¿Eres amante de los sabores fuertes? ¿De los colores intensos? ¿De los aromas profundos? Pues esta es tu receta, bueno, en realidad es nuestra, una receta original Gastronming, en la cual, con respeto, hemos mezclado sabores, técnicas, ingredientes y saber hacer de varias culturas, como la técnica de la “mantecación” usada para la elaboración de los risottos, especias como el curry, está de más decir su procedencia, algunos otros productos mediterráneos como el pimentón, el orzo o el Queso Feta.
¿El resultado? Un maravilloso plato que te reconfortará hasta el alma si lo ejecutas bien, no es difícil, solo debes estar atento, y es que este Risoni de calabaza y curry con pollo marinado al ajo y limón es muy especial en todo su conjunto, me lo agradecerás cuándo lo pruebes, ese juego y estallido en tu boca por los sabores de las especias, el dulzor de la calabaza o el desconcierto que provocan las texturas diversas entre el orzo, el queso Feta, además de su acidez, incluso lo tierno de la carne del pollo, cuanto menos es curioso.
El orzo no es nuevo para nosotros, venimos trabajándolo hace muchos años, podrás encontrar diversas recetas en nuestra web, un ingrediente que da muy buenos resultados, le gusta a todos y con un amplio catálogo para su uso. También conocido además de orzo, como risoni o puntalette, en Italia, y que, junto con Grecia, dónde es llamado manestra, son los dos países dónde más se consume, aunque en los últimos años, Francia también lo ha adoptado como producto local y cada vez es más popular y dónde es conocido como pépinettes o riewele.
Válido para sustituir el arroz en una receta, el orzo es perfecto para ensaladas, acompañamientos, sopas o incluso postres, es un producto magnifico culinariamente hablando, además de nutritivo y con un buen aporte de hidratos de carbono como buena pasta que es.
Veamos pues un claro ejemplo para este producto y de, como haciendo mezclas culinarias de diversas regiones podemos crear nuestros propios platos con resultados más que interesantes.
Al no ser una receta tradicional, siéntete libre de adecuar la receta a tu gusto quitando o poniendo diversos ingredientes en función de tu disponibilidad, gusto o tiempo, aquí nadie se va a llevar las manos a la cabeza por cambiar la receta, y si hay alguna hierba o especia que no consigues, es porque no vas a Todoespecias.com, nuestra tienda online de cabecera dónde encontrarás todo lo que necesites. Ah! y recuerda lo que siempre decimos, una receta es una guía para que luego tu improvises sobre sus pasos y hagas lo que tu prefieras.
RECETA Nº 472 – RISONI DE CABALABAZA Y CURRY CON POLLO MARINADO AL AJO Y LIMÓN
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Arroces y pastas
- Familia: Pasta
- Sub Familia: Orzo
- Cocción: Sauté
INGREDIENTES
Para el pollo marinado:
- 4 piezas de pollo (las de tu preferencia)
- ½ cs dientes de ajos triturados
- 4 cs AOVE
- 1 cs cilantro fresco picado
- 1 cp orégano seco
- ½ limón (zumo y ralladura de piel)
- Pimienta negra recién molida
- Sal fina
Para el risoni:
- 400 gr orzo (risoni)
- ½ cebolla roja picada muy fino
- 2 cc ajos molidos
- 6 cs AOVE
- 150 calabaza bien madura troceada
- 550 ml caldo de pollo o verduras (50 ml son para triturar la calabaza)
- ½ cc orégano seco
- ½ cs Curry en polvo
- ½ cc pimentón ahumado o dulce
- 60 ml vino blanco seco
- 150 gr Queso Feta desmenuzado
- Pimienta negra recién molida
- Sal
PREPARACIÓN
Para el pollo marinado
1. Limpiamos bien el pollo, salpimentamos. En un bol grande mezclamos bien el resto de ingredientes con la mitad del aceite de oliva y juntamos con el pollo frotándolo bien, dejamos marinar al menos una hora en frío.
2. Añadimos en una sauté a fuego medio el resto de aceite de oliva virgen extra y freímos bien el pollo hasta dorar bien y reservamos el pollo tapado.
Para el el risoni:
3. Mezclamos los trozos de calabaza con un poco de caldo para hacer un puré. Reservamos.
4. En la misma sauté de la fritura del pollo, la ponemos a fuego medio sofreímos la cebolla picada, cuando dore, añadimos los ajos molidos y sofreímos hasta dorar.
5. Agregamos el curry en polvo y el pimentón le damos un par de vueltas para dorar rápido y añadimos el vino blanco. Cocinado un minuto hasta evaporar el alcohol.
6. Echamos el orzo, removemos bien, añadimos el puré de calabaza y vamos a ir cocinando añadiendo caldo poco a poco como si esto fuese un risotto hasta que la pasta quede al dente, siempre hay que estar moviendo constantemente para que no se pegue, esto puede tomarte unos 20 minutos.
7. La textura debe ser cremosa, como un risotto. Una vez conseguido, añadimos el orégano, sal, pimienta negra, removemos y listo.
Para terminar:
8. Para servir el risoni, lo dejamos como base en la sauté y colocamos el pollo por encima, rociando migas de queso Feta, tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
NOTAS
Por ver algunos ejemplos de modificaciones que se nos ocurrieron con esta receta puedes tener en cuenta la sustitución de la proteína, usa chuletillas de cordero por el pollo, sabes que esta y el curry son un matrimonio perfecto si es que eso existe, cámbiala por carne de cerdo o mejor aún, trozo de carne de ternera para guisar. Con las hierbas puedes usar tomillo, si lo tienes fresco mejor que mejor. En cuanto a las especias, el comino le va de maravilla, solo pimentón si no eres de curry, o puedes usar un sabroso Baharat o ras el hanout.
Otra opción es hacer el plato solo vegetariano, añadiendo las verduras de tu preferencia o hacerlo solo de calabaza, agregando además del puré, unos daditos muy sugerentes, ya que encontrarlos en el plato ofrecen una muy buena textura. Para terminar, si no tienes queso Feta, usa un buen queso fresco y si me apuras, un Queso Parmesano o Grana Padano le van de lujo, solo ten cuidado con el punto de sal, ahí te lo dejo todo, ahora es cosa tuya.