ARCHIVOS DE COCINA

9 Recetas con “brochetas” para todos los gustos

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Ll√°males broqueta, pincho, estaca, brochette, espeto, espet√≥n, shashliks, kebab o shish kebab, kabob, raŇĺanj, mititei, souvlaki, anticucho, espada, aguja o como prefieras, con estas 9 Recetas con “brochetas” para todos los gustos te dar√°s cuenta lo f√°cil que es cocinar as√≠ y podr√°s complacer a cualquiera. Ensartar la comida en un palo se viene haciendo casi desde que el Homo Erectus descubri√≥ el fuego, esta es una de las t√©cnicas culinarias m√°s antiguas que se siguen usando a d√≠a de hoy. Y es que, su practicidad para cocinar los alimentos de esta manera ha demostrado que casi cualquiera puede hacerlo, aqu√≠ te damos unas ideas para que pongas en pr√°ctica este m√©todo, no solo hay variadas opciones, sino que, en algunos casos, saltamos por distintos lugares del mundo para…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Shish kebab de cordero y baharat

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No te asustes con el nombre, el shish kebab (sis kebap) o shashlik¬† no es otra cosa que una brocheta de origen en el Medio Oriente, esta palabra se usa en toda la regi√≥n del Mediterr√°neo Oriental, los Balcanes, el C√°ucaso y parte de India para referirse a un pincho de metal con trozos de carne o recubierto de esta y asado en las brasas, las brochetas que son hechas de carne picada son tambi√©n conocidas en los pa√≠ses √°rabes como kofta kebab. Solo la palabra kebab es usa para referirse a “asar carne a las brasas” o “carne asada”, ya si le ponemos un prefijo, especificaremos que carne o cosa o tipo es la que “asamos a las brasas”, por ejemplo, si ponemos shish, sabemos que es un pincho, kebab que va asado sobre las brasas. Las historia nos cuenta que esta manera de cocinar data de entre el a√Īo 1200 y 1500, cuando los soldados medievales usaban sus espadas a manera de pincho para asar las carnes. Seg√ļn se dice, el libro de recetas de Bagdad conocido como Ketab al-tabeekh¬† de¬†Ibn Sayyar al…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / Masas, s√°ndwiches, pizzas y + / RECETAS

Gyros de pollo

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Hoy vamos a hacer una receta deliciosa que bien podremos hacerla para una comida familiar, hoy hacemos Gyros de pollo. Un¬†Gyro, para que nos situemos, es la versi√≥n griega del equivalente a un d√∂ner kebab en Turqu√≠a o un Shawarma para los pa√≠ses √°rabes e incluso los¬†tacos mexicanos ya que estos son su predecesor. filetes de carne marinada, estos filetes se apilan unos encima de otros atravesados por una gran espada que encajaremos en un¬†grill¬†vertical, esta espada gira y gira y el¬†grill va cocinando la carne lentamente y a medida que esta se va cocinando, esta se va “afeitando” para ir sirviendo. En griego gyro significa “redondo” o “giro”, lo mismo que en el turco,¬†d√∂ner quiere decir…

Aperitivos / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Falafel o fal√°fel

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Se dice que el falafel proviene del s√°nscrito pippal√≠, al parecer tuvo su origen en alguna zona de la antigua India. Hoy es consumido en todo Oriente Medio y son hechos a base de garbanzos, habas (variante egipcia) o una mezcla de ambas, el falafel se come con diferentes salsas, en s√°ndwich, en pan pita, o simplemente como mezze (entrem√©s) para acompa√Īar tomates, pepinillos o cebollas encurtidas. Extendida por todo el mundo, hoy se vende hasta en restaurantes de comida r√°pida y vegetarianos. Pru√©balo con salsa de yogur y sorprende a tus familiares y amigos y si le das forma de hamburguesa, listo! hamburguesas vegetarianas…

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