Cebolla sí, cebolla no, hecha, poco hecha, muy hecha, el debate está servido. Ahora bien, si le cambiamos el color de la cebolla, o le añadimos algo más, podríamos abrir la caja de Pandora de los debates “tortillísticos” que no es lo mismo que tortilleros, lo que no hay que discutir, es que están todas buenas y una tortilla entra bien a cualquier hora del día…
RECETAS / Sopas y cremas
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Crema de patatas, espárragos y espinacas
Con sabores sutiles y muy finos, esta crema, es ideal para combatir el frío, convierte productos básicos en una buena expresión de elegancia gastronómica, claro ejemplo de que en la cocina, con poco, se puede hacer mucho! solo hacen falta ganas y un poco de cariño para transformar los productos de la tierra en un viaje sublima de disfrute…
Archivos de bodega / EL SUMILLER
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Cervezas extremas I
La cerveza tiene una producción mundial de 1.200 millones de hectolitros al año y el mayor productor a nivel mundial es EE.UU. que concentra el 20% de la producción total, sin embargo los principales países consumidores, son Irlanda con 138 litros por habitante por año, seguido de Alemania con 136 y Dinamarca con 132. Entusiastas cerveceros hay en todo el mundo y siempre están en pos de la cerveza perfecta, o por lo menos que se diferencien del resto, pero, ¿Qué es una cerveza extrema? ya sea por originalidad, precio o por lo que no puedes ni imaginar, hechas por productores, que rozan los limites de lo que consideramos como cerveza y que sin dejar de serlo, dista mucho de lo que conocemos como tal, incluso existe una corriente de producción de cervezas extremas…
Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
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Empanada de carne
Ya sea, hecha con harina de trigo, maíz, u otro cereal, con masa quebrada, hojaldre, o cual sea, lo cierto es que esta delicia, que se prepara de muchas formas y tamaños según el país en el que estés, Reino Unido, Argentina, España, México, Corea, Bolivia, Perú, Chile, Colombia, Grecia, Italia, Rusia, Turquía, Uruguay, China, Japón, Venezuela, o por todo El Oriente Medio y así una casi interminable lista de lugares donde la podemos comer y ni que decir de la variedad de rellenos, un sin fin de ingredientes, que convierten a la empanada en uno de los platos más versátiles y extendidos que existen…
Aves / RECETAS
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Coqueletes asados al ajo-jengibre
El coquelet, coquellet o pollo tomatero, es un ave pequeña, que debe sacrificarse con un peso de entre 500 gramos a 1 kilo. Tiene una carne firme, tierna, jugosa y de muy buen sabor, es una pieza ideal para asar a la parrilla o el horno. Un coquellet como ración para una persona es perfecta…
ARCHIVOS DE COCINA
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Carnes de ave – Tipos
Las aves que habitualmente comemos, son animales insectívoros, omnívoros y pueden distinguir el dulce del salado, prefiriendo la gran mayoría el dulce. Nutricionalmente hablando, son ricas en proteínas de calidad, contiene distintos tipos de grasas, como pueden ser saturadas, mono y poli insaturadas, también contienen algunas vitaminas y minerales como hierro y zinc. Poseen mucha grasa en la piel, pero esto es beneficioso, ya que, es muy fácil de deshacerse de ella, basta con retirar la piel, y así eliminaremos la gran mayoría de grasa, es muy recomendada en dietas médicas y de control de peso…
Arroces y pastas / RECETAS
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Arroz salteado o chǎofàn, una de las recetas más replicadas en todo el mundo
Con un origen disputado entre China e India, el arroz es el segundo cereal más producido del mundo después del maíz, pero el primero en consumo como producto directo, tiene infinidad de usos y posee más de diez mil variedades. El arroz frito o chǎofàn, como se dice en chino (pinyin), y por sus deformaciones lingüisticas es conocido también como chǎo lo fan, chaufa o chaufán, es consumido en toda la región asiatica de manera diaria, es considerado como alimento base de muchas culturas. El arroz posee una versatilidad enorme en sus preparaciones y combinaciones posibles, está vez, usamos el arroz…
ARCHIVOS DE COCINA
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Quesos extremos
La palabra queso proviene del latín caseus, pero en la época de los romanos, los legionarios, usaban el termino formaticum del caseus formatus (queso moldeado) y por eso en idiomas como el francés se dice fromage y en italiano formaggio.
A continuación les mostraremos un Top 5 de quesos bizarros o extremos que podemos encontrar a la venta, ya sea por su origen, precio, modo de producción u otra particularidad que los hace únicos o especiales. Sin lugar a duda, las leches más consumidas para la producción de quesos a nivel mundial son las de vaca (cheddar, gorgonzola, brie de moaux), cabra (Feta, Halloumi), y oveja (pecorino, manchego, roquefort)…
Carnes / RECETAS
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Costillas de cerdo con salsa barbacoa
El hombre se pasa la vida buscando la receta perfecta cuando de salsas barbacoa se trata, ahora, una vez tenemos nuestra salsa barbacoa, todo es más fácil y haremos estas deliciosas costillas. Hazlas sin prisa, con mimo, el resultado valdrá la pena, además, todo sabe mejor si lo haces tu mismo, es rápido y sencillo, así que hazlas y acompañalas con lo que más te guste…
RECETAS / Salsas y especias
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Salsa Barbacoa con Jack Daniel´s
La salsa barbacoa la podemos usar de varias maneras, como acompañamiento o dip, o como su uso más comun, para untar piezas de carne para asar al horno, a la parrilla, o ahumar como alitas o cualquier otra pieza de pollo, costillas de cerdo, cordero, ternera, hamburguesas o lo que se te pase por la cabeza que pueda acabar en tu plato y da tanto juego a la hora de su preparación, ya que, podemos variarla según nuestro gusto, o por los ingredientes de los que disponemos, es decir, en el caso de esta receta por ejemplo, podemos usar los diversos tipos de Jack que existen, incluso el de miel, le da un toque muy particular, o por que no otro whisky oJack Daniel´s bebida, ya sea tequila, ron, el limite es la imaginación. Otro ejemplo, añadir más o menos especias…
Archivos de bodega / EL SUMILLER
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Maridaje para acompañar comidas picantes
A pesar de la reputación de que los alimentos picantes son difíciles de vincular con los vinos y otras bebidas, hay maneras de hacer de la comida picante y una bebida, un “matrimonio perfecto” si se sabe cómo elegir.
Es imprescindible saber, que no existen reglas estrictas sobre los gustos claro está, pero si ciertas pautas sobre la potenciación de sabores y sus mejoras mezclando una comida, con la bebida adecuada, y que las bebidas en una comida, no rebajarán la intensidad del picante, aunque podrían tener un efecto de “placebo psicológico” debido a la temperatura a la que la bebamos. Son los lácteos los que reducen el efecto del picante debido a la Caseína que contienen. La Caseína es una fosfoproteína que neutraliza a la Capsaicina, el componente activo de los pimientos picantes, rodeándola y volviéndola ineficaz…
Aperitivos / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres
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Falafel o faláfel
Se dice que el falafel proviene del sánscrito pippalí, al parecer tuvo su origen en alguna zona de la antigua India. Hoy es consumido en todo Oriente Medio y son hechos a base de garbanzos, habas (variante egipcia) o una mezcla de ambas, el falafel se come con diferentes salsas, en sándwich, en pan pita, o simplemente como mezze (entremés) para acompañar tomates, pepinillos o cebollas encurtidas. Extendida por todo el mundo, hoy se vende hasta en restaurantes de comida rápida y vegetarianos. Pruébalo con salsa de yogur y sorprende a tus familiares y amigos y si le das forma de hamburguesa, listo! hamburguesas vegetarianas…
RECETAS / Salsas y especias
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Salsa de yogur
Yogur, yogurt, yogourt o yoghourt. Modificando una Tzatziki o salsa griega, tendremos una sabrosa y fresca salsa de yogur, la diferencia está, en que esta salsa no lleva pepino ni hierbabuena y las hemos sustituído por finas hierbas, comino, y queso crema para darle mayor untuosidad. Puedes usarla de “dip”, para ensaladas, frituras, acompañamiento de pescados, úsalo en snacks como nachos o patatas fritas, sobre cuscús, tahine, arroz pilaf, brochetas, refrescar platos bien sazonados, o nuestros falafel…
RECETAS / Sopas y cremas
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Sopa de cebolla
Clásica y sencilla, la Soupe à l’oignon, es de esas recetas con casta de la comida francesa, fina y reconstituyente, algo más que una simple sopa, en la época de los romanos ya era popular y era reconocida como comida de pobres, por que las cebollas crecían rapidamente, eran baratas y por su sencillez. Hace unos seis siglos, fue retomada por la cocina francesa y hoy en día tiene una que otra variación, pero no por eso deja de ser un excelente plato, muy reconfortante en invierno, si ya lo decía Alejandro Dumas, esta sopa era muy querida de los cazadores y venerada por los borrachos…
Archivos de bodega
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Temperatura de servicio del vino
Para saber a qué temperatura se debe servir cada vino, debemos olvidarnos de aquello que dice que el vino tinto se bebe a temperatura ambiente o “chambrer” (del francés chambre = habitación, es la acción de atemperar el vino a temperatura ambiente antes de beberlo) y los vinos blanco o espumosos muy fríos, si bien es cierto que hasta en la temperatura hablamos de gustos y en cuestión gustos “todo es relativo”, hay aspectos que debemos tener en cuenta antes de cometer un “vinicidio”. Es importante saber que a mayor temperatura del vino, tendremos notas alcohólicas, ya que el alcohol etílico, compuesto básico del vino debido a su fermentación, se volatiliza a partir de una temperatura de 21ºc., por eso no debemos servir vinos a más de 18ºc, y a menor temperatura, sentiremos mayor acidez, astringencia y amargor en el vino. Cabe destacar, que a partir de 5ºc hacia abajo, los aromas pierden potencia y las papilas gustativas de la lengua se cierran y hace muy difícil identificar…