El rodaballo Psetta maxima es un pez con cuerpo de RODABALLO CON REFRITO Y PATATAS PANADERASforma romboidal y aplanado que vive en el océano Atlántico, en el mar Mediterráneo, Cantábrico, Báltico, se ve en el Canal de La Mancha y mar del Norte. Es un animal de carne blanca muy apreciada por los consumidores y los podemos encontrar en el mercado en dos versiones, a un precio muy elevado si es salvaje, cuenta con una carne tersa, sabrosa y gran cantidad de colágeno o gelatina que lo hace muy deseado, sin embargo su otra versión, la de piscifactoría, cuenta con menor cantidad de colágeno, algo menos de carne y ligeramente…
Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
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Choripan
El Choripan o chori como también es popularmente conocido, bien podría salir como escudo en la bandera de la República Argentina, no exagero, el choripan tiene su propia festividad, esta especie de perrito caliente río platense es un símbolo a nivel nacional, tanto así que en marzo, en la ciudad de Córdoba se realizó la tercera edición del multitudinario Festival Mundial del Choripan. Éste sándwich tiene muchísima popularidad desde el siglo XIX no solo convirtiéndose en estandarte de la comida callejera Argentina, sino que también ha cruzado fronteras para arraigarse por el resto de países de Sudamérica, bien puedes disfrutarlo en las calles argentinas…
Aperitivos / RECETAS
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Chorizos parrilleros o chorizos criollos tipo argentinos
Los chorizos parrilleros, chorizos criollos o tipo argentino, son ideales para asar a la parrilla, un embutido fácil de hacer en casa y ya que nos metemos en el lío ¿Por qué no hacer algo más de la cuenta? así que hacemos para dar de comer a todo el barrio, ésta receta es para 50 chorizos, si haces esta cantidad tendrás para una comida familiar enorme, para dar y regalar, o para abastecerte en parte para la temporada estival con una buena cantidad de barbacoas en la agenda, otra opción es hacer menos cantidad con los ingredientes de la receta proporcionales de igual manera, también sirven para congelar o como ya dije, para sorprender a las amistades con nuestras habilidades culinarias obsequiándoles nuestros chorizos caseros. Estos chorizos frescos son perfectos para iniciarse en la elaboración de embutidos caseros, tienen una elaboración sencilla, pocos ingredientes y accesibles económicamente, esto los hace idóneos para los noveles en la materia…
Bebidas / RECETAS
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Mojito de fresa y albahaca
Hoy he visto rayos de sol, tenía sed y con un acto reflejo he ido automatizado a prepararme este mojito de fresa y albahaca, una variante de la tradicional bebida cubana que irradia frescor y sabor a raudales, una combinación explosiva que te aseguro no podrás beber solo uno de estos brebajes. La mezcla de las fresas con la albahaca además de elegante, llega a convertirse en una de esas combinaciones inolvidables para la memoria gustativa, mezcla que, curiosamente no solo nos sirve para postres o platos como ensaladas, sino también para la coctelería, además si no bebes alcohol o quieres hacerle uno a tus chiquillos, prepara la versión “virgen” non alcohol usando un refresco de lima limón como Sprite o 7UP en lugar de ron y listo, algo para compartir con los hijos que seguro que les…
Arroces y pastas / RECETAS
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Arroz con secreto ibérico
El secreto ibérico o cruceta es una pieza deliciosa y muy apreciada del cerdo, si nos situamos en un gráfico para ver el despiece del cerdo, podremos encontrar este corte en la parte interna de la paleta, justo entre la panceta y la maza, exactamente lo que vendría a ser la axila del animal para entendernos. Su peso suele ser de 150 gramos cuando es pequeño y no excede los 220 gramos cuando es grande, es un corte con mucha grasa infiltrada en el tejido intramuscular que se ve a simple vista, lo que le da mucho sabor y una textura increíblemente suave con una turgencia justa para notar que es carne y si se cocina adecuadamente resulta muy jugosa. Siempre ha sido un corte muy apreciado, aunque es en los últimos años donde deja de ser un “secreto” y empieza a gozar de mayor popularidad…
Aperitivos / Arroces y pastas / RECETAS
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Gyoza
Las gyōza (ギョーザ) son esas deliciosas empanadillas que se sirven con diversos rellenos, lo mas habitual es rellenarlas de carne de cerdo, setas, col, cebolla, etcétera. Las gyoza son más fáciles de hacer de lo que imaginas, además de rellenarlas de lo que más te guste, son muy divertidos de hacer, sorprender en casa es muy fácil con recetas como estas, podrás disfrutarlas como entremeses, aperitivo, primero o como hago yo, un monográfico de gyōza y te pones hasta las trancas, eso menú mono tema, solo gyoza…
Arroces y pastas / RECETAS
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Cacio e pepe
El Cacio e Pepe es una de las recetas más famosas de la culinaria tradicional romana, su nombre es el significado de 2 palabras que quieren decir literalmente queso y pimienta, es decir, Cacio en referencia al queso romano Cacio cavallo, y Pepe que quiere decir pimienta en italiano. Los poco ingredientes hacen creer que es una receta sencilla y de verdad lo es, pero solo si se hace bien, el truco radica en hacer una pasta cremosa bien fundida con el queso con ayuda del agua de la cocción de la pasta, usar pimienta negra recién molida en un mortero, esto ayudará mucho para la frescura y fragancia del plato, si esto se hace bien, el resto es cocer y cantar, o mejor dicho, preparar, comer y disfrutar. Hoy por hoy el queso que más se usa para la elaboración de esta receta es el queso Pecorino Romano DOP, si no tienes, podrás usar queso Parmesano, pero eso sí, que no se enteren los romanos…
ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS
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Souvlaki de pollo con tzatziki
Brocheta, espeto, espiedino, shish kebab, pincho, satay, anticucho, kushiyaki, kabobs, chuzo, yakitori, sish taouk, brochette y otros, son los diversos nombre que reciben trozos de carne o pescado atravesados con un palillo, bien sea de madera o metal y expuesto generalmente a las brasas, en Grecia lo llaman Souvlaki o Kalamaki (sinónimo usado en Atenas) donde es uno de sus platos más populares y es consumido como comida rápida, el nombre deriba de Souvla que quieres decir pincho en griego y souvlaki es su diminutivo. Esta vez disfrutaremos de esta “brocheta” de sabores mediterráneos, este Souvlaki de pollo con tzatziki, su compañero inseparable…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias
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Salsa Tzatziki
El Tzatziki griego es una salsa muy sencilla y rápida de hacer basada en 2 productos principales, el yogur y el pepino, es una salsa muy fresca y mediterránea que se acostubra comer con platos de toda índole, desde entremeses (mezze), ensaladas, platos principales, con unos crudités de verduras, un Gyro (Kebab Griego), simplemente con pan pita, para acompañar pescados y carnes a la parrilla, sobretodo con su inseparable compañero, el típico Souvlaki (Σουβλάκι) que no son otra cosa que unas brochetas, como ves, la polivalencia de esta salsa es uno de sus fuertes, encima te cuesta hacerla unos pocos minutos, y con ingredientes económicos, dime ahora ¿Qué excusa tienes para no hacerla? ¿No te gusta el pepino?…
Bebidas / RECETAS
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Limonada brasileña
Esta sencillísima pero muy refrescante limonada brasileña es ideal para combatir la sed más infame, además, hacerla toma muy poco tiempo y es tan fácil que podría hacerla hasta un niño, literal! Unas pocas limas, hielos, un poco de agua y leche condensada son las culpables de un resultado acidulado de campeonato apto para toda la familia, ahora, si le añadimos algo de vodka, cachaça o ron blanco y voilá, tenemos un cóctel súper refrescante, perfecto para mineralizarse y vitaminarse a la hora del aperitivo, ya me entiendes, solo ve con precaución, porque este “batido” pega más que Mike Tyson en sus…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Sopas y cremas
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Sopa Wonton
La Sopa Wonton o wantan, es una receta china milenaria muy popular en su país de origen con diversas variantes tanto en el nombre como en la receta según la provincia en la que estemos, las ciudades en donde más popularidad goza con sus propias variantes pueden ser Hubei, Fujian, Beijing, Jiangnan, Jiangxi, Sichuán y Guangdong (Cantón). Es costumbre beberla incluso en el desayuno y su nombre se debe a las pequeñas láminas cuadradas de pasta hecha a base de harina, huevos, agua y sal que se rellenan de verduras, jengibre, marisco, aves, carne de cerdo… o una mezcla de estos alimentos, estos saquitos de masa se introducen en caldo, habitualmente de pollo, algunas verduras y así obtenemos la famosa sopa wonton. Pero, ¿Por qué se llama de diferentes formas?…
Carnes / RECETAS
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Ternera con brócoli
Nunca antes te haz preguntado ¿Por qué la carne en los restaurantes chinos es tan tierna? Bueno, además de usar ablandadores de carne, también usan un pequeño truco como el que te enseño en esta receta, que no es otro que dejar macerando la carne con bicarbonato sódico, sí, el bicarbonato de toda la vida, ese que tenemos todos en la cocina, ese producto al cual cada día se le atribuyen nuevas bondades. Pues lo dicho, tienes que probar hacer esto con la carne, la dejará con una textura increíble, más tierna imposible, que mejor manera de probarlo que con esta receta de ternera con brócoli estilo oriental que te ofrezco, es la versión fácil y rápida…
Arroces y pastas / RECETAS / Recetas con setas / SETAS
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Puntalette con setas a la parmesana
Los puntalette son un tipo de pasta corta y está hecha normalmente de harina de sémola de granos de trigo duro, tiene forma de arroz, aunque algo más grande, posee una textura firme y muy agradable, su uso y potencial es enorme en la cocina, en Italia se utiliza mucho en sopas como el Ministrone, ensaladas, guisos, para rellenar pimientos, calabazas u otros vegetales o como arroz donde es llamado risoni (arroz grande) como es el caso de esta receta, también se le conoce con otros nombres como piñones de trigo, puntine, kritharaki, manestra, cicorietta, cicorie, semi de riso o semi d´orzo, punte d´agio, risone u orzo que significa cebada en italiano, debido a que recuerda la forma punteaguda y alargada de las semillas de la cebada, es lo que se usa…
RECETAS / Salsas y especias
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Pesto rosso o siciliano
El pesto rosso o siciliano (alla siciliana, pesto rojo) es una verdadera exquisités para el paladar y aunque se use básicamente para pastas también sirve sobre verduras o patatas cocidas, puedes usarla en infinidad de platos, desde sopas, aves, pescados, platos de asados o al vapor, sirve hasta como un aperitivo con tostadas pequñas o unos grissinis. Posee un intenso sabor gracias esos tomates deshidratados, tengo que confesar, si no lo hice ya en algún post anterior que estos tomates deshidratados son un ingrediente fetiche en mi cocina, de sabor profundo e inolvidable que son la base de esta salsa y se conjugan de manera perfecta con el queso, ajo y demás ingredientes dando como resultado una pasta tan sabrosa que llevará tus platos a otro nivel. La historia nos dice que el pesto tiene su origen en 1856 Génova, donde en la edad media en la propia capital de Liguria, ésta preparación era conocida como agliata hecha de manera muy similar al pesto de la actualidad, con ajos y nueces triturados, que a su vez es muy similar a una pasta que ya preparaban los antiguos romanos y que conocían como moretum, hechas a base de queso, sal, ajos, hierbas, aceite y vinagre…
Ensaladas / RECETAS
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Ensalada de ventresca de bacalao y vinagreta de tomate
Esta ensalada de ventresca de bacalao y vinagreta de tomate no solo es atemporal ya que puedes comerla durante todo el año aunque venga bien para comer entre temporadas, sino también que la puedes comer, bien sea fría o incluso templada si tienes hecho recientemente el bacalao. El punto agridulce de la reducción de vinagre balsámico marca la diferencia en contraste con el frescor de la vinagreta de tomate, todo en conjunto hacen de esta ensalada un plato muy completo en cuanto a sabores, ensalada que también acepta algún que otro ingrediente como frutos secos ligeramente triturados, algunas pasas, incluso pimientos muy picados en la vinagreta, pero así como está es una opción de primera. Para el bacalao, aplicamos la técnica de confitado…