ARCHIVOS DE COCINA

Carne de cordero, corte y despiece

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Una tarea que ten√≠a pendiente para completar un cat√°logo b√°sico de infograf√≠as sobre los cortes y despieces de varios animales que componen d√≠a a d√≠a nuestros men√ļs habituales, adem√°s a pedido de varias personas, aqu√≠ les presento la infograf√≠a de la carne de cordero, corte y despiece, como se puede observar en dicho gr√°fico, los principales y diversos cortes del animal que se aprovechan en la gastronom√≠a son m√ļltiples y digo principales, porque si investigamos en cada recetario de diferentes pa√≠ses podemos encontrar cortes “nuevos”, bien sea porque les cambian el nombre o por que son piezas muy particulares, es decir, dos cortes en uno u otro muy singular de uso poco habitual…

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Carne de vacuno, corte y despiece

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Probablemente, en el vacuno, es donde encontremos mayor diferencias de nombres y cortes a nivel internacional, hablando del mismo animal, no son iguales en Argentina, Espa√Īa, Estados Unidos, Irlanda, Jap√≥n, etc, se debe b√°sicamente a la edad de sacrificio de cada zona (seg√ļn la edad puede o no tener ciertos cortes) y/o por las costumbres alimenticias de cada regi√≥n. Muchas veces, en un mismo pa√≠s, el nombre de un mismo corte cambia, parece ser que ni los mismo carniceros de un mismo sitio se ponen de acuerdo, como para pretender que se haga a nivel internacional, esto es por la costumbre y en la gastronom√≠a la costumbre es ley, trata de decirle a un carnicero que el nombre del corte que acaba de hacer se llama de distinta manera a lo que √©l dice…

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Carne de cerdo, corte y despiece

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Seg√ļn el pa√≠s en el que estemos, la Carne de cerdo, corte y despiece pueden variar, ya sea por h√°bitos de consumo y demanda o por el tipo de cerdo, como en el caso del cerdo ib√©rico, que posee cortes que no tiene el cerdo blanco de consumo habitual como se muestran en la siguiente infograf√≠a. Adem√°s de la diferencia de cortes usados en distintos pa√≠ses, muchas veces solo cambia el nombre o su forma de cocinar, todo parece ser que cambia seg√ļn las costumbres alimenticias de donde vivamos, lo cierto es que en el gr√°fico se ven claramente los cortes y sub cortes m√°s comunes, ya que como se puede apreciar, de una misma pieza, seg√ļn como se haga el corte, podr√≠amos nombrarlo de diferente manera, como sucede con el…

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