Es cierto que a nivel internacional, la Paella se lleva el título de plato más reconocido de la gastronomía española y que la Fideuá ni se conoce, pero que injusticia, supongo que todos los platos no pueden ser reconocidos de igual manera ¿No? En fin, lo mismo pasa con preparaciones de otros países fuera de sus fronteras supongo, qué le vamos a hacer. Hoy probaremos esta receta increíble, tan buena como una paella. Una buena fideuá bien vale la pena, pero no cualquiera, hoy haremos una Fideuá negra, una de esas recetas que te dejan su “recuerdo marcado con tinta” y no solo lo digo por las manchas de la tinta de calamar, sino por su sabor profundo e inconfundible. Para la base, vamos a usar ese majado alicantino infaltable en las cocinas del Levante, nos referimos a la Salmorreta, que mezclada con la tinta de calamar crean un sofrito base lleno de sabor que es una verdadera maravilla, ¿Cómo es posible que esta base no se usa mucho más para otras recetas? No lo sé, pero empecemos a usarlo con esta receta y harás una Fideuá negra distinta y de nivel profesional.

Ahora bien, si quieres romper esquemas del todo, ¿Por qué no te dejas de vagancias y haces tú mismo la pasta? ya se que esto suena mucho a “labor de abuela”, pero es es tan fácil, solo cambia el corte de la pasta, con el más fino y pequeños de los cortes para hacer una igual a la que necesitas para esta receta y así podrás tener tu propia Pasta negra, pero negra por partida doble, para hacer una fideuá de la pu… Perdón! De tu vida quise decir y verás como se les desencaja la mandíbula a los tuyos cuando les digas que esta receta la hiciste tú de 0 a 100, mira bien, que no es difícil de hacer, que no te invada la pereza. Siempre puedes conseguir la fideuá de calidad con nuestro Proveedor oficial Salaberri Natural y las especias, ya sabes, con Todoespecias.com, Ahora bien, sigue los pasos al pie de la letra y no tendrás más que gozar del éxito.

RECETA Nº 363 – FIDEUÁ NEGRA

  • Raciones:  5-6 personas
  • Dificultad: Fácil
  • Preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Coste: Bajo
  • Tipo: Arroces y pastas
  • Familia: Pasta
  • Sub Familia: Fiduá o fideo cabellín
  • Cocción: Paella

INGREDIENTES

  • 800 gr sepia o calamares limpios y cortados en daditos
  • 400 gr fideo para fideuá (cabello de ángel o fideo fino nº 2)
  • 1 l caldo de pescado o marisco
  • 2 cs Salmorreta
  • 192 gr (6 sobres) tinta de calamar
  • 1 cc pimentón dulce ahumado
  • ½ cs sal marina gruesa
  • 5 cs aceite de oliva
  • Alioli para acompañar (opcional casi obligatorio)

PREPARACIÓN

1. Mezclamos bien la tinta de calamar con la salmorreta hasta obtener una pasta negra brillante.

2. En una paella a fuego fuerte, ponemos el aceite de oliva hasta que esté bien caliente, añadimos sal marina y los calamares cortados y bien escurridos, doramos.

3. Una vez dorados los calamares, añadimos la salmorreta mezclada con la tinta de calamar y doramos.

4. Es momento de sofreír rápidamente el pimentón. Hasta aquí, solo deberías tardar unos 6-7 minutos.

4. Agregamos el caldo, movemos y dejamos hasta que empiece a hervir.

5. Cuando rompa el hervor añadimos los fideos y removemos, dejamos cocinar 6 minutos a fuego vivo o hasta que se evapore el caldo casi en su totalidad.

6. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar 2 minutos más, luego apagamos el fuego y dejamos reposar al menos 10 minutos, verás como se erizan los fideos. Servir con un poco de alioli.

NOTAS

Para hacer esta Fideuá negra puedes usar calamares o sepia como te pone en los ingredientes, pero esto no acaba aquí, la hemos probado con pulpo, chipirones, chopitos… y queda buenísima en todos los casos, incluso podrías hacer una de mariscos variados, ¿Por qué no? Con esta sencilla receta el triunfo está asegurado, eso sí, por nada del mundo te olvides del Alioli.

Fideuá negra

Receta nº 363
Tiempo de preparación5 min
Active Time15 min
Tiempo de reposo10 min
Tiempo total30 min
Plato: Arroces y pastas
Cocina: Mediterránea
Keyword: calamar, fideuá, negra, Paella, salmorreta, sepia, tinta
Yield: 6 personas
Autor: Gastronoming

Equipment

  • Paella

Materials

  • 800 gr sepia o calamares limpios y cortados en daditos
  • 400 gr fideo cabellín (cabello de ángel o fideo fino nº 2)
  • 1 l caldo de pescado o marisco
  • 2 cs Salmorreta
  • 192 gr (6 sobres) tinta de calamar
  • 1 cc pimentón dulce ahumado
  • ½ cs sal marina gruesa
  • 5 cs Aceite de oliva virgen
  • Alioli para acompañar (opcional casi obligatorio)

Elaboración paso a paso

  • Mezclamos bien la tinta de calamar con la salmorreta hasta obtener una pasta negra brillante.
  • En una paella a fuego fuerte, ponemos el aceite de oliva hasta que esté bien caliente, añadimos sal marina y los calamares cortados y bien escurridos, doramos.
  • Una vez dorados los calamares, añadimos la salmorreta mezclada con la tinta de calamar y doramos.
  • Es momento de sofreír rápidamente el pimentón. Hasta aquí, solo deberías tardar unos 6-7 minutos.
  • Agregamos el caldo, movemos y dejamos hasta que empiece a hervir.
  • Cuando rompa el hervor añadimos los fideos y removemos, dejamos cocinar 6 minutos a fuego vivo o hasta que se evapore el caldo casi en su totalidad.
  • Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar 2 minutos más, luego apagamos el fuego y dejamos reposar al menos 10 minutos, verás como se erizan los fideos. Servir con un poco de alioli.

Notas

Para hacer esta Fideuá negra puedes usar calamares o sepia como te pone en los ingredientes, pero esto no acaba aquí, la hemos probado con pulpo, chipirones, chopitos… y queda buenísima en todos los casos, incluso podrías hacer una de mariscos variados, ¿Por qué no? Con esta sencilla receta el triunfo está asegurado, eso sí, por nada del mundo te olvides del Alioli.