ARCHIVOS DE COCINA / Pescados y mariscos / RECETAS

Calamares fritos con sal y pimienta estilo chino

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A pesar de que este sea un plato de fritura profunda, resulta ser una fritura muy liviana, los calamares resultan crujientes y tiernos para dar paso a este facil√≠simo plato de hacer, unos¬†Calamares fritos con sal y pimienta estilo chino y s√≠, un plato de la¬†Gastronom√≠a China que no lleva salsa de soja, ¬ŅCu√°nto de estos platos conoces? Que por no llevar, no lleva ni jengibre, ahora dime, cu√°les o Cu√°ntos hay.

Pocos ingredientes, muy arom√°tico, r√°pido, f√°cil de hacer y muy sabroso, de esos platos que nos encantan hacer en Gastronoming. Este plato es muy popular como aperitivo en el pa√≠s asi√°tico, puedes encontrarlo en las cartas de los restaurantes m√°s exclusivos o como comida r√°pida en los puestos callejeros, es el street food perfecto¬†y…

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Ebi furai, langostinos fritos japoneses sumamente adictivos

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Sabes que existen recetas o platos que no puedes para de comerlos, tienen ese “s√≠ se que” que no te dejan parar y comes y comes y comes hasta cuando te das cuenta que ya no puedes m√°s, pues esto pasa con estos Ebi furai, los adictivos langostinos fritos japoneses¬†tambi√©n conocidos como¬†ebi fry. Estos langostinos o gambas si quieres, est√°n recubiertos de panko, crujientes y muy atractivos cu√°ndo est√°n dorados, no por nada los¬†ebi furai son en su gran mayor√≠a las fotos de presentaci√≥n en los envases de venta del panko o de mucho otros productos japoneses.¬†ebi significa “langostino” en japon√©s y furai es “empanizado” o empanado”.

Este es¬†un plato tradicional de la comida yŇćshoku, es decir, un tipo de cocina occidental adaptada a la cocina tradicional japonesa, lo contrario al¬†washoku que se refiere a la…

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Chicharrón de calamar

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El chicharr√≥n es un tipo de cocci√≥n que normalmente se hac√≠a derritiendo grasa de cerdo como elemento graso para la fritura, por cuesti√≥n de un cambio en las costumbres alimenticias o cuestiones de recomendaci√≥n m√©dica y de salud, hoy se usa menos manteca de cerdo y m√°s aceites vegetales, se hac√≠a principalmente con carne de cerdo, pero esto fue variando hasta hacerlo de casi cualquier tipo de alimento, ya sean aves, pescados, moluscos, mariscos o carnes, los hay incluso mixtos, dej√°ndolos crujientes, potenciando mucho su sabor. √Čsta t√©cnica de cocci√≥n al parecer es llevada por los espa√Īoles a las am√©ricas durante la √©poca de la conquista junto con los esclavos africanos ya que eran estos los que cuidaban de los cerdos y estos ten√≠an la costumbre de cocinar los alimentos sumergi√©ndolos en aceite de palma, el chicharr√≥n es muy popular en los pa√≠ses de habla hispana, existiendo incluso establecimientos que se dedican a vender comida bajo este m√©todo de elaboraci√≥n en exclusividad y son conocidos como “chicharroner√≠as…

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La acrilamida en los alimentos

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La acrilamida es un calimentos con acrilamidaompuesto org√°nico declarado como probable carcin√≥geno para los humanos, es decir, t√≥xico y podr√≠a producir el c√°ncer, es de f√°cil su detecci√≥n en el humo del tabaco, se usa como aglutinante en la industria papelera, para la extracci√≥n de metales, esta presente en la industria cosm√©tica, de tintas, de pl√°sticos y textil, est√° presente en unos cuanto rubros m√°s, hasta ah√≠, bueno, vale, pero hay que saber que tambi√©n lo encontramos en la alimentaci√≥n y es m√°s com√ļn de lo que imaginamos. Este compuesto del tipo amida, se forma principalmente en los alimentos ricos en almid√≥n o de muchos hidratos de carbono, como son los cereales…

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