ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Pollo asado con salsa de soja (al cilindro)

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Esta receta de Pollo asado con salsa de soja es muy especial y explico el 驴Por qu茅? Primero que es una receta de la gastronom铆a cantonesa y se le conoce como Si Yao Gai pero esta est谩 con las respectivas modificaciones para hacerlo asado ya que la receta original es hervido en el marinado de salsa de soja y dem谩s ingredientes, que por cierto, puedes probarla hervida ya que tambi茅n sale de maravilla, pero solo por cuesti贸n de gustos a mi me gusta hacer esta receta asando el pollo, ahora bien, otro de los motivos por la cual la hacen especial es que te explicar茅 como asar el pollo en dos herramientas distintas, as铆 podr谩s asarlo en un horno convencional y la otra opci贸n es hacerlo en un cilindro, s铆, como su nombre lo dice es un cilindro de metal acondicionado para que funcione como un horno vertical y…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Yaki udon de ternera

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En esta ocasi贸n preparamos unos Yaki udon de ternera tambi茅n conocido como yakiudon, un plato japon茅s muy popular no solo en Asia, sino tambi茅n en Am茅rica y cada vez m谩s en Europa, se basa en unos fideos, los udon, hechos de harina de trigo y agua que encontraremos en el mercado en tres presentaciones, secos, congelados y “frescos” envasados al vac铆o listos para cocinar. Este plato es el primo de los tambi茅n famosos Yaki soba, hechos como no, con fideos soba, si note queda claro la diferencia entre los distintos tipos de pasta que se hacen en Asia, puedes repasar o consultar nuestro Glosario de pasta asi谩tica. Ahora bien, esto es sencillo, Yaki como podemos leer en nuestro Peque帽o diccionario gastron贸mico japon茅s.- Prefijo que se usa para determinar la palabra que lo acompa帽a como asado a la parrilla. quiere indicar que se hace “a la…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Alitas de pollo con miel y soja

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Desde Gastronoming te presentamos una forma m谩s de hacer un rico aperitivo con alas de pollo, esta vez te presentamos unas Alitas de pollo con miel y soja, f谩cil y r谩pidas de hacer adem谩s de muy econ贸micas. Como bien sabes, existen tantas recetas y maneras de hacer unas buenas alitas que a veces no sabes ni cual hacer, pues bien, estas estar谩n entre tu top ten relaci贸n sabor-dificultad de hacer sin duda. Recuerda que vale la pena usar un pollo de corral, la calidad se nota en el resultado y lo agradecer谩s, as铆 como en otra ocasi贸n el ingrediente a regular por el picante era la salsa Sriracha en nuestra receta Alitas de pollo con Sriracha y miel, en esta receta lo que tendremos que regular es el dulzor con la miel, sabemos que no todas endulzan de igua maneral, as铆 que presta atenci贸n…

Aves / RECETAS

Pollo asado Sambal

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Una vez que sabemos la diferencia entre las diversos tipos de salsas Sambal podremos elegir la que mejor combina para hacer nuestras recetas, para empezar a conocer c贸mo usar esta sabrosas salsas te propongo una receta muy sencilla, un pollo asado Sambal, f谩cil de preparar y con muy poco esfuerzo, pocos ingredientes y muy econ贸mica, un plato ideal para empezar a conocer los sabores que nos pueden aportar la Sambal. Para esta receta usaremos la Sambal Manis, te sorprender谩 que tanta sencillez para cocinar tenga tanto sabor, es una caracter铆stica de este tipo de salsa, recuerda que al contener capsaicina, te har谩 liberar endorfinas, las mismas que liberamos cuando sentimos placer…

Carnes / RECETAS

Mongolian beef

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Este plato Mongolian beef que vendr铆a a tener una traducci贸n al castellano, algo as铆 como Ternera Mongolia o “al estilo Mongolia” y aunque esto no tiene nada que ver con que su origen sea de este pa铆s ya que no lo es, es m谩s bien un invento de restaurantes asi谩ticos en los Estados Unidos, de hecho, se consume en restaurantes chinos y el nombre no es ni por el origen de los ingredientes ni por la t茅cnica de preparaci贸n o cocci贸n, sino m谩s bien es una especie de “estrategia de marketing” para darle mayor “exotismo” al plato, por esto, este plato se presta mucho a confusi贸n respecto a su origen, eso s铆, no por esto deja de ser una delicia de plato, adem谩s de r谩pido y sencillo a la hora de ponernos con la receta, esta receta rinde mucho y te puede sacar de apuros en pocos minutos y con muy pocos ingredientes. Se acostumbra servir con arroz blanco cocido o con fideos chinos de celof谩n tipo Vermiccelli bien sean…

Aves / RECETAS

Guiso de pavo con verduras al wok

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El uso m谩s habitual que le damos al wok es para saltear r谩pidamente nuestros alimentos, pero adem谩s de cocer al vapor, calentar, freir, tambi茅n podemos usarlo para estofar o guisar como lo haremos en nuestra siguiente receta. Est谩 claro que el wok proviene de Asia, donde es usado para lo ya mencionado en cuanto a tipos de cocci贸n, as铆 no tanto es usado de estas maneras en occidente, as铆 que por que no?, a ello nos ponemos con este guiso que adem谩s de saludable, colorido y delicioso, te dar谩s cuenta lo f谩cil que es hacerlo, de hecho, tardar谩s m谩s en la preparaci贸n de los ingredientes en la cocci贸n del propio guiso. Carne tierna y jugosa, verduras crujientes, sabores explosivos,…

Aves / RECETAS

Pollo asado con salsa Teriyaki

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Lo m谩s habitual es hacer pollo con salsa Teriyaki salteado en un wok y usando las pechugas deshuesadas, muslos o en trozos, pero 茅sta no es ni por poco menos agradable, de hecho, me gusta m谩s, por que es m谩s jugosa y lo m谩s importante, m谩s f谩cil y r谩pida de hacer. Una vez tenemos la salsa Teriyaki hecha, el resto es muy f谩cil y en cuesti贸n de unos pocos minutos tenemos un gran plato, que seguro gustar谩 a grandes y peque帽os, lo mejor es que se puede tener preparado con antelaci贸n, haci茅ndolo a煤n m谩s pr谩ctico si se puede. lo ideal es dejar macerando el pollo con la salsa entre 12 y 24 horas, pero si no has tenido tiempo, con 2 horas ser谩 suficiente. Es importante saber que esta receta tambi茅n es v谩lida para preparar carne de cerdo, mariscos o pescados como el salm贸n, probablemente el m谩s concurrido para mezclar con 茅sta salsa, incluso puedes hacerlo en el microondas en pocos minutos, platos m谩s f谩ciles de hacer que 茅ste,

RECETAS / Salsas y especias

Salsa Teriyaki

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Una salsa cl谩sica de la cocina japonesa, b谩sicamente, es un glaseado de salsa de soja, sake o mirin y az煤car o miel. La palabra Teriyaki deriva de las palabras Teri refiri茅ndose al brillo que otorga el az煤car y Yaki que se refiere a plancha o parrilla que es donde mayormente se hacen los platos con esta salsa. Tradicionalmente esta salsa se usa para sumergir alimentos o “ba帽ar” y asar otros, es de las m谩s reconocidas y consumidas, no es para menos, ya que sirve bien para usarla como Dip, para pescados, va bien con el salm贸n, at煤n, o pez mantequilla, mariscos, arroces, vegetales varios, carnes rojas o cerdo, aves, en fin, como ves, es una salsa multiusos. Aunque no es habitual en Jap贸n hacerla con ajo y s茅samo, a mi, me parece que le va muy bien, en cierta ocasiones tambi茅n se le a帽ade pi帽a o alm铆bar de pi帽a, porque no solo le aporta dulzor,…

Aves / RECETAS

Pollo asado con miel y soja

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Esta sencill铆sima receta de Pollo asado con miel y soja no te quitar谩 apenas tiempo y el resultado es verdaderamente sorprendente, m谩s te dar谩 que pensar en el acompa帽amiento que otra cosa, pero, esto lo solucionaras con un poco de arroz blanco, por eso del sabor oriental del pollo le va muy bien, o con unas simples patatas asadas o fritas y listo. Recomiendo hacer esta receta con un pollo de calidad, como de campo o de corral, ya que, a pesar que lleva dos sabores intensos como el de la salsa de soja o el de la miel, al final, te quedar谩s con la calidad del sabor del pollo, resultado, una carne jugosa que se mezcla a la perfecci贸n,…

Arroces y pastas / RECETAS

Chow Mein

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El t茅rmino Chow Mein 鐐掗潰 proviene de la corrupci贸n de las palabras Chao Mian, que literalmente quieren decir “fideos revueltos” y aunque existan varios tipos, normalmente se refiere a fideos a base de huevo salteados con diversas carnes, donde el pollo y el cerdo son los m谩s usados, pero tambi茅n es com煤n usar la ternera, pato, pulpo, calamares, langostinos,… y verduras, donde podremos encontrar cebolla, zanahoria, pak choi, bok choi, br贸coli, brotes de soja, apio, setas, tirabeques,… adem谩s de huevos de codorniz, brotes de bamb煤, algas diversas y un sin fin de elementos que se te puedan ocurrir. Este plato est谩 muy introducido con gran 茅xito en los restaurantes asi谩ticos de occidente, en los Estados Unidos es de los platos orientales m谩s populares y tambi茅n es conocido como Chop Suey…

Arroces y pastas / RECETAS

Arroz frito – ch菐of脿n

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Con un origen disputado entre China e India, el arroz es el segundo cereal m谩s producido del mundo despu茅s del ma铆z, pero el primero en consumo como producto directo, tiene infinidad de usos y posee m谩s de diez mil variedades. El arroz frito o ch菐of脿n, como se dice en chino (pinyin), y por sus deformaciones ling眉isticas es conocido tambi茅n como ch菐o lo fan, chaufa o chauf谩n, es consumido en toda la regi贸n asiatica de manera diaria, es considerado como alimento base de muchas culturas. El arroz posee una versatilidad enorme en sus preparaciones y combinaciones posibles, est谩 vez, usamos el arroz…

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