驴SAB脥AS QU脡...? / ARCHIVOS DE COCINA

Escherichia coli (E. Coli)

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…La Escherichia coli es una de las bacterias m谩s conocidas en el mundo y es tambi茅n llamada normalmente como E. Coli, es una bacteria que produce la toxina shiga (Shigella dysenteriae), que a su vez es capaz de causar graves enfermedades por el consumo de alimentos infectados de esta toxina. Fue descubierta por Theodore von Escherich, qui茅n la llam贸 bacterium coli commune refiri茅ndose al colon, qu茅 fue d贸nde lo encontr贸.

El E. Coli normalmente est谩 presente por contagio de restos fecales de animales en estanques, pozos y abrevaderos, en superficies o materiales de cocina, de aqu铆 y v铆a contaminaci贸n cruzada podemos infectar nuestros alimentos, as铆 mismo, lo podemos encontramos en frutas y verduras contaminadas con dicho materia fecal debido a la mala limpieza, habiendo dejado restos de abonos naturales hechos con esta materia o por ser lavados con agua sucia que la contenga, as铆 tambi茅n la podemos encontrarla en la leche cruda, yogures, quesos o productos l谩cteos no pasteurizados y al estar presente con mucha frecuencia en el intestino distal de los organismos de…

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Salmonela

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…Es conocida tambi茅n como Salmonella o Salmonelosis (Salmonella choleraesuis) La Salmonella es un g茅nero bacteriano perteneciente a la familia de los enterobactariaceae, esta se divide en 3 especies y varios tipos o sub especies, representa un grupo de pat贸genos muy importante para los seres humanos y hasta para los animales y su contagio es m谩s com煤n de lo que se piensa. La salmonelosis es una enfermedad que generalmente es de transmisi贸n alimentaria y su contagio se transmite de manera directa o por contaminaci贸n cruzada al consumir alimentos mal cocinados como carne de vacuno, leche, frutas o vegetales sin limpiar adecuadamente, pero principalmente por el consumo de aves y huevos. Tambi茅n es contagiosa de manera directa por el contacto con…

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Escombroidosis

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…La escombroidiosis, es una intoxicaci贸n alimentaria pseudaoalergica normalmente de car谩cter leve o moderada producida por la ingesta de ciertos pescados que no han sido conservados o descongelados de manera correcta, la especie de peces en concreto pertenece a la familia scombridae (de aqu铆 el nombre), los Esc贸mbridos en cuesti贸n, son conocidos por los mortales como atunes, caballas (macarelas) y bonitos, aunque esta intoxicaci贸n no exenta a otras familias de pescados donde encontramos arenques, salmones o sardinas, frescos o enlatados,…

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