Posts Tagged with ‘técnica’
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Tipos de cata
19 Jul 2020Para disfrutar de un vino no hace falta hacer diversos Tipos de cata, ni saber como hacerlas todas o al menos las más habituales, sin embargo si quieres ir más allá, como calificar un vino con una puntuación o hacer acotaciones profesionales lo mejor es saber para que sirven cada una de estas catas y cual es su fin, En Gastronoming te indicamos como hacerlas ya que también son muy útiles para "jugar" aprendiendo y ejercitando nuestra memoria olfativa así como también...
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Pescado a la sal
24 Dic 2017Cocinar a la sal es una técnica culinaria muy antigua además de mediterránea sobre todo si de pescados de trata, al humedecer la sal y expuesta al calor, esta se solidifica, creando una costra o coraza que protege a los alimentos que hay dentro del calor directo y a su vez, hace la función de horno o cámara casí hermética, esta va repartiendo el calor de manera uniforme a los alimentos que están dentro de esta costra de sal cocinándolos con el vapor de sus propios jugos. Hacer un Pescado a la sal no es nada complicado, lo cierto es que es muy fácil, solo tienes que elegir un pescado fresco, entero y eviscerado, que podría ser casi cualquier pescado, aunque los más usado para este método de cocción sean la dorada, lubina, pargo, besugo, sardina, salmonetes o una gran corvina salvaje como es el caso de hoy y esto solo por poner unos ejemplos.Ahora bien, se pueden hacer con escamas, tranquilo que estas se quedarán...
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Chalotas glaseadas
26 Nov 2017El glaseado de los alimentos chalotas glaseadases una técnica tradicional que consiste en darles brillo, normalmente con un elemento dulce o con un elemento graso, a veces ambos inclusive como es este caso. Estas Chalotas glaseadas son una receta clásica de la cocina francesa y posee varias variantes según la zona, se hace con vinagre blanco normalmente pero con el intercambio de elementos locales a la hora de cocinar, es decir, cuando se rompen fronteras y se prestan entre países los ingredientes, resultan recetas como ésta, tradición algo corrupta por el uso de un ingrediente no local como lo es el vinagre balsámico de Módena en esta receta, así rompemos un poco de la tradición e innovamos intercambiando sabores que normalmente el chauvinismo o localismo no nos lo permitirián, Francia e Italia en una receta sencilla y que no da mucho juego. Las chalotas, escalonias o echalotes (Allium ascalonicum) son reconocidas como aliáceas en el reino plantae, esto quiere decir que son familia de las cebollas, crecen unos bulbos pequeños pero de una misma planta, a diferencia de las cebollas que solo crece una por planta, son muy...
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Pollo de campo asado con panceta y arroz
10 Jun 2013El pollo de campo, es un ave criada en territorio abierto o por lo menos, que por cada ave, cuente con una cantidad mínima de metros cuadrado, además de ser criados sin medicamentos sintéticos y con una alimentación más sana que los pollos comunes y un crecimiento más lento, con una edad de sacrificio superior a los anteriores, por eso son más caros, pero, a su vez, más sabrosos y nutritivos. Aquí les traigo una propuesta más sencilla de lo que parece, para cuando no sabemos que hacer
