ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Pasta alla Gricia, es receta esencial en el mejor poker de pastas

Publicada el

Un plato de pasta tradicional de la cocina romana, una de sus recetas m谩s antiguas que ya hac铆an los pastores de Lacio, un cl谩sico y una receta infaltable en tu cocina, no solo por lo accesible y f谩cil que es de hacer, sino por que es un plato de pasta base, un pilar del recetario romano, un plato hist贸rico, y es que adem谩s la Pasta alla Gricia, es receta esencial en el mejor poker de pastas que ya te hemos mencionado en varias oportunidades. Solo para record谩rtelos, este…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Loco moco, la hamburguesa que viene desde Hawaii

Publicada el

Aloha! S铆, hoy te traemos una receta desde las ant铆podas, es que la Loco moco, la hamburguesa que viene desde Hawaii es una de sus recetas denominadas como comfort food, es decir, una de esos platos reconfortantes, que te calientan el alma, lo que, aunque en este caso no lo parezca, es comida casera, y digo aunque no lo parezca, porque muchos no entender铆an que esto se pueda hacer con una hamburguesa, pero s铆, y con esta receta te lo vamos a demostrar.

Simple en su ejecuci贸n, pero completa en sus componentes, pero sobre todo en su sabor, en resumen, un loco moco es聽una cama de arroz blanco cubierta con una hamburguesa, salsa y coronado con un huevos frito. Su creaci贸n se le atribuye al restaurante “Caf茅 100” en la isla de Hilo, se hacen conocidos por se el “home of the loco moco”, fue inaugurado en 1946, hoy en d铆a, este local ofrece…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

“Jam贸n” o fiambre de pollo con especias (sous vide)

Publicada el

No es el primero ni mucho menos, ya tenemos experiencia haciendo este tipo de fiambres y siempre vamos cambiando los ingredientes para probar sabores diferentes. Esta vez, como sabemos que salen muy buenos y en casa no duran nada, no nos cortamos un pelo y hacemos cantidades industriales, haremos varios peque帽os y de un viaje aprovechamos el trabajo.

Esta ves decidimos ir m谩s all谩 y poner una mezcla de especias algo m谩s arriesgada, incluso, le a帽adimos un toque de picante, ya sabes lo que nos gusta el picante, t煤 puedes ponerle o no, ya depende de ti. Sabiendo que la Cocina al vac铆o prolonga la vida de los alimentos, aprovechamos para hacer una…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Arroz tapado a lo pobre, cuanta iron铆a para tanto sabor

Publicada el

Como siempre comentamos, un plato tradicional tiene una y mil formas de prepararlo, ninguno es mejor que otro, solo depende de las costumbres y gustos, ingrediente m谩s, ingrediente menos, ya sabes, adem谩s, la ciencia nos demuestra a diario que hay muchas formas de hacer bien las cosas y no es menos en este caso para hacer esta deliciosa receta conocida como Arroz tapado a lo pobre.

Este plato de origen peruano, parece dif铆cil de hacer, pero no lo es. Un plato muy popular y de origen humilde, d贸nde se trata de darle…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Patatas revolconas, tradici贸n y sabor en el mismo plato

Publicada el

C谩ceres, 脕vila y Salamanca comparten la tradici贸n de comer este humilde, pero reconfortante plato. Antiguamente un plato de campesinos y reconocido como “comida para pobres”, las聽Patatas revolconas, tradici贸n y sabor en el mismo plato se sirven como tapa o aperitivo. Tambi茅n son llamadas, dependiendo de en que zona te encuentres, como patatas mene谩s,聽patatas remov铆as, migadas o machaconas, obviamente de “meneadas” y “removidas”.聽

Esta es una receta que tiene su origen en el municipio de El Tiemblo, provincia de 脕vila, es econ贸mica, muy f谩cil de preparar, apta para los m谩s, digamos que, “simples” en la cocina, vamos, que no hace falta ser graduado del MIT para hacer la recetita, ya me entiendes. Se trata de un pur茅 r煤stico con…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Papa a la huanca铆na, las “patatas bravas” andinas

Publicada el

Este es sin duda una de las recetas m谩s populares, 驴Dije populares? M谩s bien archi populares de la cocina peruana, una receta de la que no escapa ninguna cocina, ni profesional, ni amateur, ya que se hace tambi茅n en todas las casas. Est谩 hecha con uno de los ingredientes base de gastronom铆a peruana, hablamos del aj铆 amarillo, ese pimiento que tiene el picante justo, mucho sabor y realza todo lo que cocines con 茅l, bien sea si lo usas crudo o previamente cocinado.

Esta receta de Papa a la huanca铆na, las “patatas bravas” andinas que podr铆an serlo, al menos como principio b谩sico, es decir, unas patatas ba帽adas con una salsa con un toque picante, adem谩s, al igual que con las聽Patatas bravas, aqu铆 lo que manda es su聽salsa, las patatas no tienen ning煤n misterio, sean fritas o…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Pollo tandoori asado, exotismo de color y sabor desde la India

Publicada el

Hoy vas a poner color, sabor y calor de hogar a tu mesa con esta receta que borbotea de todo. Esta receta viene desde Oriente y es una de sus recetas m谩s antiguas y tradicionales, este Pollo tandoori asado, exotismo de color y sabor es toda una instituci贸n en la India, te explico. Adem谩s de una receta, el聽Tandoori es un horno de barro cil铆ndrico que se ha usado desde hace muchos a帽os en esta regi贸n, de hecho se han encontrado restos arqueol贸gicos se estos hornos con huesos de pollo en el interior que datan del a帽o 3000 A.C.

Al parecer, este horno es originario de la regi贸n que hoy es el noreste de la India o el sur de Pakist谩n y hasta el d铆a de hoy se sigue usando ya que es extremadamente popular en el pa铆s. El horno tadoor o tandoori tambi茅n es…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Salsa de aceite picante estilo chino (Chili oil)

Publicada el

Puede parecer dif铆cil hacer esta receta, pero nada m谩s alejado de la realidad si prestas atenci贸n a los pasos que te vamos a explicar. Para hacer una tradicional Salsa de aceite picante estilo chino (chili oil) al estilo Sichuan, la que a mi parecer la mejor de las recetas de aceites de chile, solo debemos tener paciencia y estar alerta. este aceite picante conocido como L脿ji膩o y贸u (杈f娌) es una receta muy antigua de la聽Cocina China, para que te hagas una idea de lo importante que esta salsa en los hogares del pa铆s, es que este aceite es para los chinos lo que el K茅tchup es para los estadounidenses, de hecho, cada regi贸n de China tiene su receta, pero la que te traemos hoy, una receta casera y familiar, muy tradicional con un enorme valor y que para nosotros es la mejor y m谩s sabrosa, y mira que hemos probado muchas.

Aunque sea un aceite, puedes llamarlo salsa, ya que tiene muchos ingredientes y un proceso de elaboraci贸n con varias t茅cnicas. No te preocupes, nada que no puedas hacer en tu casa, adem谩s, es ideal para…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Curry de pollo y leche de coco express

Publicada el

Una receta saludable, r谩pida y muy f谩cil de hacer que la tendremos lista en poco m谩s de 30 minutos. Si porque este Curry de pollo y leche de coco express es muy sencillo, tanto as铆 que lo haremos en una sola cazuela y muy r谩pido. Es una receta india simple, es un curry, sin curry, es decir, un guiso sin la especia curry, pero no te asustes, est谩 llena de sabor, como esas recetas que nos gustan mucho aqu铆 en Gastronoming, adem谩s tu ya sabes lo que nos gustan los currys (guisos), as铆 que no vamos a ir enga帽ando a la gente por ah铆. Apunta bien que este ser谩 el mejor curry de pollo y coco que te puedes zampar,聽

Antes de empezar con la receta, aseg煤rate de tener todos los ingredientes preparados y a la mano. Te dar谩s cuenta que cu谩ndo decimos que esto es un curry, nos referimos a que es un…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Arroz con pollo (estilo peruano)

Publicada el

Recetas de Arroz con pollo existen por todo el mundo, dos ingredientes base de esta receta como el arroz y el pollo, comunes y normalmente baratos all谩 d贸nde vayas hace que la receta como tal se haga por todo el globo, claro, con sus matices, ya sabes, distintos ingredientes que acompa帽an al arroz como cereal y al pollo como prote铆na, cambia en muchos casos la t茅cnica de cocci贸n y sobre todo, cambian los colores, amarillo, marr贸n, blanco, rojo… Y te preguntar谩s, 驴Y esto que tiene que ver? Pues que esta receta de Arroz con pollo en particular es de la gastronom铆a peruana y lo ves en el color porque es verde, gracias a que se hace con cilantro y dado que es una cocina que nos gusta tanto aqu铆 nuestro peque帽o homenaje a tan grande gastronom铆a.聽

Este聽Arroz con pollo (estilo peruano) es una de las recetas m谩s populares y representativos de su comida. Se sirve en las reuniones familiares, en los restaurantes m谩s ostentosos y caros o en los m谩s populares y econ贸micos, ver谩s que podr谩s encontrar casi siempre un Arroz con pollo en cualquier carta o men煤, da igual el precio o la categor铆a que tenga el local. Este plato es una representaci贸n del聽Arroz con pato, plato tradicional del norte del Per煤, particularmente de la regi贸n de Lambayeque, que con el tiempo y difusi贸n a lo largo del pa铆s, se empez贸 hacer con pollo, no solo por un tema de econom铆a, sino tambi茅n porque no es tan f谩cil conseguir un pato compar谩ndolo con un pollo, el resto es聽 similar. Algo m谩s, como parte de la adaptaci贸n del…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Kimchi bokkeumbap o arroz frito con kimchi

Publicada el

S铆, s铆! Hoy cocinamos comida coreana, un arroz frito con panceta de cerdo picada, una de nuestras salsas favoritas, el Gochujang, arroz blanco, si te qued贸 del d铆a anterior, mejor! Huevo frito, y como no, con kimchi, para darle todo el sabor a Corea en uno de los platos m谩s populares del pa铆s asi谩tico, as铆 es, hoy nos salimos del cuadro con este Kimchi bokkeumbap o arroz frito con kimchi (旯旃橂扯鞚岆哎)聽que aunque no lo creas, adem谩s de delicioso, es tremendamente f谩cil de hacerlo, vas a querer comerlo todas las semanas, viciosos, abstenerse. Mejor no!

Bap se traduce como “arroz cocido”, ya si le ponemos bokkeum, o sea, bokkeum-bap, quiere decir “arroz cocido frito” y para decir con que est谩 hecho, solo hay que agregar la palabra antes, c贸mo en este caso, kimchi-bokkeum-bap, f谩cil, 驴verdad?

驴Puede haber algo m谩s coreano que el kimchi? Porque sabes lo que es 驴No? Pues te abrevio…

ARCHIVOS DE COCINA / Masas, s谩ndwiches, pizzas y + / RECETAS

Bocadillo de calamares, 铆cono de la tradici贸n gastron贸mica madrile帽a

Publicada el

Hoy vamos a ver todo lo que debes hacer para preparar un Bocadillo de clamares, 铆cono de la tradici贸n gastron贸mica madrile帽a, sobre esto 煤ltimo no cabe ninguna duda, ya que comerte un buen “bocata” de calamares es una de las tradiciones m谩s madrile帽as que pueden existir, as铆 es, tanto as铆 como tomarte un verm煤 con unas olivas, unas ca帽as, unas Patatas bravas o comerte un plato de Callos.

Dicen los datos que el primer bocadillo de calamares aparece en Madrid all谩 por el a帽o desde1965, se cuenta tambi茅n que es de influencia andaluza (descendiente del pescadito frito), corriente culinaria que se puso de moda en…

ARCHIVOS DE COCINA

7 Risottos que te har谩n quedar como un “pro” de la cocina

Publicada el

Ya sabemos que el聽 risotto es un plato de origen del norte de Italia, que lo preparan desde el siglo XIV, que es una receta reconocida como risotto desde 1854 con el Trattato di cucina de Giovanni Vialardi, tambi茅n sabemos que su nombre viene de la palabra italiana riso que significa arroz, que sin duda los mejores tipos de arroces para prepararlos son los arroces italianos Carnaroli, Vialone, Nano, Maratelli, Arborio, Baldo鈥 y que dentro de sus ingredientes b谩sicos podemos encontrar, arroz claro est谩, caldo, queso, vino, mantequilla y si me apuras cebolla, recuerda que la cebolla reblandece el arroz, pero los hay que lo llevan y algunos otros ingredientes m谩s, pero nunca, por favor, nunca! Se te ocurra usar nata para ligarlo y darle cremosidad, con la mantequilla es suficiente, adem谩s el queso remata ese trabajo, no hay ninguna necesidad de a帽adirle…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Bistek tagalog

Publicada el

Solo para aclarar antes de empezar con la receta, la palabra bistec o聽bistek proviene de la palabra beefsteak, que a su vez est谩 formada por la uni贸n de otras dos palabras, es decir, por un lado beef, que quiere decir “carne de vacuno”聽y por otra parte tenemos steak, haciendo referencia a tajada, o sea, filete. As铆 pues, beefsteak castellanizado es聽bistek, que no es otra cosa que un filete de ternera, y en cuanto a la palabra tagalo o tagalog, esta palabra es el nombre de una lengua mayoritaria y base del idioma filipino. Ahora bien, el Bistek tagalog es la receta filipina para hacer filetes de ternera “estofados” o m谩s bien “sudados” en salsa de soja, en ocasiones, a estos se les a帽ade salsa de ostras y vinagre o zumo de lim贸n para sumar un punto de acidez que contrasta muy bien con…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Pollo con champi帽ones en salsa de ostras

Publicada el

T煤 sabes que aqu铆 en聽Gastronoming nos gusta mucho la cocina asi谩tica, pues para hoy tenemos una receta de las m谩s tradicionales de la聽Gastronom铆a China, y es que este plato en concreto ha sido desde muy peque帽o uno de mis favoritos y uno de los infaltables en la mesa cada vez que visitaba un restaurante chino. Este聽Pollo con champi帽ones en salsa de ostras como ya mencionamos, es un infaltable en las mesas, pero no solo en los restaurantes, sino en las casas de China. A estas alturas, creo que todo al que le guste esta gastronom铆a ya estar谩 familiarizado con la salsa de ostras, quiz谩s la m谩s popular de esta cocina, por lo menos en occidente, tal vez sea la m谩s aceptada y consumida a este lado del planeta de toda la gran variedad de salsas que ofrece la comida China.

No hay que ser un experto para preparar platos como este, a decir verdad, tiene una…

Translate 禄

En Gastronoming usamos cookies propias y de terceros para mejorar los servicios mediante el an谩lisis de h谩bitos de navegaci贸n. Al continuar, entendemos que aceptas nuestra Pol铆tica de cookiesAcepto