¬ŅSAB√ćAS QU√Č...? / ARCHIVOS DE COCINA

Escherichia coli (E. Coli)

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…La Escherichia coli es una de las bacterias m√°s conocidas en el mundo y es tambi√©n llamada normalmente como E. Coli, es una bacteria que produce la toxina shiga (Shigella dysenteriae), que a su vez es capaz de causar graves enfermedades por el consumo de alimentos infectados de esta toxina. Fue descubierta por Theodore von Escherich, qui√©n la llam√≥ bacterium coli commune refiri√©ndose al colon, qu√© fue d√≥nde lo encontr√≥.

El E. Coli normalmente est√° presente por contagio de restos fecales de animales en estanques, pozos y abrevaderos, en superficies o materiales de cocina, de aqu√≠ y v√≠a contaminaci√≥n cruzada podemos infectar nuestros alimentos, as√≠ mismo, lo podemos encontramos en frutas y verduras contaminadas con dicho materia fecal debido a la mala limpieza, habiendo dejado restos de abonos naturales hechos con esta materia o por ser lavados con agua sucia que la contenga, as√≠ tambi√©n la podemos encontrarla en la leche cruda, yogures, quesos o productos l√°cteos no pasteurizados y al estar presente con mucha frecuencia en el intestino distal de los organismos de…

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Salmonela

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…Es conocida tambi√©n como Salmonella o Salmonelosis (Salmonella choleraesuis) La Salmonella es un g√©nero bacteriano perteneciente a la familia de los enterobactariaceae, esta se divide en 3 especies y varios tipos o sub especies, representa un grupo de pat√≥genos muy importante para los seres humanos y hasta para los animales y su contagio es m√°s com√ļn de lo que se piensa. La salmonelosis es una enfermedad que generalmente es de transmisi√≥n alimentaria y su contagio se transmite de manera directa o por contaminaci√≥n cruzada al consumir alimentos mal cocinados como carne de vacuno, leche, frutas o vegetales sin limpiar adecuadamente, pero principalmente por el consumo de aves y huevos. Tambi√©n es contagiosa de manera directa por el contacto con…

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Escombroidosis

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…La escombroidiosis, es una intoxicaci√≥n alimentaria pseudaoalergica normalmente de car√°cter leve o moderada producida por la ingesta de ciertos pescados que no han sido conservados o descongelados de manera correcta, la especie de peces en concreto pertenece a la familia scombridae (de aqu√≠ el nombre), los Esc√≥mbridos en cuesti√≥n, son conocidos por los mortales como atunes, caballas (macarelas) y bonitos, aunque esta intoxicaci√≥n no exenta a otras familias de pescados donde encontramos arenques, salmones o sardinas, frescos o enlatados,…

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