Posts Tagged with ‘Pollo’
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Pollo tandoori asado, exotismo de color y sabor desde la India
09 Abr 2023Hoy vas a poner color, sabor y calor de hogar a tu mesa con esta receta que borbotea de todo. Esta receta viene desde Oriente y es una de sus recetas más antiguas y tradicionales, este Pollo tandoori asado, exotismo de color y sabor es toda una institución en la India, te explico. Además de una receta, el Tandoori es un horno de barro cilíndrico que se ha usado desde hace muchos años en esta región, de hecho se han encontrado restos arqueológicos se estos hornos con huesos de pollo en el interior que datan del año 3000 A.C. Al parecer, este horno es originario de la región que hoy es el noreste de la India o el sur de Pakistán y hasta el día de hoy se sigue usando ya que es extremadamente popular en el país. El horno tadoor o tandoori también es...
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Sopa de pollo y verduras
12 Feb 2023Esta Sopa de pollo y verduras es una sopa algo más densa de lo normal ya que la hacemos con mucha verdura y no tanto líquido, más de lo habitual, lo explico, no es tan líquida como una sopa propiamente dicha, ni tan espesa como una crema común, entonces, podríamos decir que es una sopa cremosa, o una crema acuosa, ja, ja, ja! Lo cierto es que está buenísima, es muy saludable y no necesitas ningún ingrediente raro para hacerla. Lo dicho, unas cuantas verduras que siempre tendemos en casa, un poco de caldo que puedes hacerlo con las mismas pechugas de poco que utilices, las cuales...
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Torikatsu, filetes de pollo con panko y shichimi togarashi
04 Dic 2022Estos Torikatsu, filetes de pollo con panko y shichimi togarasi pueden ser llamados tranquilamente filetes de pollo con panko o milanesas con panko. El Torikatsu, es la versión con pollo del Tonkatsu solo que esta vez le hemos añadido el mencionado Shichimi togarashi como elemento adicional, así que llámalas como quieras, hasta schnitzel si te da la gana, ya sabes, mismo perro... Pocas cosas hay tan sencillas y tan ricas como el pollo frito, ¿A quién puede no gustarle el pollo frito? Por el amor de Odín, por eso esta receta resulta tan buena, es fácil de hacer y esta manera de freír el pollo es magistral, resulta jugoso, crujiente, sabroso y visualmente muy apetitoso, ¿Podemos pedirle más a unas simples pechugas de pollo? Sabes que en Gastronoming nos encanta el panko, este pan rallado japonés que da un plus de crujiente a lo que se prepare con él. Su nombre, del japonés...
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Curry de pollo y leche de coco express
13 Nov 2022Una receta saludable, rápida y muy fácil de hacer que la tendremos lista en poco más de 30 minutos. Si porque este Curry de pollo y leche de coco express es muy sencillo, tanto así que lo haremos en una sola cazuela y muy rápido. Es una receta india simple, es un curry, sin curry, es decir, un guiso sin la especia curry, pero no te asustes, está llena de sabor, como esas recetas que nos gustan mucho aquí en Gastronoming, además tu ya sabes lo que nos gustan los currys (guisos), así que no vamos a ir engañando a la gente por ahí. Apunta bien que este será el mejor curry de pollo y coco que te puedes zampar, Antes de empezar con la receta, asegúrate de tener todos los ingredientes preparados y a la mano. Te darás cuenta que cuándo decimos que esto es un curry, nos referimos a que es un...
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6 recetas de alitas que te harán volar con su sabor
02 Oct 2022Las alitas de pollo no dejan indiferente a nadie, o las amas porque son sabrosas, económicas, puedes hacerlas de mil maneras, rápido, fritas, al horno, a la parrilla... En fin, tiene muchas cosas a su favor, o también puedes odiarlas y siempre escucho lo mismo, la única razón para detestarlas es porque tienen poco para comer! Pero por favor, una carne llena de colágeno y pegada al hueso, eso tiene que estar bueno hagas lo que hagas con ellas y para evitar que tengan "poco que comer" solo debes comprar un pollo de calidad, uno de corral, uno criado con alimentación natural, ya verás que diferencia, yo me he comido unas alas de pollo de estos animales con más carne que los muslos de pollos blancos, pollos esmirriados y flacuchos, llenos de antibióticos, mal alimentados y con una carne sin sabor, Que a gusto me he quedado, alguien tenía que decirlo, pues ahí lo tienes. Ya sabes, si...
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Coquelet asado con mantequilla de curry y mostaza (sous vide)
11 Sep 2022El coquelet es un ave de uso común en Europa, sobre todo en la cocina francesa, y en los países anglosajones, dónde es llamado poussin. El coquelet es un animal de carne baja en grasas, firme, tersa y muy jugosa si se prepara bien, a diferencia del picantón, de cuerpo algo más estilizado y alargado, este es un pollo joven de 28 días de nacido, pequeño y regordete de entre 400-700gr. También es conocido por los nombres de pollo de primavera (algo más grande 700-800 gramos) o pollo tomatero. Es un pollo ideal para cocinar entero, sobre todo asado, rostizado, ahumado, relleno, incluso para guisar entero en un horno holandés o cacerola de hierro, entre otras y según su tamaño es perfecto como ración para una persona o dos si lo acompañas de una buena guarnición. Visualmente es muy atractivo y apetecible, hoy nosotros lo cocinaremos a baja temperatura con el método Sous vide y claro, lo haremos entero para luego asarlo. Es una receta sencilla, bien especiado y con mucho sabor, además de un aspecto suculento. Si de por sí, la carne de un coquelet es...
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Sándwich de pollo marinado y mayonesa chipotle
03 Abr 2022Con esta preparación de un buen Sándwich de pollo marinado y mayonesa chipotle quedaremos más que maravillados, es muy fácil de hacer y tiene los sabores que más nos gustan, el de la mayo chipotle por ejemplo, el aguacate o el del bacon, es que todos sus ingredientes son deliciosos por si solos, imagínate si los juntas todos en un solo sándwich. en fin, pero que nos vamos a encontrar con esta preparación, pues muy sencillo, al marinar el pollo en las especias y el limón, además de absorber el sabor de las especias, el limón cierra la carne exterior del pollo como si se estuviese cocinando, que a su vez esto hará que cuando la cocinemos en la plancha, retendrá la gran mayoría de los jugos dentro del pollo, ya lo verás, casi no perderá líquido, reteniéndolos todos en el interior, obteniendo así una pechuga de pollo extremadamente jugosa y...
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Pollo con champiñones a la crema
27 Feb 2022Cuando en el título de una receta lees los ingredientes que lleva, y no, no me refiero a esos títulos de restaurantes snob que parece que en el título te dan toda la receta, me refiero por ejemplo, como en este caso. Pollo con champiñones a la crema, nos indica que el ingrediente principal obviamente es el pollo y que como, digamos que "actores secundarios" tenemos los champiñones y la crema. Pues bien, cuando estamos en un caso así, no hay que escatimar en los ingredientes que van en ese título ya que son tan importantes como el ingrediente principal, por eso se ponen ahí y por ende deben ser de calidad, con suficiente tamaño o notoriedad para que dignifiquen su estatus de co protagonistas. Por eso esta vez usamos unos champiñones, frescos, grandes, de calidad, que según su tamaño los puedes cortar en mitades o en cuartos, el hecho es que deben notarse claramente en el,,,
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Muslos de pollo confitados (sous vide)
30 Ene 2022Para hacer unos buenos Muslos de pollo confitados (sous vide) o un confit de pollo como también podríamos llamarlos, usaremos la misma forma que se usan para hacer el famoso confit de canard o confit de pato. Pero ¿Cuál es esta técnica? Sencilla, como su nombre nos lo indica, es la técnica del confitado, y es que podemos confitar de dos maneras, es decir, podemos hacer un confitado dulce, esto quiere decir que podemos "bañar" frutas en trozos, rodajas, gajos o enteras, como cerezas, cortezas de frutas, normalmente de frutas cítricas, limón, lima, pomelo, naranja... Flores o pétalos de estas, las violetas son muy populares, y por último, se confitan raíces, el jengibre es el favorito para esta técnica. El otro tipo de confitado es el que se aplica en esta receta, es decir, aquella en la que usamos un elemento graso, aceite, manteca, grasa de pato, ghee, mantequilla clarificada... caliente, para cocer un alimento, estos alimentos pueden ser vegetales y hortalizas, por ejemplo, unos puerros en aceite de oliva, maravillosos, o carnes, entre estas, la más popular sin duda son los muslos de...
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Hamburguesas de pollo rellenas de queso
02 Ene 2022No es la primera vez que hacemos hamburguesas de pollo en Gastronoming, las hemos hecho con espinacas o simples, pero no como estas Hamburguesas de pollo rellenas de queso al mas puro estilo Juicy Lucy. Unas hamburguesas caseras, totalmente naturales, con total control sobre sus componentes y como puedes ver, bien puedes comerlas "al plato" o "entre pan y pan". Aunque la Jucy Lucy es una hamburguesa hecha con carne de vaca, por qué no podríamos hacerla de pollo, si también queda excelente, ¿Verdad? Esta hamburguesa, (esta de pollo no, la de carne de vaca, la original) es una hamburguesa tradicional en los Estados Unidos que se inventó a...
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Pollo con champiñones en salsa de ostras
12 Dic 2021Tú sabes que aquí en Gastronoming nos gusta mucho la cocina asiática, pues para hoy tenemos una receta de las más tradicionales de la Gastronomía China, y es que este plato en concreto ha sido desde muy pequeño uno de mis favoritos y uno de los infaltables en la mesa cada vez que visitaba un restaurante chino. Este Pollo con champiñones en salsa de ostras como ya mencionamos, es un infaltable en las mesas, pero no solo en los restaurantes, sino en las casas de China. A estas alturas, creo que todo al que le guste esta gastronomía ya estará familiarizado con la salsa de ostras, quizás la más popular de esta cocina, por lo menos en occidente, tal vez sea la más aceptada y consumida a este lado del planeta de toda la gran variedad de salsas que ofrece la comida China. No hay que ser un experto para preparar platos como este, a decir verdad, tiene una...
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Pavo al curry
05 Dic 2021Esta receta tradicional de la India es muy fácil de preparar, receta cremosa y llena de sabor, un Pavo al curry que bien puedes sustituir por pollo, pero ojo aquí, el pavo y el curry son una unión perfecta, esto solo dependerá de ganas, gusto o posibilidades, pero debes saber que hagas con la carne que la hagas te quedará igual de bueno. Ahora bien, debemos saber que esta receta es muy conocida y preparada en toda la India, pero no solo eso, ha llegado a cruzar fronteras cercanas y hacerse también popular en algunos países cercanos, como en Birmania, dónde goza de gran prestigio. Encontrarás sensibles cambios en la receta depende dónde te encuentres, pero todas van más o menos por el estilo de la que te ofrecemos en esta oportunidad, tú mismo podrás hacer los cambios que consideres según tu gusto o si no dispones de algunos de los ingredientes, por ejemplo, hay quienes no usan ni zanahoria ni apio, pero créeme si...
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Brochetas de pollo y baharat
03 Oct 2021Hoy tenemos una, fácil no, facilísima receta, además llena de sabor. Este shish kebab o Brocheta de pollo y baharat turco (también lo hay del Líbano, marroquí...) es un plato lleno de color y sabor que te encantará desde el primer bocado, garantizado! Verás como el yogur hará la función de ablandador de carne, el limón aportará frescor, pero la verdadera vedette de este plato son las especias Baharat, esta mezcla hará todo más fácil, todo redondo, todo gira en torno a ella y gracias a esto, este plato es tan fácil de hacer como a la vez tan sabroso. Este es un plato totalmente atemporal, podrás hacerlo durante todo el año, pero cuando más lo disfrutamos es durante el verano, es que cualquier cosa alrededor de una barbacoa sabe mejor, y si es con baharat ni te cuento. Si quieres, puedes comerte las brochetas tal cual, es decir, al...
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Alitas de pollo con 5 especias chinas
01 Ago 2021Sabes que en Gastronoming nos encantan las especias, y las 5 especias chinas es una de nuestras favoritas. Dime ¿Hay algo más natural que las especias? Estas son hojas, semillas, raíces, frutos, tallos... Estas nos las da la naturaleza para aportar sabor a comidas tan simples como estas alitas, por eso, en la receta de hoy, unas Alitas de pollo con 5 especias chinas serán suficiente para demostrarte el poder de las especias, en particular, el de una sencilla, pero eficaz mezcla milenaria proveniente de Las cocinas de China que no pueden faltar en tu cocina. Este plato es un recurso práctico para una cena ligera o aperitivo pero lleno de...
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Corazones de pollo guisados
21 Feb 2021Déjate de espumas, aires, cocina al vacío y "moderneses" diría tu abuela, hoy en Gastronoming, un guisote de los de antaño y de los buenos, hacemos unos nutritivos Corazones de pollo guisados que te dejarán encantado, si eres aprensivo de comer casquería, hasta aquí llegaste, deja de leer ya! Si por el contrario, eres de los que les gusta, agarra la cuchara grande que hoy untamos hasta los codos. Este plato de menudillos o asaduras es un escándalo de económico y sabroso. No es la primera vez que cocinamos corazones de pollo o gallina aquí en Gastronoming y es que además que nos encanta su sabor, su textura, una carne firme, que no dura y su precio que borda el ridículo. 100 gramos de corazones de pollo nos aportan poco más de 150 kcal, el 8% del consumo necesario para un adulto, además de su aporte en vitaminas A, B3, B5, B9 y B12, una gran...
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Pollo asado con cúrcuma, sumac y limón
24 Ene 2021Hoy, en el arte del uso de las especias... Digo, en Gastronoming, una receta tan sabrosa como sencilla, un Pollo asado con cúrcuma, sumac y limón, salido de lo que podría denominarse como la nueva cocina persa, habitualmente se hace esta receta friendo el pollo, nosotros la haremos al horno, igual de espectacular y más saludable. Sin duda esta receta es una receta ganadora, verás como se les tuercen los ojos de placer a tus familiares y amigos, pocos ingredientes, pero que confabulan para dar un sabor exquisito sin ser agresivo al paladar, quizás el más complicado de conseguir podría ser el zumaque (sumac) aunque cada ves es...
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Fiambre de pollo (sous vide)
27 Dic 2020Aunque podríamos denominar a este embutido como jamón, ya que esta palabra también se usaba, digo usaba porque ahora está en desuso, a la carne de ancas o muslos de animales y visto que según normativa, se denomina fiambre a productos de derivados cárnicos que llevan féculas, cereales u otros componentes (que no ocurre en este caso) para diferenciarlo de un "jamón" natural, eso sí, comercialmente hablando claro, ya que estamos acostumbrados a llamar fiambre a lo que no es un jamón propiamente dicho, en todo caso es un embutido y es que en esta ocasión, sin nitritos, conservantes, colorantes, saborizantes ni cosas raras, todo natural, una receta de Fiambre de pollo (sous vide) muy fácil de preparar y para comer en cualquier momento, te sirve igual para...
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Gyros de pollo
01 Nov 2020Hoy vamos a hacer una receta deliciosa que bien podremos hacerla para una comida familiar, hoy hacemos Gyros de pollo. Un Gyro, para que nos situemos, es la versión griega del equivalente a un döner kebab en Turquía o un Shawarma para los países árabes e incluso los tacos mexicanos ya que estos son su predecesor. filetes de carne marinada, estos filetes se apilan unos encima de otros atravesados por una gran espada que encajaremos en un grill vertical, esta espada gira y gira y el grill va cocinando la carne lentamente y a medida que esta se va cocinando, esta se va "afeitando" para ir sirviendo. En griego gyro significa "redondo" o "giro", lo mismo que en el turco, döner quiere decir...
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Corazones de gallina a la brasa
23 Ago 2020Ya sabemos cuales son los cortes más populares en un Rodizio o asador típico brasileño, también sabemos que los coraçoes de galinha o Corazones de gallina a la brasa son uno de esos manjares más apreciados y aunque a mucha gente aprensiva le de reparo comerlos, yo me tengo que confesar como un fan incondicional de estas pequeñas delicias. No es difícil cocinar estos corazones que bien pueden ser de gallina o de pollo, de hecho, su versatilidad, es algo de agradecer en un producto tan económico que a su vez agradecido. Las opciones son múltiples, bien sean a la parrilla como en esta ocasión, pero podrás hacerlos a la cerveza, guisados con patatas, fritos, al ajillo, con salsa de soja, al vino tinto, en fin, la lista de...
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Causa limeña de pollo
26 Jul 2020Se llama causa limeña, no causa peruana, ya que se sabe que esta preparación es de ese país, es como decir pizza italiana o paella española cosa que no haces ¿Verdad? Pero debes especificar si es limeña y de qué, ya que dentro de este país se hacen diversos tipos de causas tanto por la zona, su tipo de preparación, pero sobre todo por su relleno, esta receta es tradicional toda en la costa del país, por ejemplo, está la causa norteña o ferreñafana, de la ciudad de Ferreñafe, con la misma base de patata, pero bañada con un pescado en escabeche, otra receta tradicional de la zona también en el norte, pero más cerca de Lima, en la región conocida como el norte chico, está la ciudad pesquera de Chimbote, aquí se hace con yuca amarilla reemplazando la papa, en el sur del país es común la causa de camarones, pero quizás la más popular de todas sea la causa limeña, ojo aquí yuca amarilla reemplazando la papa, en el sur del país es común la causa de camarones, pero quizás la más popular de todas sea la...
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Salchichas de pollo
14 Jun 2020Para hacer unas grandiosas Salchichas de pollo caseras no hace falta estar en la Nasa, ni siquiera es de los embutidos que más trabajo dan o con métodos de preparación engorrosos, es todo lo contrario, pero dime una cosa ¿A quién no le gustan las salchichas? Más si son buenas, si no llevan preservantes, colorantes ni saborizantes y para colmo, las hiciste con tus propias manos. Como es carne cruda y más si es de pollo, es importante trabajar con mucha pulcritud. Congelando el caldo ayudamos a mantener la temperatura baja y a la no proliferación de bacterias, el caldo ponlo en un tupper amplio para que se congele en una capa fina y luego sea muy fácil de picar, lo demás será mezclar y picar, muy fácil, solo necesitas orden, limpieza y productos de la mejor calidad, no está permitido usar pollo blanco, te lo pido por favor, hazme caso aunque sea esta vez y verás como tenía razón. Como siempre te digo en...
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Alitas de pollo asadas con miel y mostaza
17 May 2020Ya sabes que somos unos viciados de las alitas, son económicas, fácil de cocinar, van con casi todo tipos de salsas, pueden comerse a cualquier hoa del día y le gustan a todos. Ya te dije que le ibamos a "sacar chispas" a nuestra Honey mustard, salsa de miel y mostaza y que mejor que con unas alitas que tanto nos gustan, así que si mezclamos estos componentes y poca cosa más obtendremos un aperitivo o plato principal para chuparnos los dedos y lo digo de manera literal, lo que me deja seguro de dos cosas, uno, no podrás parar de comerlas una vez empieces y dos, no podrás comerla sin chuparte los dedos hasta el codo. Si ves, la receta es tremendamente fácil de llear a cabo, tampoco necesitas mucho tiempo y te cuento más, si tienes la salsa hecha y las alitas cocinadas los primeros 35 minutos, esperan a que se enfríen y las guardas en...
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Karaage, pollo frito japonés
16 Feb 2020Es crujiente, sabroso, fácil de preparar y una fiesta para el paladar, es el Karaage, pollo frito japonés, (唐揚げ) es una de las varias técnicas de fritura que tienen en el país nipón, esta en particular procede de la técnica Tastutaage, esto viene de que en la zona oriental de Osaka está el río Tastutagawa, este río está cubierto de gran cantidad de plantas y follaje que al llegar el otoño, sus hojas cambian su espectro de color a los dorados, así como cuando el pollo se marina con soja, luego es recubierto por fécula, se fríe y adquiere un color dorado, de aquí el nombre de la técnica Tastutaage, hoy conocida como Karaage. Su éxito radica en la sencillez de un marinado a base de un poco de sake, salsa de soja, luego cubierto con fécula de patata, poco más y listo. Se corta el pollo en trozos algo más pequeño de lo habitual, entre 1-2 centímetros, si se corta más pequeño es llamado pop corn Karaage ya que son como palomitas de...
