ARCHIVOS DE COCINA

Arroz con almejas

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Este Arroz con almejas es una receta de esas que nos gustan a todos, de esas en las cuales necesitamos pocos ingredientes y tenemos un resultado de verdadero vicio, es uno de los arroces m谩s sencillos de preparar sin embargo uno de los m谩s sabrosos. En el mercado puedes encontrar varios tipos de almejas, adem谩s de diversos precio, las m谩s habituales que encontraremos son las llamadas almejas babosas, las del Pac铆fico, almeja fina, jap贸nica o rubia, todas estos bivalvos cumplen sobradamente los requisitos para marcarte un arroz de esos que dan miedo de lo bien que te salen, sin duda receta para repetir en casa una y otra vez hasta el hartazgo. Si las almejas son frescas, no te har谩 ni falta a帽adilre sal a la preparaci贸n como puedes observar en los ingredientes, sin embargo, hay que estar atentos a esto antes de servir el arroz para que no nos quede ins铆pido, ya que puede variar el grado de sal no solo de las almejas si no tambi茅n el del caldo de pescado. Por lo dem谩s…

Arroces y pastas / RECETAS

Risotto con Scamorza e Bresaola

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Hay veces que me pregunto, 驴Por qu茅 escribir todas estas cosas, cuando hay gente que lo hace verdaderamente bien? Ser谩 por la imperiosa necesidad de querer transmitir las sensaciones que tuve cuando prob茅 las recetas que escribo, cuando aprendo de vino o ingredientes nuevos? esas ganas de querer que otros sientan lo que t煤 cuando pruebas algo por primera vez y te gusta, o la emoci贸n de descubrir un sabor nuevo, creo que esto es un motor lo suficientemente potente para impulsarme a escribir, aunque no sea de los buenos. En esta ocasi贸n traemos un delicioso, aunque no muy conocido risotto con Scamorza e Bresaola, combinaci贸n sutil e impactante, un plato sencillo pero con la elegancia de los grandes, una vez m谩s la cocina italiana nos sorprende y nos da una lecci贸n…

Arroces y pastas / Recetas con setas / SETAS

Risotto de panceta y negrillas

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Una vez sabido que tipo de seta es la que tenemos entre manos, nos disponemos a hacer de estas negrillas o fredolics un risotto de campeonato, este risotto de panceta y negrillas es cosa seria, no es dif铆cil de hacer, probablemente lo m谩s complicados o lo que mas tiempo lleve sea limpiar las setas propiamente dichas, y es que aunque sea f谩cil, es algo trabajoso, o por lo menos toma su tiempo, el resto es cocer y cantar, o cocinar y disfrutar, 驴no?. La panceta le imprime un poco m谩s de sabor al arroz y con esas notas algo terrosas de las negrillas hacen de este un arroz de sabor con cierta complejidad pero de sabor fino…

Arroces y pastas / RECETAS

Risotto de setas

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El Risotto es una preparaci贸n originaria del Piamonte, al noreste de Italia, est谩 hecha a base de arroz, de ah铆 el nombre, riso es arroz en italiano. El id贸neo, es un arroz italiano de la provincias norte帽as de Novara, Vercelli o Pavia, son de textura firme, meloso al cocinarse, con gran cantidad de almid贸n, 驴El m谩s usado?, el del Valle del Po, concretamente de la ciudad de Arborio, (de aqu铆 el nombre del tipo de arroz) considerado el “rey de los arroces”, es un arroz de grano corto, perteneciente a la subespecie jap贸nica – oryza sativa, los m谩s comunes son el Carnaroli, Vialone Nano y Maratelli considerados de mayor calidad y Baldo, Ribe, Roma, Originario o Padano con algo menos de prestigio, en Italia, el risotto es la manera m谩s habitual de preparar el arroz y es servido normalmente como primer plato, entre los m谩s populares est谩 el risotto alla milanese, ahora, su preparaci贸n ya est谩 extendida por todo el planeta, quiz谩s por que es muy polivalente y acepta un cat谩logo completo de ingredientes y posibilidades para su elaboraci贸n, es sabroso, f谩cil y un representante de la gastronom铆a mediterr谩nea por antonomasia. En esta ocasi贸n, el risotto lo hacemos de setas,…

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