ARCHIVOS DE COCINA

14 Mezclas de especias que no pueden faltar en tu cocina

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Sabes que somos unos viciosos en cuanto a especias y mezclas de estas se refiere, es que sus aromas, sus sabores y lo divertido que es mezclarlas y sacar tu propia versi贸n de cada una de ellas es una de las cosas que m谩s nos gustan de la cocina, al fin y al cabo, estas mezclas son una receta en s铆 y seg煤n tus preferencias puedes hacer variar tanto una receta y hacerla tan tuya que por eso esto es importante para nosotros.

Lo mejor de hacer tus propias mezclas de especias pasa por, primero, la disponibilidad de las especias necesarias, que si te faltan una o dos, no pasa nada, siempre y cu谩ndo estas no sean de las especias b谩sicas, ya sabes a que me refiero, y por otra parte, el gusto, as铆 es, porque si hay alg煤n sabor de alguna especia no te gusta, simplemente grad煤as t煤 la cantidad de esta o simplemente la eliminas de la ecuaci贸n de tu mezcla. Esto suele pasar mucho con los picantes y as铆 puedes regularlas a tu gusto o grado de picante que toleras.

En聽Gastronoming te presentamos no solo las que creemos que son las m谩s importantes sino las que m谩s nos gustan, para eso es nuestro聽blog y podemos hacer lo que queremos, je, je, je! No! En serio, estas mezclas nos parecen realmente alucinantes, son muy f谩cil de hacer y al alcance de todos, si te falta…

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Panceta de cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino

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La receta del Cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino ha cruzado fronteras para instalarse en diversos recetarios hace muchos a帽os, ya que no solo es muy popular en la Rep煤blica China, sino por toda Asia, y es que esta versi贸n de salsa barbacoa china que es la Salsa Char siu de la que ya te hemos hablado y hemos hecho, no solo sirve para hacer el cerdo, que queda de vicio as铆 solito como est谩, sino que la salsa te sirve para infinidad de preparaciones, as铆 como el cerdo preparado as铆 ya que con este puedes hacer diversos rellenos de panes o dim sum, tambi茅n platos, entre ellos sopas, tallarines salteados o los famosos arroces fritos chinos!

Es cierto que esta salsa la puedes comprar, es m谩s, cada vez es m谩s f谩cil encontrarla debido a que su popularidad no deja de crecer, pero ya sabes, aqu铆 en聽Gastronoming nos gusta hacernos nuestras…

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BBQ Pulled pork lasagna

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Para hacer esta聽BBQ Pulled pork lasagna o lasa帽a de聽pulled pork, bien puedes cocinar la carne expresamente para la receta o puedes hacer de esta una preparaci贸n de “reciclaje”, quiero decir, aprovechar esa carne que te qued贸 de la barbacoa del d铆a anterior porque no llegaron los 2 que siempre fallan o, vamos a ser sinceros, porque nos emocionamos (como siempre) y cocinamos para todo el barrio. Pero voy a decirte que la decisi贸n de hacer esta lasa帽a no fue f谩cil, me explico, estuve d谩ndole muchas vueltas qu茅 hacer con estas “migas” de carne, voy a ser m谩s sincero a煤n, no me sobraron de casualidad, hice mucho a prop贸sito para que me sobrara y usar el聽pulled pork para otra receta, no solo para ense帽arte que puede ser 煤til para otros platos, sino porque me daba la gana, entonces, estuve dudando si meter esta carne en unas lentejas, rizar el rizo con unos聽Cowboy beans, un lado de mi ped铆a que…

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Tomahawk doble de cerdo (sous vide)

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En un聽post anterior ya hemos hablado respecto este corte, el Tomahawk, el de ternera claro, el original, aunque tambi茅n se les puede llamar a esta pieza en otros animales pero hay que especificar de que animal es para no confundirlo con el de vaca. Sabido de d贸nde se obtiene la pieza, que m煤sculos son los que los conforman, el por qu茅 de su nombre, hoy te traemos un Tomahawk doble de cerdo (sous vide)聽que har谩 que tu mand铆bula se desencaje del gusto, una carne tan tierna, tan jugosa y con una org铆a de sabores sumado a lo anterior, todo ello mezclado en tu boca har谩 que esta pieza y la forma en que la cocinamos ser谩n unas…

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Salsa barbacoa blanca

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S铆! Le铆ste bien, hoy preparamos una聽Salsa barbacoa blanca estilo Alabama. Esta salsa barbacoa NO es un invento reciente, es m谩s bien una salsa tradicional, sobre todo en su lugar de origen, el sure帽o estado de Alabama, Estados Unidos, en d贸nde existen una gran cantidad de restaurantes del tipo barbacoa (Pit BBQ) y una de sus carnes m谩s consumidas es la del pollo asado. Estos pollos, para la cual fue creada esta salsa, son asados en ahumadores con el abundante nogal de la zona hasta obtener un dorado marr贸n intenso, posteriormente son “bautizados” sumergi茅ndolos 铆ntegros en cubas llenas de esta Salsa barbacoa blanca y es que, gracias a su inventor, Robert Gibson que crea en 1925 el restaurante Big Bob Gibson Bar-B-Q ubicado en Decatur, Alabama y haciendo famosa dicho menjunje, adem谩s de la forma en que preparaba el pollo. En este restaurante los vienen cocinando…

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Salsa Char siu

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La聽Salsa Char siu (ch膩s墨u en canton茅s) es una salsa tipo barbacoa de la cocina cantonesa, una de las gastronom铆as m谩s destacables de Las cocinas de China聽y una de las m谩s apreciadas en occidente. Char siu significa literalmente, tenedor (Char) y asado/quemado (Siu), tambi茅n es el nombre del plato de carne de cerdo asado con esta salsa y es muy popular en toda Asia, en la antig眉edad se preparaba con carne de jabal铆 y aunque hoy en d铆a se hace con cualquier pieza de cerdo, ya sea cabeza de lomo, panceta, lomo, paleta, solomillo… asados con esta salsa y punto, tambi茅n es un verdadero espect谩culo! ya que se sirve solo, en ocasiones se usa para rellenar los bao聽chinos (Char siu bao – pan al vapor con carne Char siu), el cerdo asado y picado es muy usado en los arroces fritos (Char siu fan), para…

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Chulet贸n (sous vide)

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Se dice que el chulet贸n definitivo es el cocinado聽sous vide聽y posteriormente terminado, como no, a la parrilla con carb贸n vegetal, pero 驴Qu茅 pasa si no tenemos una barbacoa en casa? o 驴Si estamos en pleno invierno y queremos disfrutar de una buena carne pero el clima no lo permite? Qu茅date tranquilo que hoy te mostramos como hacer un聽Chulet贸n (sous vide) en una sart茅n, es cierto que lo hacemos en una sart茅n de hierro, muy recomendado si no usas una barbacoa, pero si tampoco tienes una, no te arrugues, en la secci贸n de NOTAS, al final de este聽post te dejamos como hacerla en una sart茅n com煤n y silvestre, es m谩s, te dejamos como podr谩s terminar de cocinar tu carne con diversas t茅cnicas…

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Costillas de cerdo a la barbacoa estilo Carolina del sur

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Podr铆as hacer tus costillas, al natural, en adobo tradicional, con una Salsa barbacoa cl谩sica o incluso con una Salsa barbacoa al whiskey, pero est谩 claro que eso puedes hacerlo siempre que quieras, ahora bien, si quieres seguir avanzando como experto parrillero y subir un nivel o dos en esta escala demostrando tus dotes y conocimientos no limit谩ndote a lo tradicional, a lo mundano, a lo com煤n, lleg贸 la hora de sacar lo mejor de ti y sorprender a tus amigos y familiares con una receta de la Am茅rica profunda, s铆, esa en d贸nde las barbacoas es el pan de cada d铆a y tiene sus propias t茅cnicas, filosof铆a y hasta sus propias salsas barbacoa con un estilo 煤nico que los diferencian de otras regiones y cocinas, una forma de entender lo…

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Salsa barbacoa de mostaza

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En esta oportunidad vamos a hacer una salsa de pel铆cula para acompa帽ar tus barbacoas, pero no una pel铆cula de esas s煤per producciones que las vio todo el mundo, no! esta salsa es m谩s bien una pel铆cula de culto, as铆 es amigo, con ustedes la Salsa barbacoa de mostaza de Carolina del sur, una receta muy popular en una regi贸n del estado de Carolina del Sur en los Estados Unidos y la zona en d贸nde goza de mayor popularidad es en una franja entre su capital Columbia y la ciudad costera al sur Charleston. Como se sabe, en esta zona del pa铆s americano son muy conocidos por hacer grandes, gustosas e incre铆bles barbacoas, de las mejores del pa铆s, todas ellas llenas de color y sabor que las hacen inolvidables a quienes las hayamos probado. Esta salsa en particular se diferencia porque su base es hecha con Salsa de mostaza y no a base de tomate o K茅tchup con en otras regiones, A diferencia de la salsa barbacoa que hacen en el este de…

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Entrecot con BBQ rub

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Es dif铆cil hacer una receta m谩s f谩cil que esta, un Entrecot con BBQ rub para el cual aprovechamos una receta anterior, nuestro BBQ rub que tanto nos gusta y una cl谩sica y magnifica pieza de carne de vaca como un entrecot de lomo alto que har谩 maravillas en nuestro paladar sin dudarlo. El entrecot o entrec么te, nombre que proviene del franc茅s y no quiere decir otra cosa que entre costillas para referirse al m煤sculo que est谩 ubicado ah铆, entre las costillas del animal, este m煤sculo, el Erector spinae es el que se conoce como adem谩s de entrecot (puede ser de lomo alto o lomo bajo), con los apelativos de cinta de lomo, ribeye roll, loin, short loin, ri帽onada, forerib, bife ancho, lomo ancho… Un buen consejo para que disfrutes al m谩ximo tu carne es elegirla bien, en este caso hemos elegido un corte de una…

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BBQ Rub

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Rub significa en ingl茅s frotar, que en cuesti贸n de mezclas de especias o spice rub como se les llama a estos aderezos o mezcla de especias y hierbas secas, sirven literalmente para frotar nuestras carnes con nuestro rub. Existen infinidad de rub en la cocina, mezclas espec铆ficas para carnes rojas, cerdo, pescados, ensaladas, mariscos… para barbacoas, embutidos, guisos… de distintos lugares, Texas style rub, de Jamaica, Caj煤n, estilo Carolina del sur… en definitiva, un rub no es otra cosa que un sazonador hecho con una combinaci贸n en seco de diversas especias y hierbas, normamelte bien molidas o en polvo como podr铆a ser un Ras el Hanout o un curry y t煤 puedes prepararlos a tu antojo, yo te propongo una idea, que si bien es cierto lo uso mucho con carnes a la parrilla, podr谩 servirte para aves, asados, etc茅tera, un verdadero todo terreno en cuanto “aderezos” preparados se refiere, no dejes la oportunidad de crear tus propias mezclas y subir un escalaf贸n m谩s en…

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Smoked beef short ribs o Costillas de vaca ahumadas

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Hoy haremos una receta muy especial, hoy cocinamos unas Smoked beef short ribs o Costillas de vaca ahumadas, 驴Por qu茅 en ingl茅s? porque es una receta de la Am茅rica profunda, y hay que reconocer que en esto, esta gente sabe mucho, solo tienes que darte una vuelta por las barbacoas de Texas, Carolina del Norte, Memphis… y te dar谩s cuenta que en cuesti贸n de ahumados, ellos saben lo que hacen. Adem谩s es especial porque llevaba tiempo queriendo adquirir un ahumador y es que no me decid铆a, siempre les encontraba algo que no me convenc铆a y con la coincidencia que mi parrilla pas贸 a mejor vida y se acercaba la temporada de barbacoas, as铆 que me decid铆 por una barbacoa-ahumador, un 2 en 1, todo un acierto, la elegida fue una Ultranatura Denver de la marca alemana…

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Cowboy steak con miso rojo

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El cowboy steak es un corte muy similar al Tomahawk con dos salvedades claras, la primera, el hueso de la costilla es m谩s bien corto a diferencia del tomahawk y la otra diferencia est谩 en que este corte no cuenta con la “segunda” parte de m煤sculos exteriores o adyacentes al m煤sculo primario longissimus dorsi, es decir, es una chuleta de vacuno mayor l铆mpia, o lo que en el mercado anglosaj贸n se le conoce como Ribeye steak bone-in con el hueso ligeramente m谩s prolongado de lo habitual. Sabido esto, vamos con nuestra receta de hoy, un Cowboy steak con miso rojo, si eres de los que cree como yo cre铆a que que a帽adir algo m谩s que sal a una buena pieza de carne es un sacrilegio, d茅jame demostarte que est谩s equivocado, sigo pefierendo un buen corte de carne bueno preparado de la manera m谩s sencilla posible, a las brasas y solo con sal, pero hay veces que hay que arriesgar un poco m谩s y aprender a disfrutar de marinados , alg煤n rub, aderezos o…

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BBQ Pulled pork

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No es la primera vez que hacemos una receta de Pulled pork en Gastronoming, esta vez, hacemos la versi贸n con salsa barbacoa apta solo para viciosos, dedicada para todos esos lujuriosos gastron贸micos que sal铆ban con el simple echo de leer estas l铆neas y a su vez se est谩n imaginando los trozos de carne desmenuzados, jugosos y llenos de sabor entrando en su boca para saciar el m谩s mundano y bajo de sus antojos. Si no probaste antes el Pulled pork d茅jame decirte amigo que te est谩s perdiendo uno de los bocados m谩s sabrosos que te puedes comer, tan sabroso, tan jugoso, tan tierno… para que luego algunos atrevidos digan que la cocina no es un arte, habr谩se visto. Muy popular en su pa铆s de origen Estados Unidos, se come tanto en pan como es m谩s habitual o al plato, casi siempre acompa帽ado de…

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Costillas de cerdo con salsa barbacoa en dos cocciones

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Estos untamorros est谩n de vicio, son simplemente adictivos, reto a cualquiera a que pare de comer cuando verdaderamente quiera y no cuando ya no puede comer m谩s. Estas costillas de cerdo con salsa barbacoa en 2 cocciones bien podr铆amos asarlas en una cocci贸n en el horno, pero, el toque final que le damos en la parrilla sin duda es un valor a帽adido que nuestros paladares agradecer谩n. S铆rvelas con abundantes patatas asada y tu ensalada favorita, ponte…

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Rodaballo con refrito y patatas panaderas

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El rodaballo Psetta maxima es un pez con cuerpo de RODABALLO CON REFRITO Y PATATAS PANADERASforma romboidal y aplanado que vive en el oc茅ano Atl谩ntico, en el mar Mediterr谩neo, Cant谩brico, B谩ltico, se ve en el Canal de La Mancha y mar del Norte. Es un animal de carne blanca muy apreciada por los consumidores y los podemos encontrar en el mercado en dos versiones, a un precio muy elevado si es salvaje, cuenta con una carne tersa, sabrosa y gran cantidad de col谩geno o gelatina que lo hace muy deseado, sin embargo su otra versi贸n, la de piscifactor铆a, cuenta con menor cantidad de col谩geno, algo menos de carne y ligeramente…

RECETAS / Salsas y especias

Chimichurri

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El chimichurri, esa salsa o aderezo lleno de sabor y color ideal para acompa帽ar preparaciones con verduras, aves, pastas, mariscos, pescados, s谩ndwiches, para el rioplatense choripan y como no, es el inseparable compa帽ero de un buen asado argentino, lo que viene siendo una parrillada de carnes y todo lo que se te ocurra. Es t铆pico de la Argentina y muy consumido en paises como Uruguay, Paraguay, Per煤… sobretodo cuando se hacen barbacoas familiares o con amigos. La etimolog铆a de la palabra es incierta y tiene varias teor铆as…

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Pulpo a la parrilla

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Esta receta es mucho m谩s f谩cil de lo que parece en un principio, un delicioso pulpo a la parrilla, o mejor dicho, “patas” de pulpo a la parrilla, que bien, puedes hacerlas en la barbacoa, plancha o si me apuras en una sart茅n, una receta que podr谩s comer como tapa, primer plato o plato principal, a este plato solo le falta ser un postre! pero que bueno est谩 el pulpo, en esta ocasi贸n va acompa帽ado de unas patatas hechas de una manera sencilla y r谩pida en el microondas. Como bien sabes, el pulpo y las patatas son un matrimonio perfecto e incondional y si le a帽adimos piment贸n, esto se convierte en un menage a trois y de los buenos, que tr铆o! Sorprende a tus invitados con esta receta world class,..

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9 Claves para dominar una parrilla

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Declarada oficialmente abierta la temporada de barbacoas, tenemos que tener muy claro unos peque帽os consejos que nos ayudar谩n en nuestra aventura gastron贸mica al aire libre. No hay duda que dominar una parrilla, te convierten en el centro de atenci贸n de esas reuniones veraniegas entre amigos y familiares, celebraciones alrededor una parrilla, de la cual participan todos los invitados y donde cada uno de ellos adoran ese sabor que aporta el carb贸n a los alimentos con la que nutres el crepitante fuego de tu barbacoa. No importa como las llames, si parrilla, parrillada, barbacoa, asado, etc. el tema es, saber que! y que no!…

Masas, s谩ndwiches, pizzas y + / RECETAS

Pizza de pollo y salsa barbacoa

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Esta sabrosa pizza es tambi茅n conocida como la pizza estilo California o California style pizza, que combina la masa fina y crujiente como las del “estilo de New York” y los ingredientes cl谩sicos de la cocina Californiana. La creaci贸n de esta pizza se le atribuye al conocido “principe de la pizza” Ed LaDou all谩 a principios de los a帽os 80. Hoy en d铆a LaDou es considerado como uno de los pioneros de la cocina californiana. Muy popular es la versi贸n del CPK麓s restaurant (California Pizza Kitchen) quien posee una de las recetas mas extendidas de la zona entre los deboradores de pizza,…

Carnes / RECETAS

Aguja de cerdo asada con salsa BBQ y Coca cola

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Esta vez carne de cerdo, la sempiterna y polifuncional carne de cerdo, ya lo dice el dicho, del cerdo nos gustan hasta sus andares, en este caso, el corte, es la cabeza de lomo, tambi茅n conocida como, punta de lomo, cabezada o aguja, una parte tierna, muy jugosa, con algo de grasa que le da sustancia, textura agradable y un sabor inconfundible, este corte sirve para infinidad de plato y sobre todo distintos m茅todos de cocci贸n. Una receta sencilla, econ贸mica, pocos ingredientes, de esas f谩ciles que nos gustan a todos, sobretodo para cuando nos falta tiempo para disfrutar en la cocina. Aunque hay varias recetas

Aperitivos / RECETAS

Brochetas mixtas de embutidos y vegetales

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Algunas personas, dentro de las que me incluyo, en cuanto vemos un rayo de sol, abrimos la temporada de barbacoas y no contentos con eso, no las guardamos hasta 煤ltimo momento del buen clima, incluso alguna vez las hemos hecho con 10 centimetros de nieve, pero eso, hay que reconocerlo, ya es para enfermos de la barbacoa, en fin, adem谩s, es un m茅todo de cocci贸n muy saludable debido a las pocas grasas que se usan para cocinar y las grasas residuales que llegan al plato, eso s铆, no exponer mucho tiempo los alimentos a fuego directo, ya sabes, por temas de acrilamida…

Carnes / RECETAS

Costillas de cerdo con salsa barbacoa

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El hombre se pasa la vida buscando la receta perfecta cuando de salsas barbacoa se trata, ahora, una vez tenemos nuestra salsa barbacoa, todo es m谩s f谩cil y haremos estas deliciosas costillas. Hazlas sin prisa, con mimo, el resultado valdr谩 la pena, adem谩s, todo sabe mejor si lo haces tu mismo, es r谩pido y sencillo, as铆 que hazlas y acompa帽alas con lo que m谩s te guste…

RECETAS / Salsas y especias

Salsa Barbacoa con Jack Daniel麓s

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La salsa barbacoa la podemos usar de varias maneras, como acompa帽amiento o dip, o como su uso m谩s comun, para untar piezas de carne para asar al horno, a la parrilla, o ahumar como alitas o cualquier otra pieza de pollo, costillas de cerdo, cordero, ternera, hamburguesas o lo que se te pase por la cabeza que pueda acabar en tu plato y da tanto juego a la hora de su preparaci贸n, ya que, podemos variarla seg煤n nuestro gusto, o por los ingredientes de los que disponemos, es decir, en el caso de esta receta por ejemplo, podemos usar los diversos tipos de Jack que existen, incluso el de miel, le da un toque muy particular, o por que no otro whisky oJack Daniel麓s bebida, ya sea tequila, ron, el limite es la imaginaci贸n. Otro ejemplo, a帽adir m谩s o menos especias…

Aves / RECETAS

Pollo a la brasa

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Esta receta y el m茅todo de elaboraci贸n se le atribuye a un inmigrante suizo radicado en Per煤 y dedicado al negocio de los restaurantes. La receta, del se帽or Roger Schuler, ya se consume desde los a帽os 50 en Per煤, hoy en d铆a es uno de los platos m谩s populares del pa铆s. habiendo tantas recetas como ciudadanos. Esta receta no solo se consume en el Per煤, ya ha cruzado fronteras, se est谩 haciendo popular y ya se consume en pa铆ses como Brasil, Chile, Colombia, Argentina, Estados Unidos, donde se conoce tambi茅n como “Peruvian Chicken” y otros pa铆ses…

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