Archivos de bodega / EL SUMILLER

La barrica en el vino

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Teniendo en cuenta que las barricas se crearon con el fin de sustituir las ánforas cerámicas para el transporte y almacenamiento del vino y no para la crianza del mismo, el invento no resulto tan malo, estas resistĂ­an más que las frágiles ánforas y eran más fáciles de almacenar, al parecer las primeras barricas fueron usadas por los celtas y las usaban tanto para bebidas como para alimentos y no es hasta varios siglos más tarde que se usa para criar los vinos, algunos dicen que las primeras crianzas se hicieron en Italia otros que la descubrieron los ingleses llevando el vino en cubas durante largas travesĂ­as y al llegar al destino, este era diferente. pero, ÂżQuĂ© funciĂłn tiene la barrica de roble en el vino? Todo esto más allá de la facilidad del almacenaje y transporte claro está, es muy fácil,el roble que se usa para hacer las barricas posee una porosidad que permite el paso de oxĂ­geno de manera constante a…

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Grados de tostado de una barrica

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Una parte importante, no tan conocida pero si importante, son los diferentes Grados de tostado de una barrica que se usan para que el vino adquiera distintas caracterĂ­sticas particulares, no solo influye el terroir, la variedad de uva, la forma de la barrica o su capacidad, el lugar de origen y tipo de roble, sino tambiĂ©n el grado con el que se quema la madera para aportar aromas y sabores al vino. Aunque muchas tonelerĂ­as las dividen en 5 grados de tostados, ligero, medio, medio plus, fuerte y muy fuerte o charcoal (carbĂłn) este Ăşltimo no es muy usado para la crianza de vinos, más bien de whisky u otros alcoholes, a continuaciĂłn vemos los cuatro…

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Tipos de barricas y robles para la crianza del vino

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Más allá de la morfologĂ­a del envase que usemos para la crianza del vino, esto influye en su evoluciĂłn, pero no tanto como podrĂ­a hacerlo el tipo de roble que segĂşn su procedencia, AmĂ©rica o Europa, este podrá interferir en el vino aportando caracterĂ­sticas distintas a nuestro lĂ­quido vital. No siempre las barricas han sido hechas de roble, a lo largo de su historia desde que empezĂł a usarse, el hombre ha usado casi todo tipo de maderas como pino, haya, abedul, fresno, acacia, cerezo, castaño (solo para transporte) entre otras variedades, lo cierto es que algunas de estas madera se siguen usando muy poco y más de manera experimental, pero es en el roble dĂłnde se encontrĂł todo lo que el vino necesita para…

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Partes de una barrica

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Esta es la primera entrega de una trilogĂ­a de posts dedicados a las barricas de roble que se usan para la elaboraciĂłn de vinos con crianza. Una serie de artĂ­culos en dĂłnde podremos encontrar informaciĂłn interesante sobre el papel fundamental que tienen las barricas de roble en la elaboraciĂłn de vinos para guarda, veremos las partes que la componen, los tipos de barrica que se usan por el tipo de roble o sus diversos formatos, los grados de tostado de la madera y varios datos que nos ayudarán a conocer más a este compañero inseparable del vino criado y que a veces no le damos la importancia que debemos, porque las barricas segĂşn sean, aportan aromas, sabores y taninos, recordemos que el roble es la Ăşnica madera que posee la capacidad de la impermeabilidad con gases y…

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