ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Risotto de gambas y tomates semi secos

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Un risotto es algo m谩s que una mezcla de arroz y “cosas”, una receta que bien se puede usar como primer plato o como plato de fondo, no es la primera vez que hacemos risotto en Gastronoming, pero quiz谩s este Risotto de gambas y tomates semi secos sea de lo mejor relaci贸n cantidad de ingredientes – sabor, es una verdadera maravilla como podemos obtener tanto sabor con tan pocos ingredientes, un plato elegante, untuoso y lleno de sabor como hemos dicho. Esta misma receta puedes usarla para hacerla con vieiras, mejillones o alg煤n otro molusco, tambi茅n puedes usarlo como acompa帽amiento de alguna carne o pescado, con gambas o no, los tomates semi secos o semi deshidratados en aceite de oliva que usamos para esta receta nos dar谩n un arroz muy perfumado y con un intenso sabor que no te dejar谩 indeferente, eso te lo aseguro. Otra cosa que podemos asegurar es que esta no ser谩 la ultima receta de…

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Risotto con Scamorza e Bresaola

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Hay veces que me pregunto, 驴Por qu茅 escribir todas estas cosas, cuando hay gente que lo hace verdaderamente bien? Ser谩 por la imperiosa necesidad de querer transmitir las sensaciones que tuve cuando prob茅 las recetas que escribo, cuando aprendo de vino o ingredientes nuevos? esas ganas de querer que otros sientan lo que t煤 cuando pruebas algo por primera vez y te gusta, o la emoci贸n de descubrir un sabor nuevo, creo que esto es un motor lo suficientemente potente para impulsarme a escribir, aunque no sea de los buenos. En esta ocasi贸n traemos un delicioso, aunque no muy conocido risotto con Scamorza e Bresaola, combinaci贸n sutil e impactante, un plato sencillo pero con la elegancia de los grandes, una vez m谩s la cocina italiana nos sorprende y nos da una lecci贸n…

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Risotto de setas

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El Risotto es una preparaci贸n originaria del Piamonte, al noreste de Italia, est谩 hecha a base de arroz, de ah铆 el nombre, riso es arroz en italiano. El id贸neo, es un arroz italiano de la provincias norte帽as de Novara, Vercelli o Pavia, son de textura firme, meloso al cocinarse, con gran cantidad de almid贸n, 驴El m谩s usado?, el del Valle del Po, concretamente de la ciudad de Arborio, (de aqu铆 el nombre del tipo de arroz) considerado el “rey de los arroces”, es un arroz de grano corto, perteneciente a la subespecie jap贸nica – oryza sativa, los m谩s comunes son el Carnaroli, Vialone Nano y Maratelli considerados de mayor calidad y Baldo, Ribe, Roma, Originario o Padano con algo menos de prestigio, en Italia, el risotto es la manera m谩s habitual de preparar el arroz y es servido normalmente como primer plato, entre los m谩s populares est谩 el risotto alla milanese, ahora, su preparaci贸n ya est谩 extendida por todo el planeta, quiz谩s por que es muy polivalente y acepta un cat谩logo completo de ingredientes y posibilidades para su elaboraci贸n, es sabroso, f谩cil y un representante de la gastronom铆a mediterr谩nea por antonomasia. En esta ocasi贸n, el risotto lo hacemos de setas,…

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Arroz negro con sepia

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No es esta la receta mas com煤n que encontraremos de arroz negro por ah铆, de hecho este Arroz negro con sepia es una versi贸n propia que acostumbro hacer con relativa frecuencia, ya que me gusta el resultado, m谩s untuoso y cremoso que la versi贸n cl谩sica y con un fino sabor a marisco gracias a la salsa americana, adem谩s, no lleva tomate, pimiento… 脡sta receta algo menos ortodoxa, aunque con resultados igual de extraordinarios, es igual de sencilla o compleja que la habitual, sobre todo si tenemos una salsa americana previamente hecha, hay que recordar que esta salsa podemos tenerla congelada y racionada para este tipo de elaboraciones, todo un gol, sino, con algo m谩s de tiempo tendremos que hacerla como ya hemos hecho aqu铆 en Gastronoming. Es importante usar una buena cantidad de tinta, el arroz crear谩 una capa densa por encima, que…

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Arroz al horno con sobrasada

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La sobrasada, es un embutido de curaci贸n lenta hecho a base de cortes seleccionados de carne de cerdo y aderezadas en la gran mayor铆a de los casos con piment贸n, sal y pimienta. Es un producto t铆pico de las Islas Baleares con un origen en otra isla, en Sicilia-Italia, pero en Baleares es donde cuenta con su propia IGP, es decir, un sello de control de calidad que quiere decir Indicaci贸n Geogr谩fica Protegida. Por estos lares se presenta en diversos formatos (cular, pasta, bisbe, bufeta, longaniza, poltr煤, rizada,…) y se acostumbra consumir a lo largo del d铆a, desde el desayuno, untada en pan, hasta diversas preparaciones gastron贸micas, en esta oportunidad probamos hacerlo con arroz, un arroz corto, de esos que tenemos perfectamente autorizados para hacer una buena paella, un buen arroz con D.O. Valencia,…

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Arroz con pollo y sepia

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R谩pido, f谩cil y delicioso, un Arroz con pollo y sepia es una mezcla de mar y monte, bueno de mar y corral, sabores m谩s neutrales y sutiles, pero en conjunto provocan unos sabores muy armoniosos y bien ensamblados, esta receta se puede convertir en una de las m谩s socorridas de tu recetario y desde luego no es para menos, adem谩s de econ贸mico, en eso ayuda el precio de sus ingredientes, como la c煤rcuma, apodada el “azafr谩n de los pobres” y que pocas veces tanto sabor parte con tan pocos ingredientes, que al transformarse, adoptan una amalgama de sabores legendarios que gusta a propios y extra帽os, este plato te dejar谩 en el “Olimpo gastron贸mico” y te…

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Arroz con pollo y chorizo

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El Arroz con pollo y chorizo es un cl谩sico de los domingos o para cuando hay invitados y con pocos ingredientes, se puede “improvisar” y obtener un resultado sorprendente, por su f谩cil preparaci贸n y poca cantidad de ingredientes, el plato de esta ocasi贸n gusta a la gran mayor铆a, por eso de curarnos en salud y no decir que le gusta a todo hijo de vecino, en la simplicidad y gusto final est谩 la grandeza de este plato, el “secreto” es hacerlo en una paella o recipiente, que sea mucho mayor en tama帽o a la cantidad de arroz que vayamos a hacer, es decir, hacer un arroz para cuatro personas en una paella para 8 o 10 personas, as铆 haremos una fina capa de arroz y obtendremos lo que los valencianos llaman un “socarrat” que quiere decir chamuscado, o sea una capa de arroz pegada y algo crocante con una cremosidad y sabor inconfundible, este arroz pegado no es cosa de la casualidad, se hace a…

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