ARCHIVOS DE COCINA / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide / Verduras, hortalizas y legumbres

Esp谩rragos trigueros (sous vide), el maravilloso resultado de la sencillez

Publicada el

Gracias a un buen amigo pude recibir unos esp谩rragos trigueros silvestres y en plena temporada, una verdadera maravilla, producto de primera y en temporada, no se puede pedir m谩s! As铆 que haremos una receta para estar a la altura del producto, vamos hacerlos聽Sous vide.聽

Veremos como estos Esp谩rragos trigueros (sous vide), el maravilloso resultado de la sencillez son una…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

“Jam贸n” o fiambre de pollo con especias (sous vide)

Publicada el

No es el primero ni mucho menos, ya tenemos experiencia haciendo este tipo de fiambres y siempre vamos cambiando los ingredientes para probar sabores diferentes. Esta vez, como sabemos que salen muy buenos y en casa no duran nada, no nos cortamos un pelo y hacemos cantidades industriales, haremos varios peque帽os y de un viaje aprovechamos el trabajo.

Esta ves decidimos ir m谩s all谩 y poner una mezcla de especias algo m谩s arriesgada, incluso, le a帽adimos un toque de picante, ya sabes lo que nos gusta el picante, t煤 puedes ponerle o no, ya depende de ti. Sabiendo que la Cocina al vac铆o prolonga la vida de los alimentos, aprovechamos para hacer una…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

Chuletas de cerdo con mantequilla, ajo y perejil (sous vide)

Publicada el

Teniendo ya la f贸rmula de temperatura-tiempo para cocinar al vac铆o unas chuletas de cerdo es todo m谩s f谩cil, ya solo debes hacerlas con los sabores que m谩s te gusten. En este caso, sabemos que para cocinar unas chuletas de cerdo, con un grosor de entre 2,5 a 3 cent铆metros, la temperatura debe ser entre 60 o 65潞 C. y el tiempo debe ir entre la hora o la hora y media, llegando a un m谩ximo de 4 horas para estas temperaturas.

Dicho esto y como ya comentamos, a partir de aqu铆, debes darle los sabores que prefieras. En esta ocasi贸n, nuestro sabor es b谩sico, pero lleno de sabor, mantequilla, aceite de oliva, ajos y perejil, una mezcla que nuca falla y que por regla general, adem谩s de ser ingredientes econ贸micos, bueno, ah铆 est谩 el aceite de oliva, lo cierto es que…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

Redondo de ternera (sous vide)

Publicada el

Eye of round, peceto, muchacho, asado pejerrey, ganso redondo, pulpa de chorizo… Estos, son algunos de los nombres que recibe este corte de ternera conocido en Espa帽a como “redondo”. Su uso en la cocina es muy amplio, pero sobre todos en estos usos, son dos los m谩s gastados para cocinar el corte, asado y guisado. El primero es consumido como una carne limpia, simple, para s谩ndwiches, muy sencilla, pero muy sabrosa. En el segundo caso, para hacer uno de los guisos m谩s tradicionales de todas las cocinas de occidente, s铆, no te creas que solo se hace en tu pa铆s o que ah铆 tiene su origen, se hace por todas partes, solo que con distintos nombres.

Es el corte, como sea que lo llames all谩 d贸nde est茅s, cocinado en un guiso tradicional, es decir, a fuego lento, con una聽mirepoix o refrito de verduras, vino, un poco de caldo y hierbas varias…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

Fiambre de pollo a la pimienta negra (sous vide)

Publicada el

En Gastronoming somos amantes de los embutidos, pero de los naturales, esos que te hemos ofrecido en otras ocasiones, los que solemos hace en casa. Son muy f谩cil de hacer, muy flexibles en cuanto a soportar sabores, es decir, puedes a帽adirle las especias que quieras o tengas, son muy sabrosos y de sabor natural y delicado. Este Fiambre de pollo a la pimienta negra (sous vide) vas a querer hacerlos una y mil veces, si eres amante de la pimienta, no vas a querer comer otra cosa, ahora bien, si eres mucho de pimienta, puedes quitarla de la ecuaci贸n y listo, estamos seguros que disfrutar谩s tambi茅n de este embutido hecho con tus propias manos.

Vas a poder com茅rtelo fr铆o o caliente y a cualquier hora del d铆a, en el…

ARCHIVOS DE COCINA / Casquer铆a / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

Carrilleras de cerdo estofadas (sous vide)

Publicada el

Unos de los mejores alimentos para cocinar con la t茅cnica de cocci贸n al vac铆o o sous vide son sin duda las carrilleras, tanto de ternera, como las de cerdo, y es que con la cantidad de col谩geno que tienen son ideales para cocinarlas a baja temperatura. Este col谩geno empieza a desnaturalizarse entre los 58 y 65潞C. Claro, tenemos que acordarnos tambi茅n del factor tiempo, esto ocurre entre las 12 o 24 horas. Ahora bien, si las cocinamos, como es el caso, a una baja temperatura, en esta ocasi贸n a 64潞C. y la cocci贸n es de 36 horas, vamos a cumplir perfectamente el rango recomendado la obtener unas carrilleras tiernas y suaves sin haber contra铆do el tejido conectivo de la carne y as铆 obtener un resultado de carne dura.

Estas聽Carrilleras de cerdo estofadas (sous vide)聽son de las recetas m谩s sencillas si…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

Cochinillo confitado (sous vide)

Publicada el

Hoy hacemos un asado con varias t茅cnicas culinarias para su elaboraci贸n. Para hacer este聽Cochinillo confitado (sous vide) con un sabor bastante natural. Lo primero que debemos hacer es una salmuera b谩sica, es decir, solo agua y sal, la hacemos al 8% respecto a la cantidad de agua, as铆 es como salaremos nuestro cochinillo, puedes a帽adir sal directamente y saltarte este paso, pero, d茅jame decirte que el resultado no va a ser igual, adem谩s ya sabes, la salmuera hace que las carnes queden muy jugosas.

Posteriormente usaremos la t茅cnica del聽sous vide o cocci贸n al vac铆o para conservemos la terneza de la pieza que vamos a cocinar y al a帽adirle grasa y cocinarlo a baja temperatura, estaremos aplicando la t茅cnica del confitado, as铆 es, confitar es la t茅cnica que se usa cocinando un alimento sumergido en grasa caliente, esta grasa puede ser aceite, mantequilla, manteca de cerdo, grasa de pato… O cualquier otro elemento graso hasta…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

Coquelet asado con mostaza Dijon (sous vide)

Publicada el

Primero que nada, debes saber que esta receta es compatible casi con cualquier carne de ave. Este Coquelet asado con mostaza Dijon (sous vide) es una receta extremadamente sencilla de llevar a cabo y lo mejor de todo, solo se hace con 5 ingredientes y aunque sea hecha bajo el m茅todo de cocina al vac铆o o聽sous vide el tiempo que usamos es menor de los que se suelen usar gracias al tama帽o de nuestro ingrediente principal, el coquelet.

La mostaza Dijon se diferencia de la mostaza americana principalmente porque esta se hace a partir de granos de mostaza negros, su sabor es de mayor intensidad, as铆 como su punto de acidez incluso su punto de sal. Para saber m谩s acerca de los diversos tipos de mostaza puedes seguir este enlace.

En un聽post anterior ya te hemos explicado que es un coquelet, si no lo viste, visita nuestra receta聽Coquelet asado con mantequilla de curry y mostaza (sous vide) sino, puedes ver los diversos tipos de aves aqu铆! Como te dije, si no tienes coqueletes, usa un pollo. Otra cosa, si al momento de hacer esta…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

Filet au poivre o lomo a la pimienta (sous vide)

Publicada el

El聽Filet au poivre o聽lomo a la pimienta (sous vide), es una receta cl谩sica de la cocina francesa, uno de mis favoritos desde que tengo uso de raz贸n, suponiendo que la tenga, bueno en fin, perfiles psicol贸gicos aparte, en esta ocasi贸n puede hacerla tanto en versi贸n tradicional o Sous vide聽ya que la carne con la pimienta la sometemos a esta t茅cnica de cocci贸n por cuestiones de log铆stica en la cocina, nada m谩s, sino quieres o te puedes permitir hacerla a baja temperatura, solo debes cocinar la carne de manera tradicional en una sart茅n directamente y listo.聽

Este plato tambi茅n es conocido como Steak au…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / Recetas sous vide

Muslos de pollo confitados (sous vide)

Publicada el

Para hacer unos buenos聽Muslos de pollo confitados (sous vide)聽o un confit de pollo como tambi茅n podr铆amos llamarlos, usaremos la misma forma que se usan para hacer el famoso聽confit de canard o聽confit de pato. Pero 驴Cu谩l es esta t茅cnica? Sencilla, como su nombre nos lo indica, es la t茅cnica del confitado, y es que podemos confitar de dos maneras, es decir, podemos hacer un confitado dulce, esto quiere decir que podemos “ba帽ar” frutas en trozos, rodajas, gajos o enteras, como cerezas, cortezas de frutas, normalmente de frutas c铆tricas, lim贸n, lima, pomelo, naranja… Flores o p茅talos de estas, las violetas son muy populares, y por 煤ltimo, se confitan ra铆ces, el jengibre es el favorito para esta t茅cnica. El otro tipo de confitado es el que se aplica en esta receta, es decir, aquella en la que usamos un elemento graso, aceite, manteca, grasa de pato, ghee, mantequilla clarificada… caliente, para cocer un alimento, estos alimentos pueden ser vegetales y hortalizas, por ejemplo, unos puerros en aceite de oliva, maravillosos, o carnes, entre estas, la m谩s popular sin duda son los muslos de…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS / Recetas sous vide

Solomillo de cerdo a la mostaza y pimienta verde (sous vide)

Publicada el

Vamos a ver, antes de hacer este Solomillo de cerdo a la mostaza y pimienta verde (sous vide) quiero decir que leo mucho en varios foros o grupos de discusi贸n sobre la cocina al vac铆o, que cocinar carnes por debajo de los 60 o 65潞C no es recomendable, claro, pero eso ser谩 dependiendo del tiempo que uses para cocinar tu carne. Lo que quiero decir, es que teniendo tablas hechas por gente seria, investigadores reputados y cocineros de trayectoria contrastada y m谩s en este campo, nos indican que para pasteurizar, es decir, alcanzar un nivel de seguridad alimentaria id贸neo para el consumo de las carnes basta con que se apliquen diversas temperaturas m铆nimas en tiempos adecuados a esa temperatura, por ejemplo, seg煤n el cuadro de pasteurizaci贸n de la FDA (Food and Drugs Administration) que es el ente regulador de la seguridad alimentaria en los Estados unidos, nos indica que para eliminar pat贸genos…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / Recetas sous vide

Pechugas de pollo (sous vide)

Publicada el

Esta vez haremos algo especial, y digo es especial porque estas sencillas聽Pechugas de pollo (sous vide) son realmente multiusos. Es cierto que yo me las como como si fueran un “jam贸n” de pollo cortado en finas lonchas al plato o en un riqu铆simo s谩ndwich, pero hay que decirlo todo, as铆 que, si las cortas en dados puedes a帽adirlas a tus ensaladas, platos de pasta, pizzas, si las picas las puedes usar de relleno para lo que quieras, o 驴Por qu茅 no? Te las comes enteras tal cual, es que hasta a bocados est谩n buen铆simas. Te aseguro que nunca te cansar谩s de comerte el pollo as铆, ahora me dir谩s, (repetir con cara de llor贸n y con una voz chillona irresistible) “las pechugas de pollo son muy…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Costillas de cerdo asadas con rub

Publicada el

Para disfrutar de unas buenas costillas asadas no hace falta mucho, por eso, en esta ocasi贸n te diremos como hacerlas y tu decidir谩s como las cocinas. Haremos unas sencillas, pero maravillosas聽Costillas de cerdo asadas con rub, que si bien es cierto, con un poco de sal, pimienta y ajo est谩n buen铆simas, pero con este聽rub o aderezo para costillas, subir谩s a otro nivel el sabor de las mismas, es muy f谩cil, adem谩s esta mezcla de especias podr谩s hacerla en cantidades mayores e ir us谩ndola a lo largo del a帽o. Esta mezcla es una variante directa de nuestro聽BBQ RUB, pero m谩s sencilla y es hecha espec铆ficamente para costillas de cerdo, aunque pueda servir para otras carnes. T煤 solo debes preocuparte de conseguir, all谩 d贸nde est茅s, unas buenas costillas carnositas para disfrutar de estos聽unta morros, unas costillas cargadas, o unas St. Louis, quiz谩s unas de cerdo negro o ib茅rico, las que sean, pero que sean de…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / Recetas sous vide

Roast beef (sous vide)

Publicada el

El聽Roast beef o rosbif, es una preparaci贸n cl谩sica del recetario ingl茅s, d贸nde se serv铆a tradicionalmente en las cenas de los domingos, s铆 as铆 es, ellos tambi茅n tienen derecho a hacer algo rico, 驴no? Lo cierto es que es una receta muy popular en los pa铆s anglo parlantes, desde Estados Unidos, pasando por Sud谩frica, Irlanda, Nueva Zelanda o Australia por mencionar algunos. Normalmente se prepara en reuniones familiares y d铆as festivos importantes, pero si te soy sincero, lo mejor no es disfrutarlo en una cena de celebraci贸n, si no en ese s谩ndwich de Roast beef (carne asada) que te preparas al d铆a siguiente, oh s铆! que maravilla, es as铆 como yo m谩s lo disfruto, adem谩s puedes comerlo fr铆o o caliente, igual da, te va a saber a gloria de todas las maneras. Ah铆 est谩n los s谩ndwiches de…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

Lech贸n asado (sous vide)

Publicada el

Si quieres hacer un Cochinillo asado tradicional solo debes darle聽click聽al enlace, ahora bien, si quieres en tu boca un聽cerdito con todo el sabor latinoamericano solo debes hacer nuestra receta de聽Lech贸n asado (sous vide), nosotros no nos quedamos tranquilos con solo obtener sabores latinos en esta receta, sino que tambi茅n lo cocinamos al vac铆o para que se derrita en nuestra boca. Los ingredientes que usamos esta vez son una mezcla muy socorrida en muchos pa铆ses latinos, el comino, achiote, ajos… Esta bien podr铆a ser una receta de cualquier comida de celebraci贸n de muchos pa铆ses latinoamericanos ya que esta combinaci贸n de sabores no…

Translate 禄

En Gastronoming usamos cookies propias y de terceros para mejorar los servicios mediante el an谩lisis de h谩bitos de navegaci贸n. Al continuar, entendemos que aceptas nuestra Pol铆tica de cookiesAcepto