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Chuletas de cerdo con mantequilla, ajo y perejil (sous vide)

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Teniendo ya la f贸rmula de temperatura-tiempo para cocinar al vac铆o unas chuletas de cerdo es todo m谩s f谩cil, ya solo debes hacerlas con los sabores que m谩s te gusten. En este caso, sabemos que para cocinar unas chuletas de cerdo, con un grosor de entre 2,5 a 3 cent铆metros, la temperatura debe ser entre 60 o 65潞 C. y el tiempo debe ir entre la hora o la hora y media, llegando a un m谩ximo de 4 horas para estas temperaturas.

Dicho esto y como ya comentamos, a partir de aqu铆, debes darle los sabores que prefieras. En esta ocasi贸n, nuestro sabor es b谩sico, pero lleno de sabor, mantequilla, aceite de oliva, ajos y perejil, una mezcla que nuca falla y que por regla general, adem谩s de ser ingredientes econ贸micos, bueno, ah铆 est谩 el aceite de oliva, lo cierto es que…

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Redondo de ternera (sous vide)

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Eye of round, peceto, muchacho, asado pejerrey, ganso redondo, pulpa de chorizo… Estos, son algunos de los nombres que recibe este corte de ternera conocido en Espa帽a como “redondo”. Su uso en la cocina es muy amplio, pero sobre todos en estos usos, son dos los m谩s gastados para cocinar el corte, asado y guisado. El primero es consumido como una carne limpia, simple, para s谩ndwiches, muy sencilla, pero muy sabrosa. En el segundo caso, para hacer uno de los guisos m谩s tradicionales de todas las cocinas de occidente, s铆, no te creas que solo se hace en tu pa铆s o que ah铆 tiene su origen, se hace por todas partes, solo que con distintos nombres.

Es el corte, como sea que lo llames all谩 d贸nde est茅s, cocinado en un guiso tradicional, es decir, a fuego lento, con una聽mirepoix o refrito de verduras, vino, un poco de caldo y hierbas varias…

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Fiambre de pollo a la pimienta negra (sous vide)

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En Gastronoming somos amantes de los embutidos, pero de los naturales, esos que te hemos ofrecido en otras ocasiones, los que solemos hace en casa. Son muy f谩cil de hacer, muy flexibles en cuanto a soportar sabores, es decir, puedes a帽adirle las especias que quieras o tengas, son muy sabrosos y de sabor natural y delicado. Este Fiambre de pollo a la pimienta negra (sous vide) vas a querer hacerlos una y mil veces, si eres amante de la pimienta, no vas a querer comer otra cosa, ahora bien, si eres mucho de pimienta, puedes quitarla de la ecuaci贸n y listo, estamos seguros que disfrutar谩s tambi茅n de este embutido hecho con tus propias manos.

Vas a poder com茅rtelo fr铆o o caliente y a cualquier hora del d铆a, en el…

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Carrilleras de cerdo estofadas (sous vide)

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Unos de los mejores alimentos para cocinar con la t茅cnica de cocci贸n al vac铆o o sous vide son sin duda las carrilleras, tanto de ternera, como las de cerdo, y es que con la cantidad de col谩geno que tienen son ideales para cocinarlas a baja temperatura. Este col谩geno empieza a desnaturalizarse entre los 58 y 65潞C. Claro, tenemos que acordarnos tambi茅n del factor tiempo, esto ocurre entre las 12 o 24 horas. Ahora bien, si las cocinamos, como es el caso, a una baja temperatura, en esta ocasi贸n a 64潞C. y la cocci贸n es de 36 horas, vamos a cumplir perfectamente el rango recomendado la obtener unas carrilleras tiernas y suaves sin haber contra铆do el tejido conectivo de la carne y as铆 obtener un resultado de carne dura.

Estas聽Carrilleras de cerdo estofadas (sous vide)聽son de las recetas m谩s sencillas si…

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Cochinillo confitado (sous vide)

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Hoy hacemos un asado con varias t茅cnicas culinarias para su elaboraci贸n. Para hacer este聽Cochinillo confitado (sous vide) con un sabor bastante natural. Lo primero que debemos hacer es una salmuera b谩sica, es decir, solo agua y sal, la hacemos al 8% respecto a la cantidad de agua, as铆 es como salaremos nuestro cochinillo, puedes a帽adir sal directamente y saltarte este paso, pero, d茅jame decirte que el resultado no va a ser igual, adem谩s ya sabes, la salmuera hace que las carnes queden muy jugosas.

Posteriormente usaremos la t茅cnica del聽sous vide o cocci贸n al vac铆o para conservemos la terneza de la pieza que vamos a cocinar y al a帽adirle grasa y cocinarlo a baja temperatura, estaremos aplicando la t茅cnica del confitado, as铆 es, confitar es la t茅cnica que se usa cocinando un alimento sumergido en grasa caliente, esta grasa puede ser aceite, mantequilla, manteca de cerdo, grasa de pato… O cualquier otro elemento graso hasta…

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Coquelet asado con mostaza Dijon (sous vide)

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Primero que nada, debes saber que esta receta es compatible casi con cualquier carne de ave. Este Coquelet asado con mostaza Dijon (sous vide) es una receta extremadamente sencilla de llevar a cabo y lo mejor de todo, solo se hace con 5 ingredientes y aunque sea hecha bajo el m茅todo de cocina al vac铆o o聽sous vide el tiempo que usamos es menor de los que se suelen usar gracias al tama帽o de nuestro ingrediente principal, el coquelet.

La mostaza Dijon se diferencia de la mostaza americana principalmente porque esta se hace a partir de granos de mostaza negros, su sabor es de mayor intensidad, as铆 como su punto de acidez incluso su punto de sal. Para saber m谩s acerca de los diversos tipos de mostaza puedes seguir este enlace.

En un聽post anterior ya te hemos explicado que es un coquelet, si no lo viste, visita nuestra receta聽Coquelet asado con mantequilla de curry y mostaza (sous vide) sino, puedes ver los diversos tipos de aves aqu铆! Como te dije, si no tienes coqueletes, usa un pollo. Otra cosa, si al momento de hacer esta…

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Coquelet asado con mantequilla de curry y mostaza (sous vide)

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El coquelet es un ave de uso com煤n en Europa, sobre todo en la cocina francesa, y en los pa铆ses anglosajones, d贸nde es llamado poussin. El coquelet es un animal de carne baja en grasas, firme, tersa y muy jugosa si se prepara bien, a diferencia del picant贸n, de cuerpo algo m谩s estilizado y alargado, este es un pollo joven de 28 d铆as de nacido, peque帽o y regordete de entre 400-700gr. Tambi茅n es conocido por los nombres de pollo de primavera (algo m谩s grande 700-800 gramos) o pollo tomatero.聽

Es un pollo ideal para cocinar entero, sobre todo asado, rostizado, ahumado, relleno, incluso para guisar entero en un horno holand茅s o cacerola de hierro, entre otras y seg煤n su tama帽o es perfecto como raci贸n para una persona o dos si lo acompa帽as de una buena guarnici贸n. Visualmente es muy atractivo y apetecible, hoy nosotros lo cocinaremos a baja temperatura con el m茅todo Sous vide y claro, lo haremos entero para luego asarlo. Es una receta sencilla, bien especiado y con mucho sabor, adem谩s de un aspecto suculento.聽

Si de por s铆, la carne de un coquelet es…

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Lengua de ternera en su jugo (sous vide)

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Sin duda alguna, la t茅cnica para cocinar conocida como聽sous vide, es una t茅cnica que marca diferencia, y te lo digo porque cuando tu comparas diversos alimentos cocinados de manera tradicional con los mismo alimentos cocinados a baja temperatura, notas las diferencias a la primera, es cierto que dependiendo de cuales sean estos alimentos la diferencia es m谩s notables, entre ellos puede estar el pollo, el salm贸n o las chuletas de cerdo por poner unos ejemplos, pero sin temor a equivocarme te puedo asegurar que con la lengua de ternera, esa diferencia es abismal, en el sabor, pero sobre todo en la textura, como es posible que un producto denominado como “despojo” pueda tener tanta finura y elegancia, una carne con un paladar tan fino, que estoy seguro se convertir谩 en una de tus opciones favoritas, no solo para cocinar聽sous vide, sino para cualquier cosa y por eso hoy te traigo esta maravillosa聽Lengua de ternera en su jugo (sous vide).聽

De esta receta puedes partir para hacer una receta de lengua tradicional, ya sabes, guisada, o…

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Pierna de cordero (sous vide)

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Un cl谩sico de las recetas de cocci贸n al vac铆o es sin duda una paletilla o聽Pierna de cordero (sous vide). Esta receta es tan v谩lida para una o como otra, sabiendo que las recomendaciones de cocci贸n estas con esta t茅cnica a 65潞C el tiempo va de las 18 horas hasta las 24, dicho esto, yo me ir铆a a las 18-20 horas para la paletilla y 22-24 horas para la pierna. Otra recomendaci贸n para cocinar carne de cordero si cocinamos a 80潞C (176潞F) cocinaremos entre 10 o 12 horas. Estas opciones son v谩lidas para cualquier parte de cordero, sea cuerpo, paletilla o pierna. Si hemos guardado una vez cocinado, la regeneraci贸n se debe hacer con 15 minutos a la misma temperatura que se ha cocinado 80潞C o 65潞C. Aunque en esta ocasi贸n no lo hicimos por falta de tiempo, el uso de una salmuera para salar la carne de cordero queda realmente buena, solo tendr谩s que sumergir en una salmuera al 8% durante 2 horas, luego retira, seca bien y sigue con el procedimiento de la receta (obviamente no hace falta a帽adir sal). En la…

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Filet au poivre o lomo a la pimienta (sous vide)

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El聽Filet au poivre o聽lomo a la pimienta (sous vide), es una receta cl谩sica de la cocina francesa, uno de mis favoritos desde que tengo uso de raz贸n, suponiendo que la tenga, bueno en fin, perfiles psicol贸gicos aparte, en esta ocasi贸n puede hacerla tanto en versi贸n tradicional o Sous vide聽ya que la carne con la pimienta la sometemos a esta t茅cnica de cocci贸n por cuestiones de log铆stica en la cocina, nada m谩s, sino quieres o te puedes permitir hacerla a baja temperatura, solo debes cocinar la carne de manera tradicional en una sart茅n directamente y listo.聽

Este plato tambi茅n es conocido como Steak au…

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Muslos de pollo confitados (sous vide)

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Para hacer unos buenos聽Muslos de pollo confitados (sous vide)聽o un confit de pollo como tambi茅n podr铆amos llamarlos, usaremos la misma forma que se usan para hacer el famoso聽confit de canard o聽confit de pato. Pero 驴Cu谩l es esta t茅cnica? Sencilla, como su nombre nos lo indica, es la t茅cnica del confitado, y es que podemos confitar de dos maneras, es decir, podemos hacer un confitado dulce, esto quiere decir que podemos “ba帽ar” frutas en trozos, rodajas, gajos o enteras, como cerezas, cortezas de frutas, normalmente de frutas c铆tricas, lim贸n, lima, pomelo, naranja… Flores o p茅talos de estas, las violetas son muy populares, y por 煤ltimo, se confitan ra铆ces, el jengibre es el favorito para esta t茅cnica. El otro tipo de confitado es el que se aplica en esta receta, es decir, aquella en la que usamos un elemento graso, aceite, manteca, grasa de pato, ghee, mantequilla clarificada… caliente, para cocer un alimento, estos alimentos pueden ser vegetales y hortalizas, por ejemplo, unos puerros en aceite de oliva, maravillosos, o carnes, entre estas, la m谩s popular sin duda son los muslos de…

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Solomillo de cerdo a la mostaza y pimienta verde (sous vide)

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Vamos a ver, antes de hacer este Solomillo de cerdo a la mostaza y pimienta verde (sous vide) quiero decir que leo mucho en varios foros o grupos de discusi贸n sobre la cocina al vac铆o, que cocinar carnes por debajo de los 60 o 65潞C no es recomendable, claro, pero eso ser谩 dependiendo del tiempo que uses para cocinar tu carne. Lo que quiero decir, es que teniendo tablas hechas por gente seria, investigadores reputados y cocineros de trayectoria contrastada y m谩s en este campo, nos indican que para pasteurizar, es decir, alcanzar un nivel de seguridad alimentaria id贸neo para el consumo de las carnes basta con que se apliquen diversas temperaturas m铆nimas en tiempos adecuados a esa temperatura, por ejemplo, seg煤n el cuadro de pasteurizaci贸n de la FDA (Food and Drugs Administration) que es el ente regulador de la seguridad alimentaria en los Estados unidos, nos indica que para eliminar pat贸genos…

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Pechugas de pollo (sous vide)

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Esta vez haremos algo especial, y digo es especial porque estas sencillas聽Pechugas de pollo (sous vide) son realmente multiusos. Es cierto que yo me las como como si fueran un “jam贸n” de pollo cortado en finas lonchas al plato o en un riqu铆simo s谩ndwich, pero hay que decirlo todo, as铆 que, si las cortas en dados puedes a帽adirlas a tus ensaladas, platos de pasta, pizzas, si las picas las puedes usar de relleno para lo que quieras, o 驴Por qu茅 no? Te las comes enteras tal cual, es que hasta a bocados est谩n buen铆simas. Te aseguro que nunca te cansar谩s de comerte el pollo as铆, ahora me dir谩s, (repetir con cara de llor贸n y con una voz chillona irresistible) “las pechugas de pollo son muy…

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Roast beef (sous vide)

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El聽Roast beef o rosbif, es una preparaci贸n cl谩sica del recetario ingl茅s, d贸nde se serv铆a tradicionalmente en las cenas de los domingos, s铆 as铆 es, ellos tambi茅n tienen derecho a hacer algo rico, 驴no? Lo cierto es que es una receta muy popular en los pa铆s anglo parlantes, desde Estados Unidos, pasando por Sud谩frica, Irlanda, Nueva Zelanda o Australia por mencionar algunos. Normalmente se prepara en reuniones familiares y d铆as festivos importantes, pero si te soy sincero, lo mejor no es disfrutarlo en una cena de celebraci贸n, si no en ese s谩ndwich de Roast beef (carne asada) que te preparas al d铆a siguiente, oh s铆! que maravilla, es as铆 como yo m谩s lo disfruto, adem谩s puedes comerlo fr铆o o caliente, igual da, te va a saber a gloria de todas las maneras. Ah铆 est谩n los s谩ndwiches de…

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Lech贸n asado (sous vide)

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Si quieres hacer un Cochinillo asado tradicional solo debes darle聽click聽al enlace, ahora bien, si quieres en tu boca un聽cerdito con todo el sabor latinoamericano solo debes hacer nuestra receta de聽Lech贸n asado (sous vide), nosotros no nos quedamos tranquilos con solo obtener sabores latinos en esta receta, sino que tambi茅n lo cocinamos al vac铆o para que se derrita en nuestra boca. Los ingredientes que usamos esta vez son una mezcla muy socorrida en muchos pa铆ses latinos, el comino, achiote, ajos… Esta bien podr铆a ser una receta de cualquier comida de celebraci贸n de muchos pa铆ses latinoamericanos ya que esta combinaci贸n de sabores no…

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Terrina de manitas de cerdo (sous vide)

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La terrina es una palabra que se usa para describir como se hace una receta (pat茅s, pasteles de carne, normalmente carne de caza, aves o tambi茅n pescado y marisco). Terrina es un palabra que proviene del franc茅s, su significado es el de terracota (terracota sin embargo viene del italiano = tierra cocida o 聽terre cuite en franc茅s), material con el que se hac铆an los moldes de paredes verticales para dar forma a los “pasteles” que se cocinaban y se les denominaba terrine.聽

Dicho esto, nosotros te presentamos nuestra聽Terrina de manitas de cerdo (sous vide) que son tan b谩sicas como espectaculares, y decimos b谩sicas porque son las manitas solas, sin…

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Paleta de cochinillo crujiente (sous vide)

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En realidad, hacer un trozo de panceta, una聽Paleta de cochinillo crujiente (sous vide)聽como en este caso o cualquier otra pieza de cerdo con piel y que la corteza quede crocante es muy f谩cil, aunque en este caso tome tiempo y varios pasos, lo cierto es que esto se logra gracias a la humedad (que retiraremos de la piel, la temperatura y con la ayuda del vinagre y la sal, lo dem谩s ser谩 cocer y esperar. Esta receta entonces puedes aplicarla para otros cortes, hasta para un jam贸n entero. En cuanto al aderezo, es simple, usamos nuestro infalible聽Sazonador para carnes…

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Tomahawk doble de cerdo (sous vide)

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En un聽post anterior ya hemos hablado respecto este corte, el Tomahawk, el de ternera claro, el original, aunque tambi茅n se les puede llamar a esta pieza en otros animales pero hay que especificar de que animal es para no confundirlo con el de vaca. Sabido de d贸nde se obtiene la pieza, que m煤sculos son los que los conforman, el por qu茅 de su nombre, hoy te traemos un Tomahawk doble de cerdo (sous vide)聽que har谩 que tu mand铆bula se desencaje del gusto, una carne tan tierna, tan jugosa y con una org铆a de sabores sumado a lo anterior, todo ello mezclado en tu boca har谩 que esta pieza y la forma en que la cocinamos ser谩n unas…

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Rabo de buey (sous vide)

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El rabo de buey es un cl谩sico en la gastronom铆a de varios pa铆ses, no es m谩s que la cola, ya sea, del buey, vaca, ternera o incluso toro. Podr谩s usar la cola de cualquiera de estos animales para hacer esta receta de Rabo de buey (sous vide). Es una pieza con no mucha carne, pero al tener una buena cantidad de col谩geno la hace muy sabrosa, ya sabemos que las piezas con fibra o m煤sculos son muy usados por el animal y que si llevan gran cantidad de col谩geno y son cocinas de una manera tradicional como una simple fritura o similar dejan su carne muy dura y poco agradable, por eso estos cortes son cocinados a baja temperatura en cocciones prolongadas, lo m谩s com煤n es cocinarlo en una cocote o un horno…

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Fiambre de pollo (sous vide)

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Aunque podr铆amos denominar a este embutido como jam贸n, ya que esta palabra tambi茅n se usaba, digo usaba porque ahora est谩 en desuso, a la carne de ancas o muslos de animales y visto que seg煤n normativa, se denomina fiambre a productos de derivados c谩rnicos que llevan f茅culas, cereales u otros componentes (que no ocurre en este caso) para diferenciarlo de un “jam贸n” natural, eso s铆, comercialmente hablando claro, ya que estamos acostumbrados a llamar fiambre a lo que no es un jam贸n propiamente dicho, en todo caso es un embutido y es que en esta ocasi贸n, sin nitritos, conservantes, colorantes, saborizantes ni cosas raras, todo natural, una receta de Fiambre de pollo (sous vide) muy f谩cil de preparar y para comer en cualquier momento, te sirve igual para…

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Chuletas de cerdo con 5 especias al lim贸n (sous vide)

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Por alguna raz贸n misteriosa el zumo de lim贸n y la carne de cerdo a mi parecer siempre han quedado de maravilla juntos, as铆 que por que no hacer una receta con estos ingredientes bajo la t茅cnica sous vide聽ya que nunca nos cansaremos de decir que esta es la mejor manera de cocinar el cerdo, siempre queda una carne jugosa y si la acompa帽amos con el aroma y sabor del lim贸n esto se convierte en un plato sencillo pero realmente sabroso, ahora bien, 驴Pero que pasa si a esta mezcla explosiva le a帽adimos m谩s p贸lvora? As铆 es, 5 especias chinas, todos los sabores incluido el聽Umami en nuestro paladar, estas Chuletas de cerdo con 5 especias al lim贸n (sous vide) que te ofrecemos ahora son un bocado de los dioses.

Si nunca probaste las 5 especias chinas d茅jame decirte…

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Bonito en conserva en aceite de oliva (sous vide)

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En gran parte del verano se establece la temporada del bonito, para ser m谩s exactos, esta se produce desde los primeros d铆as de junio, hasta los 煤ltimos de octubre. La聽Albacora聽o聽bonito del norte es muy apreciado debido a la gran calidad y textura de su carne que lo diferencia de otros bonitos de la familia de los t煤nidos. Este se considera como聽Bonito del norte solo si es pescado el mar Cant谩brico, en el Golfo de Vizcaya, si es pescado con ca帽a y anzuelo uno a uno y si su peso es superior a los 4 kilos de peso. Con esta maravilla, hoy hacemos un Bonito en conserva en aceite de oliva (sous vide) que simplemente te enamorar谩.

Tan f谩cil de preparar, que te dar谩n ganas de…

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Costillas de cerdo Char siu (sous vide)

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Estas Costillas de cerdo Char siu (sous vide) deben ser consideradas como una maravilla del mundo. Somos conscientes que para hacer en un sous vide unas costillas suaves sirven 74潞C. (165潞F) unas 12 horas y para hacerlas muy tiernas nos valen 64潞C. (147潞F) – 36 horas, pero hemos querido ir un poco m谩s all谩 a ver como sal铆an si las tuvi茅semos 60潞C. (140潞F) durante 48 horas y aqu铆 te dejo el resultado. Unas costillas con una carne extra mega ultra s煤per tierna y jugosa, un primor de plato que a帽adido al sabor de la salsa Char siu que es una de nuestras salsas preferidas para cocinar (top five en Gastronoming) y m谩s si es con carne de cerdo, no te cuento ya cuando notas el sabor punzante y ex贸tico de la pimienta de Sichuan, el frescor del jengibre y el聽 Umami de las 5 especias chinas, para morirse. Como ves, esta receta “no nos ha gustado nada” y estamos seguros de que a ti “tampoco”, lo mejor? Sigue siendo una receta muy f谩cil de hacer, solo es cuesti贸n de tiempo, no necesitas gran habilidad culinaria para llevarla a cabo. Ya que la salsa Char siu es considerada como la salsa barbacoa china, estas no dejan de ser unas…

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Tomates confitados (sous vide)

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Hay cosas sencillas que nos emocionan de tal manera que a veces es inexplicable, estos sencillos pero deliciosos聽Tomates confitados (sous vide)聽son una de esas “cosas sencillas”, tanto sabor en la explosi贸n de cada mordisco hacen de estos tomatitos聽algo realmente especial聽culinariamente聽hablando. Saco ya los 煤ltimos tomates de la temporada de mi huerto para cocinarlos a baja temperatura y as铆 conservar todo su sabor, he usado unos tomates c贸ctel, para mi tienen un tama帽o perfecto, algo m谩s grade que los tomates聽cherry, los convierte en el tomate ideal no solo para esta preparaci贸n sino para casi todas aquellas en las que vamos a mantener los tomates enteros, ojo, con esto no digo que no valgan otros tomates para esta receta, claro que no, puedes hacerla con los que m谩s…

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Chuletas de cerdo con ajo y tomillo (sous vide)

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Sabemos que la carne de cerdo es muy delicada a la hora de cocinar, quiero decir, si te pasas un “pelo” con la cocci贸n puedes pasar de tener un rico y jugoso corte de cerdo a tener un trapo seco en la boca y m谩s con cortes como el solomillo, lomo o unas chuletas como es el caso, d贸nde la grasa la vemos recubriendo la carne, no como en otros cortes o en la carne de ternera por ejemplo, aqu铆 la grasa est谩 infiltrada en el tejido conectivo, evitando as铆 que la carne se seque tan r谩pido. Por esto y por otras razones, porque nos…

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