Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

“Jam贸n” o fiambre de pollo con especias (sous vide)

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No es el primero ni mucho menos, ya tenemos experiencia haciendo este tipo de fiambres y siempre vamos cambiando los ingredientes para probar sabores diferentes. Esta vez, como sabemos que salen muy buenos y en casa no duran nada, no nos cortamos un pelo y hacemos cantidades industriales, haremos varios peque帽os y de un viaje aprovechamos el trabajo.

Esta ves decidimos ir m谩s all谩 y poner una mezcla de especias algo m谩s arriesgada, incluso, le a帽adimos un toque de picante, ya sabes lo que nos gusta el picante, t煤 puedes ponerle o no, ya depende de ti. Sabiendo que la Cocina al vac铆o prolonga la vida de los alimentos, aprovechamos para hacer una…

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Sazonador Ranch, un aderezo todoterreno

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Hoy tenemos una mezcla de especias muy particular, un sazonador basado en los ingredientes de la “salsa ranch”, es que este聽Sazonador Ranch, un aderazo todoterreno no solo te va a servir para “regenerarlo” y tener una salsa estilo “ranch” para usarlo en tus ensaladas, sino tambi茅n es ideal para ba帽ar tus verduras, patatas fritas, pescados y aves a la plancha o asadas y ni que decir de carnes cocinadas de una manera simple y sencilla para aportarles sabor.

Lo bueno de este aderezo, es que dura bastante tiempo si lo tienes bien guardado en un lugar seco y sin luz directa y adem谩s puedes hidratarlo para ser usado cu谩ndo quieras, as铆 tienes un recurso muy 煤til y aportas…

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Cinco especias chinas, la mezcla secreta que proviene de Oriente

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Esta es la receta definitiva de una de las mezclas de especias favoritas en聽Gastronoming, no por nada tenemos varias y variadas recetas con esta mezcla y que su sabor nos engancha. Las cinco especias chinas (浜旈绮) es una mezcla tan vers谩til para cocinar que es una de nuestras especias de cabecera junto al Curry y algunas m谩s.

Las聽Cinco especias chinas, la mezcla secreta que proviene de Oriente聽China concretamente, pero tambi茅n muy consumida en Vietnam y Taiw谩n, es una mezcla milenaria que se sigue usando con mucho protagonismo a d铆a de hoy y no solo en las Cocinas de China, sino ya por todo el mundo, es que si quieres dar unas notas asi谩ticas a…

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驴Qu茅 son las Cinco especias chinas?

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En el mundo hay muchas mezclas de especias que han traspasado las fronteras de la internacionalizaci贸n, ah铆 tenemos las Quatre 茅pices o “cuatro especias francesas”, directo del norte de la India, la popular Garam masala o “mezcla caliente”, el Shichimi togarashi聽llamada tambi茅n 7 especias japonesas, Galat dagga o “cinco especias tunecinas”, el mundialmente famoso Curry en polvo, la marroqu铆 Ras el hanout o “lo mejor de la tienda”,聽Baharat, c贸mo no el聽Za麓atar o las egipcias Dukkah, esto solo por mencionar las m谩s internacionales y esta vez, te desvelamos una de nuestras mezclas favoritas, y es que las聽Cinco especias chinas en una mezcla realmente cautivadora en…

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Cebolla con sumac, el condimento turco para acompa帽ar tus barbacoas este verano

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Si te est谩s preguntando c贸mo darle alegr铆a a tus arroces, ensaladas, carnes o pescados, aqu铆 te traemos una opci贸n, y qu茅 opci贸n! esta聽Cebolla con sumac, el condimento turco para acompa帽ar tus barbacoas este verano es una alternativa que lo tiene todo, 聽es demasiado f谩cil y r谩pido de preparar, va bien casi con cualquier plato que hagas, ojo, no te animes tanto y se lo eches a los postres o qui茅n sabe. Lo dicho, de origen turco, pero es usado en toda la regi贸n de Oriente Medio, este aderezo va a revolucionar tus platos.

El Sumac o Zumaque es una especia maravillosa que tiene un sin fin de usos, para muestra, te traemos esta receta apta para in煤tiles en la cocina, no en serio, sin 谩nimo de…

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Pechugas de pollo con lim贸n, miel y chipotle

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Sabes que en Gastronoming somos unos viciosos del picante y dentro de esos picantes, uno de nuestros favoritos es el del chipotle, y es que con ese toque ahumado adem谩s de un picante moderado, lo hace ideal para el consumo de picantes para la gran mayor铆a, ahora bien, si lo mezclas con el dulzor de la miel y el 谩cido del lim贸n sobre la textura de unas pechugas de pollo, podr谩s ver perfectamente como hay sabores que no solo se complementan, sino que se potencian. Esta mezcla de sabores te va a atrapar y te volver谩 m谩s adicto al picante, eso garantizado.

Aprovechando que me hice con varios productos de la tienda online del Doctor Salsas hice esta receta que la ten铆a pendiente desde hace…

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Lomo de cerdo con especias a la sal

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Si bien es cierto que es m谩s tradici贸n comerte un Pescado a la sal que cualquier otra receta con esta t茅cnica, eso no quiere decir que no podamos disfrutar de un Lomo de cerdo con especias a la sal, que en esta ocasi贸n lo haremos con un toque distinto con las especias, sobre todo con ese punto de pimienta negra y el frescor de algunas hierbas para darle un plus de sabor. Adem谩s, esta receta es algo m谩s funcional, ya que puedes com茅rtela fr铆a, caliente, sola, con acompa帽amientos, como parte de una ensalada o como relleno de alg煤n s谩ndwich y en cualquier momento, todo son ventajas y de sabor es realmente im pre sio nan te!

No te equivoques, si crees que por que un lomo al cocinarse para ti queda seco, con esta manera de hacerlo ver谩s que existen formas de preparar esta pieza y que resulte jugosa y que as铆 podamos disfrutar del…

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驴Qu茅 es el Macis?

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La聽Myristica fragans o Macis, la mal llamada “flor de Macis”, no es nada menos que la capa exterior fibrosa y membranosa del hueso de la nuez moscada (arilo). El fruto interior es la nuez moscada, la parte que la recubre es el macis, pero, no si antes que se deje secar para poder extraer esta membrana. Esta puede ser de color amarillento, naranja o rojiza seg煤n sea su procedencia, cuenta con un ligero sabor amargo, pero sutil al igual que su nuez moscada. Esta es aplanada y cortada en tiras, para posteriormente ser secada al sol hasta varios meses. Tiene su origen en las Islas Molucas, conocida como la Isla de la especias, en Indonesia y su uso est谩 bien extendido por el mundo, sobre todo en platos de la gastronom铆a de la India o en sus mezclas de especias como el Curry en polvo o el…

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BBQ Pulled pork lasagna

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Para hacer esta聽BBQ Pulled pork lasagna o lasa帽a de聽pulled pork, bien puedes cocinar la carne expresamente para la receta o puedes hacer de esta una preparaci贸n de “reciclaje”, quiero decir, aprovechar esa carne que te qued贸 de la barbacoa del d铆a anterior porque no llegaron los 2 que siempre fallan o, vamos a ser sinceros, porque nos emocionamos (como siempre) y cocinamos para todo el barrio. Pero voy a decirte que la decisi贸n de hacer esta lasa帽a no fue f谩cil, me explico, estuve d谩ndole muchas vueltas qu茅 hacer con estas “migas” de carne, voy a ser m谩s sincero a煤n, no me sobraron de casualidad, hice mucho a prop贸sito para que me sobrara y usar el聽pulled pork para otra receta, no solo para ense帽arte que puede ser 煤til para otros platos, sino porque me daba la gana, entonces, estuve dudando si meter esta carne en unas lentejas, rizar el rizo con unos聽Cowboy beans, un lado de mi ped铆a que…

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驴Qu茅 es el Fenogreco?

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Conocida como especia, el Fenogreco o Trigonella Foenum graecum es en realidad una legumbre que pertenece a la familia de las fabaceas, una planta leguminosa que a su vez da flor en primavera. A esta planta se le otorgan no pocas propiedades medicinales, lo cierto es que est谩 lleno de nutrientes. A esta hierba original del Mediterr谩neo usada desde hace miles de a帽os, hay quienes afirman que proviene del sudeste asi谩tico, pero no hay nada del todo claro hasta la fecha, se le otorgan propiedades como la de combatir contra la ca铆da del cabello, es un desinflamatorio, ayuda a controla la diabetes ya que reduce los niveles de az煤car en sangre y ayuda a la producci贸n de insulina, se puede usar como laxante o protector del…

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驴Qu茅 es el Baharat?

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Para saber 驴Qu茅 es el Baharat? (Bajarat) debemos diferenciar que esta mezcla de especias var铆a si es turca, o de los pa铆ses 谩rabes, L铆bano, Irak, Siria, Jordania… Ya que la usada en los pa铆ses 谩rabes tienen peque帽as variantes, sin embargo, la mezcla turca difiere mucho m谩s que la variante 谩rabe. La mezcla los pa铆ses del Golfo P茅rsico tiene su origen en estas mismas tierras, algunos aseguran que en el L铆bano, es conocida tambi茅n como las 7 especias 谩rabes, es muy usada en una gran variedad de platos y es aplicada en la cocina como un potenciador de sabor. Est谩 compuesta b谩sicamente por semillas de cilantro, pimienta negra,聽pimienta de Jamaica, cardamomo verde, piment贸n, comino o an铆s estrellado, aunque tambi茅n puede tener canela, clavos de olor, nuez moscada… Cada cocinero tiene una receta propia y var铆a o aumenta los ingredientes seg煤n su gusto, aunque casi todos lleven las mencionadas. Esta mezcla de…

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Pulled pork, la gu铆a definitiva

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En聽Gastronoming ya te hemos ofrecido 2 opciones para hacer un聽Pulled pork, esta vez, te traemos Pulled pork, la gu铆a definitiva. Un聽post con la receta tradicional, pero a su vez, comentando las diversas opciones que tienes para hacer esta maravilla con distintas t茅cnicas de cocci贸n. C贸mo ver谩s, la preparaci贸n es r谩pida, sencilla, m谩s f谩cil imposible, y es que cuando unimos fuerzas, la cosas salen y salen bien. En este caso, luego de muchas pruebas y una profunda investigaci贸n, Gastronoming une sus fuerzas con el buen saber hacer de todoespecias.com para traerte la mezcla de especias聽Pulled pork lista para que puedas hacerla en tu propia casa, adem谩s, es una mezcla con especias naturales y apta para celiacos ya que no contiene gluten. As铆 pues, vamos a darte la receta para que la uses en tu casa a帽adiendo solo 2 o 3 ingredientes m谩s, un poco de paciencia y tendr谩s un Pulled pork聽hecho con tus propias manos y as铆 puedas fardar en casa, adem谩s claro, de saborear esta delicia. Si crees que el聽Pulled pork solo sirve para comer entre pan y pan, te equivocas, aunque puedas hacerlo, nosotros preferimos hacer la…

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Dukkah

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La聽Dukkah es una mezcla mediterr谩nea y Oriente Medio llena de fragantes especias, es de origen Egipcio y muy usada en todo el Oriente Medio. B谩sicamente la mezcla es de diversas hierbas como la menta, lavanda, mejorana, tomillo, escaramujos o cilantro, unos frutos secos molidos, normalmente avellanas y pistachos, aunque la encontrar谩s con semillas de calabaza, almendras, pi帽ones, nueces, pecanas o cacahuetes, adem谩s, se le suma especias naturales como el comino o comino negro, s茅samo blanco o negro, semillas de cilantro, alcaravea, fenogreco, hinojo o an铆s, cayena seca en hojuelas o molido, pimienta negra o verde, canela, sal y en ocasiones piment贸n. Todo esto claro que var铆a seg煤n la zona de Egipto o…

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Sazonador para carnes

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Hemos preparado un maravilloso聽Sazonador para carnes, un聽rub sencillo, pero multiusos, para carnes bien sean rojas, de aves o cerdo. Es un sabor bastante standard para una gran variedad de preparaciones, pero no por esto malo o con poco sabor, adem谩s, como no pod铆a ser de otra manera, m谩s f谩cil de hacer, imposible! Puedes usar este sazonador para carnes que vayas asar en horno, hacer cocina聽sous vide o para la parrilla, 煤sala tambi茅n para macerar tus carnes o a帽谩dela justo antes de cocinarlas. Si est谩s en esos d铆as con pocas ganas de cocinar, agarra un pollo, 煤ntalo con este sazonador, un poco de Aceite de oliva y a cocinar! Igual con alg煤n trozo de carne para asar o con unas costillas de cerdo…

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Pollo asado con c煤rcuma, sumac y lim贸n

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Hoy, en el arte del uso de las especias… Digo, en Gastronoming, una receta tan sabrosa como sencilla, un Pollo asado con c煤rcuma, sumac y lim贸n, salido de lo que podr铆a denominarse como la nueva cocina persa, habitualmente se hace esta receta friendo el pollo, nosotros la haremos al horno, igual de espectacular y m谩s saludable. Sin duda esta receta es una receta ganadora, ver谩s como se les tuercen los ojos de placer a tus familiares y amigos, pocos ingredientes, pero que confabulan para dar un sabor exquisito sin ser agresivo al paladar, quiz谩s el m谩s complicado de conseguir podr铆a ser el zumaque (sumac) aunque cada ves es…

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Sazonador italiano

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Perfecto para pizzas, pastas, tostadas o panes, con carnes y asados, pescados, as铆 como en tus guisos, sopas y vinagretas, esta mezcla o Sazonador italiano es un recurso muy polivalente y de lo m谩s socorrido en mi cocina, tan f谩cil de hacer y con tan buenas prestaciones, adem谩s, al ser una mezcla de especias secas dura toda una vida, aunque al ser tan usada en casa tenemos que hacer un bote de cuando en vez. 脷sala en tus platos de pasta ya terminados, para hacer tu Porchetta o durante la elaboraci贸n de tu Salsa de tomate, m茅zclala con un par de cucharada de aceite de oliva y unta unos panes antes de tostarlos, tambi茅n viene de lujo en las bases de tus pizzas con…

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Sazonador de fajitas

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Esta mezcla o sazonador para fajitas tambi茅n sirve para aderezar bien unos ricos burritos o algunos trozos de pollo para hacer una ensalada u otras recetas con un sabor incre铆ble, la verdad, no tiene desperdicio y es una buena idea tenerla en la recamara para usarla en cualquier momento, si tienes alg煤n problema con el picante no tienes m谩s que regularlo seg煤n tu gusto. Tambi茅n podr谩s usarlo como adobo si a esta mezcla le a帽ades unas cucharas de aceite y unta bien con la mezcla la carne que m谩s te guste antes de asarla y me agradecer谩s el resultado, es f谩cil de hacer, econ贸mica y dura mucho tiempo si la conservas bien, inicia tu colecci贸n de mezclas de especias propia e intensif铆calas con los sabores que m谩s te gusten, puedes imprimirles personalidad y hacerlas m谩s tuyas, esta ser谩 no solo una…

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Entrecot con BBQ rub

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Es dif铆cil hacer una receta m谩s f谩cil que esta, un Entrecot con BBQ rub para el cual aprovechamos una receta anterior, nuestro BBQ rub que tanto nos gusta y una cl谩sica y magnifica pieza de carne de vaca como un entrecot de lomo alto que har谩 maravillas en nuestro paladar sin dudarlo. El entrecot o entrec么te, nombre que proviene del franc茅s y no quiere decir otra cosa que entre costillas para referirse al m煤sculo que est谩 ubicado ah铆, entre las costillas del animal, este m煤sculo, el Erector spinae es el que se conoce como adem谩s de entrecot (puede ser de lomo alto o lomo bajo), con los apelativos de cinta de lomo, ribeye roll, loin, short loin, ri帽onada, forerib, bife ancho, lomo ancho… Un buen consejo para que disfrutes al m谩ximo tu carne es elegirla bien, en este caso hemos elegido un corte de una…

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BBQ Rub

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Rub significa en ingl茅s frotar, que en cuesti贸n de mezclas de especias o spice rub como se les llama a estos aderezos o mezcla de especias y hierbas secas, sirven literalmente para frotar nuestras carnes con nuestro rub. Existen infinidad de rub en la cocina, mezclas espec铆ficas para carnes rojas, cerdo, pescados, ensaladas, mariscos… para barbacoas, embutidos, guisos… de distintos lugares, Texas style rub, de Jamaica, Caj煤n, estilo Carolina del sur… en definitiva, un rub no es otra cosa que un sazonador hecho con una combinaci贸n en seco de diversas especias y hierbas, normamelte bien molidas o en polvo como podr铆a ser un Ras el Hanout o un curry y t煤 puedes prepararlos a tu antojo, yo te propongo una idea, que si bien es cierto lo uso mucho con carnes a la parrilla, podr谩 servirte para aves, asados, etc茅tera, un verdadero todo terreno en cuanto “aderezos” preparados se refiere, no dejes la oportunidad de crear tus propias mezclas y subir un escalaf贸n m谩s en…

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Chorizos caseros

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Estos chorizos caseros son f谩ciles de preparar, aunque den algo de trabajo, pero el resultado sin duda valen la pena, no hay mayor placer que comer lo que uno hace con sus propias manos, adem谩s, los chorizos son naturales, pudiendo elegir tu mismo los cortes de carne que m谩s te gusten y sin conservantes, colorantes, ni saborizantes, as铆 podr谩s comerlos con plena confianza y con la satisfacci贸n de haberlos elaborado tu mismo. La libertad que tienes de usar bien sean cortes, tipos de carnes, especias, sabores y otras hierbas para hacerlos es una ventaja que otras recetas no aceptan, un poco m谩s de aqu铆, algo m谩s de all谩, otro ingrediente por aqu铆 y las variantes en el sabor final pueden ser infinitas, que si les quieres dar un toque asi谩tico se lo das, que si te gustan m谩s mediterr谩neas tambi茅n, que si las prefieres de “autor”, tu mismo, el poder est谩 en ti. An铆mate a elaborar tus propios embutidos y ver谩s como vale la pena, no es necesario tener una…

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Halloumi frito con Za麓atar

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El Halloumi es un queso de origen chipriota que se consume desde el periodo bizantino medieval (395 – 1191 dC) y luego se populariza por todo Oriente Medio (Halloum), 茅ste es un queso fresco semi duro hecho a base de mezcla de leche de oveja, cabra sin pasteurizar y a veces tambi茅n se produce con leche de vaca, es de color blanco y de textura firme, su punto de fundici贸n es a altas temperaturas lo que lo convierte en un queso ideal para horno, plancha, parrilla o para fre铆r, normalmente se comercializa en raciones de alrededor de los 250 gramos, envasado al vac铆o con un poco de su salmuera o suero donde podemos notar su particular y carater铆stico punto de sal, algo m谩s elevado que los quesos habituales, por lo cual tendr谩s que tener cuidado con esto a la hora de prepararlo, posee una larga caducidad e incluso puedes congelarlo sin mayor problema. Como muchos otros alimentos en la zona, este queso comparte su popularidad en Grecia y Turqu铆a (Hellim) adem谩s de en Chipre, se acostumbra consumir solo, para acompa帽ar los mezze…

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Za麓atar

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Hoy para nuestra secci贸n de especias haremos Za麓atar, tambi茅n conocido como Zaatar, Zahatar, Zataar, Zahtar… Tiene su origen perdido en las arenas del tiempo en Oriente medio y es una de las mezclas de especias m谩s antiguas que a d铆a de hoy se siguen usando, de hecho en estos tiempos, es una mezcla que goza de mucha popularidad en pa铆ses como L铆bano, Siria, Turqu铆a, Jordania, Israel o Palestina. Al ser una mezcla tan antigua, tenemos recetas desde el antiguo testamento y de todo tipo, se puede usar para hacer pan, ali帽os para aceitunas, carnes, pescados, pasteles y unos panes libaneses muy t铆picos. Se dice que el mism铆simo Jes煤cristo ten铆a la oportunidad de probar esta mezcla, muy arom谩tica y de sabor algo c铆trico gracias al Zumaque. Como ves, el Za麓atar es una mezcla de especias de profundo arraigo social, con ra铆ces hist贸ricas y emocionales, tanto as铆 que hace algunos a帽os Israel caus贸 un conflicto en…

Aves / RECETAS

Pollo en salmuera asado

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La salmuera es un preparado de agua con una buena cantidad de sal, no menor de un 5% y normalmente hasta un 10% de sal respecto a la cantidad de agua y para la gastronom铆a a partir de aqu铆 y opcionalmente con las especias y hierbas que quieras a帽adirle, la salmuera se usa para la conservaci贸n y curado natural de diversos alimentos, salar una carne de forma homog茅nea, adem谩s de aportar l铆quido y sabores a los elementos que introduzcamos en ella, 茅sta t茅cnica de elaboraci贸n es usada en la cocina desde tiempos inmemoriales, pero la salmuera no se usa solo en la cocina, si no tambi茅n puede usarse en tareas de limpieza, como refrigerante, para…

Arroces y pastas / RECETAS

Orzo con langostinos

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Esta receta de Orzo con langostinos al estilo caj煤n es una versi贸n de pasta adaptada de la tradicional Jambalaya de arroz que junto con el Gumbo son los platos m谩s representativos de la cocina criolla estadounidense, tambi茅n conocida como comida Caj煤n, 茅sta gastronom铆a es sacada de la Am茅rica profunda, de las entra帽as de un pa铆s que engendra una gastronom铆a rica, heredada de los pueblos que pasaron por Luisiana, con rasgos criollos, africanos, arcadianos, cajunes, franceses y espa帽oles, Casi nada! 驴no?, una mezcla de sabores explosivos, todo un crisol de vibrantes sensaciones para el paladar que despertar谩n al m谩s vago de tus sentidos. En cuanto a la pasta que usamos para hacer este plato, el orzo o puntalette, no es la primera vez en Gastronoming que damos buena cuenta de ella, puedes ver la versatilidad de esta pasta en Puntalette con setas a la parmesana…

Aves / RECETAS

Pollo entero asado con cerveza

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Esta variante de la receta del pollo a la lata de cerveza es pr谩ctica y muy f谩cil de hacer, eso s铆, necesitaremos una jeringa alimentaria si queremos que el pollo tenga sabor por doquier. Como se sabe, solo hace falta la mitad del contenido de la lata, as铆 que si te lo bebes, seguro que el pollo sale mejor. Puedes a帽adir las especias que m谩s te gusten, tambi茅n podr铆as agregar, sal de apio, cebolla en polvo, piment贸n picante, or茅gano seco molido, Tomillo seco molido, en fin, eso lo dejo a tu imaginaci贸n. Esta vez, inyectamos el pollo con la jeringa, no solo lo deja m谩s jugoso sino que el aporte de sabor de la mantequilla le dar谩 un toque esencial en el sabor final,…

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