Aperitivos / Pescados y mariscos / RECETAS

Fish and Chips, beer batter

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Como ya escribimos anterioormente sobre el fish and chips y su traditional batter (rebozado tradicional), esta vez te presento el fish and chips beer batter o (rebozado de cerveza) una versi贸n m谩s de este plato ic贸nico de la cultura londinense. Ya hemos explicado en otra ocasi贸n un poco su origen, histroria y dem谩s, tambi茅n sabemos que esta receta cuenta con tantas versiones como cocineros hay en Londres, por eso te traigo la versi贸n con cerveza, para que la hagas…

ARCHIVOS DE COCINA

Tipos de mostazas

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La salsa de mostaza, se obtiene de las semillas extra铆das de una planta del mismo nombre, perteneciente a la familia de las cruc铆feras del tipo Sinapis, 茅sta determina el tipo de mostaza que es, es decir, Sinapis alba cuando hablamos de la blanca, de un aroma refinado y sabor ligero, es la de uso m谩s com煤n para la elaboraci贸n de salsas, en particular, las mostazas amarillas del tipo alem谩n, la americana, inglesa o de la Rep煤blica Checa; Sinapis nigra para referirnos a la negra, de profundo sabor, potente, pero sobretodo picante, de uso mayoritario para la producci贸n de mostazas de la India, o las mostazas de mezcla, las blended, producidas en Europa, como la de Dijon, o Sinapis arvensis cuando es la salvaje o gris, a medio camino entre la blanca y la negra,…

RECETAS / Salsas y especias

Mostaza casera

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Esta receta de Mostaza casera la ten铆a perdida, la ten铆a hecha y no la publiqu茅 nunca, cosas que pasan, pero aqu铆 est谩 y ha venido para que la hagas, no a todos les gusta la mostaza, esta en particular tiene un sabor intenso, profundo y algo picante ya que es natural, si te pasas, seguro que un lagrim贸n recorrer谩 tu mejilla por abusar, no es como las que encontramos en los supermercados del tipo mostaza americana, esta, de sabor es algo m谩s parecida a una de Dijon o a la Colemans inglesa, aunque algo m谩s suave. Hacer tus propias salsas caseras es m谩s f谩cil de lo que crees y con la mostaza no es menos, adem谩s, puedes elegir a preparar entre los diversos tipos de salsas, o hacerla muy cremosa y muy triturada, o de manera “a la antigua”,…

Pescados y mariscos / RECETAS

Fish and chips

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Este plato de pescado rebozado con patatas, no es un plato m谩s, es una “instituci贸n” brit谩nica, es la “comida r谩pida” de los brit谩nicos, se hizo muy famoso durante la escac茅s de la primera guerra mundial, se acostumbra vender en papel blanco graso y papel peri贸dico, adem谩s a trascendido fronteras, tienen la misma costumbre de comerlo en Canad谩, Nueva Zelanda, Australia, Sud谩frica y en alg煤n pa铆s n贸rdico. Este plato nacional se puede encontrar por todo el pa铆s, existen lugares que se dedican a vender solo este plato, y se hacen llamar chippies o chip shops y ofrecen el servicio de take away. Consta que el primero de estos restaurantes, se abri贸 en Londres y fue el fish and chip shop en el a帽o 1860, hoy se contabilizan m谩s de 11,000 locales por todo el pa铆s. Se hace con distintos pescados blancos Fish & chipscomo la merluza, el abadejo, la platijas, pero el m谩s com煤n es el bacalao…

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