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Bonito en conserva en aceite de oliva (sous vide)

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En gran parte del verano se establece la temporada del bonito, para ser m√°s exactos, esta se produce desde los primeros d√≠as de junio, hasta los √ļltimos de octubre. La¬†Albacora¬†o¬†bonito del norte es muy apreciado debido a la gran calidad y textura de su carne que lo diferencia de otros bonitos de la familia de los t√ļnidos. Este se considera como¬†Bonito del norte solo si es pescado el mar Cant√°brico, en el Golfo de Vizcaya, si es pescado con ca√Īa y anzuelo uno a uno y si su peso es superior a los 4 kilos de peso. Con esta maravilla, hoy hacemos un Bonito en conserva en aceite de oliva (sous vide) que simplemente te enamorar√°.

Tan f√°cil de preparar, que te dar√°n ganas de…

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Cortes de pescado, at√ļn

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Los cortes, piezas o partes que podemos escoger de los pescados para las distintas elaboraciones en la cocina, ganan complejidad respectos a otros animales de los cuales nos alimentamos, ya que, la variedad de especies que nos ofrece el mar es inmenso y esto complica las cosas, bien sea, por el tama√Īo del pescado, temporada, veda, valor en la cocina, familia o tipo. Los peces, poseen entre ellos, cortes diferentes que incluso pueden no tener entre unos y otros, pero, en l√≠neas generales y b√°sicamente la gran mayor√≠a son muy similares, sobretodo los cortes b√°sicos, es decir, lomo, ventresca,… por eso, se ha elegido como pez para el ejemplo un at√ļn, veremos sus diversos cortes y sus usos b√°sicos en la cocina. El at√ļn es uno de los peces que posee gran aceptaci√≥n y prestigio entre los consumidores de pescado a nivel mundial, llegando a subastarse piezas por valores atron√≥micos en lonjas del todo mundo, seg√ļn la FAO, en el a√Īo 2007, se pescaron alrededor de 4 millones,…

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