ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

Redondo de ternera (sous vide)

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Eye of round, peceto, muchacho, asado pejerrey, ganso redondo, pulpa de chorizo… Estos, son algunos de los nombres que recibe este corte de ternera conocido en Espa帽a como “redondo”. Su uso en la cocina es muy amplio, pero sobre todos en estos usos, son dos los m谩s gastados para cocinar el corte, asado y guisado. El primero es consumido como una carne limpia, simple, para s谩ndwiches, muy sencilla, pero muy sabrosa. En el segundo caso, para hacer uno de los guisos m谩s tradicionales de todas las cocinas de occidente, s铆, no te creas que solo se hace en tu pa铆s o que ah铆 tiene su origen, se hace por todas partes, solo que con distintos nombres.

Es el corte, como sea que lo llames all谩 d贸nde est茅s, cocinado en un guiso tradicional, es decir, a fuego lento, con una聽mirepoix o refrito de verduras, vino, un poco de caldo y hierbas varias…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Spaghetti all鈥檃ssassina, comida de matadores

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Hoy te ense帽amos como cocinar la pasta de una manera completamente distinta a lo que est谩s acostumbrado, de hecho, rompe todos los c谩nones que manda la “polic铆a de la pasta” Ya sabes lo puristas que son los italianos con los procedimientos de cocci贸n de la pasta y eso que la receta es de origen italiano, un “plat贸n” amigo y no estamos hablando de filosof铆a, all谩 vamos.

Este es un plato con origen en el sur de Italia, en la regi贸n de Apulia, en Bari, justo arriba del tac贸n de la bota, “a la altura del tal贸n” para que nos entendamos. Denominados como los Spaghetti del asesino, tambi茅n conocidos como pasta quemada, es una receta muy diferente a lo que estamos acostumbrados a ver en el pa铆s transalpino y no precisamente por sus ingredientes sino por su forma de cocinarla. Siempre se ha dicho, sobre todo los italianos, que la pasta debe cocinarse en abundante agua, pues aqu铆 es todo lo contrario. Como ya lo recomienda el maestro…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS

Currywurst, el rey del street food teut贸n

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Una receta tan f谩cil de hacer, como sabrosa, adem谩s de econ贸mica y apta para todos los gustos, hoy vamos a recrear el聽Currywurst, el street food teut贸n. El聽currywurst es sin duda la comida callejera m谩s popular de toda Alemania, esta, tuvo su origen en聽Charlottenburg, distrito berlin茅s a modo de un r谩pido tentempi茅 all谩 por 1949, la receta se le atribuye a la ama de casa Herta Hauwer, ni ella sab铆a que su receta se har铆a comercial al venderse como street food y pronto se extender铆a por todo el pa铆s gracias a su popularidad. Existe otra versi贸n, algunos dicen que聽fue creado en Hamburgo en 1947 por Lena Br眉cker. Sea como fuere, hoy en d铆a se venden alrededor de mil millones de Currywurst anualmente en el pa铆s. No puedes visitar Alemania, pasar frente a un Imbissbuden (puesto de venta de comida al paso) y no comerte una bandejita con las estas salchichas ba帽adas en salsa de…

ARCHIVOS DE COCINA / Ensaladas / RECETAS

Shopska salata, una ensalada llena de frescor que viene desde los Balcanes

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Esta sencilla, sabrosa y colorida聽艩opska o聽Shopska salata, una ensalada llena de frescor que viene desde los Balcanes聽es muy popular en los pa铆ses de la regi贸n, Macedonia, Serbia, ex Yugoslavia, Croacia, Albania o Ruman铆a, d贸nde esta es conocida como salata bulg膬reasc膬, ensalada b煤lgara, pero sobre todo, es considerada un 铆cono culinario en Bulgaria. Es aqu铆 d贸nde al parecer tiene su origen, aunque Macedonia tambi茅n la reclama c贸mo propia, pero los b煤lgaros dicen que es de ellos, incluso porque adem谩s, la ensalada tiene los colores de la bandera b煤lgara (rojo, blanco y verde).

El hecho curioso del origen de este plato, pasa porque al parecer, dice la historia, que fue creada el la regi贸n b煤lgara de Shopluk durante la d茅cada de 1960, a帽os convulsos del comunismo en Bulgaria, por una agencia de turismo estatal 鈥渃omo parte de una promoci贸n tur铆stica del partido socialista para resaltar los…

ARCHIVOS DE COCINA

Las variedades de tomate m谩s populares en Espa帽a

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Siguiendo con nuestro post anterior relacionado con El tomate y a modo de “segunda parte”, te mostraremos las que podr铆an ser Las variedades de tomate m谩s populares en Espa帽a, que si bien es cierto, esta fruta es parte de la dieta mediterr谩nea, se consumen muchos tipos y cada zona goza con una o varias y no pocas variedades de tan apreciado alimento. En Espa帽a se han llegado a cultivar hasta mil variedades de este fruto, se dice que hoy en d铆a en Espa帽a se cultiva el 10% de las variedades de tomate del mundo y se hace durante todo el a帽o, teniendo su mayor producci贸n durante el verano hasta octubre. Un espa帽ol consume una media de…

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El tomate, de Am茅rica al mundo

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El tomate o Solanum lycopersicum, es la hortaliza m谩s importante del mundo, no solo por su producci贸n alimenticia, sino por su producci贸n comercial, ya que se produce y consume en todo el mundo con poco m谩s de 90 millones de toneladas al a帽o. La planta del tomate o tomatera, es una planta herb谩cea perenne que pertenece al g茅nero Solanum de la familia Solanaceae. El origen de la planta est谩 en la parte occidental de la cordillera de los Andes en Sudam茅rica, desde el sur de Colombia, pasando por Ecuador, Per煤, hasta el norte de lo que hoy en d铆a es Chile, ya que hay vestigios con m谩s de 2,600 a帽os del g茅nero Solanum en la regi贸n, otrora imperio incaico, posteriormente es llevada a…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

K茅tchup 2.0

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Al igual que hicimos con nuestra de Mostaza casera y sacamos una versi贸n simplificada, la聽Mostaza 2.0, receta ideal para mortales sin paciencia o que no tienen tiempo para la cocina, pero sin embargo les gusta hacer sus propias salsas. Hoy te traemos nuestra receta de K茅tchup 2.0 una versi贸n mejorada del K茅tchup casero, una opci贸n sencilla para ahorrar mucho tiempo y sin perder un 谩pice de calidad, adem谩s de que con esta opci贸n tan sencilla podr谩s disfrutarla casi en el acto. Prep谩rate a saborear el mejor Ketchup聽de tu vida, y esto lo digo sin exagerar, ahora bien, si quieres hacer esta receta del todo tuya, puedes ver algunos consejos en la secci贸n de notas y ah铆 que nada se parecer谩 a lo que…

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Tostada BALTH

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El B.L.T, acr贸nimo de siglas formado por la primera letra de cada uno de los ingredientes que lo componen (en ingl茅s) Bacon, lettuce y tomato (bacon, lechuga y tomate) es un s谩ndwich muy popular nacido en los Estados Unidos o por lo menos se hizo muy popular aqu铆 y hace un buen rato que cruz贸 las fronteras, es por eso que lo hemos hecho sobre una tostada y le a帽adimos unos ingredientes que a nuestro gusto聽lo llevan a un nivel superior, es por esto que ahora le llamamos la Tostada BALTH acr贸nimo de Bacon, Aguacate, Lechuga, Tomate y Huevo, 驴Se le puede pedir m谩s a un bocado? Ingredientes sencillos, econ贸micos, f谩cil y r谩pido de hacer y cr茅eme si te digo que en la boca es 煤nico, es cierto que lo mundano de sus ingredientes parece que…

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Tomate frito

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Vamos a hacer un聽Tomate frito casero o salsa de tomate con un sabor excepcional que no solo usaremos para comer tal cual, sino que nos servir谩 para hacer otras recetas, como base para una Salsa Bolognesa o unos聽rag煤s incre铆bles, para tus pizzas, unas tostadas deliciosas, para usarla con tus pastas, con una cl谩sica polenta, con unos huevos fritos y punto o lo que se te ocurra, pero sobre todo, para usarla en lo que m谩s nos gusta, en la base para hacer unos guisos m谩s sabrosos y llenos de sabor. Esta receta es muy f谩cil de hacer, lo bueno ser铆a hacer una gran cantidad ya que nos va a costar pr谩cticamente el mismo esfuerzo, en esta ocasi贸n hacemos uso de casi 3 kilos de tomate para obtener 1 litro de salsa, un聽Tomate frito hecho con una selecci贸n de los mejores y m谩s maduros tomates de mi huerto, t煤 puedes usar los tomates que quieras pero que est茅n bien maduros por favor, te recomiendo los tomates tipo pera, roma o San Marzano, pero sino los tienes no te preocupes, se recomiendan estos tomates porque cuando est谩n maduro tienen mucho sabor a tomate y…

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Calamares a la plancha con cusc煤s negro y vinagreta de tomate

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Hoy tenemos un recet贸n, bueno, un 3 en 1, si 3 recetas en una sola que dan a luz estos Calamares a la plancha con cusc煤s negro y vinagreta de tomate que bien podr铆as comerlos por separados, pero juntos… mmmm! juntos, cr茅eme que si te digo que conforman un tri谩ngulo amoroso perfecto. Las receta son mucho f谩cil de lo que en un principio podr铆an parecer, lo m谩s complicado es coordinar todo para que salga como quien dice todo a la vez y no haya que estar recalentando nada, para eso hay que estar concentrado y funcionar como un reloj, medir los tiempos bien y no preocuparse por la vinagreta que va fr铆a, aunque si le das un calent贸n intensifica de manera interesante sus sabores, te lo digo por experiencia. Otro dato importante, no te cortes al echar tinta de…

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Mermelada de tomate

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Aprovechando las temporadas para obtener mejores productos, en esta ocasi贸n nos atrevemos con una Mermelada de tomate que se sale del cuadro, una verdadera maravilla, no solo por el resultado en s铆, si no por el juego que nos da para combinarla con otros alimentos o para la preparaci贸n de estos, quiero decir, a veces uso esta mermelada para preparar alb贸ndigas estofadas, salsa de tomates para pastas y lasa帽a, en la receta del Ketchup casero… y en cuanto a la combinaci贸n con otros alimentos me refiero a no solo comerla como una mermelada tradicional, en las tostadas ya sabes, sino el poder combinarla con una variada tabla de quesos, para hacer vinagretas de curiosas ensaladas, en postres, acompa帽ando pavo, pato o alguna carne de caza, sin lugar a dudas esta receta da mucho para alegrar nuestra cocina, por esto y porque en casa se acaba a…

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Salsa de tomate italiana

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Existen tantas salsas de tomate en Italia como ya no cocineros, si no como italianos, cada zona o regi贸n, cada pueblo o cada casa tiene sus secretos, pero en l铆neas generales, todos usan m谩s o menos los mismos ingredientes b谩sicos, esta receta de Salsa de tomate italiana re煤ne esos ingredientes para hacer una sabrosa salsa que te servir谩 para tus pastas, pizzas, lasa帽as, polenta, para acompa帽ar tus carnes, pescados, unos huevos o lo que te venga en gana, es una salsa multiusos que dosificada perfectamente en el congelador podr谩 salverte en m谩s de una oportunidad, sabr谩s que est谩s cocinando una verdadera salsa pomodoro al m谩s puro estilo italiano cuando los perfumes de la misma inunden tu cocina. Los italianos acostumbran usar la variedad de tomates San Marzano para la elaboraci贸n de sus salsas, entre los principales motivos por lo cual se usa esta variedad de tomates es que son carnosos, de piel fina, pocas pepitas y sobre todo su…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Ketchup casero

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Es plena temporada de recogida de tomate y como no, hay que aprovechar los productos de temporada para alimentarse. Hoy, hacemos una de las salsas m谩s populares que se conocen a nivel mundial, el Ketchup, pero no cualquier Ketchup, este Keetchup casero es la receta definitiva en cuanto a esta salsa se refiere, no tienes mas que ver con cuantos tomates empiezas y que cantidad te resulta de todo esto, puro sabor concentrado de tomates frescos reci茅n recogidos del huerto, no busques otra receta, esta ser谩 tu receta de cabecera para hacer esta salsa. Como hemos comentado en otro post la salsa Ketchup se hac铆a originalmente de pescado fermentado, s铆, como lees, de pescado. Se crea en Asia, al parecer en China es que tiene su origen y era conocido como k么echiap (salsa de pescado escabechada) otros dicen que el primero fue el ketsiap, k锚 chiap o k么e-chiap (jugo de pescado fermetado) tambi茅n de China. En Indonesia tenemos el Ket莽ap manis su predecesor directo, una salsa que a lo largo de los a帽os a sufrido ciertos cambios pero que se sigue conociendo como tal, est谩 hecha de soja fermentada y tambi茅n tiene su toque dulce, posteriormente llega a Europa tra铆da por los ingleses donde se hac铆a con anchoas o champi帽ones y seguidamente llega a Am茅rica ya con el nombre Ketchup, esta se funde con…

ARCHIVOS DE COCINA / Huevos y l谩cteos / RECETAS

Provoleta

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La Provoleta es la preparaci贸n del queso Provolone, bien sea asado a la parrilla, al horno y hecho a la plancha o en una sart茅n. El Provolone es el queso m谩s popular del sur de Italia, posee un color entre blanco y marfil, es de pasta semi duro con un 28% y hasta 45% de materia grasa, tiene su origen la ciudad de Deruta y se elabora bajo el m茅todo denominado como pasta filata similar al de la mozzarella, est谩 hecho a base de leche de vaca entera y no es hasta finales del siglo XIX que se populariza la forma con la que lo conocemos hoy, cil铆ndrica grande y alargada conocido como Provolone Salame, Pancetta, Pancettone o Salamino si es m谩s peque帽o, con un peso medio entre 4 y 6 kilos aunque pueden llegar hasta los 100 kilos, de hecho lo mismo pasa con su nombre ya que el queso en origen se conoc铆a como Provola, Provolone es el termino que se usa para decir Provola grande, refiri茅ndose al queso en su formato m谩s grande y de forma m谩s popular, antiguamente m谩s, pero a d铆a de hoy tambi茅n se hace con forma c贸nica (topolino), bola (provola, melone o mandarino), de pera, salame peque帽o o de botella, entre otras formas que son menos comunes. Los tenemos en dos versiones, el Dolce y el Piccante, el primero hecho con cuajo de ternera, es de un sabor bastante suave y muy polivalente para la cocina, desde los antipasto, ensaladas, pizzas, pastas, para rellenar carnes o para terminar una comida gracias a su neutralidad en el paladar, sin embargo el Provolone Piccante es de…

Ensaladas / RECETAS

Ensalada de ventresca de bacalao y vinagreta de tomate

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Esta ensalada de ventresca de bacalao y vinagreta de tomate no solo es atemporal ya que puedes comerla durante todo el a帽o aunque venga bien para comer entre temporadas, sino tambi茅n que la puedes comer, bien sea fr铆a o incluso templada si tienes hecho recientemente el bacalao. El punto agridulce de la reducci贸n de vinagre bals谩mico marca la diferencia en contraste con el frescor de la vinagreta de tomate, todo en conjunto hacen de esta ensalada un plato muy completo en cuanto a sabores, ensalada que tambi茅n acepta alg煤n que otro ingrediente como frutos secos ligeramente triturados, algunas pasas, incluso pimientos muy picados en la vinagreta, pero as铆 como est谩 es una opci贸n de primera. Para el bacalao, aplicamos la t茅cnica de confitado…

Casquer铆a / RECETAS

Callos con chorizo

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Cuando el fr铆o arrecia, en lo primero que pensamos de la cocina es la cuchara, o por lo menos en platos de cuchara, pensamos en esos guisos y potajes que de solo pensar en ellos nos reconfortan, casi como que nos hacen entrar en calor, un buen remedio para combatir el fr铆o. Para esta oportunidad un buen reconstituyente, unos callos con chorizo, un plato capaz de hacer entrar en calor hasta a un cubito de hielo, un plato lleno de sabor y contundencia, cocina tradicional que har谩 subir la temperatura de nuestro estado de nimo, un plato puro placer de cuchara…

Ensaladas / RECETAS

Ensalada de tomate y anchoas del cant谩brico

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Muchas veces, en la simplicidad est谩 el gusto, claro que nos referimos a la recetas poco elaboradas, ya que es el valor m谩s importante que tienen respecto a las m谩s trabajosas, siempre y cuando usemos productos de mucha calidad, cuando hagas este tipo de recetas en las cuales uses pocos productos y con el menor proceso de cocci贸n o transformaci贸n en la elaboraci贸n, usa los productos de mayor calidad. En esta receta los principales ingredientes son los tomate coraz贸n de buey, llamados as铆 por su forma y tama帽o, que van de medio a grande, firmes, carnosos, de color y aroma intenso, con muy pocas semillas, de piel fina, muy sabrosos y algo dulces. los hay de color amarillo, rojo, rosa, naranja y verde. El otro ingrediente, maravillosas anchoas del Cant谩brico, unas de calidad y buen calibre, sabor intenso y textura inconfundible,…

RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

“Milhojas” de berenjena y tomate

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Saludable, pocos ingredientes y f谩cil de hacer, si sabes multiplicar por cero, esta es tu receta, seguro que te sale y a la primera!!!, no importa lo negado que seas para la cocina, con esta receta NO FALLAS!, an铆mate, saca ese peque帽o cocinero que todos llevamos dentro y causa sensaci贸n como si de un experto entre fogones estar铆amos hablando. Lo dicho, adem谩s de saludable, es muy econ贸mica, en cuanto al sabor, una amalgama perfecta entre tomate, berenjena y queso, cr茅eme en esto cuando te digo que le va a encantar hasta los que no comen berenjenas, probado lo tengo, adem谩, una presentaci贸n colorida, atractiva y muy elegante para empezar una comida, que estoy seguro te har谩n ser la envidia de las cocinas, no esperes m谩s! pon esas manos a trabajar, es que adem谩s no tardar谩s nada, 驴Qu茅 m谩s puedo hacer…

Arroces y pastas / RECETAS

Arroz con pollo y sepia

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R谩pido, f谩cil y delicioso, un Arroz con pollo y sepia es una mezcla de mar y monte, bueno de mar y corral, sabores m谩s neutrales y sutiles, pero en conjunto provocan unos sabores muy armoniosos y bien ensamblados, esta receta se puede convertir en una de las m谩s socorridas de tu recetario y desde luego no es para menos, adem谩s de econ贸mico, en eso ayuda el precio de sus ingredientes, como la c煤rcuma, apodada el “azafr谩n de los pobres” y que pocas veces tanto sabor parte con tan pocos ingredientes, que al transformarse, adoptan una amalgama de sabores legendarios que gusta a propios y extra帽os, este plato te dejar谩 en el “Olimpo gastron贸mico” y te…

Arroces y pastas / RECETAS

Paccheri gratinados con queso al comino

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Paccheri, es ese maravilloso tipo de pasta t铆pica napolitana creada a principios del 1800, con forma de grandes tubos, como si de unos Rigatoni sin estr铆as se tratase pero de un tama帽o y di谩metro mucho mayor, normalmente est谩n hechos a base de harina de trigo duro y/o semolina. Esta pasta se sirve, bien sea en sopas, rellena como si de canelones se tratase (con queso ricotta, carnes, hongos por ejemplo) o con salsas (de tomate, quesos, setas,…), en este 煤ltimo caso, resulta interesante cuando la pasta…

Arroces y pastas / RECETAS / Recetas con setas / SETAS

Fetuccine de tomate salteados con setas

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Pocas cosas tan buenas y placenteras existen en la gastronom铆a como la pasta fresca, estos Fetuccine de tomate salteados con setas nos lo confirman, pasta fresca f谩cil de hacer, pero su sencillez no est谩 re帽ida con la gran cantidad de sabor con la que nos encotraremos, esta receta es ideal para cuando tenemos poco tiempo, aunque sea atemporal durante el a帽o, quiz谩 sea m谩s id贸nea para el verano, ligera, saludable, f谩cil y r谩pida de hacer, no por eso es un plato soso o tiene mala presentaci贸n, al contrario, es un plato lleno de color y sabor, unos pocos ingredientes hacen una magnifica receta, si quieres, a帽ade…

Arroces y pastas / RECETAS

Pasta fresca de tomate, fetuccine

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Esta vez haremos pasta fresca de tomate o pasta di pomodoro, 驴el formato?, feticcine, una pasta larga con un grosor de 5 mil铆metros, es de los formatos preferidos por los consumidores de pasta y es ideal para comerla con salsas cremosas, salteada y/o cocida y luego gratinada. Poco tiene de especial la receta, quiero decir, es muy f谩cil, esta vez, en los ingredientes sobre la receta de conversi贸n base (100gr de harina x cada huevo) quitamos un huevo y a帽adiremos pasta concentrada de tomate, unas 2 cucharadas soperas aproximadamente, unos 90 gramos, el resto, pr谩cticamente se hace solo y a disfrutar de tu propia pasta artesana, casera y aunque…

Ensaladas / RECETAS

Panzanella

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La Panzanella o tambi茅n conocida Panmolle, es una ensalada originaria de La Toscana, Italia, existen datos escritos de su existencia, ya desde el siglo XVI, donde era b谩sicamente compuesta por cebollas, pan, aceite, vinagre y no es hasta el siglo XX que se usan tomates para su elaboraci贸n, esta receta es muy popular en Florencia, sobre todo en la temporada veraniega, su frescura y sus incre铆bles sabores la hace una de las ensaladas favoritos de los florentinos. Tambi茅n es com煤n encontrar recetas de Panzanella con aceitunas (verdes o negras), anchoas, alcaparras, mozarella, apio, zanahorias, or茅gano, pepinos…

Carnes / RECETAS

Kofta curry, alb贸ndigas al curry

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Con la fragancia del curry, un toque de cilantro y la frescura de la menta y el yogur, estos ingredientes aportan todos los aromas que debe tener un plato, lleno de sabor, esta, es otra manera m谩s de hacer unas ricas alb贸ndigas, es una forma muy habitual de preparar en pa铆ses como Pakist谩n as铆 como tambi茅n en la India. Para hacer el kofta curry puedes usar carne de ternera, cordero o pollo para hacer las alb贸ndigas, de estas carnes las encontrar谩s hechas seg煤n el pa铆s en el que estes, ya sabes, cuestiones religiosas y creencias locales…

Carnes / RECETAS

Alb贸ndigas rellenas de queso

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Otro popular y mundialmente conocido plato son las alb贸ndigas, al-bunduqa, meatballs, alm么ndegas, siomay, k枚fte, gehaktbal, polpette, hackb盲llchen, hanb膩gu, bola-bola, no importa como las llames, pero tienes que saber que estas son las alb贸ndigas definitivas, cr茅eme si te digo que esta receta es una delicia, bien vale el un peque帽o esfuerzo para disfrutar de esta maravilla, ahora si rellenas tu pan favorito con estas “pelotas” y unas rebanadas de queso fundible por encima, acabas de adquirir un ticket directo y sin escalas al para铆so!. Aunque puedes comerlas sin salsa, no dejes de probarlas, la melosidad que le aporta la mermelada de frambuesa y la miel, el inconfundible sabor de los tomates…

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