Posts Tagged with ‘Jamón’
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Chacinados, guía de embutidos españoles
28 Mar 2021Cuando nos referimos a embutidos, queremos reunir en general chacinados, fiambres, salazones, carnes ahumadas o secadas... Bien sean frescos, pero sobre todo curados, englobando así un universo que se comen o usan más o menos de la misma manera y así no los separamos como tipo de producto, para que las conozcas un poco hemos hecho esta entrada Chacinados, guía de embutidos españoles. Históricamente la elaboración de embutidos empezaba en la España rural en los meses fríos, antes de la entrada del invierno, alrededor del 11 de noviembre, durante la celebración del día de San Martín, más conocido como el día de la matanza, unos días en los que se reunía la gente o familias enteras para dar...
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Paleta de cochinillo crujiente (sous vide)
14 Mar 2021En realidad, hacer un trozo de panceta, una Paleta de cochinillo crujiente (sous vide) como en este caso o cualquier otra pieza de cerdo con piel y que la corteza quede crocante es muy fácil, aunque en este caso tome tiempo y varios pasos, lo cierto es que esto se logra gracias a la humedad (que retiraremos de la piel, la temperatura y con la ayuda del vinagre y la sal, lo demás será cocer y esperar. Esta receta entonces puedes aplicarla para otros cortes, hasta para un jamón entero. En cuanto al aderezo, es simple, usamos nuestro infalible Sazonador para carnes...
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Fiambre de pollo (sous vide)
27 Dic 2020Aunque podríamos denominar a este embutido como jamón, ya que esta palabra también se usaba, digo usaba porque ahora está en desuso, a la carne de ancas o muslos de animales y visto que según normativa, se denomina fiambre a productos de derivados cárnicos que llevan féculas, cereales u otros componentes (que no ocurre en este caso) para diferenciarlo de un "jamón" natural, eso sí, comercialmente hablando claro, ya que estamos acostumbrados a llamar fiambre a lo que no es un jamón propiamente dicho, en todo caso es un embutido y es que en esta ocasión, sin nitritos, conservantes, colorantes, saborizantes ni cosas raras, todo natural, una receta de Fiambre de pollo (sous vide) muy fácil de preparar y para comer en cualquier momento, te sirve igual para...
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Jamón cocido estilo “York” (sous vide)
23 Feb 2020¿Cansado de que te vendan jamón York que no lo es? ¿Cansado de colorantes, almidones modificados, saborizantes, agua añadida, exceso de sal y de cualquier otro ingrediente que no sea cerdo en un producto que debería ser 98% carne de cerdo? Lo cierto que todo estos motivos nos impulsan a buscar nuevos productos y por que no, hacerlos nosotros mismos, por eso te traemos este Jamón cocido estilo "York" (sous vide) para que lo hagas tu mismo y disfrutes con un producto de calidad, sabiendo perfectamente todos los ingredientes que lleva y que vas a comer proteínas de calidad acompañados de...
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Jamón de pato casero
03 Jun 2018Se perfectamente que con una pechuga de pato, sal marina y un poco de pimienta podemos curar un "jamón" de pato bueno, pero, si queremos llevar hacer un "jamón" de altos vuelos, uno de esos que dejan huella, de los que no olivdas, de esos que cuando los pruebas dices simplemente Mmm..! tiene un no se que, que Mmm...! pues esta es tu receta, vamos a llevar el pato a otro nivel, hoy haremos esteJamón de pato casero que tocan el Valhalla de la gastronomía, prepárate a llorar del gusto, estarás impaciente contando los días de curación para que pasen rápido y poder disfrutar de lo que para mi es una de las mejores recetas que he hecho y verás que no tienen ninguna complicación (si eres especiero). No tengas miedo hacer uso de especias con las que no has trabajado antes, las especias son una maravilla y más si son de calidad, estas seguro que son naturales, me sorprende cuando hay gente que me dice que no le gustan las especias, y rematan... A mi me gusta comer natural! ¿Qué hay más natural que las...
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Club wraps con mayonesa de Sriracha
11 Mar 2018El Wrap pertenece al grupo de los "enrollados" dónde también podríamos encontrar un gyro, taco, burrito, roll, dürüm, entre otros tantos, es más un sándwich enrollado que se acostumbra rellenar con pollo, vegetales, frescos, marisco, carnes diversas, vamos, como si fuera un sándwich, ¿Quedó claro no? por eso en esta oportunidad en vez de hacer un Club sándwich, hacemos este Club wraps con mayonesa de Sriracha, mismos ingredientes que el clásico emparedado pero con una vuelta de tuerca, lo metemos en una tortilla para enrollarlo y lo acompañamos con una riquísima salsa mayonesa con un toque de ese picante Sriracha que tanto nos gusta, si quieres, hazlo al estilo tradicional, ya sabes que a nosotros nos gusta salirnos un poquito del cuadro, no obstante encontré esto por la web que puede darte más ideas para recetas rápidas de comidas ligeras como estas...
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Paccheri gratinados con queso al comino
13 Dic 2013Paccheri, es ese maravilloso tipo de pasta típica napolitana creada a principios del 1800, con forma de grandes tubos, como si de unos Rigatoni sin estrías se tratase pero de un tamaño y diámetro mucho mayor, normalmente están hechos a base de harina de trigo duro y/o semolina. Esta pasta se sirve, bien sea en sopas, rellena como si de canelones se tratase (con queso ricotta, carnes, hongos por ejemplo) o con salsas (de tomate, quesos, setas,...), en este último caso, resulta interesante cuando la pasta...
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Carne de cerdo, corte y despiece
01 Abr 2013Según el país en el que estemos, la Carne de cerdo, corte y despiece pueden variar, ya sea por hábitos de consumo y demanda o por el tipo de cerdo, como en el caso del cerdo ibérico, que posee cortes que no tiene el cerdo blanco de consumo habitual como se muestran en la siguiente infografía. Además de la diferencia de cortes usados en distintos países, muchas veces solo cambia el nombre o su forma de cocinar, todo parece ser que cambia según las costumbres alimenticias de donde vivamos, lo cierto es que en el gráfico se ven claramente los cortes y sub cortes más comunes, ya que como se puede apreciar, de una misma pieza, según como se haga el corte, podríamos nombrarlo de diferente manera, como sucede con el...
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Jamón del país
28 Sep 2012Es un embutido típico de la gastronomía peruana, un clásico de los bares bohemios de Lima, donde se comía entre pan y pan, acompañado de cebolla roja y fresca lechuga llamado butifarra, consumido desde el año 1883, ahora es todo un clásico, que se popularizó de tal manera, que hoy en día, es imposible no encontrarlo por doquier. Anímo a que tengan paciencia (por el tiempo) y hacerlo, ya que no es difícil, y está para chuparse los dedos... si los de las manos también...
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Jamón glaseado
06 Nov 2011Todo un capricho gastronómico este Jamón glaseado, aunque puedes usar paletilla, es un festín al paladar, tradicionalmente se hace en ocasiones o fiestas especiales, pero el solo acto de hacerlo, ya es una ocasión especial, usa jamón cocido, o crudo, trabájate tu propio jamón a tu gusto y despacha como un señor. El uso de los jamones data desde la época de los ramones y por algo será que el hombre no ha desperdiciado esta buena costumbre culinaria, este infalible dejará anonadados a tus invitados...
