Carnes / RECETAS

Ossobuco alla milanese

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El Ossobuco alla milanese es sin duda el plato tradicional m√°s reconocido de Lombard√≠a, es uno de los pocos casos donde habitualmente se mezclan dos platos principales tan tradicionales como son este guiso y el risotto alla milanese, su inseparable compa√Īero. Osso quiere decir “hueso” y buco significa “hueco” refiri√©ndose al hueco del hueso del jarrete donde encontraremos el tu√©tano. Este plato ha evolucionado con muchos cambios a lo largo del tiempo, sobre todo en los √ļltimos a√Īos, por eso, la receta que te presento a continuaci√≥n, salvo por el vino blanco, es la que encontraremos en la carta adjunta de la resoluci√≥n PG 1034992/2007 del Consejo municipal de Mil√°n, cuyo objeto es la de reconocer la denominaci√≥n comunal del plato, donde tambi√©n se le dedica un d√≠a…

Arroces y pastas

Risotto alla milanese

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Tan f√°cil, tan italiano, tan rico, este risotto alla milanese, o arroz a la milanesa es una verdadera delicia, para mi, es un punto aparte respecto al resto de risottos, no solo por la facilidad al prepararlo, tambi√©n por su incre√≠ble sabor, ¬ŅC√≥mo es posible que un plato tan f√°cil y con tan pocos ingredientes sea tan bueno? Y es que su particulariedad se lo debe a 2 de sus ingredientes principales, el azafr√°n y el tu√©tano, as√≠ es amigo, que no te enga√Īen, si no tiene tu√©tano no es risotto alla milanese, es por estos ingredientes que posee ese color dorado tan elegante y ese sabor incomparable, de hecho en su lugar de origen, en la zona de Lombard√≠a en el norte de Italia, es conocido tambi√©n como risotto al midollo y “midollo” en italiano significa…

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