La Butifarra, el sándwich de Lima, Perú, no confundir con el embutido de Cataluña, España o el de Colombia, este es un «sanguche» como le llaman en su país de origen, frío, muy fresco y sabroso, probablemente el más popular de la ciudad de Lima, dónde es originario desde finales de los 1800 con la llegada de migrantes italianos que son los que crean y popularizan el Jamón del país, el ingrediente principal de este sándwich y una de las primeras receta que hicimos en este blog, la décima para ser exactos y es que en Gastronoming somos muy fans de…
Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) / Recetas sous vide
Publicada el
Jamón del país (sous vide), la versión a baja temperatura
En su día, en una de las primeras recetas que te ofrecimos en Gastronoming, te enseñamos como hacer un Jamón del país con un receta tradicional, casi 13 años después, te traemos el Jamón del país (sous vide), la versión a baja temperatura para que disfrutes haciendo la receta de uno de nuestros jamones preferidos con uno de nuestros métodos favoritos de cocción, pero esto no queda aquí, además, te enseñamos hacerlo con una salmuera previa, que si ya, con la cocción sous vide, todo queda más jugoso, imagina si le aplicas una salmuera previa que también ayuda a…
EL SUMILLER / Tintas / Uvas
Publicada el
Tempranillo
Uva tinta que encontramos en diversos continentes, pero, su mayor representante es España (Se siembra más tempranillo que Cabernet sauvignon, Merlot y Syrah juntas y está en casi todo el país), particularmente La Rioja, símbolo claro de esta Denominación de Origen. También posee una presencia importante en Portugal o países como Australia, la veremos en California, México, Argentina, Chile, Perú y en Uruguay en menor medida, Al norte de África como en Marruecos o al sur en Sudáfrica, volviendo a Europa, la tenemos al sur oeste de Francia, algo por el Nor oeste de Italia y en la isla de Sicilia por el sur.
La tempranillo es una variedad que, como su nombre lo dice (de temprano), posee una maduración natural mas bien precoz, es de «fácil» control, haciéndola una de las favoritas de los viticultores, tiene una personalidad propia desde los vinos jóvenes hasta los de larga crianza, es netamente fiable, con…