ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Pollo con champi帽ones a la crema

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Cuando en el t铆tulo de una receta lees los ingredientes que lleva, y no, no me refiero a esos t铆tulos de restaurantes聽snob que parece que en el t铆tulo te dan toda la receta, me refiero por ejemplo, como en este caso. Pollo con champi帽ones a la crema, nos indica que el ingrediente principal obviamente es el pollo y que como, digamos que “actores secundarios” tenemos los champi帽ones y la crema. Pues bien, cuando estamos en un caso as铆, no hay que escatimar en los ingredientes que van en ese t铆tulo ya que son tan importantes como el ingrediente principal, por eso se ponen ah铆 y por ende deben ser de calidad, con suficiente tama帽o o notoriedad para que dignifiquen su estatus de co protagonistas. Por eso esta vez usamos unos champi帽ones, frescos, grandes, de calidad, que seg煤n su tama帽o los puedes cortar en mitades o en cuartos, el hecho es que deben notarse claramente en el,,,

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Pavo al curry

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Esta receta tradicional de la India es muy f谩cil de preparar, receta cremosa y llena de sabor, un聽Pavo al curry聽que bien puedes sustituir por pollo, pero ojo aqu铆, el pavo y el curry son una uni贸n perfecta, esto solo depender谩 de ganas, gusto o posibilidades, pero debes saber que hagas con la carne que la hagas te quedar谩 igual de bueno. Ahora bien, debemos saber que esta receta es muy conocida y preparada en toda la India, pero no solo eso, ha llegado a cruzar fronteras cercanas y hacerse tambi茅n popular en algunos pa铆ses cercanos, como en Birmania, d贸nde goza de gran prestigio. Encontrar谩s sensibles cambios en la receta depende d贸nde te encuentres, pero todas van m谩s o menos por el estilo de la que te ofrecemos en esta oportunidad, t煤 mismo podr谩s hacer los cambios que consideres seg煤n tu gusto o si no dispones de algunos de los ingredientes, por ejemplo, hay quienes no usan ni zanahoria ni apio, pero cr茅eme si…

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Arroz cremoso con gambones

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Arroz, no importa lo que le a帽adas, siempre est谩 buen铆simo y m谩s claro, si preparas un Arroz cremoso con gambones. la teor铆a sobre los puntos de los arroces nos dice que: Para hacer un arroz seco, debemos a帽adir entre 1,5 o el doble de l铆quido para cocinarlo, en el caso del arroz cremoso debemos hacerlo con el triple de l铆quido y para los arroces caldosos debemos hacerlo con 4 medidas de agua o caldo para obtener unos resultados ad-hoc, pero recuerda, es la teor铆a, ya que no cualquier arroz sirve para todas los diversos tipos de preparaci贸n, depender谩 del tipo de arroz que usemos, principalmente debido a la cantidad de almid贸n que lleve, esto har谩 que las reglas de sus puntos var铆en pero tampoco mucho, estas “reglas” suelen ser acertadas, aunque tambi茅n podr谩 influir la dureza, salinidad o mineralidad del agua que usemos, en menor influencia, pero es posible, as铆 como l intensidad o fuente de calor que tengamos, pero eso ser谩 discusi贸n de…

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Risotto de gambas y tomates semi secos

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Un risotto es algo m谩s que una mezcla de arroz y “cosas”, una receta que bien se puede usar como primer plato o como plato de fondo, no es la primera vez que hacemos risotto en Gastronoming, pero quiz谩s este Risotto de gambas y tomates semi secos sea de lo mejor relaci贸n cantidad de ingredientes – sabor, es una verdadera maravilla como podemos obtener tanto sabor con tan pocos ingredientes, un plato elegante, untuoso y lleno de sabor como hemos dicho. Esta misma receta puedes usarla para hacerla con vieiras, mejillones o alg煤n otro molusco, tambi茅n puedes usarlo como acompa帽amiento de alguna carne o pescado, con gambas o no, los tomates semi secos o semi deshidratados en aceite de oliva que usamos para esta receta nos dar谩n un arroz muy perfumado y con un intenso sabor que no te dejar谩 indeferente, eso te lo aseguro. Otra cosa que podemos asegurar es que esta no ser谩 la ultima receta de…

Arroces y pastas / RECETAS

Risotto con Scamorza e Bresaola

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Hay veces que me pregunto, 驴Por qu茅 escribir todas estas cosas, cuando hay gente que lo hace verdaderamente bien? Ser谩 por la imperiosa necesidad de querer transmitir las sensaciones que tuve cuando prob茅 las recetas que escribo, cuando aprendo de vino o ingredientes nuevos? esas ganas de querer que otros sientan lo que t煤 cuando pruebas algo por primera vez y te gusta, o la emoci贸n de descubrir un sabor nuevo, creo que esto es un motor lo suficientemente potente para impulsarme a escribir, aunque no sea de los buenos. En esta ocasi贸n traemos un delicioso, aunque no muy conocido risotto con Scamorza e Bresaola, combinaci贸n sutil e impactante, un plato sencillo pero con la elegancia de los grandes, una vez m谩s la cocina italiana nos sorprende y nos da una lecci贸n…

Arroces y pastas / RECETAS / Recetas con setas / SETAS

Puntalette con setas a la parmesana

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Los puntalette son un tipo de pasta corta y est谩 hecha normalmente de harina de s茅mola de granos de trigo duro, tiene forma de arroz, aunque algo m谩s grande, posee una textura firme y muy agradable, su uso y potencial es enorme en la cocina, en Italia se utiliza mucho en sopas como el Ministrone, ensaladas, guisos, para rellenar pimientos, calabazas u otros vegetales o como arroz donde es llamado risoni (arroz grande) como es el caso de esta receta, tambi茅n se le conoce con otros nombres como pi帽ones de trigo, puntine, kritharaki, manestra, cicorietta, cicorie, semi de riso o semi d麓orzo, punte d麓agio, risone u orzo que significa cebada en italiano, debido a que recuerda la forma punteaguda y alargada de las semillas de la cebada, es lo que se usa…

Arroces y pastas

Risotto alla milanese

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Tan f谩cil, tan italiano, tan rico, este risotto alla milanese, o arroz a la milanesa es una verdadera delicia, para mi, es un punto aparte respecto al resto de risottos, no solo por la facilidad al prepararlo, tambi茅n por su incre铆ble sabor, 驴C贸mo es posible que un plato tan f谩cil y con tan pocos ingredientes sea tan bueno? Y es que su particulariedad se lo debe a 2 de sus ingredientes principales, el azafr谩n y el tu茅tano, as铆 es amigo, que no te enga帽en, si no tiene tu茅tano no es risotto alla milanese, es por estos ingredientes que posee ese color dorado tan elegante y ese sabor incomparable, de hecho en su lugar de origen, en la zona de Lombard铆a en el norte de Italia, es conocido tambi茅n como risotto al midollo y “midollo” en italiano significa…

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Risotto de panceta y negrillas

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Una vez sabido que tipo de seta es la que tenemos entre manos, nos disponemos a hacer de estas negrillas o fredolics un risotto de campeonato, este risotto de panceta y negrillas es cosa seria, no es dif铆cil de hacer, probablemente lo m谩s complicados o lo que mas tiempo lleve sea limpiar las setas propiamente dichas, y es que aunque sea f谩cil, es algo trabajoso, o por lo menos toma su tiempo, el resto es cocer y cantar, o cocinar y disfrutar, 驴no?. La panceta le imprime un poco m谩s de sabor al arroz y con esas notas algo terrosas de las negrillas hacen de este un arroz de sabor con cierta complejidad pero de sabor fino…

Dulces / RECETAS

Tarta de queso sin base

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Desear铆a la NY Cheesecake con toda su cremosidad parecerse a esta, le gustar铆a con toda su elegancia y finura a la Japanese cheesecake tener algo que ver con esta, o tal vez… para! tal vez est茅 exagerando un poco, aunque a cada bocado que le doy a esta tarta me vuelvo a preguntar una y otra vez, 驴Es est谩 la tarta de queso definitiva?, lo que es seguro, es que es una de mis favoritas, no solo por la facilidad de su preparaci贸n, sino, por eso resultado tan espectacular que dejan unos pocos ingredientes, algo de paciencia y cari帽o por hacer las cosas, una tarta de queso, sin base de galleta, nada pesada, lo justo de dulzor, textura cremosa,…

Arroces y pastas / RECETAS

Risotto de setas

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El Risotto es una preparaci贸n originaria del Piamonte, al noreste de Italia, est谩 hecha a base de arroz, de ah铆 el nombre, riso es arroz en italiano. El id贸neo, es un arroz italiano de la provincias norte帽as de Novara, Vercelli o Pavia, son de textura firme, meloso al cocinarse, con gran cantidad de almid贸n, 驴El m谩s usado?, el del Valle del Po, concretamente de la ciudad de Arborio, (de aqu铆 el nombre del tipo de arroz) considerado el “rey de los arroces”, es un arroz de grano corto, perteneciente a la subespecie jap贸nica – oryza sativa, los m谩s comunes son el Carnaroli, Vialone Nano y Maratelli considerados de mayor calidad y Baldo, Ribe, Roma, Originario o Padano con algo menos de prestigio, en Italia, el risotto es la manera m谩s habitual de preparar el arroz y es servido normalmente como primer plato, entre los m谩s populares est谩 el risotto alla milanese, ahora, su preparaci贸n ya est谩 extendida por todo el planeta, quiz谩s por que es muy polivalente y acepta un cat谩logo completo de ingredientes y posibilidades para su elaboraci贸n, es sabroso, f谩cil y un representante de la gastronom铆a mediterr谩nea por antonomasia. En esta ocasi贸n, el risotto lo hacemos de setas,…

Arroces y pastas / RECETAS

Arroz cremoso con pavo, frutas y curry

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Un arroz tan ex贸tico como sabroso, este Arroz cremoso con pavo, frutas y curry logra que la mezcla de los ingredientes que ocupan su receta sean un verdadero arcoiris de sabores donde obtendremos un resultado simplemente sorprendente, sabores que no dejaran indiferentes a tus invitados. Es una receta f谩cil, r谩pida y lo mejor de todo que con un presupuesto ajustado resolver谩s la comida de varias personas sin dudarlo. Tambi茅n podremos hacerlos con pollo, cerdo, carne o langostinos, orejones, ciruelas, albaricoques, todo depender谩 de las circunstancias del bolsillo o de las ganas que tengas y de los productos con los que te encuentres en la nevera y tu despensa. Sabores asi谩ticos, de,…

Masas, s谩ndwiches, pizzas y + / RECETAS

Pastel de pollo y puerros

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Un pastel salado, una verdadera delicia, un vicio de pastel que no puedes dejar de comer. En realidad es mucho m谩s f谩cil de lo que parece, aunque le he puesto dificultad media, pero m谩s que nada por que toma algo m谩s de tiempo que la media de recetas, por lo dem谩s es pan… perd贸n, pastel comido!. Hace tiempo que ten铆a esta receta en la recamara, por cuestiones varias no me ha sido posible postearla, pero al fin lo hice. Esta receta tiene muchas posibilidades, tanto en sus ingredientes, forma de comerla, primero, segundo, incluso merienda y con sus acompa帽amientos

Arroces y pastas / RECETAS

Arroz cremoso con langostinos

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Este arroz cremoso es un plato sabroso y de gusto muy refinado, adem谩s de sencillo y r谩pido de hacer. Lo id贸neo en esta preparaci贸n, es cuidar la calidad del los ingredientes, en este caso en particular, hay que prestar mucha atenci贸n al arroz, ya que deber铆amos usar un arroz Arborio, Carnaroli, Baldo o Vialone, en definitiva, un arroz de grano corto, ya que las caracter铆sticas de este arroz…

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