Déjate de espumas, aires, cocina al vacío y “moderneses” diría tu abuela, hoy en Gastronoming, un guisote de los de antaño y de los buenos, hacemos unos nutritivos Corazones de pollo guisados que te dejarán encantado, si eres aprensivo de comer casquería, hasta aquí llegaste, deja de leer ya! Si por el contrario, eres de los que les gusta, agarra la cuchara grande y mucho pan que hoy untamos hasta los codos. Este plato de menudillosasaduras es un escándalo de económico y sabroso. No es la primera vez que cocinamos corazones de pollo o gallina aquí en Gastronoming ¿Recuerdas los maravillosos Corazones de gallina a la brasa que hicimos? Y es que además que nos encanta su sabor, su textura, una carne firme, que no dura y su precio que borda el ridículo. 100 gramos de corazones de pollo nos aportan poco más de 150 kcal, el 8% del consumo necesario para un adulto, además de su aporte en vitaminas A, B3, B5, B9 y B12, una gran cantidad fibra y no tiene prácticamente carbohidratos. En cuanto a su aporte de minerales nos da selenio, zinc, yodo, fósforo, potasio, magnesio, calcio y hierro.

Este guiso de los de antes, lleno de sabor, un guiso puro corazón y es muy fácil de preparar, unos pocos ingredientes habituales de la cocina y un poquito de paciencia para un resultado que vale toda la pena del mundo. Como otro guiso común y corriente, puede tener sus ligeras variantes, eres libre de quitar o poner ingredientes de tu referencia, al fin y al cabo, las recetas son una referencia, una guía para poder hacer lo que creemos pueda gustarnos más, estamos seguros que esta te encantará, pero antes de seguir, queremos agradecer el excelente servicio de la tienda online de nuestro proveedor oficial de carnes MLM Productos Cárnicos, no se diga más, al guiso.

RECETA Nº 364 – CORAZONES DE POLLO GUISADOS

  • Raciones:  6 personas
  • Dificultad: Fácil
  • Preparación: 15 minutos 
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Coste: Bajo
  • Tipo: Casquería
  • Familia: Gallina/pollo
  • Sub Familia: Corazón
  • Cocción: Cazuela

INGREDIENTES

  • 1 kg corazones limpios de gallina o pollo 
  • 2 cebollas picadas (no muy fino)
  • 2 zanahorias cortadas en daditos
  • 4 patatas medianas peladas y cortadas en cubos de 1 cm.
  • 1 tomate maduro picado
  • 250 gr champiñones cortados en cuartos
  • ½ tz guisantes
  • 100 ml vino blanco
  • 200 ml caldo de pollo
  • 5 cs Aceite de oliva virgen
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 cs ajos molidos
  • 1 cc pimentón
  • 1 cc comino molido
  • 1 cs sal
  • Pimienta negra recién molida (se generoso)

PREPARACIÓN

1. Lo primero que debemos hacer es sazonar los corazones bien escurridos con sal, pimienta y comino molido, revolvemos bien.

2. En una cazuela amplia calentamos el aceite de oliva a fuego medio alto y cuando esté humeando, le añadimos los corazones sazonados. No se van a sellar, empezarán a soltar agua y vamos a “sudarlos”.

3. Añadimos los ajos molidos y el pimentón, los dejamos “sudar” un par de minutos.

4. Agregamos las cebollas y las zanahorias, vamos sofriendo moviendo suavemente hasta que las cebollas transparenten.

5. Echamos el tomate picado y las hierbas, tapamos y dejamos cocinar 5 minutos.

6. Vemos como han soltado agua, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol unos 2-3 minutos.

7. Metemos las patatas y movemos suavemente, echamos el caldo, tapamos y dejamos cocinar 10 minutos.

8. Añadimos los champiñones, volvemos a tapar y cocinamos otros 2 minutos. Bajamos el fuego a medio bajo.

9. Para terminar, bajamos el fuego a bajo, digamos que un 3 de 10 y agregamos los guisantes, rectificamos la sal, tapamos y dejamos cocinar otro 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

NOTAS

Para limpiar los corazones solo debes dejarlos en un colador bajo la corriente de agua, luego déjalos escurrir bien, también puedes dejarlos en agua con sal y un chorrito de vinagre. El guiso sale con una buena cantidad de caldo, puedes espesarlo, bien sea con media cucharada sopera de Maizena diluida en media taza de agua o con una cuchara de harina que la agregarás seguidamente de las cebollas y zanahorias, así tendrás un guiso denso, pero claro, es opcional y cuestión de gustos.

Corazones de pollo guisados

Receta nº 364
Tiempo de preparación15 min
Active Time40 min
Tiempo total55 min
Plato: Casquería
Keyword: corazones, gallina, guisos, Pollo
Yield: 6 personas
Autor: Gastronoming

Equipment

  • Cazuela

Materials

  • 1 kg corazones limpios de gallina o pollo
  • 2 und cebollas picadas (no muy fino)
  • 2 und zanahorias cortadas en daditos
  • 4 und patatas medianas peladas y cortadas en cubos de 1 cm.
  • 1 und tomate maduro picado
  • 250 gr champiñones cortados en cuartos
  • tz guisantes
  • 100 ml vino blanco
  • 200 ml caldo de pollo
  • 5 cs aceite de oliva virgen
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 cs ajos molidos
  • 1 cc pimentón
  • 1 cc comino molido
  • 1 cs sal
  • pimenta negra recién molida (se generosos)

Elaboración paso a paso

  • Lo primero que debemos hacer es sazonar los corazones bien escurridos con sal, pimienta y comino molido, revolvemos bien.
  • En una cazuela amplia calentamos el aceite de oliva a fuego medio alto y cuando esté humeando, le añadimos los corazones sazonados. No se van a sellar, empezarán a soltar agua y vamos a “sudarlos”.
  • Añadimos los ajos molidos y el pimentón, los dejamos “sudar” un par de minutos.
  • Agregamos las cebollas y las zanahorias, vamos sofriendo moviendo suavemente hasta que las cebollas transparenten.
  • Echamos el tomate picado y las hierbas, tapamos y dejamos cocinar 5 minutos.
  • Vemos como han soltado agua, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol unos 2-3 minutos.
  • Metemos las patatas y movemos suavemente, echamos el caldo, tapamos y dejamos cocinar 10 minutos.
  • Añadimos los champiñones, volvemos a tapar y cocinamos otros 2 minutos. Bajamos el fuego a medio bajo.
  • Para terminar, bajamos el fuego a bajo, digamos que un 3 de 10 y agregamos los guisantes, rectificamos la sal, tapamos y dejamos cocinar otro 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Notas

Para limpiar los corazones solo debes dejarlos en un colador bajo la corriente de agua, luego déjalos escurrir bien, también puedes dejarlos en agua con sal y un chorrito de vinagre. El guiso sale con una buena cantidad de caldo, puedes espesarlo, bien sea con media cucharada sopera de Maizena diluida en media taza de agua o con una cuchara de harina que la agregarás seguidamente de las cebollas y zanahorias, así tendrás un guiso denso, pero claro, es opcional y cuestión de gustos.