Posts Tagged with ‘Chiles’
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Salsa de aceite picante estilo chino (Chili oil)
15 Ene 2023Puede parecer difícil hacer esta receta, pero nada más alejado de la realidad si prestas atención a los pasos que te vamos a explicar. Para hacer una tradicional Salsa de aceite picante estilo chino (chili oil) al estilo Sichuan, la que a mi parecer la mejor de las recetas de aceites de chile, solo debemos tener paciencia y estar alerta. este aceite picante conocido como Làjiāo yóu (辣椒油) es una receta muy antigua de la Cocina China, para que te hagas una idea de lo importante que esta salsa en los hogares del país, es que este aceite es para los chinos lo que el Kétchup es para los estadounidenses, de hecho, cada región de China tiene su receta, pero la que te traemos hoy, una receta casera y familiar, muy tradicional con un enorme valor y que para nosotros es la mejor y más sabrosa, y mira que hemos probado muchas. Aunque sea un aceite, puedes llamarlo salsa, ya que tiene muchos ingredientes y un proceso de elaboración con varias técnicas. No te preocupes, nada que no puedas hacer en tu casa, además, es ideal para...
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Top ten chiles más picantes del mundo
02 Feb 2020Hace ya algunos años escribimos el post Picantes y Scoville… la cosa está que arde! dónde hacemos una introducción al mundo del picante, chiles, unidades de Scoville, etcétera y como cada año el ranking de picantes varía según mediciones que se hacen de la cosecha de cada año, esta puede variar SHU arriba, SHU abajo (Scoville Heat Units), lo cierto es que algunos pimientos suben o bajan 2.4 posiciones lo que hace de este ranking una competencia constante como todos los raking "vivos" y los productores luchan por los primeros puestos y así obtener una repercusión a nivel mundial. Ahora bien, independientemente de que alguno baje o suba un par de posiciones, desde aquí te recomendamos que no pierdas la...
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Salsa taquera
22 Sep 2019Se dice que no existe un buen taco sin una buena Salsa taquera, es por eso que hoy te traemos esta tremenda, pero sencilla receta para que elabores en casa tu Salsa taquera, ahora, si la usas para tu negocio, ya hablaremos de los royalties. El tema es que la hagas y la disfrutes, si no soportas mucho el picante, recuerda que si no usas las semillas de los chiles, los dejas remojando en agua o mejor aún en leche una noche o más o simplemente usas menos cantidad chiles, rebajarás considerablemente la capsaicina y por ende el grado de picante de tu salsa. Está claro que puedes usarla no solo para tacos sino para todas tus comidas, pero debido al origen de los chiles que usamos, es ideal para la comida mexicana, aunque con carnes asadas está de lujo, ese picor tan sabroso de los chiles de árbol y el ahumado que aportan los chipotles crean una combinación de sabores increíbles. Prepárate a conocer el poder de...
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6 Salsas picantes que no puedes dejar de probar
24 Feb 2019Hoy te traemos un post picante! sí, para todos aquellos que amamos las salsas hot y que siempre estamos en busca de un picante nuevo que volaría la tapa de los sesos al mismísimo Scoville y no lo digo por buscar algo que pique más, eso es fácil, solo hay que ir directamente al top de la lista de los más picantes y ya está! yo hablo de buscar esa salsa que nos aporta sabor, esa que nos hace salivar y querer comer un poquito más con tal de volver a sentir ese picante y alegría al paladar que nos aportan. 6 Salsas picantes que no puedes dejar de probar traídas de distintos rincones del planeta y que de una manera u otra llevan años entre nuestros paladares y han marcado sin duda cada una un estilo de salsa y que son respaldadas por hordas de fans, salsas que van más allá de unos simples condimentos sino que han marcado tendencia y para muchos ya son una forma de...
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Salsa Sambal
27 Dic 2015La Sambal es una salsa picante más densa de lo habitual usada como acompañamiento o condimento hecha a base de chiles, su origen está en Java, Indonesia (Sambel), hoy en día usada por muchos paises asiáticos como China, Malasia, India, Singapur y otros paises vecinos. Algunos de estos pimientos picantes o lomboks como son conocidos en Java con los que está hecha la salsa pueden ser las cayenas, adyumas (chiles habaneros asiáticos) Cabe Rawit (chiles tailandeses), Cabe taiwang, Madame Jeanette, el todopoderoso Naga Jolokia entre otros, estos son mezclados con jengibre, ajos, chalotas...
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Verduras encurtidas
20 Sep 2015Las verduras encurtidas en vinagre tienen tantas recetas diferentes como personas las preparan, además de poseer una versatilidad casi infinita, hay quienes les gustan saladas, a otros dulces o agridulces y puedes usar las setas o verduras de las que dispongas en temporada, olivas, brócoli, coles, nabos, jengibre, pimientos, coliflor, pepinillos, calabaza, en fin, lo que más te guste. Atención! ésta receta no es una conserva, ya que usamos envases limpios y no esterilizados para su conservación, por ende, su tiempo de vida no será el mismo que el de una conserva. Se le llama encurtido, cuando uno o más alimentos le alargamos su vida útil conservándolos sumergidos en una solución ácida como el vinagre vínico, a bajas temperaturas el micro organismo dominante es el Leuconostoc mesenteroides provocando una serie de ácidos, alcoholes y aromas, pero a altas temperaturas, el micro organismo inocuo dominante es el Lactobacillus plantarum que produce generalmente el ácido láctico o como fermentación con sal seca, como el kimchi o el sauerkraut (chucrut) que gracias a la sal, se deshidratan y empiezan su proceso...
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Maridaje para acompañar comidas picantes
16 Nov 2012A pesar de la reputación de que los alimentos picantes son difíciles de vincular con los vinos y otras bebidas, hay maneras de hacer de la comida picante y una bebida, un “matrimonio perfecto” si se sabe cómo elegir. Es imprescindible saber, que no existen reglas estrictas sobre los gustos claro está, pero si ciertas pautas sobre la potenciación de sabores y sus mejoras mezclando una comida, con la bebida adecuada, y que las bebidas en una comida, no rebajarán la intensidad del picante, aunque podrían tener un efecto de “placebo psicológico” debido a la temperatura a la que la bebamos. Son los lácteos los que reducen el efecto del picante debido a la Caseína que contienen. La Caseína es una fosfoproteína que neutraliza a la Capsaicina, el componente activo de los pimientos picantes, rodeándola y volviéndola ineficaz...
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Picantes y Scoville… la cosa está que arde!
27 Dic 2011Para entender de pimientos y picantes, es importante saber algunas cosas. Primero, existe una sustancia que se llama Capsaicina, que es un componente químico que está en los aceites de las semillas y “costillas” o “venas” de los pimientos, chiles, ajíes, guindillas o picantes, o como quiera llamarles. Todas ellos, frutas del género Capsicum, de la familia de las Solanáceas, donde también están incluidos los tomates, las patatas y las berenjenas. Es gracias a la Capsaicina, que estimulan las membranas mucosas, las terminaciones nerviosas de la lengua y los sensores térmicos de la piel y produce una reacción química que nos hace producir la llamada “sustancia P” en la sangre y manda señales al cerebro que dicen que estamos comiendo algo picante...
