Considerada una de las partes mĂĄs nobles del cerdo ibĂ©rico, el secreto es una pieza extremadamente sabrosa que, bien cocinada resulta muy jugosa y que mejor que cocinarla al vacĂo con la tĂ©cnica del sous vide.
No estĂĄ demĂĄs recordar que el cerdo ibĂ©rico estĂĄ considerado como el “Wagyu” de los cerdos, no solo por su excelente sabor, sino por la gran…
Eye of round, peceto, muchacho, asado pejerrey, ganso redondo, pulpa de chorizo… Estos, son algunos de los nombres que recibe este corte de ternera conocido en España como “redondo”. Su uso en la cocina es muy amplio, pero sobre todos en estos usos, son dos los mĂĄs gastados para cocinar el corte, asado y guisado. El primero es consumido como una carne limpia, simple, para sĂĄndwiches, muy sencilla, pero muy sabrosa. En el segundo caso, para hacer uno de los guisos mĂĄs tradicionales de todas las cocinas de occidente, sĂ, no te creas que solo se hace en tu paĂs o que ahĂ tiene su origen, se hace por todas partes, solo que con distintos nombres.
Es el corte, como sea que lo llames allĂĄ dĂłnde estĂ©s, cocinado en un guiso tradicional, es decir, a fuego lento, con una mirepoix o refrito de verduras, vino, un poco de caldo y hierbas varias…
Como siempre comentamos, un plato tradicional tiene una y mil formas de prepararlo, ninguno es mejor que otro, solo depende de las costumbres y gustos, ingrediente mĂĄs, ingrediente menos, ya sabes, ademĂĄs, la ciencia nos demuestra a diario que hay muchas formas de hacer bien las cosas y no es menos en este caso para hacer esta deliciosa receta conocida como Arroz tapado a lo pobre.
Este plato de origen peruano, parece difĂcil de hacer, pero no lo es. Un plato muy popular y de origen humilde, dĂłnde se trata de darle…
En nuestro post Ebi furai, los adictivos langostinos fritos japoneses ya habĂamos mencionado algo sobre el Yoshoku, el arte de la adaptaciĂłn de la cocina occidental a la cocina japonesa y por si no te quedĂł muy claro la ligera explicaciĂłn que te dimos, a ver si con este post te lo aclaramos, total, aprender un poco de historia no le viene mal a nadie y menos si es sobre gastronomĂa, ÂżNo crees?
Muy bien, para entrar de lleno en materia, empecemos por decir que existen dos categorĂa principales de comidas en JapĂłn, estĂĄ el yoshoku y el washoku, la traducciĂłn des estas palabras se refieren al yoshoku como “comida occidental” y el…
…La Escherichia coli es una de las bacterias mĂĄs conocidas en el mundo y es tambiĂ©n llamada normalmente como E. Coli, es una bacteria que produce la toxina shiga (Shigella dysenteriae), que a su vez es capaz de causar graves enfermedades por el consumo de alimentos infectados de esta toxina. Fue descubierta por Theodore von Escherich, quiĂ©n la llamĂł bacterium coli commune refiriĂ©ndose al colon, quĂ© fue dĂłnde lo encontrĂł.
El E. Coli normalmente estĂĄ presente por contagio de restos fecales de animales en estanques, pozos y abrevaderos, en superficies o materiales de cocina, de aquĂ y vĂa contaminaciĂłn cruzada podemos infectar nuestros alimentos, asĂ mismo, lo podemos encontramos en frutas y verduras contaminadas con dicho materia fecal debido a la mala limpieza, habiendo dejado restos de abonos naturales hechos con esta materia o por ser lavados con agua sucia que la contenga, asĂ tambiĂ©n la podemos encontrarla en la leche cruda, yogures, quesos o productos lĂĄcteos no pasteurizados y al estar presente con mucha frecuencia en el intestino distal de los organismos de…
ÂżEstĂĄs aburrido de hacer siempre lo mismo en tu barbacoa dominguera? ÂżNo sabes quĂ© mĂĄs hacer a la parrilla? ÂżCrees que es muy caro hacer una barbacoa completa? Saca el carbĂłn y prepĂĄrate a montar una orgĂa parrillera con estos 10 Cortes de carne inesperados y alternativos que debes hacer este verano en tu barbacoa. No solo sorprenderĂĄs a los tuyos, sino que en la mayorĂa de los casos te ahorraremos una buena cantidad de dinero, solo debes creer, contar con un carnicero de confianza y todo que listo para que recibas el aplauso al parrillero.
En Gastronoming te hemos enseñado como hacer brochetas, aperitivos, carne vacuna, bovina, diversos cortes de carne de aves, pescados, marisco, de todo en una parrilla y como sabemos que en una barbacoa se puede hacer casi cualquier cosa, sin embargo, muchas veces caemos en un bucle o rutina de hacer siempre lo…
No te asustes con el nombre, el shish kebab (sis kebap) o shashlik no es otra cosa que una brocheta de origen en el Medio Oriente, esta palabra se usa en toda la regiĂłn del MediterrĂĄneo Oriental, los Balcanes, el CĂĄucaso y parte de India para referirse a un pincho de metal con trozos de carne o recubierto de esta y asado en las brasas, las brochetas que son hechas de carne picada son tambiĂ©n conocidas en los paĂses ĂĄrabes como kofta kebab. Solo la palabra kebab es usa para referirse a “asar carne a las brasas” o “carne asada”, ya si le ponemos un prefijo, especificaremos que carne o cosa o tipo es la que “asamos a las brasas”, por ejemplo, si ponemos shish, sabemos que es un pincho, kebab que va asado sobre las brasas. Las historia nos cuenta que esta manera de cocinar data de entre el año 1200 y 1500, cuando los soldados medievales usaban sus espadas a manera de pincho para asar las carnes. SegĂșn se dice, el libro de recetas de Bagdad conocido como Ketab al-tabeekh de Ibn Sayyar al…
representativos de la confort food inglesa, un plato tradicional desde 1731 que recuerda sin duda el calor de hogar, es que el Cottage pie, pastel de carne y patatas pude llevarte a sentir esa calidez que producen ciertos platos caseros y te llenan el corazĂłn ademĂĄs del estĂłmago. Una base de “salsa” densa de carne carne picada con verduras, caldo, vino cocinada y reducida a fuego lento, llena de sabor, cubierta por una capa de cremoso purĂ© de patatas con queso, todo fundido para crear bocados de…
El Bauru (BaurĂș) es un sĂĄndwich creado en Sao Paulo durante la dĂ©cada de 1930 en el restaurante Ponto chic por un estudiante de derecho de la universidad de San Francisco llamado Casemiro Pinto Neto, tambiĂ©n conocido como âBauruâ, nombre que corresponde a la ciudad natal de Casemiro. El Bauru, es el sanduĂche paulista por excelencia y consiste en un pan crujiente relleno de roast beef cortado en finas lonchas, cubierto con rodajas de tomate, pepinillos en vinagre y coronado con una mezcla de quesos fundidos. Casemiro, que era cliente habitual del Ponto chic, le pide al cocinero que le prepare algo especial, un sĂĄndwich Ășnico para Ă©l, presionando asĂ al cocinero a que use la imaginaciĂłn y creatividad para ofrecerle algo especial. AsĂ es como en 1934 nace el Bauru, el sĂĄndwich brasileño de roast beef mĂĄs popular, pero cuidado, si pides un…
Un clĂĄsico de clĂĄsicos, un Stroganoff, uno mĂĄs que amplĂa nuestro recetario no solo la secciĂłn de “clĂĄsicos” si no tambiĂ©n de las recetas mĂĄs internacionales, esta vez la receta proviene desde la “madre Rusia” una receta verdaderamente internacional que nace hace ya muchos años desde que en el siglo XVIII antes de la revoluciĂłn rusa, bueno, antes de una de tantas revoluciones, cuando las clases acomodadas rusas adoraban el estilo de vida francĂ©s, debido a que creĂan que su forma de vida era la personificaciĂłn de estilo y glamour, los rusos por esas fechas, consumĂan mucho Francia, como champagne, pero sobre todo les gustaba su gastronomĂa, asĂ que muchas de estas familias enviaban a sus trabajadores domĂ©sticos, entiĂ©ndase cocineros, a estudiar cocina Francia. Una de estas acaudaladas familias era la del general y conde PĂĄvel AleksĂĄndrovich StrĂłganov quien envĂa a uno de sus cocineros a curtirse ente fogones galos, a su vuelta, PĂĄvel probĂł un plato que quizĂĄs era…
Hoy te presentamos 9 platos de carne cruda por el mundo, un post que nos muestra simples preparaciones hechas con carne cruda y como se hacen en distintos lugares del mundo, algunas son recetas milenarias y algunas son variantes de otras, el hecho es que todas tienen un denominador comĂșn, la carne cruda, estas podrĂan gustarte mĂĄs o menos, lo cierto es que la carne cruda estĂĄ en los recetarios del ser humano incluso despuĂ©s de descubrir el fuego y posteriormente la cocciĂłn. A continuaciĂłn las propuestas, con cuĂĄl te quedas tĂș?
Stake Tartare Francia. Conocido tambiĂ©n como filete tĂĄrtaro, se dice que su origen histĂłrico es gracias a las campañas de las grandes legiones de combatientes tĂĄrtaros, cuenta la historia que los soldados guardaban trozos de carne entre ellos y sus caballos, debajo de las pieles que usaban a modo de…
Pasta y queso parece ser que son dos palabras que no pueden separarse, mĂĄs aĂșn si la pasta es rellena como en el caso de la receta de hoy, nuestra Lasaña de carne y 5 quesos claro que si eres vicioso del queso podrĂĄs añadirle mĂĄs, pero creo que en el equilibrio estĂĄ la perfecciĂłn. FilosofĂa aparte, esta lasaña hecha con una salsa de carne de ternera con tomates, que no pretende ser un Salsa Bolognesa ni por asomo, pero si una salsa de carne con personalidad que serĂĄ la base del sabor de nuestra pasta, toda esta salpicada de nuestros quesos que al mezclarse en tu boca simplemente el estallido de sabores te harĂĄ querer mĂĄs y mas, perdiendo el control de la descencia y compostura en una mesa, ÂżNo me crees? desafĂame! ÂżQuĂ© estĂĄs esperando para cocinarla? no seas…
Es difĂcil hacer una receta mĂĄs fĂĄcil que esta, un Entrecot con BBQ rub para el cual aprovechamos una receta anterior, nuestro BBQ rub que tanto nos gusta y una clĂĄsica y magnifica pieza de carne de vaca como un entrecot de lomo alto que harĂĄ maravillas en nuestro paladar sin dudarlo. El entrecot o entrecĂŽte, nombre que proviene del francĂ©s y no quiere decir otra cosa que entre costillas para referirse al mĂșsculo que estĂĄ ubicado ahĂ, entre las costillas del animal, este mĂșsculo, el Erector spinae es el que se conoce como ademĂĄs de entrecot (puede ser de lomo alto o lomo bajo), con los apelativos de cinta de lomo, ribeye roll, loin, short loin, riñonada, forerib, bife ancho, lomo ancho… Un buen consejo para que disfrutes al mĂĄximo tu carne es elegirla bien, en este caso hemos elegido un corte de una…
La carne de caballo o potro es una carne muy magra y saludable, como podremos ver la grasa infiltrada en el conjunto conectivo de su carne es casi inexistente, es por esto que debemos añadir algo mĂĄs de grasa que con otras carnes para hacer unas hamburguesas jugosas, en esta oportunidad usamos panceta de cerdo para nuestra mezcla de carnes y hacer esta Hamburguesa de potro. Existen tanto carnicerĂas exclusivas de carne de caballo asĂ como carnicerĂa comunes que venden algĂșn corte de este animal, cada vez mĂĄs los supermercados habituales estĂĄn introduciendo esta carne en sus lineales debido a que su consumo va en aumento. En el post anterior Carne de caballo, corte y despiece no solo indicamos sus diversos cortes para la gastronomĂa sino tambiĂ©n sus beneficios respecto a la carne de vacuno. Ahora te mostramos como preparar tu hamburguesa de potro de una manera tan sencilla que desearĂĄs incorporar este saludable alimento a tu dieta habitual ya que te puedes beneficiar de…
Esta receta de Ancas de rana estilo Louisiana son una verdadera delicia, fĂĄciles de hacer y perfectas para cuando tienes gente en casa, ademĂĄs los sorprendes con un plato como este, poco habitual. Hemos hablado con anterioridad sobre la variedad de la comida de esta regiĂłn estadounidense y para muestra un botĂłn… mĂĄs! Esta receta es una de las tantas variantes que podremos encontrar en la regiĂłn. Las ancas de rana se comen fritas, rebozadas (como es el caso de hoy) guisadas, flambeadas, en sopa, salteadas al wok con ajos, asadas, a la parrilla… La carne de rana tĂ©cnicamente estĂĄ considerada en el rubro de pescados y derivados, no obstante, gastronomicamente suelen ser consideradas como…
