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Pierna de cordero (sous vide)

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Un cl谩sico de las recetas de cocci贸n al vac铆o es sin duda una paletilla o聽Pierna de cordero (sous vide). Esta receta es tan v谩lida para una o como otra, sabiendo que las recomendaciones de cocci贸n estas con esta t茅cnica a 65潞C el tiempo va de las 18 horas hasta las 24, dicho esto, yo me ir铆a a las 18-20 horas para la paletilla y 22-24 horas para la pierna. Otra recomendaci贸n para cocinar carne de cordero si cocinamos a 80潞C (176潞F) cocinaremos entre 10 o 12 horas. Estas opciones son v谩lidas para cualquier parte de cordero, sea cuerpo, paletilla o pierna. Si hemos guardado una vez cocinado, la regeneraci贸n se debe hacer con 15 minutos a la misma temperatura que se ha cocinado 80潞C o 65潞C. Aunque en esta ocasi贸n no lo hicimos por falta de tiempo, el uso de una salmuera para salar la carne de cordero queda realmente buena, solo tendr谩s que sumergir en una salmuera al 8% durante 2 horas, luego retira, seca bien y sigue con el procedimiento de la receta (obviamente no hace falta a帽adir sal). En la…

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Paleta de cochinillo crujiente (sous vide)

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En realidad, hacer un trozo de panceta, una聽Paleta de cochinillo crujiente (sous vide)聽como en este caso o cualquier otra pieza de cerdo con piel y que la corteza quede crocante es muy f谩cil, aunque en este caso tome tiempo y varios pasos, lo cierto es que esto se logra gracias a la humedad (que retiraremos de la piel, la temperatura y con la ayuda del vinagre y la sal, lo dem谩s ser谩 cocer y esperar. Esta receta entonces puedes aplicarla para otros cortes, hasta para un jam贸n entero. En cuanto al aderezo, es simple, usamos nuestro infalible聽Sazonador para carnes…

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Jam贸n glaseado

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Todo un capricho gastron贸mico este Jam贸n glaseado, aunque puedes usar paletilla, es un fest铆n al paladar, tradicionalmente se hace en ocasiones o fiestas especiales, pero el solo acto de hacerlo, ya es una ocasi贸n especial, usa jam贸n cocido, o crudo, trab谩jate tu propio jam贸n a tu gusto y despacha como un se帽or. El uso de los jamones data desde la 茅poca de los ramones y por algo ser谩 que el hombre no ha desperdiciado esta buena costumbre culinaria, este infalible dejar谩 anonadados a tus invitados…

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