Archive for the ‘RECETAS’ Category
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30 Sep 2018Arroz, no importa lo que le añadas, siempre está buenísimo y más claro, si preparas un Arroz cremoso con gambones. la teoría sobre los puntos de los arroces nos dice que: Para hacer un arroz seco, debemos añadir entre 1,5 o el doble de líquido para cocinarlo, en el caso del arroz cremoso debemos hacerlo con el triple de líquido y para los arroces caldosos debemos hacerlo con 4 medidas de agua o caldo para obtener unos resultados ad-hoc, pero recuerda, es la teoría, ya que no cualquier arroz sirve para todas los diversos tipos de preparación, dependerá del tipo de arroz que usemos, principalmente debido a la cantidad de almidón que lleve, esto hará que las reglas de sus puntos varíen pero tampoco mucho, estas "reglas" suelen ser acertadas, aunque también podrá influir la dureza, salinidad o mineralidad del agua que usemos, en menor influencia, pero es posible, así como l intensidad o fuente de calor que tengamos, pero eso será discusión de...
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Mermelada de tomate
23 Sep 2018Aprovechando las temporadas para obtener mejores productos, en esta ocasión nos atrevemos con una Mermelada de tomate que se sale del cuadro, una verdadera maravilla, no solo por el resultado en sí, si no por el juego que nos da para combinarla con otros alimentos o para la preparación de estos, quiero decir, a veces uso esta mermelada para preparar albóndigas estofadas, salsa de tomates para pastas y lasaña, en la receta del Ketchup casero... y en cuanto a la combinación con otros alimentos me refiero a no solo comerla como una mermelada tradicional, en las tostadas ya sabes, sino el poder combinarla con una variada tabla de quesos, para hacer vinagretas de curiosas ensaladas, en postres, acompañando pavo, pato o alguna carne de caza, sin lugar a dudas esta receta da mucho para alegrar nuestra cocina, por esto y porque en casa se acaba a...
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Gambones al horno
16 Sep 2018Bueno, vamos a ver, ¿Qué excusas pondrás ahora para evitar cocinar? con estos Gambones al horno será difícil que encuentres una, ya me dirás, si existen recetas fáciles esta es una de ellas seguro. Una receta sencilla que dejará los gambones con un sabor increíble, como es posible que algo tan, pero tan sencillo pueda resultar tan bueno, pocos ingredientes, poco tiempo de preparación y cocción, ¿Qué más quieres? podrás comerlos como primer plato, plato principal o para acompañar otros pescados, por ejemplo, lo cierto es que quedarás maravillado con la intensidad de su sabor. Si no tienes
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Chuletas de cordero con Ras el Hanout
02 Sep 2018¿Es posible que con un par de hierbas y unas pocas especias puedas conseguir sabores tan exóticos y maravillosos? La respuesta es, sí, y para muestra un botón o mejor dicho un recetón, estas Chuletas de cordero con Ras el Hanout como especia principal te lo demostrarán. El Ras el Hanout es en realidad una mezcla de especias, como un curry pero usado en Oriente Medio, de hecho, su nombre hace referencia al top de la mezcla de especias que se tiene en la tienda, su nombre literalmente significa la cabeza de lo que hay en la tienda, una mezcla muy usada en la cocina de esta región y que se le atribuye su origen al Magreb. Los tayines no serían lo mismo sin esta especia, así como un simple cous cous o las carnes y...
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Corvina con mantequilla de apio, jengibre y pimienta verde
26 Ago 2018Sutiles y elegantes sabores encontraremos en esta Corvina con mantequilla de apio, jengibre y pimienta verde que deleitará a esos paladares incrédulos que creen no poder llegar al cielo a través de los sabores. Sencilla pero fina propuesta la que presentamos hoy, mantequilla, limón y pescado, un ménage à trois de ingredientes que no tienen pierde cuando se juntan, un trinomio que hacen maravillas en tu paladar, recuerda esa receta clásica, el pescado a la meunière dónde también podrás encontrarlos y no es casualidad, juntos en la boca son explosivos pero a la vez muy aterciopelados al paladar. En cuanto a otro ingrediente principal, el pescado, podrás usar cualquier pescado blanco de lomos tersos y firmes, como el lenguado, un pescado que se presta para una gran variedad de recetas por...
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Patatas al romero
19 Ago 2018¿Te gustaría comerte unas patatas fritas sin aditivos, colorantes, saborizantes y conservantes? pero al mismo tiempo que sean sabrosas y fáciles de hacer, pues esta es tu receta, no busques más! te sorprenderá la facilidad con la que se hacen estas Patatas al romero, además, puedes comértelas como acompañamiento de un plato, con tus carnes a la brasa, pescados, o como aperitivo para ver un partido de fútbol o tu programa favorito. Todas son ventajas, son patatas naturales, la haces tú y salen súper económicas, deja ya de comprar aperitivos de bolsa llenos de productos artificiales y llenas de potenciadores de sabor, o fritos con aceites de baja calidad, come patatas con sabor natural y extra crujientes. Para conservar estas patatas crujientes por más tiempo, puedes guardarlas una vez estén frías en un tupper hermético o en bolsas de papel tipo...
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Pollo a la cerveza
05 Ago 2018Existen mil y una recetas para hacer un Pollo a la cerveza con distintas técnicas de cocina, pero probablemente la que más destaque es la del guisado, como es el caso, incluso así podremos encontrar una gran variedad de pollos a la cerveza, la receta que te presentamos a continuación es muy fácil de hacer tomando como base un guiso tradicional con pequeños toques que la diferencian sobre las demás, también es un plato económico y verdaderamente sabroso. Podrás hacer la receta con otras partes del pollo, incluso de pavo, así como también con diversos Tipos de cervezas siempre que la que uses te guste claro está, si te gusta la cerveza negra por...
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Arroz con bacalao
29 Jul 2018Si crees que en 40 minutos no puedes marcarte un arroz de campeonato déjame quitarte la razón, este Arroz con bacalao te desmostrará que no hace falta ser un experto en la cocina ni estar todo el día en ella para preparar una delicia como esta. Sencillo, rápido, económico y sabroso es este arroz que te dejará con ganas de volver a hacerlo sin duda alguna, además, necesitas pocos ingredientes, verás como te resulta verdaderamente práctica la elaboración de este plato, que estoy seguro lo incorporarás a tu recetario de cabecera, te digo más, entrará directo en un top ten de...
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Vichyssoise
22 Jul 2018Perfecta para el verano, una receta clásica entre las clásicas, la Vichyssoise o crema de fría de puerros es una receta tradicional de la gastronomía mundial, digo mundial porque que aunque leerás que se atribuye a Francia y según dice el cocinero Jules Gouffé, este ya la había publicado en el Royal Cookery de 1869, otros dicen que la inventó un cocinero llamado Louis Diat, francés sí, pero en New York, Estados Unidos, cuando este trabajaba en la cocina allá por el año 1917 en el aquel entonces respetado Hotel Ritz-Carlton, pero hay más, hay quienes dicen que fue una cración de un cocinero de Bermeo, pueblo del País Vasco y lo hizo al triturar una Porrusalda, que si traducimos este nombre del...
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Smoked beef short ribs o Costillas de vaca ahumadas
08 Jul 2018Hoy haremos una receta muy especial, hoy cocinamos unas Smoked beef short ribs o Costillas de vaca ahumadas, ¿Por qué en inglés? porque es una receta de la América profunda, y hay que reconocer que en esto, esta gente sabe mucho, solo tienes que darte una vuelta por las barbacoas de Texas, Carolina del Norte, Memphis... y te darás cuenta que en cuestión de ahumados, ellos saben lo que hacen. Además es especial porque llevaba tiempo queriendo adquirir un ahumador y es que no me decidía, siempre les encontraba algo que no me convencía y con la coincidencia que mi parrilla pasó a mejor vida y se acercaba la temporada de barbacoas, así que me decidí por una barbacoa-ahumador, un 2 en 1, todo un acierto, la elegida fue una Ultranatura Denver de la marca alemana...
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Conejo al ajillo con patatas
01 Jul 2018Hoy traemos un "guisote" de Conejo al ajillo con patatas que te hará aplaudir con las orejas de lo bueno que está, un plato sencillo, rápido de cocinar para ser un guiso, muy sabroso y además saludable ya que todos conocemos las propiedades alimenticias de la carne de conejo. La forma de preparar el guiso con las patatas casi desde el principio hará que estas si las cortas pequeñas, quedarán que se deshacen y tendremos un resultado de verdadero escándalo, una reconfortante receta ideal para días de bajas temperaturas. Otra manera de cocinar un conejo que te ofrecemos al estilo de Gastronoming ya sabes, bueno, fácil de hacer, económico... muy de este blog donde siempre te animamos de manera práctica el consumo de carnes distintas y saludables como la del conejo entre otras ya publicadas, además que de esta manera...
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Chorizos mediterrános de pollo
24 Jun 2018Esta no es una receta más que incorporamos a nuestro recetario de embutidos, estos chorizos mediterráneos de pollo, tomates deshidratados y albahaca fresca son una delicia, no solo porque son saludables ya que la cantidad de grasa animal que tienen es mínima y casi inexistente, no lleva tocino, pieles, tan solo un poco de aceite de oliva. Los ingredientes que llevan estos chorizos inundarán tu cocina con aromas y recuerdos mediterráneos, ingredientes que encajan a la perfección entre sí, obtendrás unos deliciosos chorizos que podrás cocinar de la manera que prefieras, podrías cocerlos en agua a fuego medio-bajo, asados al horno, en una plancha o parrilla para ponerlos entre pan y pan, guisarlos con cerveza y cebollas, o fritos con pimientos y cebollas, en fin, son solo algunas de las recomendaciones que te mandamos des aquí. Anímate a preparar tus...
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Pastel de puerros
17 Jun 2018Un Pastel de puerros como este, viene bien para cualquier hora del día, en cualquier comida, como tentempié... en fin, esta es una receta muy sencilla, está adecuada para principiantes, si no me crees, inténtalo y verás, podrás demostrarte que eres capaz de hacer platos tan sabrosos como este y ni que decir como vas a quedar ante los demás. Hay distintas versiones para hacer todo tipo de pasteles, incluso existen muchas maneras de hacer pasteles de puerros, como te digo, esta es una receta simplificada y no por eso menos sabrosa. Compra la masa, hay muchas y muy buenas opciones en el mercado hoy en día, solo procura que el hojaldre que compres sea a base de mantequilla, créeme, hay diferencia respecto a los que están hechos con margarina u otras grasas vegetales, ya no te digo los que están hechos con otros tipos de grasas, es cierto, no es que sea lo más saludable del mundo, pero, una vez de vez en cuando tampoco hace daño, es más, el cuerpo necesita de mantequilla para absorber otras grasas, pero...
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Jamón de pato casero
03 Jun 2018Se perfectamente que con una pechuga de pato, sal marina y un poco de pimienta podemos curar un "jamón" de pato bueno, pero, si queremos llevar hacer un "jamón" de altos vuelos, uno de esos que dejan huella, de los que no olivdas, de esos que cuando los pruebas dices simplemente Mmm..! tiene un no se que, que Mmm...! pues esta es tu receta, vamos a llevar el pato a otro nivel, hoy haremos esteJamón de pato casero que tocan el Valhalla de la gastronomía, prepárate a llorar del gusto, estarás impaciente contando los días de curación para que pasen rápido y poder disfrutar de lo que para mi es una de las mejores recetas que he hecho y verás que no tienen ninguna complicación (si eres especiero). No tengas miedo hacer uso de especias con las que no has trabajado antes, las especias son una maravilla y más si son de calidad, estas seguro que son naturales, me sorprende cuando hay gente que me dice que no le gustan las especias, y rematan... A mi me gusta comer natural! ¿Qué hay más natural que las...
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Hamburguesa de potro
27 May 2018La carne de caballo o potro es una carne muy magra y saludable, como podremos ver la grasa infiltrada en el conjunto conectivo de su carne es casi inexistente, es por esto que debemos añadir algo más de grasa que con otras carnes para hacer unas hamburguesas jugosas, en esta oportunidad usamos panceta de cerdo para nuestra mezcla de carnes y hacer esta Hamburguesa de potro. Existen tanto carnicerías exclusivas de carne de caballo así como carnicería comunes que venden algún corte de este animal, cada vez más los supermercados habituales están introduciendo esta carne en sus lineales debido a que su consumo va en aumento. En el post anterior Carne de caballo, corte y despiece no solo indicamos sus diversos cortes para la gastronomía sino también sus beneficios respecto a la carne de vacuno. Ahora te mostramos como preparar tu hamburguesa de potro de una manera tan sencilla que desearás incorporar este saludable alimento a tu dieta habitual ya que te puedes beneficiar de...
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Patatas a la riojana
20 May 2018Esta es una receta de la comida regional española, cocina tradicional dónde las haya, un plato con pocos y humildes ingredientes que llenarán de sabor nuestros paladares, un plato contundente en todos los sentidos, estas Patatas a la Riojana como su nombre lo indica, es originario y un estandarte de la Comunidad de La Rioja que ha atravesado sus fronteras para convertirse en todo un clásico del recetario español, sin duda esta preparación es de esas que dejan huella, una de esas recetas que uno está esperando que llegue el invierno para disfrutarlas, ya que más allá de su sabor, su efecto reconfortante ante las inclemencias del tiempo es verdaderamente satisfactorio. Antiguamente eran también conocidas como Patatas de la era, es económico, sabroso...
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Arroz con calamares y ali oli negro ahumado de limón
06 May 2018Esta receta de Arroz con calamares la hice con calamares de anzuelo, esos de playa, los pequeñitos, pero es perfectamente es válido hacerlo con el calamar común, chipirones, sepia, calamar gigante, pota... incluso si me apuras hasta con pulpo siempre que los trocees adecuadamente, de un tamaño de bocado por ejemplo, ya que los calamares de playa que usamos encima que son pequeños, con la cocción estos bichos ya sabes, encogen y se quedan en ná! pero perfectos para comerlos de un bocado. Es cierto que la receta es poco habitual, en la mezcla de especias e ingredientes, como puedes ver no es una receta tradicional pero, si te preocupa que no te vaya a salir bien desde Gastronoming te confirmamos que el resultado es para echar una lágrima del gusto. Si tus calamares son congelados, no te preocupes, la congelación ayuda a...
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Ancas de rana estilo Louisiana
29 Abr 2018Esta receta de Ancas de rana estilo Louisiana son una verdadera delicia, fáciles de hacer y perfectas para cuando tienes gente en casa, además los sorprendes con un plato como este, poco habitual. Hemos hablado con anterioridad sobre la variedad de la comida de esta región estadounidense y para muestra un botón... más! Esta receta es una de las tantas variantes que podremos encontrar en la región. Las ancas de rana se comen fritas, rebozadas (como es el caso de hoy) guisadas, flambeadas, en sopa, salteadas al wok con ajos, asadas, a la parrilla... La carne de rana técnicamente está considerada en el rubro de pescados y derivados, no obstante, gastronomicamente suelen ser consideradas como...
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Cowboy steak con miso rojo
22 Abr 2018El cowboy steak es un corte muy similar al Tomahawk con dos salvedades claras, la primera, el hueso de la costilla es más bien corto a diferencia del tomahawk y la otra diferencia está en que este corte no cuenta con la "segunda" parte de músculos exteriores o adyacentes al músculo primario longissimus dorsi, es decir, es una chuleta de vacuno mayor límpia, o lo que en el mercado anglosajón se le conoce como Ribeye steak bone-in con el hueso ligeramente más prolongado de lo habitual. Sabido esto, vamos con nuestra receta de hoy, un Cowboy steak con miso rojo, si eres de los que cree como yo creía que que añadir algo más que sal a una buena pieza de carne es un sacrilegio, déjame demostarte que estás equivocado, sigo pefierendo un buen corte de carne bueno preparado de la manera más sencilla posible, a las brasas y solo con sal, pero hay veces que hay que arriesgar un poco más y aprender a disfrutar de marinados , algún rub, aderezos o...
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Spaghetti e pomodorini
08 Abr 2018Esta receta de pasta es de esas que le gustan a todos, pocos ingredientes, productos frescos, fácil y rápido de preparar, comida saludable y encima muy económica, esta receta de Spaghetti e pomorodini (e basilico) podría encontrarse en cualquier cocina de Italia, imagina una Nonna preparando la comida que bien podría ser este plato, espagueti, tomates cherry frescos, hojas de albahaca frescas, aceite de oliva y un poco de queso parmesano cierran un cículo perfecto para una receta redonda. Como diría cualquier madre, esta receta la hacemos con tomatitos cherry cherry, con la variedad más pequeña de este tipo de tomates dentro de su gran variedad, una verdadera explosión de sabor en tu boca con productos frescos y de temporada, cocina sencilla y saludable que solo por cuestión de tiempo no la hicimos con pasta fresca que si no, seguro que alcanzabamos el summun del placer gastronómico...
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Albóndigas suecas
25 Mar 2018Ahora ya puedes hacerte el sueco con las más suaves, cremosas, finas y delicadas albóndigas que son sin duda las que se hacen al estilo de los nórdicos, esta Albóndigas suecas como se preparan en tierras norteñas, son similares a las que encuentras en las tiendas Ikea, salvando las distancias claro está, estas son superiores, si no que baje Odín y dega lo contrario, lo que las hace especial, es esa cremosidad que sentimos al comerlas junto con la pasta, algo de lo que no estamos acostumbrados en otros países ya que normalmente no se hace uso de nata para las albóndigas, esta especie de salsa "bechamel" que se hace con la mantequilla, harina, caldo de carne y nata como salsa es completamente distinta a las que normalmente conocemos, bien sea con base de tomate, a la jardinera con patatas y verduras como un guiso tradicional o con su propia salsa de carne. También está el hecho de que se acompañen con pasta fresca al huevo cocida, cosa que solo se ve en recetarios estadounidense, sus conocidos Noodles with meatballs, solo que estas meatballs o albóndigas son guisadas con tomates, un híbrido entre la versión sueca en la manera de servir y en la forma más tradicional, o por lo menos como nosotros las conocemos a la hora de...
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Club wraps con mayonesa de Sriracha
11 Mar 2018El Wrap pertenece al grupo de los "enrollados" dónde también podríamos encontrar un gyro, taco, burrito, roll, dürüm, entre otros tantos, es más un sándwich enrollado que se acostumbra rellenar con pollo, vegetales, frescos, marisco, carnes diversas, vamos, como si fuera un sándwich, ¿Quedó claro no? por eso en esta oportunidad en vez de hacer un Club sándwich, hacemos este Club wraps con mayonesa de Sriracha, mismos ingredientes que el clásico emparedado pero con una vuelta de tuerca, lo metemos en una tortilla para enrollarlo y lo acompañamos con una riquísima salsa mayonesa con un toque de ese picante Sriracha que tanto nos gusta, si quieres, hazlo al estilo tradicional, ya sabes que a nosotros nos gusta salirnos un poquito del cuadro, no obstante encontré esto por la web que puede darte más ideas para recetas rápidas de comidas ligeras como estas...
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Pak choi con ajo crujiente y salsa de ostras
18 Feb 2018El pak choi es una col y no una acelga que es lo que nos hacen creer sus hojas, su origen es asiático y es una verdura de mucho sabor aunque suave, que ataca poco a poco, sin mayor agresividad, si se cocina bien es muy crujiente, de hojas tiernas y con gran cantidad de agua, su uso es para todo tipo de plato. La verduras tienen una diferencia de sabor abismal según sean cocinadas, sobre todo cuando no cometemos un verduricidio con ellas, ya que pasarse con el punto de cocción de las verduras es tanto pecado como el de pasarse con el punto de las carnes o los pescados, es cierto que no se sientan secos si te pasas pero si mustios, parecen comida de enfermos y eso no lo podemos permitir. A continuación preparamos unos Pak choi con ajo crujiente y salsa de ostras dónde te explicamos un truquito para cocerlas y dejarlas perfectamente crujientes, con todo su sabor y la mayor cantidad de vitaminas posibles, ya que las vitaminas deben quedarse en la verdura y no...
