Archivos de bodega / EL SUMILLER

El origen del whisky japon茅s, una historia de amor

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No necesitas saber la historia del whisky japon茅s para disfrutarlo en plenitud, pero si es cierto que esta es una historia de amor, llena de traici贸n, rencores y promesas perdidas, todos los ingredientes necesarios para hacer una novela Top ventas en cualquier librer铆a, es que de verdad parece hecha a prop贸sito de tal manera que m谩s adelante se escribiese para venderla como pan caliente, de hecho hoy en d铆a, as铆 como el whisky japon茅s en el mundo, esta historia est谩 llena de premios, ya que ha sido adaptada para la televisi贸n p煤blica nipona bajo el nombre de Massan y ha cosechado 茅xitos, uno detr谩s de otro como culebr贸n en la pantalla chica. Una historia curtida base de pasi贸n y enga帽os que hace del El origen del whisky japon茅s, una historia de amor.

Todo empieza all谩 a finales del siglo XIX, en Jap贸n se empez贸, o por lo…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Tomahawk con mantequilla de bourbon

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Conocido como Tomahawk steak, giant steak, tomahawk ribeye bone-in, long bone ribeye, caveman steak o filete de carvern铆cola por razones obvias, es un corte premium de carne vacuna muy popular en el mercado anglosaj贸n, esta chuleta con el hueso de la costilla largo se acostumbra obtener de vacunos mayores dejando as铆 una carne suculenta no solo por la edad del animal, sino tambi茅n porque es un corte muy tierno, jugoso con mucha infiltraci贸n de grasa intramuscular, adem谩s del sabor que obtiene por estar pegada al hueso, una carne de sabor excepcional. As铆 es, el cortecito lo tiene todo y es ideal para asar bien en horno, a la parrilla o en sart茅n de hierro fundido. Las barbacoas est谩n de fiesta si tienen un tomahawk encima, en una mesa luce visualmente espectacular, es una pieza ideal para compartir entre varias personas y para disfrutar de verdad si eres un meat lover. Su nombre se debe al hueso, cuando 茅ste queda desprendido de la carne que lo acompa帽a podr谩s observar la figura clara del tomahawk o hacha de guerra que portaban los indios am茅ricanos, arma de cabecera de tribus indias como los…

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Tipos de whisky

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Dentro de la gran familia de destilados tenemos al whisky, uno de los m谩s reconocidos a nivel mundial, esta bebida que se produce por todo el globo y como otros destilados tambi茅n tiene diversas clases. Estos tipos de whisky o whiskey tiene 6 tipos que son los m谩s reconocidos y que analizaremos m谩s adelante. El nombre de whisky proviene de la lengua ga茅lica, precisamente de las palabras uisge-beatha que significan agua de vida, al igual que aqva vit忙 (lat铆n) o aquavit (escandinavo) son palabras que se usan tambi茅n para otros destilados. Las diferencias entre uno y otro seg煤n su normativa para la elaboraci贸n pueden ser grandes o peque帽as, lo cierto es que hay para todos los gustos…

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Cervezas extremas I

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La cerveza tiene una producci贸n mundial de 1.200 millones de hectolitros al a帽o y el mayor productor a nivel mundial es EE.UU. que concentra el 20% de la producci贸n total, sin embargo los principales pa铆ses consumidores, son Irlanda con 138 litros por habitante por a帽o, seguido de Alemania con 136 y Dinamarca con 132. Entusiastas cerveceros hay en todo el mundo y siempre est谩n en pos de la cerveza perfecta, o por lo menos que se diferencien del resto, pero, 驴Qu茅 es una cerveza extrema? ya sea por originalidad, precio o por lo que no puedes ni imaginar, hechas por productores, que rozan los limites de lo que consideramos como cerveza y que sin dejar de serlo, dista mucho de lo que conocemos como tal, incluso existe una corriente de producci贸n de cervezas extremas…

RECETAS / Salsas y especias

Salsa Barbacoa con Jack Daniel麓s

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La salsa barbacoa la podemos usar de varias maneras, como acompa帽amiento o dip, o como su uso m谩s comun, para untar piezas de carne para asar al horno, a la parrilla, o ahumar como alitas o cualquier otra pieza de pollo, costillas de cerdo, cordero, ternera, hamburguesas o lo que se te pase por la cabeza que pueda acabar en tu plato y da tanto juego a la hora de su preparaci贸n, ya que, podemos variarla seg煤n nuestro gusto, o por los ingredientes de los que disponemos, es decir, en el caso de esta receta por ejemplo, podemos usar los diversos tipos de Jack que existen, incluso el de miel, le da un toque muy particular, o por que no otro whisky oJack Daniel麓s bebida, ya sea tequila, ron, el limite es la imaginaci贸n. Otro ejemplo, a帽adir m谩s o menos especias…

Bebidas / RECETAS

Baileys casero

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Si sabes multiplicar por uno, sabr谩s hacer esta receta. Si no te gusta el whisky, pues usa ron, brandy, cognac, orujo o el destilado que mas te guste. Prueba hacerlo a tu estilo, las variaciones son tan infinitas como lo que la imaginaci贸n te dicte, prueba hacer esta receta y disfrutar谩s de tu propio “Bailey麓s 庐”, ahora, tambi茅n puedes hacer las versiones del original como el Bailey麓s de menta, al caramelo, al toque de avellanas, con chocolate o con caf茅. Ingresa al mundo de la cocteler铆a como un grande y sorprende a…

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De p贸cima a bebida de caballeros, breve historia del whisky

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A帽o 500-600 Misioneros del mediterr谩neo, llevan el arte de la destilaci贸n a lo que hoy en d铆a ser铆a Irlanda. 1276 Sir Robert Savage of Bushmills, 鈥渄a valor鈥 a sus tropas antes de la batalla con lo que 茅l llamaba 鈥渨ith a mighty draught of uisce beathe鈥. 1494 Consta en escritos tributarios que el monje John Cox, destil贸 鈥渁qua vitae鈥 con 鈥渆ight bolls of malt鈥. 1608 Bushmills, obtiene una licencia para destilar en el r铆o Bush, al norte de Antrim, convirti茅ndose as铆 en la primera destiler铆a del mundo. 1777 John Ritchie en la localidad de Bradstown-Kentucky, al parecer destil贸 lo que vendr铆a a ser el primer bourbon de Norteam茅rica, aunque hay quien se lo atribuye al predicador baptista Elijah Craig…

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El whisky desde un punto de vista molecular

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“C-nueve, H-dieciseis, O-dos” es la formula qu铆mica de la whisky-lactona. Pero la madera le aporta sabor y por tanto su estructura con el aporte del roble es “3-metil-4 octanol; 5-butil-4-metil-dihidro-2(3H) furano”. En cualquier reuni贸n de amigos quedar谩 como un experto diciendo que la mol茅cula del whisky se resume en “4-hidroxi-3 metiloctano 谩cido gama-lactona” y su peso molecular; 156,23. Las lactonas son 茅teres internos de 谩cidos hidr贸xidos y son tan arom谩ticos, que solo el olor del almizcle se le aproxima. Esto quiere decir que a vista de microscopio, cada whisky…

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