ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Solomillo de ternera con mantequilla de ajo y romero

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Esta sea quiz谩s una de las maneras m谩s sencillas y con m谩s sabor de hacer un solomillo, sin tener que hacer salsas o preparaciones m谩s complejas, un聽Solomillo de ternera con mantequilla de ajo y romero se cocina en muy poco tiempo y el resultado es fant谩stico.

Aqu铆 est谩 claro que el elemento costoso es el solomillo, lo dem谩s no, adem谩s, son ingredientes sencillos que normalmente los tenemos en casa. Si no tienes romero fresco, no te comas la cabeza, usa romero seco, 驴Qui茅n no tiene romero en casa? Ya sea fresco o seco, sino, ded铆cate a hacer otras cosas, ya ni hablamos de los ajos o la mantequilla, 驴Verdad?

Si quieres puedes a帽adir al mismo tiempo que el romero una infinidad de hierbas, esto depender谩 de lo que tengas o quieras a帽adir, aunque de esta manera ya tiene bastante…

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Lomo de cerdo con especias a la sal

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Si bien es cierto que es m谩s tradici贸n comerte un Pescado a la sal que cualquier otra receta con esta t茅cnica, eso no quiere decir que no podamos disfrutar de un Lomo de cerdo con especias a la sal, que en esta ocasi贸n lo haremos con un toque distinto con las especias, sobre todo con ese punto de pimienta negra y el frescor de algunas hierbas para darle un plus de sabor. Adem谩s, esta receta es algo m谩s funcional, ya que puedes com茅rtela fr铆a, caliente, sola, con acompa帽amientos, como parte de una ensalada o como relleno de alg煤n s谩ndwich y en cualquier momento, todo son ventajas y de sabor es realmente im pre sio nan te!

No te equivoques, si crees que por que un lomo al cocinarse para ti queda seco, con esta manera de hacerlo ver谩s que existen formas de preparar esta pieza y que resulte jugosa y que as铆 podamos disfrutar del…

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Filet au poivre o lomo a la pimienta (sous vide)

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El聽Filet au poivre o聽lomo a la pimienta (sous vide), es una receta cl谩sica de la cocina francesa, uno de mis favoritos desde que tengo uso de raz贸n, suponiendo que la tenga, bueno en fin, perfiles psicol贸gicos aparte, en esta ocasi贸n puede hacerla tanto en versi贸n tradicional o Sous vide聽ya que la carne con la pimienta la sometemos a esta t茅cnica de cocci贸n por cuestiones de log铆stica en la cocina, nada m谩s, sino quieres o te puedes permitir hacerla a baja temperatura, solo debes cocinar la carne de manera tradicional en una sart茅n directamente y listo.聽

Este plato tambi茅n es conocido como Steak au…

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Solomillo de cerdo a la mostaza y pimienta verde (sous vide)

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Vamos a ver, antes de hacer este Solomillo de cerdo a la mostaza y pimienta verde (sous vide) quiero decir que leo mucho en varios foros o grupos de discusi贸n sobre la cocina al vac铆o, que cocinar carnes por debajo de los 60 o 65潞C no es recomendable, claro, pero eso ser谩 dependiendo del tiempo que uses para cocinar tu carne. Lo que quiero decir, es que teniendo tablas hechas por gente seria, investigadores reputados y cocineros de trayectoria contrastada y m谩s en este campo, nos indican que para pasteurizar, es decir, alcanzar un nivel de seguridad alimentaria id贸neo para el consumo de las carnes basta con que se apliquen diversas temperaturas m铆nimas en tiempos adecuados a esa temperatura, por ejemplo, seg煤n el cuadro de pasteurizaci贸n de la FDA (Food and Drugs Administration) que es el ente regulador de la seguridad alimentaria en los Estados unidos, nos indica que para eliminar pat贸genos…

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Roast beef (sous vide)

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El聽Roast beef o rosbif, es una preparaci贸n cl谩sica del recetario ingl茅s, d贸nde se serv铆a tradicionalmente en las cenas de los domingos, s铆 as铆 es, ellos tambi茅n tienen derecho a hacer algo rico, 驴no? Lo cierto es que es una receta muy popular en los pa铆s anglo parlantes, desde Estados Unidos, pasando por Sud谩frica, Irlanda, Nueva Zelanda o Australia por mencionar algunos. Normalmente se prepara en reuniones familiares y d铆as festivos importantes, pero si te soy sincero, lo mejor no es disfrutarlo en una cena de celebraci贸n, si no en ese s谩ndwich de Roast beef (carne asada) que te preparas al d铆a siguiente, oh s铆! que maravilla, es as铆 como yo m谩s lo disfruto, adem谩s puedes comerlo fr铆o o caliente, igual da, te va a saber a gloria de todas las maneras. Ah铆 est谩n los s谩ndwiches de…

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Chacinados, gu铆a de embutidos espa帽oles

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Cuando nos referimos a embutidos, queremos reunir en general chacinados, fiambres, salazones, carnes ahumadas o secadas… Bien sean frescos, pero sobre todo curados, englobando as铆 un universo que se comen o usan m谩s o menos de la misma manera y as铆 no los separamos como tipo de producto, para que las conozcas un poco hemos hecho esta entrada Chacinados, gu铆a de embutidos espa帽oles. Hist贸ricamente la elaboraci贸n de embutidos empezaba en la Espa帽a rural en los meses fr铆os, antes de la entrada del invierno, alrededor del 11 de noviembre, durante la celebraci贸n del d铆a de San Mart铆n, m谩s conocido como el d铆a de la matanza, unos d铆as en los que se reun铆a la gente o familias enteras para dar…

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Bacalao con piperrada

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Este Bacalao con piperrada o bacalao con pimientos estilo vasco, claro que es una receta tradicional de la cocina vasca, en particular este plato es una opci贸n que podemos encontrar en las cartas de muchos asadores t铆picos vascos repartidos por Euskadi o Navarra y tiene una preparaci贸n sencilla y muy natural. Es un plato muy t铆pico y que tambi茅n se hace con cierta frecuencia en las casas de la regi贸n, sus ingredientes son b谩sicos, f谩ciles de conseguir y m谩s bien econ贸micos, aqu铆 lo que tiene un precio elevado es el bacalao, no seas “rata” y “est铆rate” un poquito 驴No? compra unos buenos lomos de bacalao desalado ya que al no llevar especias, que por no llevar, casi no lleva ni sal, adem谩s de salsas o cosas raras y el sabor que puede aportar un…

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Chivito al pan

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Se dice que saber de arte es relativo, al fin y al cabo gran parte de este saber es cuesti贸n de gusto y ya sabes, sobre gustos… De lo que si estoy seguro, es de que este s谩ndwich es puro arte y seguro que le gusta a cualquiera. Esta receta n煤mero 300 est谩 dedicada de forma especial al Chivito al pan o Chivito uruguayo este es conocido como s谩ndwich en el mundo entero ya que en Uruguay es patrimonio nacional, se dir铆a que es uno de sus platos m谩s representativos y sin duda alguna su s谩ndwich nacional y es que desde su creaci贸n en el ya extinto restaurante de Punta del Este “El Mejill贸n” en 1944 por su propietario Antonio Carbonaro, y que 茅l mismo cuenta en una entrevista al diario El Correo de Punta del Este que lo cre贸 por casualidad en una noche, despu茅s de un servicio complicado debido a varios cortes de electricidad y bueno, m谩s que nada lo cre贸 para cubrir una necesidad, ya que cuando una clienta llega al restaurante que ya estaba cerrado, pero Carbonaro siempre pregonaba que nadie se iba sin comer de su establecimiento, dicha clienta proveniente de C贸rdoba, Argentina en d贸nde era muy com煤n comer carne de chivo, ordena para cenar algo r谩pido con…

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Stroganoff

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Un cl谩sico de cl谩sicos, un Stroganoff, uno m谩s que ampl铆a nuestro recetario no solo la secci贸n de “cl谩sicos” si no tambi茅n de las recetas m谩s internacionales, esta vez la receta proviene desde la “madre Rusia” una receta verdaderamente internacional que nace hace ya muchos a帽os desde que en el siglo XVIII antes de la revoluci贸n rusa, bueno, antes de una de tantas revoluciones, cuando las clases acomodadas rusas adoraban el estilo de vida franc茅s, debido a que cre铆an que su forma de vida era la personificaci贸n de estilo y glamour, los rusos por esas fechas, consum铆an mucho Francia, como champagne, pero sobre todo les gustaba su gastronom铆a, as铆 que muchas de estas familias enviaban a sus trabajadores dom茅sticos, enti茅ndase cocineros, a estudiar cocina Francia. Una de estas acaudaladas familias era la del general y conde P谩vel Aleks谩ndrovich Str贸ganov quien env铆a a uno de sus cocineros a curtirse ente fogones galos, a su vuelta, P谩vel prob贸 un plato que quiz谩s era…

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Bistecca alla fiorentina

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Para hacer una verdadera Bistecca alla fiorentina, necesitaremos bien un Porterhouse o un T-bone steak, estas piezas son 2 cortes en 1, tienen parte de entrecot y de solomillo, de lo contrario, si usamos solo la carne de la costilla bien sea el entrecote o la chuleta, se le denomina “Costata” y no “Bistecca”. En esta oportunidad hemos usado el T-bone, su nombre se debe al evidente hueso en forma de “T” que divide por un lado el corte que conocemos como entrecot, bife angosto, New York strip o filete de lomo bajo y al otro lado del hueso est谩 la parte baja o final del solomillo, filet, tenderloin, lomo o fil茅 mignon. Esto convierte al t-bone en…

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Tonkatsu

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Se llama Tonkatsu (璞氥偒銉) no solo al plato de lomo o chuletas de cerdo “empanizadas” con panko si no tambi茅n a la salsa que se usa para acompa帽ar el plato, una salsa a caballo entre una salsa barbacoa occidental con un toque m谩s 谩cido y no tan dulce ni empalagosa y la salsa inglesa Worcestershire, m谩s conocida como salsa Perrin麓s, este plato normalmente se acompa帽a con col blanca cortada en juliana muy fina, con tsukemono una verduras encurtidas estilo japon茅s (nabo, pepino, daikon, zanahorias, espinacas…), arroz blanco cocido o sopa de miso y se toma como plato 煤nico. Hay lugares en los que se sirven como el relleno principal de un s谩ndwich y se le conoce como katsu sando o con huevo y arroz en un taz贸n y se le denomina katsudon. Aunque en sus inicios de hac铆a con filetes…

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Carne de cordero, corte y despiece

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Una tarea que ten铆a pendiente para completar un cat谩logo b谩sico de infograf铆as sobre los cortes y despieces de varios animales que componen d铆a a d铆a nuestros men煤s habituales, adem谩s a pedido de varias personas, aqu铆 les presento la infograf铆a de la carne de cordero, corte y despiece, como se puede observar en dicho gr谩fico, los principales y diversos cortes del animal que se aprovechan en la gastronom铆a son m煤ltiples y digo principales, porque si investigamos en cada recetario de diferentes pa铆ses podemos encontrar cortes “nuevos”, bien sea porque les cambian el nombre o por que son piezas muy particulares, es decir, dos cortes en uno u otro muy singular de uso poco habitual…

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Cortes de pescado, at煤n

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Los cortes, piezas o partes que podemos escoger de los pescados para las distintas elaboraciones en la cocina, ganan complejidad respectos a otros animales de los cuales nos alimentamos, ya que, la variedad de especies que nos ofrece el mar es inmenso y esto complica las cosas, bien sea, por el tama帽o del pescado, temporada, veda, valor en la cocina, familia o tipo. Los peces, poseen entre ellos, cortes diferentes que incluso pueden no tener entre unos y otros, pero, en l铆neas generales y b谩sicamente la gran mayor铆a son muy similares, sobretodo los cortes b谩sicos, es decir, lomo, ventresca,… por eso, se ha elegido como pez para el ejemplo un at煤n, veremos sus diversos cortes y sus usos b谩sicos en la cocina. El at煤n es uno de los peces que posee gran aceptaci贸n y prestigio entre los consumidores de pescado a nivel mundial, llegando a subastarse piezas por valores atron贸micos en lonjas del todo mundo, seg煤n la FAO, en el a帽o 2007, se pescaron alrededor de 4 millones,…

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Aguja de cerdo asada con salsa BBQ y Coca cola

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Esta vez carne de cerdo, la sempiterna y polifuncional carne de cerdo, ya lo dice el dicho, del cerdo nos gustan hasta sus andares, en este caso, el corte, es la cabeza de lomo, tambi茅n conocida como, punta de lomo, cabezada o aguja, una parte tierna, muy jugosa, con algo de grasa que le da sustancia, textura agradable y un sabor inconfundible, este corte sirve para infinidad de plato y sobre todo distintos m茅todos de cocci贸n. Una receta sencilla, econ贸mica, pocos ingredientes, de esas f谩ciles que nos gustan a todos, sobretodo para cuando nos falta tiempo para disfrutar en la cocina. Aunque hay varias recetas

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Cerdo salteado con verduras al wok

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Es de sobra conocido que cocinar en un wok es muy saludable, necesita poco aceite para cocinar y si se usa con un fuego intenso, sellar谩 las carnes y/o verduras que se hagan en 茅l (reacci贸n de Maillard) y as铆 conservar todos sus jugos en el interior, obteniendo alimentos llenos de sabor y al cocinarlos por poco tiempo, estos alimentos conservan la mayor铆a de sus propiedades, ya sean nutritivas y organol茅pticas. En esta ocasi贸n como ingrediente principal, tenemos carne de cerdo, acompa帽ado de sabrosas verduras que se amalgaman a la perfecci贸n, dando resultado un plato jugoso, muy sabroso y si haz limpiado bien la carne, muy saludable, recuerda, que la carne de cerdo blanco, tiene la mayor cantidad…

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Cerdo agridulce

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El cerdo agridulce (鍜曞殨鑲 o 鍙よ佽倝) es un plato tradicional de la cocina China que se remonta al siglo XVIII, proviene particularmente de la cocina Cantonesa (Oeste de Cant贸n), aunque se dice que tiene un antecesor en la cocina de Jiangsu, una de las cocinas principales de China, en pa铆ses como Corea, est谩 considerado como uno de los platos no Coreanos m谩s populares de su gastronom铆a y es conocido como tang su yook (韮曥垬鞙). El cerdo agridulce, ha obtenido una tremenda popularidad en los restaurantes asi谩ticos de todo el mundo, de hecho, este plato es un claro sello de identidad y un s铆mbolo de la cocina China extendida en occidente. Un plato de colores vivos y muy atractivo a la vista…

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Carne de vacuno, corte y despiece

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Probablemente, en el vacuno, es donde encontremos mayor diferencias de nombres y cortes a nivel internacional, hablando del mismo animal, no son iguales en Argentina, Espa帽a, Estados Unidos, Irlanda, Jap贸n, etc, se debe b谩sicamente a la edad de sacrificio de cada zona (seg煤n la edad puede o no tener ciertos cortes) y/o por las costumbres alimenticias de cada regi贸n. Muchas veces, en un mismo pa铆s, el nombre de un mismo corte cambia, parece ser que ni los mismo carniceros de un mismo sitio se ponen de acuerdo, como para pretender que se haga a nivel internacional, esto es por la costumbre y en la gastronom铆a la costumbre es ley, trata de decirle a un carnicero que el nombre del corte que acaba de hacer se llama de distinta manera a lo que 茅l dice…

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Carne de cerdo, corte y despiece

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Seg煤n el pa铆s en el que estemos, la Carne de cerdo, corte y despiece pueden variar, ya sea por h谩bitos de consumo y demanda o por el tipo de cerdo, como en el caso del cerdo ib茅rico, que posee cortes que no tiene el cerdo blanco de consumo habitual como se muestran en la siguiente infograf铆a. Adem谩s de la diferencia de cortes usados en distintos pa铆ses, muchas veces solo cambia el nombre o su forma de cocinar, todo parece ser que cambia seg煤n las costumbres alimenticias de donde vivamos, lo cierto es que en el gr谩fico se ven claramente los cortes y sub cortes m谩s comunes, ya que como se puede apreciar, de una misma pieza, seg煤n como se haga el corte, podr铆amos nombrarlo de diferente manera, como sucede con el…

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Cerdo a la mostaza

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En esta sencilla receta, es importante asar el cerdo r谩pido a fuego fuerte para cocinarlo en su punto y crear una capa crujiente con el ali帽o que le hemos untado y que quede tierno y jugoso por dentro, pero, si lo cocinamos algo m谩s, una buena opci贸n es dejar que enfr铆e por completo y guardarlo 24 horas en fr铆o y al sacarlo cortarlo muy fino (mejor con una m谩quina corta fiambres) como si fuese jam贸n y puedes usarlo como embutido, queda buen铆simo, tambi茅n te recomiendo ligar los jugos que suelta durante la cocci贸n con una nuez de mantequilla o unas cucharadas de nata, podr谩s usarla como una salsa para napar el cerdo…

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