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29 Ene 2023
La receta del Cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino ha cruzado fronteras para instalarse en diversos recetarios hace muchos años, ya que no solo es muy popular en la República China, sino por toda Asia, y es que esta versión de salsa barbacoa china que es la Salsa Char siu de la que ya te hemos hablado y hemos hecho, no solo sirve para hacer el cerdo, que queda de vicio así solito como está, sino que la salsa te sirve para infinidad de preparaciones, así como el cerdo preparado así ya que con este puedes hacer diversos rellenos de panes o dim sum, también platos, entre ellos sopas, tallarines salteados o los famosos arroces fritos chinos!
Es cierto que esta salsa la puedes comprar, es más, cada vez es más fácil encontrarla debido a que su popularidad no deja de crecer, pero ya sabes, aquí en Gastronoming nos gusta hacernos nuestras...
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09 Ene 2022
Para hacer esta BBQ Pulled pork lasagna o lasaña de pulled pork, bien puedes cocinar la carne expresamente para la receta o puedes hacer de esta una preparación de "reciclaje", quiero decir, aprovechar esa carne que te quedó de la barbacoa del día anterior porque no llegaron los 2 que siempre fallan o, vamos a ser sinceros, porque nos emocionamos (como siempre) y cocinamos para todo el barrio. Pero voy a decirte que la decisión de hacer esta lasaña no fue fácil, me explico, estuve dándole muchas vueltas qué hacer con estas "migas" de carne, voy a ser más sincero aún, no me sobraron de casualidad, hice mucho a propósito para que me sobrara y usar el pulled pork para otra receta, no solo para enseñarte que puede ser útil para otros platos, sino porque me daba la gana, entonces, estuve dudando si meter esta carne en unas lentejas, rizar el rizo con unos Cowboy beans, un lado de mi pedía que...
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07 Feb 2021
En un post anterior ya hemos hablado respecto este corte, el Tomahawk, el de ternera claro, el original, aunque también se les puede llamar a esta pieza en otros animales pero hay que especificar de que animal es para no confundirlo con el de vaca. Sabido de dónde se obtiene la pieza, que músculos son los que los conforman, el por qué de su nombre, hoy te traemos un Tomahawk doble de cerdo (sous vide) que hará que tu mandíbula se desencaje del gusto, una carne tan tierna, tan jugosa y con una orgía de sabores sumado a lo anterior, todo ello mezclado en tu boca hará que esta pieza y la forma en que la cocinamos serán unas...
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06 Sep 2020
Sí! Leíste bien, hoy preparamos una Salsa barbacoa blanca estilo Alabama. Esta salsa barbacoa NO es un invento reciente, es más bien una salsa tradicional, sobre todo en su lugar de origen, el sureño estado de Alabama, Estados Unidos, en dónde existen una gran cantidad de restaurantes del tipo barbacoa (Pit BBQ) y una de sus carnes más consumidas es la del pollo asado. Estos pollos, para la cual fue creada esta salsa, son asados en ahumadores con el abundante nogal de la zona hasta obtener un dorado marrón intenso, posteriormente son "bautizados" sumergiéndolos íntegros en cubas llenas de esta Salsa barbacoa blanca y es que, gracias a su inventor, Robert Gibson que crea en 1925 el restaurante Big Bob Gibson Bar-B-Q ubicado en Decatur, Alabama y haciendo famosa dicho menjunje, además de la forma en que preparaba el pollo. En este restaurante los vienen cocinando...
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02 Ago 2020
La Salsa Char siu (chāsīu en cantonés) es una salsa tipo barbacoa de la cocina cantonesa, una de las gastronomías más destacables de Las cocinas de China y una de las más apreciadas en occidente. Char siu significa literalmente, tenedor (Char) y asado/quemado (Siu), también es el nombre del plato de carne de cerdo asado con esta salsa y es muy popular en toda Asia, en la antigüedad se preparaba con carne de jabalí y aunque hoy en día se hace con cualquier pieza de cerdo, ya sea cabeza de lomo, panceta, lomo, paleta, solomillo... asados con esta salsa y punto, también es un verdadero espectáculo! ya que se sirve solo, en ocasiones se usa para rellenar los bao chinos (Char siu bao - pan al vapor con carne Char siu), el cerdo asado y picado es muy usado en los arroces fritos (Char siu fan), para...
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15 Mar 2020
Se dice que el chuletón definitivo es el cocinado sous vide y posteriormente terminado, como no, a la parrilla con carbón vegetal, pero ¿Qué pasa si no tenemos una barbacoa en casa? o ¿Si estamos en pleno invierno y queremos disfrutar de una buena carne pero el clima no lo permite? Quédate tranquilo que hoy te mostramos como hacer un Chuletón (sous vide) en una sartén, es cierto que lo hacemos en una sartén de hierro, muy recomendado si no usas una barbacoa, pero si tampoco tienes una, no te arrugues, en la sección de NOTAS, al final de este post te dejamos como hacerla en una sartén común y silvestre, es más, te dejamos como podrás terminar de cocinar tu carne con diversas técnicas...
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01 Sep 2019
Podrías hacer tus costillas, al natural, en adobo tradicional, con una Salsa barbacoa clásica o incluso con una Salsa barbacoa al whiskey, pero está claro que eso puedes hacerlo siempre que quieras, ahora bien, si quieres seguir avanzando como experto parrillero y subir un nivel o dos en esta escala demostrando tus dotes y conocimientos no limitándote a lo tradicional, a lo mundano, a lo común, llegó la hora de sacar lo mejor de ti y sorprender a tus amigos y familiares con una receta de la América profunda, sí, esa en dónde las barbacoas es el pan de cada día y tiene sus propias técnicas, filosofía y hasta sus propias salsas barbacoa con un estilo único que los diferencian de otras regiones y cocinas, una forma de entender lo...
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25 Ago 2019
En esta oportunidad vamos a hacer una salsa de película para acompañar tus barbacoas, pero no una película de esas súper producciones que las vio todo el mundo, no! esta salsa es más bien una película de culto, así es amigo, con ustedes la Salsa barbacoa de mostaza de Carolina del sur, una receta muy popular en una región del estado de Carolina del Sur en los Estados Unidos y la zona en dónde goza de mayor popularidad es en una franja entre su capital Columbia y la ciudad costera al sur Charleston. Como se sabe, en esta zona del país americano son muy conocidos por hacer grandes, gustosas e increíbles barbacoas, de las mejores del país, todas ellas llenas de color y sabor que las hacen inolvidables a quienes las hayamos probado. Esta salsa en particular se diferencia porque su base es hecha con Salsa de mostaza y no a base de tomate o Kétchup con en otras regiones, A diferencia de la salsa barbacoa que hacen en el este de...
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21 Oct 2018
Es difícil hacer una receta más fácil que esta, un Entrecot con BBQ rub para el cual aprovechamos una receta anterior, nuestro BBQ rub que tanto nos gusta y una clásica y magnifica pieza de carne de vaca como un entrecot de lomo alto que hará maravillas en nuestro paladar sin dudarlo. El entrecot o entrecôte, nombre que proviene del francés y no quiere decir otra cosa que entre costillas para referirse al músculo que está ubicado ahí, entre las costillas del animal, este músculo, el Erector spinae es el que se conoce como además de entrecot (puede ser de lomo alto o lomo bajo), con los apelativos de cinta de lomo, ribeye roll, loin, short loin, riñonada, forerib, bife ancho, lomo ancho... Un buen consejo para que disfrutes al máximo tu carne es elegirla bien, en este caso hemos elegido un corte de una...
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14 Oct 2018
Rub significa en inglés frotar, que en cuestión de mezclas de especias o spice rub como se les llama a estos aderezos o mezcla de especias y hierbas secas, sirven literalmente para frotar nuestras carnes con nuestro rub. Existen infinidad de rub en la cocina, mezclas específicas para carnes rojas, cerdo, pescados, ensaladas, mariscos... para barbacoas, embutidos, guisos... de distintos lugares, Texas style rub, de Jamaica, Cajún, estilo Carolina del sur... en definitiva, un rub no es otra cosa que un sazonador hecho con una combinación en seco de diversas especias y hierbas, normamelte bien molidas o en polvo como podría ser un Ras el Hanout o un curry y tú puedes prepararlos a tu antojo, yo te propongo una idea, que si bien es cierto lo uso mucho con carnes a la parrilla, podrá servirte para aves, asados, etcétera, un verdadero todo terreno en cuanto "aderezos" preparados se refiere, no dejes la oportunidad de crear tus propias mezclas y subir un escalafón más en...
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08 Jul 2018
Hoy haremos una receta muy especial, hoy cocinamos unas Smoked beef short ribs o Costillas de vaca ahumadas, ¿Por qué en inglés? porque es una receta de la América profunda, y hay que reconocer que en esto, esta gente sabe mucho, solo tienes que darte una vuelta por las barbacoas de Texas, Carolina del Norte, Memphis... y te darás cuenta que en cuestión de ahumados, ellos saben lo que hacen. Además es especial porque llevaba tiempo queriendo adquirir un ahumador y es que no me decidía, siempre les encontraba algo que no me convencía y con la coincidencia que mi parrilla pasó a mejor vida y se acercaba la temporada de barbacoas, así que me decidí por una barbacoa-ahumador, un 2 en 1, todo un acierto, la elegida fue una Ultranatura Denver de la marca alemana...
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22 Abr 2018
El cowboy steak es un corte muy similar al Tomahawk con dos salvedades claras, la primera, el hueso de la costilla es más bien corto a diferencia del tomahawk y la otra diferencia está en que este corte no cuenta con la "segunda" parte de músculos exteriores o adyacentes al músculo primario longissimus dorsi, es decir, es una chuleta de vacuno mayor límpia, o lo que en el mercado anglosajón se le conoce como Ribeye steak bone-in con el hueso ligeramente más prolongado de lo habitual. Sabido esto, vamos con nuestra receta de hoy, un Cowboy steak con miso rojo, si eres de los que cree como yo creía que que añadir algo más que sal a una buena pieza de carne es un sacrilegio, déjame demostarte que estás equivocado, sigo pefierendo un buen corte de carne bueno preparado de la manera más sencilla posible, a las brasas y solo con sal, pero hay veces que hay que arriesgar un poco más y aprender a disfrutar de marinados , algún rub, aderezos o...
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01 Abr 2018
No es la primera vez que hacemos una receta de Pulled pork en Gastronoming, esta vez, hacemos la versión con salsa barbacoa apta solo para viciosos, dedicada para todos esos lujuriosos gastronómicos que salíban con el simple echo de leer estas líneas y a su vez se están imaginando los trozos de carne desmenuzados, jugosos y llenos de sabor entrando en su boca para saciar el más mundano y bajo de sus antojos. Si no probaste antes el Pulled pork déjame decirte amigo que te estás perdiendo uno de los bocados más sabrosos que te puedes comer, tan sabroso, tan jugoso, tan tierno... para que luego algunos atrevidos digan que la cocina no es un arte, habráse visto. Muy popular en su país de origen Estados Unidos, se come tanto en pan como es más habitual o al plato, casi siempre acompañado de...
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21 Ago 2016
Estos untamorros están de vicio, son simplemente adictivos, reto a cualquiera a que pare de comer cuando verdaderamente quiera y no cuando ya no puede comer más. Estas costillas de cerdo con salsa barbacoa en 2 cocciones bien podríamos asarlas en una cocción en el horno, pero, el toque final que le damos en la parrilla sin duda es un valor añadido que nuestros paladares agradecerán. Sírvelas con abundantes patatas asada y tu ensalada favorita, ponte...
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07 Ago 2016
El rodaballo Psetta maxima es un pez con cuerpo de RODABALLO CON REFRITO Y PATATAS PANADERASforma romboidal y aplanado que vive en el océano Atlántico, en el mar Mediterráneo, Cantábrico, Báltico, se ve en el Canal de La Mancha y mar del Norte. Es un animal de carne blanca muy apreciada por los consumidores y los podemos encontrar en el mercado en dos versiones, a un precio muy elevado si es salvaje, cuenta con una carne tersa, sabrosa y gran cantidad de colágeno o gelatina que lo hace muy deseado, sin embargo su otra versión, la de piscifactoría, cuenta con menor cantidad de colágeno, algo menos de carne y ligeramente...
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28 Feb 2016
El chimichurri, esa salsa o aderezo lleno de sabor y color ideal para acompañar preparaciones con verduras, aves, pastas, mariscos, pescados, sándwiches, para el rioplatense choripan y como no, es el inseparable compañero de un buen asado argentino, lo que viene siendo una parrillada de carnes y todo lo que se te ocurra. Es típico de la Argentina y muy consumido en paises como Uruguay, Paraguay, Perú... sobretodo cuando se hacen barbacoas familiares o con amigos. La etimología de la palabra es incierta y tiene varias teorías...
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08 Nov 2015
Esta receta es mucho más fácil de lo que parece en un principio, un delicioso pulpo a la parrilla, o mejor dicho, "patas" de pulpo a la parrilla, que bien, puedes hacerlas en la barbacoa, plancha o si me apuras en una sartén, una receta que podrás comer como tapa, primer plato o plato principal, a este plato solo le falta ser un postre! pero que bueno está el pulpo, en esta ocasión va acompañado de unas patatas hechas de una manera sencilla y rápida en el microondas. Como bien sabes, el pulpo y las patatas son un matrimonio perfecto e incondional y si le añadimos pimentón, esto se convierte en un menage a trois y de los buenos, que trío! Sorprende a tus invitados con esta receta world class,..
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21 Jun 2015
Declarada oficialmente abierta la temporada de barbacoas, tenemos que tener muy claro unos pequeños consejos que nos ayudarán en nuestra aventura gastronómica al aire libre. No hay duda que dominar una parrilla, te convierten en el centro de atención de esas reuniones veraniegas entre amigos y familiares, celebraciones alrededor una parrilla, de la cual participan todos los invitados y donde cada uno de ellos adoran ese sabor que aporta el carbón a los alimentos con la que nutres el crepitante fuego de tu barbacoa. No importa como las llames, si parrilla, parrillada, barbacoa, asado, etc. el tema es, saber que! y que no!...
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24 Jul 2014
Esta sabrosa pizza es también conocida como la pizza estilo California o California style pizza, que combina la masa fina y crujiente como las del "estilo de New York" y los ingredientes clásicos de la cocina Californiana. La creación de esta pizza se le atribuye al conocido "principe de la pizza" Ed LaDou allá a principios de los años 80. Hoy en día LaDou es considerado como uno de los pioneros de la cocina californiana. Muy popular es la versión del CPK´s restaurant (California Pizza Kitchen) quien posee una de las recetas mas extendidas de la zona entre los deboradores de pizza,...
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02 Abr 2014
Esta vez carne de cerdo, la sempiterna y polifuncional carne de cerdo, ya lo dice el dicho, del cerdo nos gustan hasta sus andares, en este caso, el corte, es la cabeza de lomo, también conocida como, punta de lomo, cabezada o aguja, una parte tierna, muy jugosa, con algo de grasa que le da sustancia, textura agradable y un sabor inconfundible, este corte sirve para infinidad de plato y sobre todo distintos métodos de cocción. Una receta sencilla, económica, pocos ingredientes, de esas fáciles que nos gustan a todos, sobretodo para cuando nos falta tiempo para disfrutar en la cocina. Aunque hay varias recetas
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24 Jun 2013
Algunas personas, dentro de las que me incluyo, en cuanto vemos un rayo de sol, abrimos la temporada de barbacoas y no contentos con eso, no las guardamos hasta último momento del buen clima, incluso alguna vez las hemos hecho con 10 centimetros de nieve, pero eso, hay que reconocerlo, ya es para enfermos de la barbacoa, en fin, además, es un método de cocción muy saludable debido a las pocas grasas que se usan para cocinar y las grasas residuales que llegan al plato, eso sí, no exponer mucho tiempo los alimentos a fuego directo, ya sabes, por temas de acrilamida...
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19 Nov 2012
El hombre se pasa la vida buscando la receta perfecta cuando de salsas barbacoa se trata, ahora, una vez tenemos nuestra salsa barbacoa, todo es más fácil y haremos estas deliciosas costillas. Hazlas sin prisa, con mimo, el resultado valdrá la pena, además, todo sabe mejor si lo haces tu mismo, es rápido y sencillo, así que hazlas y acompañalas con lo que más te guste...
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19 Nov 2012
La salsa barbacoa la podemos usar de varias maneras, como acompañamiento o dip, o como su uso más comun, para untar piezas de carne para asar al horno, a la parrilla, o ahumar como alitas o cualquier otra pieza de pollo, costillas de cerdo, cordero, ternera, hamburguesas o lo que se te pase por la cabeza que pueda acabar en tu plato y da tanto juego a la hora de su preparación, ya que, podemos variarla según nuestro gusto, o por los ingredientes de los que disponemos, es decir, en el caso de esta receta por ejemplo, podemos usar los diversos tipos de Jack que existen, incluso el de miel, le da un toque muy particular, o por que no otro whisky oJack Daniel´s bebida, ya sea tequila, ron, el limite es la imaginación. Otro ejemplo, añadir más o menos especias...
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03 Jul 2012
Esta receta y el método de elaboración se le atribuye a un inmigrante suizo radicado en Perú y dedicado al negocio de los restaurantes. La receta, del señor Roger Schuler, ya se consume desde los años 50 en Perú, hoy en día es uno de los platos más populares del país. habiendo tantas recetas como ciudadanos. Esta receta no solo se consume en el Perú, ya ha cruzado fronteras, se está haciendo popular y ya se consume en países como Brasil, Chile, Colombia, Argentina, Estados Unidos, donde se conoce también como "Peruvian Chicken" y otros países...
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03 Jul 2012
Conocido en su lugar de origen como Beer can chicken on the grill, o simplemente beer can chiken, esta receta de la américa profunda está muy arraigada entre los `BBQ Lovers´, con distintas variantes de ingredientes y especias por diversas ciudades pero mismo proceso de cocción, si eres uno de estos amante de hacer barbacoas, no puedes dejar de probar el hacer esta receta, eso sí, es necesario que tu parrilla tenga tapa, créeme, ayuda mucho, por no decir lo es todo. Si no tienes una barbacoa con tapa, puedes conformarte con cocinar el pollo al horno,así obtendrá el nombre de Beer can chicken on the oven, y es cierto que no obtendrás exactamente los mismos resultados pero también queda muy agradable. Es una...
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