ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

Pierna de cordero (sous vide)

Publicada el

Un cl谩sico de las recetas de cocci贸n al vac铆o es sin duda una paletilla o聽Pierna de cordero (sous vide). Esta receta es tan v谩lida para una o como otra, sabiendo que las recomendaciones de cocci贸n estas con esta t茅cnica a 65潞C el tiempo va de las 18 horas hasta las 24, dicho esto, yo me ir铆a a las 18-20 horas para la paletilla y 22-24 horas para la pierna. Otra recomendaci贸n para cocinar carne de cordero si cocinamos a 80潞C (176潞F) cocinaremos entre 10 o 12 horas. Estas opciones son v谩lidas para cualquier parte de cordero, sea cuerpo, paletilla o pierna. Si hemos guardado una vez cocinado, la regeneraci贸n se debe hacer con 15 minutos a la misma temperatura que se ha cocinado 80潞C o 65潞C. Aunque en esta ocasi贸n no lo hicimos por falta de tiempo, el uso de una salmuera para salar la carne de cordero queda realmente buena, solo tendr谩s que sumergir en una salmuera al 8% durante 2 horas, luego retira, seca bien y sigue con el procedimiento de la receta (obviamente no hace falta a帽adir sal). En la…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / Recetas sous vide

Paleta de cochinillo crujiente (sous vide)

Publicada el

En realidad, hacer un trozo de panceta, una聽Paleta de cochinillo crujiente (sous vide)聽como en este caso o cualquier otra pieza de cerdo con piel y que la corteza quede crocante es muy f谩cil, aunque en este caso tome tiempo y varios pasos, lo cierto es que esto se logra gracias a la humedad (que retiraremos de la piel, la temperatura y con la ayuda del vinagre y la sal, lo dem谩s ser谩 cocer y esperar. Esta receta entonces puedes aplicarla para otros cortes, hasta para un jam贸n entero. En cuanto al aderezo, es simple, usamos nuestro infalible聽Sazonador para carnes…

ARCHIVOS DE COCINA

Carne de cerdo, corte y despiece

Publicada el

Seg煤n el pa铆s en el que estemos, la Carne de cerdo, corte y despiece pueden variar, ya sea por h谩bitos de consumo y demanda o por el tipo de cerdo, como en el caso del cerdo ib茅rico, que posee cortes que no tiene el cerdo blanco de consumo habitual como se muestran en la siguiente infograf铆a. Adem谩s de la diferencia de cortes usados en distintos pa铆ses, muchas veces solo cambia el nombre o su forma de cocinar, todo parece ser que cambia seg煤n las costumbres alimenticias de donde vivamos, lo cierto es que en el gr谩fico se ven claramente los cortes y sub cortes m谩s comunes, ya que como se puede apreciar, de una misma pieza, seg煤n como se haga el corte, podr铆amos nombrarlo de diferente manera, como sucede con el…

Aperitivos / Carnes / RECETAS

Jam贸n glaseado

Publicada el

Todo un capricho gastron贸mico este Jam贸n glaseado, aunque puedes usar paletilla, es un fest铆n al paladar, tradicionalmente se hace en ocasiones o fiestas especiales, pero el solo acto de hacerlo, ya es una ocasi贸n especial, usa jam贸n cocido, o crudo, trab谩jate tu propio jam贸n a tu gusto y despacha como un se帽or. El uso de los jamones data desde la 茅poca de los ramones y por algo ser谩 que el hombre no ha desperdiciado esta buena costumbre culinaria, este infalible dejar谩 anonadados a tus invitados…

Translate 禄

En Gastronoming usamos cookies propias y de terceros para mejorar los servicios mediante el an谩lisis de h谩bitos de navegaci贸n. Al continuar, entendemos que aceptas nuestra Pol铆tica de cookiesAcepto