ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Curry en polvo

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El curry o Curry en polvo (la mezcla de especias) que es lo que veremos hoy tiene diversos colores, aromas, grados de picante y por supuesto distinto sabor seg煤n para que se prepare o la regi贸n de la India en la que se elabore, ya no te digo si se hace en otras partes del mundo, ya que al ser una especia hecha por mezclar otras especias sus cualidades pueden variar bastante, ten en cuenta que esta mezcla se puede hacer usando 4 贸 5 especias b谩sicas, canela, pimienta, c煤rcuma, cardamomo verde y comino, a partir de aqu铆 las mezclas podr铆an llegar hasta las 40 especias, aunque lo normal es que tenga de entre 15 a 25. Otras especias que se acostumbran usar que no est谩n en esta receta son tales como el mac铆s, alholva, amchoor (mango seco en polvo) cardamomo negro, albahaca, alcaravea, azafr谩n, tamarindo, sal negra, asaf茅tida, laurel, hojas de curry, ‘ojo esta planta no tiene…

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Las entra帽as del mundo

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Si cre铆ste que solo en tu pa铆s se comen las entra帽as de los animales, ahora te vas a enterar, porque la verdad est谩 dentro, s铆 dentro de los animales, ya que sea como sea que las conozcas, v铆sceras, tripas, despojos, menudencias, casquer铆as, achuras, asaduras, intestinos, entra帽as, menudos, menudillos… la pregunta es, 驴C贸mo es que se comen los 贸rganos alrededor del mundo? Te advierto que si eres algo aprensivo con estos temas dejes de leer este art铆culo en el acto, de lo contrario, s铆 eres un amante de consumir tripas y 贸rganos de todo tipo de animales acrecentar谩s tu lado m谩s salvaje y carn铆voro si ya no lo tienes bien afilado a estas alturas. A continuaci贸n te presentamos el manual de cabecera que debes tener a mano si viajas a algunos de estos pa铆ses y te gustan las v铆sceras para que puedas probar y ver las diferencias entre estos sitios y tu lugar de origen, exploraremos Las entra帽as del mundo para…

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Beneficios del arroz integral para la salud

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No se puede ignorar que el arroz integral es m谩s sano, lleno de nutrici贸n y sabe delicioso. Es un grano entero que tiene la capa de salvado externo y el germen intacto y por lo tanto contiene una mayor cantidad de fibra, minerales y vitaminas, adem谩s, no se somete a procesamiento intenso como el arroz blanco, pulido y por lo tanto, es m谩s sano y nutritivo. Aqu铆 te contamos los Beneficios del arroz integral y si no sabes nada sobre su cocci贸n, aqu铆 te explicamos como Cocinar los granos inclu铆do el arroz integral claro est谩.

En el arroz blanco se ha eliminado tanto el salvado como el germen nutritivo, acabando por despojarlo de todas sus partes nutritivas. 鈥淓sto se hace generalmente para mejorar su sabor, prolongar su vida 煤til y mejorar sus cualidades de…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Pollo asado con buttermilk

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La receta del Pollo asado con buttermilk es extremadamente sabrosa y f谩cil de hacer, quiz谩s lo m谩s dif铆cil parezca conseguir el buttermilk pero, para el caso es m谩s f谩cil hacerlo como te explicamos en la secci贸n de notas o clickando en cada buttermilk que encontrarlo en alg煤n supermercado, no enloquezcas intentando conseguirlo, solo hazlo y conseguir谩s 2 productos por el esfuerzo de 1, mantequilla casera por un lado y por el otro el tan deseado buttermilk. Obtendr谩s un pollo con un sabor muy particular y muy jugoso, puedes tener este pollo preparado con tiempo ya que si bien es cierto que no se recomienda un marinado menor a las 12 horas, este puede durante sin problemas hasta 48 horas, obteniendo as铆 una mayor concentraci贸n de sabores, o sea que si quieres preparar algo para el fin de semana ya lo puedes dejar listo la v铆spera y as铆 solo tienes que ponerlo en una bandeja y asarlo, 驴El resultado?…

OPINI脫N

5 errores que los padres cometen con sus hijos en su alimentaci贸n

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Los h谩bitos alimenticios en los ni帽os son una responsabilidad de los padres, pues en cierto modo adem谩s de estar encargados de servirles la comida, tambi茅n les est谩n creando y ense帽ando, tal como un mentor, h谩bitos que m谩s adelante ellos continuar谩n repitiendo.

Pese al ritmo acelerado de vida que llevamos, la alimentaci贸n de nuestros hijos es un tema del cual no podemos desatendernos. De acuerdo con un estudio publicado por CinfaSalud, y avalado por la Sociedad Espa帽ola de Pediatr铆a Extrahospitalaria y Atenci贸n Primaria (SEPEAP), los padres espa帽oles no estamos haciendo esta labor muy bien. Desayunos incompletos, pocas cantidades de frutas y verduras, no compartir la mesa en familia, observar las pantallas mientras comemos, son algunos de los puntos en los cuales se se帽ala que estamos…

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Salumi, gu铆a de embutidos italianos

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Los embutidos o carnes curadas siempre han formado parte de la tradici贸n culinaria en Italia, estos son conocidos en el pa铆s alpino como Salumi que tiene una traducci贸n literal al castellano de Embutidos. En la antig眉edad hubo que desarrollar diversos m茅todos de curaci贸n para las carnes de los animales reci茅n sacrificados, esto llev贸 a la conclusi贸n de que todas las carnes deben ser saladas para su conservaci贸n. Despu茅s de esta salaz贸n, hay dos opciones para la curaci贸n de las carnes, bien sea ahumada o secada al aire, tambi茅n conocida como oreado. Estos son los 3 procesos de curado de las carnes, a partir de aqu铆, ya depender谩 de c贸mo lo quieras de sabor y puede ser m谩s salado, especiado, arom谩tico o picante. Los italianos se sienten orgullosos…

Aperitivos / RECETAS

Salchipapas

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Salchipapas, comida callejera en estado puro, plato sencillo a base de patatas fritas acompa帽adas de salchichas en trozos y salsas a discreci贸n, platillo muy popular de la comida latinoam茅rica que tiene su origen en un restaurante de pollos asados en Lima – Per煤, para luego convertirse en el plato rey de sus calles para noct谩mbulos amigos de la noche, pero que en la actualidad ha trascendido fronteras por el resto de Am茅rica, teniendo gran 茅xito en los ultimos a帽os en pa铆ses como Estados Unidos. Plato que se acostumbra a comer en la calle a altas horas de la noche, comida t铆pica para “matar el hambre” o para despu茅s de unas copas, pocas cosas m谩s “saludables” habr谩, que despu茅s de atacar al h铆gado con toda bebida alcoholica que se nos cruce, a帽adirle, patatas y salchichas fritas y salsas de todo calibre, pero, como es un plato muy popular y de costumbres, y la costumbre es ley y a ver, 驴Qui茅n lo discute?!..

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La vuelta al mundo a trav茅s de la papa

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La patata o papa Solanum tuberosum pertenece a la familia de las solan谩ceas, seg煤n estudios, cita su origen de domesticaci贸n como alimento habitual para el hombre en el altiplano en Am茅rica del sur, es aqu铆, en los Andes, en lo que hoy podr铆a conocerse como Cochacochayoc un pueblo del alto Per煤, donde hace ya m谩s de 8,000 a帽os, tuvo su nacimiento. Uno de los estudios m谩s importantes de los 煤ltimos tiempos (2006) realizado por el investigador del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, David Spooner, despu茅s de seleccionar y analizar el ADN de 200 variedades de dicho tub茅rculo, determin贸, que los primeros vestigios se encuentran en lo que hoy en d铆a conocemos como Cuzco y Puno, regiones andinas del Per煤. En Cuzco, est谩 la provincia de Paucartambo, justo donde podemos encontrar al pueblo de Cochacochayoc a 3,500 msnm. La papa, es el tercer cultivo alimenticio m谩s importante del mundo despu茅s del trigo y el arroz seg煤n su consumo, la producci贸n mundial de papa cultivada supera los 374 millones de toneladas m茅tricas. Seg煤n la Universidad Agraria de Lima, registra m谩s de 5 mil tipos de patatas nativas y casi 3 mil h铆bridos, algo similar nos informa el CIP Centro Internacional de la Papa, tambi茅n en Lima, afirma que existen casi 5 mil variedades de papas nativas. No hay duda que la patata gira el rumbo del mundo en varias ocasiones a lo largo de la historia de la humanidad, desde que durante la conquista de Sudam茅rica en 1532 las cr贸nicas hablan de su producci贸n y consumo de los nativos, posteriormente es llevada a Europa,..

Carnes / RECETAS

Picanha

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La P卯canha, como es conocido en Brasil, es un corte que puedes encontrarlo con diversos nombres, por ejemplo, es la famosa colita o tapa de cuadril, punta de cadera o anca, punta trasera, pica帽a, rump cap 貌 top sirloin cap si est谩s en el mercado estadounidense. Es una carne muy sabrosa y tierna si su punto de cocci贸n no pasa de medio, esta pieza tiene una buena infiltraci贸n de grasa en la carne, pero sobre todo, est谩 recubierta de una gruesa capa de grasa que le imprime sabor en abundancia, uno de los pocos cortes con grasa intramuscular con buen sabor, puedes cocinarla en saut茅e, plancha, sart茅n, horno o parrilla, esto 煤ltimo es lo m谩s…

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9 Claves para dominar una parrilla

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Declarada oficialmente abierta la temporada de barbacoas, tenemos que tener muy claro unos peque帽os consejos que nos ayudar谩n en nuestra aventura gastron贸mica al aire libre. No hay duda que dominar una parrilla, te convierten en el centro de atenci贸n de esas reuniones veraniegas entre amigos y familiares, celebraciones alrededor una parrilla, de la cual participan todos los invitados y donde cada uno de ellos adoran ese sabor que aporta el carb贸n a los alimentos con la que nutres el crepitante fuego de tu barbacoa. No importa como las llames, si parrilla, parrillada, barbacoa, asado, etc. el tema es, saber que! y que no!…

驴SAB脥AS QU脡...?

Anisakis

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…El anisakis es un par谩sito de un complejo ciclo vital causante de la anisakiasis o anisakidosis, sus huevos eclosionan en agua de mar, infectando a peces, cefal贸podos, crust谩ceos, mam铆feros marinos y afecta a los seres humanos, atacando al tubo intestinal. La anasikiasis es la enfermedad causada por la infecci贸n de estos par谩sitos, es muy f谩cil quedar infectado por el consumo de peces con estos par谩sitos e ingeridos de forma cruda o muy poco cocinados, no por nada Jap贸n representa el mayor n煤mero de casos de infecci贸n por anisakiasis en el mundo, (el 95% de los casos mundiales son reportados en Jap贸n), debido a su alto consumo de pescado crudo como el sushi, otros pa铆ses con 铆ndices de contagios son, Espa帽a, Holanda, Escandinavia, etc. Una persona infectada por anisakis, puede presentar s铆ntomas horas despu茅s de la ingesta, sintiendo dolores abdominales, urticaria,..

驴SAB脥AS QU脡...?

Triquinosis porcina

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…La Triquinosis, es una enfermedad parasitaria producida por el consumo de carnes crudas o mal cocinadas que est茅n parasitadas con el nematodo llamado Trichinella (puede ser trichinella spirallis, pseudospirallis, nelsoni, bretovi o nativa) esta enfermedad, tambi茅n conocida como triquinelosis, triquiniasis o trichinosis. Es producida por la ingesta de carne normalmente porcina, como cerdo, jabal铆, sajino…, pero tambi茅n por consumir carne de caballo, oso, zorro, le贸n, puma, rata y otros trichinella spirallisanimales salvajes carn铆voros, te contagiar谩 si esta carne est谩 infectada con las larvas parasitarias del g茅nero Trichinella, estas larvas o gusanillos viajan a trav茅s del cuerpo, por la sangre, est贸mago, intestino y en c茅lulas musculares donde se enquista y vive el par谩sito (a excepci贸n de la trichinella pseudospirallis), las larvas,…

ARCHIVOS DE COCINA

Diccionario gastron贸mico

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Puede sucedernos, que cuando viajamos y nos disponemos a saborear de una comida en otro pa铆s con una lengua distinta a la de nuestro lugar de origen, bien no sabemos, o en ese preciso instante, es cuando olvidamos todos nuestros conocimientos gastron贸micos en otros idiomas, es decir, no tenemos ni la m谩s m铆nima idea de como carajo se dice esto o aquello que ya lo ten铆amos tan resabido. No pasa nada, se que a ti tambi茅n te ha pasado, por eso y con la 煤nica intenci贸n de ayudarnos en estas lides, a continuaci贸n, diez fichas de t茅rminos gastron贸micos en cinco idiomas distintos, para que bien, nos los memoricemos, o los imprimimos y los llevamos all谩 donde vayamos, sin lugar a duda,…

ARCHIVOS DE COCINA

Como cocinar los granos

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Los cereales o “granos” fuente directa de carbohidratos, son parte de la dieta del hombre desde el paleol铆tico, hoy en d铆a, puede variar su consumo, tanto en la frecuencia, normalmente por una costumbre arraigada en la cultura, o como su forma de prep谩ralo, los cereales son parte de la cadena alimenticia del ser humano, tanto para la producci贸n de bebidas, como ingrediente de otras comidas o como alimento de una forma directa y cada vez es m谩s com煤n verlo en las dietas de las diversas las culturas alrededor del planeta. Si no has probado alguno de estos cereales…

Archivos de bodega / EL SUMILLER

驴C贸mo se hace el vino?

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A continuaci贸n, echamos un r谩pido vistazo de la teor铆a sobre c贸mo se producen los vinos m谩s comunes, es decir, vinos blancos, rosados, tintos o dulces. Es una explicaci贸n sencilla y 谩gil de como se hacen los vinos de manera habitual y depender谩 mucho su m茅todo de elaboraci贸n seg煤n la zona, regi贸n o Denominaci贸n de origen donde se haga, ya que seg煤n sea su normativa, se podr谩 hacer uso o no de distintos elementos en su producci贸n…

ARCHIVOS DE COCINA

La acrilamida en los alimentos

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La acrilamida es un calimentos con acrilamidaompuesto org谩nico declarado como probable carcin贸geno para los humanos, es decir, t贸xico y podr铆a producir el c谩ncer, es de f谩cil su detecci贸n en el humo del tabaco, se usa como aglutinante en la industria papelera, para la extracci贸n de metales, esta presente en la industria cosm茅tica, de tintas, de pl谩sticos y textil, est谩 presente en unos cuanto rubros m谩s, hasta ah铆, bueno, vale, pero hay que saber que tambi茅n lo encontramos en la alimentaci贸n y es m谩s com煤n de lo que imaginamos. Este compuesto del tipo amida, se forma principalmente en los alimentos ricos en almid贸n o de muchos hidratos de carbono, como son los cereales…

Archivos de bodega

Temperatura de servicio del vino

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Para saber a qu茅 temperatura se debe servir cada vino, debemos olvidarnos de aquello que dice que el vino tinto se bebe a temperatura ambiente o 鈥渃hambrer鈥 (del franc茅s chambre = habitaci贸n, es la acci贸n de atemperar el vino a temperatura ambiente antes de beberlo) y los vinos blanco o espumosos muy fr铆os, si bien es cierto que hasta en la temperatura hablamos de gustos y en cuesti贸n gustos 鈥渢odo es relativo鈥, hay aspectos que debemos tener en cuenta antes de cometer un 鈥渧inicidio鈥. Es importante saber que a mayor temperatura del vino, tendremos notas alcoh贸licas, ya que el alcohol et铆lico, compuesto b谩sico del vino debido a su fermentaci贸n, se volatiliza a partir de una temperatura de 21潞c., por eso no debemos servir vinos a m谩s de 18潞c, y a menor temperatura, sentiremos mayor acidez, astringencia y amargor en el vino. Cabe destacar, que a partir de 5潞c hacia abajo, los aromas pierden potencia y las papilas gustativas de la lengua se cierran y hace muy dif铆cil identificar…

ARCHIVOS DE COCINA

La dureza de la carne, como obtener una carne tierna

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La carne, bromatol贸gicamente hablando, es decir, carne de animal muerto en matadero en condiciones fitosanitarias correctas que habitualmente consumimos como alimento, posee cierta dureza que puede depender de varios factores, claro est谩 que la calidad de la carne es de los primeros factores que influyen, pero, adem谩s de este, existen otros y partiendo de una buena calidad de materia prima pueden ser:

La pieza o corte del animal Los diversos cortes que podemos obtener del animal, suponen por la cantidad de m煤sculo, col谩geno, grasa, o tejido nervioso, m谩s o menos dureza o resistencia a nuestra mordida y depender谩 de esto que un corte sea usado de distinta manera como para guisado, sopa, horno, plancha, etc. Por ejemplo…

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Cerveza, elaboraci贸n, familias y tipos

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La cerveza, tiene su origen, desde tiempos inmemorables y aunque el nombre que hoy le damos provenga del lat铆n cerv锚s茂a, su producci贸n se llevaba a cabo desde la 茅poca de los sumerios, egipcios y elamitas, pero es de estos 煤ltimos es de quien se tiene pruebas m谩s antiguas de su producci贸n, que datan de alrededor de 3500 a. C. y fueron halladas en Godin Tepe, en el antiguo Elam, lo que hoy conocemos como Irak. En el siglo III, durante el reinado de los egipcios, la llamaban zythum, pero tras su largo uso a trav茅s, de la historia del hombre…

OPINI脫N

Cultura et铆lica

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Como si de una asignatura en el colegio se tratase, todos deber铆amos aplicarnos en el tema, pero como esta 鈥渃ultura鈥, es parte de la educaci贸n y no del aprendizaje, deber铆a aprenderse en casa y no en otra parte. Con esto quiero decir, que los padres, cuando vean una edad prudente en sus hijos para el consumo del alcohol, no duden en ense帽arle todo lo que sus conocimientos les permita sobre tema. Primero que nada, no hay que enga帽arse en la edad de los 鈥渘uevos consumidores鈥, lo que un padre 鈥渘ormal鈥 har铆a, ser铆a no permitir beber bebidas alcoh贸licas a sus hijos, hasta que no cumplan la mayor铆a de edad legal, pero qui茅n no ha bebido antes?..

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