驴SAB脥AS QU脡...? / ARCHIVOS DE COCINA

Escherichia coli (E. Coli)

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…La Escherichia coli es una de las bacterias m谩s conocidas en el mundo y es tambi茅n llamada normalmente como E. Coli, es una bacteria que produce la toxina shiga (Shigella dysenteriae), que a su vez es capaz de causar graves enfermedades por el consumo de alimentos infectados de esta toxina. Fue descubierta por Theodore von Escherich, qui茅n la llam贸 bacterium coli commune refiri茅ndose al colon, qu茅 fue d贸nde lo encontr贸.

El E. Coli normalmente est谩 presente por contagio de restos fecales de animales en estanques, pozos y abrevaderos, en superficies o materiales de cocina, de aqu铆 y v铆a contaminaci贸n cruzada podemos infectar nuestros alimentos, as铆 mismo, lo podemos encontramos en frutas y verduras contaminadas con dicho materia fecal debido a la mala limpieza, habiendo dejado restos de abonos naturales hechos con esta materia o por ser lavados con agua sucia que la contenga, as铆 tambi茅n la podemos encontrarla en la leche cruda, yogures, quesos o productos l谩cteos no pasteurizados y al estar presente con mucha frecuencia en el intestino distal de los organismos de…

Archivos de bodega / EL SUMILLER

驴Qu茅 es el Mildiu?

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El Mildiu es un endopar谩sito del reino protista originario de Am茅rica que provoca en plantas la enfermedad de mildi煤聽o聽mildio. Este par谩sito da forma a un聽chromista, o sea un grupo de organismos ecuatoriantes pertenecientes a la familia de lo peronospor谩ceos al igual que un moho. Mildiu tambi茅n se usa para dar nombre a varias enfermedades de tipo criptog谩micas que atacan a las plantas como las espinacas, cebollas, tomates, lechugas, o patatas entre otras, esta se propaga por esporas y se manifiesta en las hojas con unas manchas verdosas, amarillentas o marrones con una ligera capa de pelusa de color gris o blanca muy similar al moho, esta enfermedad puede producir la ca铆da de estas hojas, incluso afecta a algunos tallos, reduciendo la producci贸n…

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Araquibutirofobia

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…Es el miedo anormal e injustificado a la asfixia provocada por el consumo de cacahuetes, tanto por sus c谩scaras o por que la mantequilla de cacahuete se te queden pegadas al paladar. la araquibutirofobia tambi茅n se aplica para aquellas personan que sufren el miedo a comer productos similares o de igual textura que la manteca o mantequilla de cacahuete, temiendo que estos se queden pegados al paladar impidi茅ndoles tragar o incluso respirar. Es un hecho que la mantequilla de cacahuete tiene una textura muy singular, es m谩s, 驴Qui茅n no ha sentido por algunos nano segundos la sensaci贸n de que se nos queda pegada en la garganta? pues esto multiplicado a la en茅sima potencia es lo que sienten las personas con…

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Salmonela

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…Es conocida tambi茅n como Salmonella o Salmonelosis (Salmonella choleraesuis) La Salmonella es un g茅nero bacteriano perteneciente a la familia de los enterobactariaceae, esta se divide en 3 especies y varios tipos o sub especies, representa un grupo de pat贸genos muy importante para los seres humanos y hasta para los animales y su contagio es m谩s com煤n de lo que se piensa. La salmonelosis es una enfermedad que generalmente es de transmisi贸n alimentaria y su contagio se transmite de manera directa o por contaminaci贸n cruzada al consumir alimentos mal cocinados como carne de vacuno, leche, frutas o vegetales sin limpiar adecuadamente, pero principalmente por el consumo de aves y huevos. Tambi茅n es contagiosa de manera directa por el contacto con…

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Anisakis

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…El anisakis es un par谩sito de un complejo ciclo vital causante de la anisakiasis o anisakidosis, sus huevos eclosionan en agua de mar, infectando a peces, cefal贸podos, crust谩ceos, mam铆feros marinos y afecta a los seres humanos, atacando al tubo intestinal. La anasikiasis es la enfermedad causada por la infecci贸n de estos par谩sitos, es muy f谩cil quedar infectado por el consumo de peces con estos par谩sitos e ingeridos de forma cruda o muy poco cocinados, no por nada Jap贸n representa el mayor n煤mero de casos de infecci贸n por anisakiasis en el mundo, (el 95% de los casos mundiales son reportados en Jap贸n), debido a su alto consumo de pescado crudo como el sushi, otros pa铆ses con 铆ndices de contagios son, Espa帽a, Holanda, Escandinavia, etc. Una persona infectada por anisakis, puede presentar s铆ntomas horas despu茅s de la ingesta, sintiendo dolores abdominales, urticaria,..

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Cibofobia

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…La Cibofobia, es el miedo a la comida, a menudo es confundida con alg煤n desorden alimenticio, pero no, ya que los desordenes alimenticios normalmente est谩n asociados entre el comer y la imagen personal o la figura del cuerpo, mientras que la cibofobia es el miedo a los alimentos en s铆. Se presenta de distintas maneras y con ciertos alimentos, por ejemplo, un miedo muy com煤n, es el miedo a los alimentos muy perecederos, como la mayonesa, otros temen comer alimentos con una fecha de caducidad muy pr贸xima en los alimentos, o miedo a los alimentos poco cocinados, como las carnes poco hechas,…

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Mageirocofobia

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…La Mageirocofobia, es el miedo anormal, irracional, enfermizo, persistente e injustificado a la preparaci贸n de alimentos, s铆, como lo lees, miedo a cocinar. Se puede presentar de varias maneras, para algunas personas, es el miedo a cocinar para grupos grandes, a otros les da miedo batir, quemarse, cortarse, o romper los huevos (por favor, esto 煤ltimo, enti茅ndase de forma literal), puede provocarse en cocineros extremadamente perfeccionistas, ya que, de no salirse con las suyas, podr铆a provocar la enfermedad. Es m谩s com煤n de lo que creemos y es considerada enfermedad o fobia cuando el miedo es severo y modifica nuestro que hacer diario. Este miedo tiene cura, se necesita adem谩s de medicaci贸n, un adecuado tratamiento terap茅utico,…

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