谩 hacer uso o no de distintos elementos en su producci贸n…

Catas

Soleggio tinto 2002

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Bodega centenaria, en cuanto al vino, 5,000 vi帽as por hect谩rea (8 toneladas), a 250 m.s.n.m. sobre suelo volc谩nico al sur de Roma. Vendimia manual, y selecci贸n de uvas a finales de octubre. Vi帽edo con m谩s de 20 a帽os de antig眉edad…

Archivos de bodega

Temperatura de servicio del vino

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Para saber a qu茅 temperatura se debe servir cada vino, debemos olvidarnos de aquello que dice que el vino tinto se bebe a temperatura ambiente o 鈥渃hambrer鈥 (del franc茅s chambre = habitaci贸n, es la acci贸n de atemperar el vino a temperatura ambiente antes de beberlo) y los vinos blanco o espumosos muy fr铆os, si bien es cierto que hasta en la temperatura hablamos de gustos y en cuesti贸n gustos 鈥渢odo es relativo鈥, hay aspectos que debemos tener en cuenta antes de cometer un 鈥渧inicidio鈥. Es importante saber que a mayor temperatura del vino, tendremos notas alcoh贸licas, ya que el alcohol et铆lico, compuesto b谩sico del vino debido a su fermentaci贸n, se volatiliza a partir de una temperatura de 21潞c., por eso no debemos servir vinos a m谩s de 18潞c, y a menor temperatura, sentiremos mayor acidez, astringencia y amargor en el vino. Cabe destacar, que a partir de 5潞c hacia abajo, los aromas pierden potencia y las papilas gustativas de la lengua se cierran y hace muy dif铆cil identificar…

Casquer铆a / RECETAS

Carrilleras de cerdo al Oporto

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Las carrilleras de cerdo o ternera, las podemos hacer de mil maneras, con vino, sin 茅l, blanco, tinto, rosado, oporto, brandy, dulces, saladas, especiadas, a las hierbas, ligeras, potentes,… aqu铆 tenemos un ejemplo sencillo y para gustos muy refinados, acompa帽alas con un rico pur茅 de patatas, asadas o fritas, tambi茅n son ideales para acompa帽arlas de arroz, un basmati perfumado con flor de azahar, o blanco simple y llanamente, quiz谩s prefieras unos vegetales al vapor…

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