ARCHIVOS DE COCINA / Aves / COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) / Recetas sous vide

Muslos de pollo confitados (sous vide)

Publicada el

Para hacer unos buenos Muslos de pollo confitados (sous vide) o un confit de pollo como también podríamos llamarlos, usaremos la misma forma que se usan para hacer el famoso confit de canard o confit de pato. Pero ¿Cuál es esta técnica? Sencilla, como su nombre nos lo indica, es la técnica del confitado, y es que podemos confitar de dos maneras, es decir, podemos hacer un confitado dulce, esto quiere decir que podemos “bañar” frutas en trozos, rodajas, gajos o enteras, como cerezas, cortezas de frutas, normalmente de frutas cítricas, limón, lima, pomelo, naranja… Flores o pétalos de estas, las violetas son muy populares, y por último, se confitan raíces, el jengibre es el favorito para esta técnica. El otro tipo de confitado es el que se aplica en esta receta, es decir, aquella en la que usamos un elemento graso, aceite, manteca, grasa de pato, ghee, mantequilla clarificada… caliente, para cocer un alimento, estos alimentos pueden ser vegetales y hortalizas, por ejemplo, unos puerros en aceite de oliva, maravillosos, o carnes, entre estas, la más popular sin duda son los muslos de…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS

Hamburguesas de pollo rellenas de queso

Publicada el

No es la primera vez que hacemos hamburguesas de pollo en Gastronoming, las hemos hecho con espinacas o simples, pero no como estas Hamburguesas de pollo rellenas de queso al mas puro estilo Juicy Lucy. Unas hamburguesas caseras, totalmente naturales, con total control sobre sus componentes y como puedes ver, bien puedes comerlas “al plato” o “entre pan y pan”. Aunque la Jucy Lucy es una hamburguesa hecha con carne de vaca, por qué no podríamos hacerla de pollo, si también queda excelente, ¿Verdad?

Esta hamburguesa, (esta de pollo no, la de carne de vaca, la original) es una hamburguesa tradicional en los Estados Unidos que se inventó a…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Pollo con champiñones en salsa de ostras

Publicada el

Tú sabes que aquí en Gastronoming nos gusta mucho la cocina asiática, pues para hoy tenemos una receta de las más tradicionales de la Gastronomía China, y es que este plato en concreto ha sido desde muy pequeño uno de mis favoritos y uno de los infaltables en la mesa cada vez que visitaba un restaurante chino. Este Pollo con champiñones en salsa de ostras como ya mencionamos, es un infaltable en las mesas, pero no solo en los restaurantes, sino en las casas de China. A estas alturas, creo que todo al que le guste esta gastronomía ya estará familiarizado con la salsa de ostras, quizás la más popular de esta cocina, por lo menos en occidente, tal vez sea la más aceptada y consumida a este lado del planeta de toda la gran variedad de salsas que ofrece la comida China.

No hay que ser un experto para preparar platos como este, a decir verdad, tiene una…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Pavo al curry

Publicada el

Esta receta tradicional de la India es muy fácil de preparar, receta cremosa y llena de sabor, un Pavo al curry que bien puedes sustituir por pollo, pero ojo aquí, el pavo y el curry son una unión perfecta, esto solo dependerá de ganas, gusto o posibilidades, pero debes saber que hagas con la carne que la hagas te quedará igual de bueno. Ahora bien, debemos saber que esta receta es muy conocida y preparada en toda la India, pero no solo eso, ha llegado a cruzar fronteras cercanas y hacerse también popular en algunos países cercanos, como en Birmania, dónde goza de gran prestigio. Encontrarás sensibles cambios en la receta depende dónde te encuentres, pero todas van más o menos por el estilo de la que te ofrecemos en esta oportunidad, tú mismo podrás hacer los cambios que consideres según tu gusto o si no dispones de algunos de los ingredientes, por ejemplo, hay quienes no usan ni zanahoria ni apio, pero créeme si…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Brochetas de pollo y baharat

Publicada el

Hoy tenemos una, fácil no, facilísima receta, además llena de sabor. Este shish kebab o Brocheta de pollo y baharat turco (también lo hay del Líbano, marroquí…) es un plato lleno de color y sabor que te encantará desde el primer bocado, garantizado! Verás como el yogur hará la función de ablandador de carne, el limón aportará frescor, pero la verdadera vedette de este plato son las especias Baharat, esta mezcla hará todo más fácil, todo redondo, todo gira en torno a ella y gracias a esto, este plato es tan fácil de hacer como a la vez tan sabroso. Este es un plato totalmente atemporal, podrás hacerlo durante todo el año, pero cuando más lo disfrutamos es durante el verano, es que cualquier cosa alrededor de una barbacoa sabe mejor, y si es con baharat ni te cuento.

Si quieres, puedes comerte las brochetas tal cual, es decir, al…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Alitas de pollo con 5 especias chinas

Publicada el

Sabes que en Gastronoming nos encantan las especias, y las 5 especias chinas es una de nuestras favoritas. Dime ¿Hay algo más natural que las especias? Estas son hojas, semillas, raíces, frutos, tallos… Estas nos las da la naturaleza para aportar sabor a comidas tan simples como estas alitas, por eso, en la receta de hoy, unas Alitas de pollo con 5 especias chinas serán suficiente para demostrarte el poder de las especias, en particular, el de una sencilla, pero eficaz mezcla milenaria proveniente de Las cocinas de China que no pueden faltar en tu cocina.

Este plato es un recurso práctico para una cena ligera o aperitivo pero lleno de…

ARCHIVOS DE COCINA / Casquería / RECETAS

Corazones de pollo guisados

Publicada el

Déjate de espumas, aires, cocina al vacío y “moderneses” diría tu abuela, hoy en Gastronoming, un guisote de los de antaño y de los buenos, hacemos unos nutritivos Corazones de pollo guisados que te dejarán encantado, si eres aprensivo de comer casquería, hasta aquí llegaste, deja de leer ya! Si por el contrario, eres de los que les gusta, agarra la cuchara grande que hoy untamos hasta los codos. Este plato de menudillos o asaduras es un escándalo de económico y sabroso. No es la primera vez que cocinamos corazones de pollo o gallina aquí en Gastronoming y es que además que nos encanta su sabor, su textura, una carne firme, que no dura y su precio que borda el ridículo. 100 gramos de corazones de pollo nos aportan poco más de 150 kcal, el 8% del consumo necesario para un adulto, además de su aporte en vitaminas A, B3, B5, B9 y B12, una gran…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Pollo asado con cúrcuma, sumac y limón

Publicada el

Hoy, en el arte del uso de las especias… Digo, en Gastronoming, una receta tan sabrosa como sencilla, un Pollo asado con cúrcuma, sumac y limón, salido de lo que podría denominarse como la nueva cocina persa, habitualmente se hace esta receta friendo el pollo, nosotros la haremos al horno, igual de espectacular y más saludable. Sin duda esta receta es una receta ganadora, verás como se les tuercen los ojos de placer a tus familiares y amigos, pocos ingredientes, pero que confabulan para dar un sabor exquisito sin ser agresivo al paladar, quizás el más complicado de conseguir podría ser el zumaque (sumac) aunque cada ves es…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) / Recetas sous vide

Fiambre de pollo (sous vide)

Publicada el

Aunque podríamos denominar a este embutido como jamón, ya que esta palabra también se usaba, digo usaba porque ahora está en desuso, a la carne de ancas o muslos de animales y visto que según normativa, se denomina fiambre a productos de derivados cárnicos que llevan féculas, cereales u otros componentes (que no ocurre en este caso) para diferenciarlo de un “jamón” natural, eso sí, comercialmente hablando claro, ya que estamos acostumbrados a llamar fiambre a lo que no es un jamón propiamente dicho, en todo caso es un embutido y es que en esta ocasión, sin nitritos, conservantes, colorantes, saborizantes ni cosas raras, todo natural, una receta de Fiambre de pollo (sous vide) muy fácil de preparar y para comer en cualquier momento, te sirve igual para…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS

Gyros de pollo

Publicada el

Hoy vamos a hacer una receta deliciosa que bien podremos hacerla para una comida familiar, hoy hacemos Gyros de pollo. Un Gyro, para que nos situemos, es la versión griega del equivalente a un döner kebab en Turquía o un Shawarma para los países árabes e incluso los tacos mexicanos ya que estos son su predecesor. filetes de carne marinada, estos filetes se apilan unos encima de otros atravesados por una gran espada que encajaremos en un grill vertical, esta espada gira y gira y el grill va cocinando la carne lentamente y a medida que esta se va cocinando, esta se va “afeitando” para ir sirviendo. En griego gyro significa “redondo” o “giro”, lo mismo que en el turco, döner quiere decir…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Salsa barbacoa blanca

Publicada el

Sí! Leíste bien, hoy preparamos una Salsa barbacoa blanca estilo Alabama. Esta salsa barbacoa NO es un invento reciente, es más bien una salsa tradicional, sobre todo en su lugar de origen, el sureño estado de Alabama, Estados Unidos, en dónde existen una gran cantidad de restaurantes del tipo barbacoa (Pit BBQ) y una de sus carnes más consumidas es la del pollo asado. Estos pollos, para la cual fue creada esta salsa, son asados en ahumadores con el abundante nogal de la zona hasta obtener un dorado marrón intenso, posteriormente son “bautizados” sumergiéndolos íntegros en cubas llenas de esta Salsa barbacoa blanca y es que, gracias a su inventor, Robert Gibson que crea en 1925 el restaurante Big Bob Gibson Bar-B-Q ubicado en Decatur, Alabama y haciendo famosa dicho menjunje, además de la forma en que preparaba el pollo. En este restaurante los vienen cocinando…

ARCHIVOS DE COCINA / Casquería / RECETAS

Corazones de gallina a la brasa

Publicada el

Ya sabemos cuales son los cortes más populares en un Rodizio o asador típico brasileño, también sabemos que los coraçoes de galinha o Corazones de gallina a la brasa son uno de esos manjares más apreciados y aunque a mucha gente aprensiva le de reparo comerlos, yo me tengo que confesar como un fan incondicional de estas pequeñas delicias. No es difícil cocinar estos corazones que bien pueden ser de gallina o de pollo, de hecho, su versatilidad, es algo de agradecer en un producto tan económico que a su vez agradecido. Las opciones son múltiples, bien sean a la parrilla como en esta ocasión, pero podrás hacerlos a la cerveza, guisados con patatas, fritos, al ajillo, con salsa de soja, al vino tinto, en fin, la lista de…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves

Causa limeña de pollo

Publicada el

Se llama causa limeña, no causa peruana, ya que se sabe que esta preparación es de ese país, es como decir pizza italiana o paella española cosa que no haces ¿Verdad? Pero debes especificar si es limeña y de qué, ya que dentro de este país se hacen diversos tipos de causas tanto por la zona, su tipo de preparación, pero sobre todo por su relleno, esta receta es tradicional toda en la costa del país, por ejemplo, está la causa norteña o ferreñafana, de la ciudad de Ferreñafe, con la misma base de patata, pero bañada con un pescado en escabeche, otra receta tradicional de la zona también en el norte, pero más cerca de Lima, en la región conocida como el norte chico, está la ciudad pesquera de Chimbote, aquí se hace con yuca amarilla reemplazando la papa, en el sur del país es común la causa de camarones, pero quizás la más popular de todas sea la causa limeña, ojo aquí yuca amarilla reemplazando la papa, en el sur del país es común la causa de camarones, pero quizás la más popular de todas sea la…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS

Salchichas de pollo

Publicada el

Para hacer unas grandiosas Salchichas de pollo caseras no hace falta estar en la Nasa, ni siquiera es de los embutidos que más trabajo dan o con métodos de preparación engorrosos, es todo lo contrario, pero dime una cosa ¿A quién no le gustan las salchichas? Más si son buenas, si no llevan preservantes, colorantes ni saborizantes y para colmo, las hiciste con tus propias manos. Como es carne cruda y más si es de pollo, es importante trabajar con mucha pulcritud. Congelando el caldo ayudamos a mantener la temperatura baja y a la no proliferación de bacterias, el caldo ponlo en un tupper amplio para que se congele en una capa fina y luego sea muy fácil de picar, lo demás será mezclar y picar, muy fácil, solo necesitas orden, limpieza y productos de la mejor calidad, no está permitido usar pollo blanco, te lo pido por favor, hazme caso aunque sea esta vez y verás como tenía razón. Como siempre te digo en…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Alitas de pollo asadas con miel y mostaza

Publicada el

Ya sabes que somos unos viciados de las alitas, son económicas, fácil de cocinar, van con casi todo tipos de salsas, pueden comerse a cualquier hoa del día y le gustan a todos. Ya te dije que le ibamos a “sacar chispas” a nuestra Honey mustard, salsa de miel y mostaza y que mejor que con unas alitas que tanto nos gustan, así que si mezclamos estos componentes y poca cosa más obtendremos un aperitivo o plato principal para chuparnos los dedos y lo digo de manera literal, lo que me deja seguro de dos cosas, uno, no podrás parar de comerlas una vez empieces y dos, no podrás comerla sin chuparte los dedos hasta el codo. Si ves, la receta es tremendamente fácil de llear a cabo, tampoco necesitas mucho tiempo y te cuento más, si tienes la salsa hecha y las alitas cocinadas los primeros 35 minutos, esperan a que se enfríen y las guardas en…

Translate »

En Gastronoming usamos cookies propias y de terceros para mejorar los servicios mediante el análisis de hábitos de navegación. Al continuar, entendemos que aceptas nuestra Política de cookiesAcepto