Campero malagueño, el más popular de la Costa del Sol

La ciudad de Málaga, en Andalucía, al sur de España, está viva! Siempre en ebullición, con mucha efervescencia callejera, infinitas horas de sol, coqueta y muy cultural, con un patrimonio histórico más que interesante, con sus playas y como no, su gastronomía.

Esta tiene una buena variedad gastronómica, muy reconocida y salpicada de herencias propias y ajenas de la cual destacan los espetos de sardinas por encima de todos, la porra antequerana, una sopa fría de tomate familiar de primer grado del Salmorejo, el chivo lechal, reconocido en toda la provincia, la ensalada malagueña de bacalao, patatas cocidas, olivas y naranja, esas particulares berenjenas con miel, su pescaito frito, el delicioso ajoblanco, otra sopa fría de almendras molidas con ajo, pan, uvas y aceite de oliva, esto por mencionar algunos.

Pero si hay algo que han probado todos, cuando digo todos, son todos sin excepción alguna, además desde niños, ese el Campero malagueño, el más popular de la Costa del Sol. Un bocadillo típico, hecho a base de filetes de pollo, además lleva beicon, huevo a la plancha, jamón cocido, queso, tomate, lechuga y mayonesa, todo esto dentro de un mollete, un pan blanco circular, de corteza fina y crujiente y tierno por dentro con una miga blanda y esponjosa.

El nombre es porque esta elaborado con elementos que provienen del campo, tiene su origen, aunque con muchas dudas, durante los años cincuenta, sin embargo, no es hasta los años ochenta que gana popularidad y pasa de bocadillo a patrimonio gastronómico.

Se dice que su creador podría ser un tal Miguel Berrocal Márquez, en su hamburguesería “Los Panini”, pero lo dicho, nada confirmado, lo que sí está confirmado es que podrás encontrarlos en toda bocatería, hamburguesería o cafetería que se precie y este ubicada en cualquier parte de la Costa del Sol.

Su popularidad es imparable, será por su gran tamaño, por el cual es costumbre servirlo partido en dos, será por el sabor de la mezcla de sus ingredientes, tal vez porque se sirve calentito pasado por la plancha o porque puedes encontrarlo siempre en todos lados, o quizá por su precio, siempre asequible para todos los bolsillos.

Málaga además tiene el pitufo, ese bocadillito tierno de jamón y queso que se consume en el desayuno, pero para el resto del día está el campero, no hay discusión, tal vez, solo tal vez, un oponente de nivel en Andalucía solo podría ser El Serranito, pero este pan, es de otra bolsa.

Hoy existen muchas variedades de Camperos, el cásico es el de pollo, lechuga, tomate, mayonesa y ya! Nosotros haremos el Campero tradicional plus, o sea, el campero completo, que es probablemente el que más se venda de todos.

Para este Campero necesitarás:

• Filetes de pechuga de pollo cortados  finos será lo mejor o filetea una pechuga tú mismo, con una o dos pechugas como mucho será suficiente, eso dependerá del tamaño de la pechuga o de lo que comas.
• Molletes de Antequera, sin este pan, no hay Campero, si no lo consigues, claro que la receta te servirá, pero tendrás que cambiarle el nombre, ya que no será un Campero malagueño sin el mollete.
• Beicon de calidad, mira los componentes del que compras. Aporta sabor y textura.
• Jamón York al igual que el beicon, no escatimes en la calidad, puede arruinar tu sándwich.
• Queso cualquiera para sándwich te valdrá, puedes usar Edam, Gouda, Harvati…
• Huevos frescos y de talla “L”. Cruciales en la receta, no dejes de usarlos.
• Lechuga fresca, aportará textura y sobre todo frescor a la mezcla de sabores, puedes usar la que prefieras, en hojas o cortada.
• Tomates maduros, pero firmes, al igual que la lechuga, aportan frescor y textura, además de agua para suavizar las grasas del beicon, jamón, queso… Las rodajas serán del grosor que te guste.
• Mayonesa será el “pegamento” de todo, el que amalgamará todos los componentes del sándwich, además de aportar jugosidad. Usa una casera o una buena marca de confianza.
• AOVE siendo una receta andaluza, ni se te ocurra usar un aceite de otro tipo que no sea el de oliva.
• Sal y pimienta para potenciar los sabores de lo que uses, pero cuidado con la sal, tanto el queso, como el beicon y el jamón, contienen una buena cantidad de sal.

Podrás ver que los ingredientes que componen este sándwich, salvo la proteína y el pan, básicamente son los mismos que los de un Chivito uruguayo, son muy básicos, nada difícil de conseguir y sabores muy familiares que ya existen en el registro gustativo de la gran mayoría de personas, quizá por eso nos gusta tanto, tú ¿Qué opinas?

RECETA Nº570 – CAMPERO MALAGUEÑO

• Raciones: 2 personas
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 8 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Coste: Bajo
• Tipo: Masas, sándwiches, pizzas y +
• Familia: Sándwiches
• Sub Familia: Pollo
• Cocción: Sartén/Plancha/grill

INGREDIENTES

• 500 gr filetes de pechuga de pollo sin piel
• 2 molletes antequeranos
• 120 gr (6-8 lonchas) beicon
• 150 gr (4-6 lonchas) de Jamón cocido
• 100 gr (4-6 lonchas) de queso para sándwich Edam, Gouda o similares son válidos
• 2 huevos “L”
• 3-4 hojas de lechuga enteras o cortadas en juliana
• 1 tomate cortado en rodajas
• Mayonesa
• AOVE
• Pimienta negra molida
• Sal fina

PREPARACIÓN

1. Calentamos la plancha o sartén a fuego medio y cocinamos el beicon. 4 minutos por lado serán suficientes. Reservamos.

2. Mientras, abrimos los molletes por la mitad y untamos mayonesa por la parte interior de los panes (ojo al consejo de las NOTAS en este paso), unta bien, no te “cortes”.

3. En la parte interior de la base del mollete ponemos las hojas de lechuga, añadimos unas gotas de aceite de oliva, pizca de sal, pimienta y encima unas rodajas de tomate con sus gotas de aceite de oliva, sal y pimienta también.

4. Cuando esté cocinado el beicon, retiramos y en la misma plancha o sartén cocinamos los filetes de pechuga de pollo previamente salpimentados por ambas caras. Añade un poquito de aceite de oliva solo si hace falta. En unos 2 minutos por lado, estarán cocinados. Reservamos.

5. No es necesario, pero a mi me gusta pasar el jamón por la plancha, pero nada, el tema es enseñarle la plancha y asustarlo, nada más. Este paso es opcional.

6. Es el turno de los huevos, añadimos un poquito de aceite de oliva si hace falta y los planchamos por ambos lados, evitando que se reviente la yema y tenga una cocción que no llegue a cocinar del todo la yema.

7. Ahora volvamos al mollete, colocamos el pollo encima de los tomates, ahora el jamón, queso, huevo y beicon, tapamos con la parte superior del mollete y lo llevamos a grill o plancha nuevamente para tostar ligeramente el pan.

8. Una ves tostadito el mollete, partimos el campero por la mitad y servimos con patatas fritas y muchas servilletas.

NOTAS

Esta vez, por cuestiones logísticas, tuve que cocinar primero el pollo, pero puedes hacerlo como indica la PREPARACIÓN. Un dato importante, rebaña el pan por el aceite de la fritura del beicon y el pollo antes de rellenarlos, puedes freír estos ingredientes en la misma sartén, incluidos los huevos, así ensucias menos y usas menos aceite.

Debes tener en cuenta que el campero, tiene diversas versiones y algún que otro cambio con los ingredientes o con la salsa, por ejemplo, se dice que originalmente, este llevaba kétchup y mostaza, y ahora, es normal verlo con mayonesa, pero también con alioli o ajonesa. En cuanto a la proteína, tenemos su versiones con lomo de cerdo, fresco o adobado, de tortilla solo huevo o con patatas, incluso hay una versión con atún.

Podrás encontrarlo hecho con jamón serrano, si quieres, puedes usar una buena Panceta para sustituir al beicon, además, lo verás también con o sin cebolla, eso ya depende de ti el como hacerlo, porque hoy los puedes encontrar con muchas opciones, que si queso de cabra,  espero que lo disfrutes como nosotros.