ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Pasta fresca, tagliolini a la pimienta

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En¬† esta ocasi√≥n hacemos Pasta fresca, tagliolini a la pimienta.¬†Los¬†Tagliolini son un tipo de pasta larga al huevo muy popular del Piamonte, d√≥nde tambi√©n son conocidos como taglierini, su nombre proviene de la palabra piamonetesa¬†tajarin, de aqu√≠ viene la palabra “tallar√≠n” para denominar este tipo de pasta como nombre gen√©rico para sus diversos calibres, este en particular no debe superar 3 mil√≠metros de grosor ni ser m√°s fino de los 2 mil√≠metros y sus recetas m√°s populares son con verduras, otra receta con mucha aceptaci√≥n es hacer los tagliolini al lim√≥n, con trufas de la zona o los tradicionales tagliolini di Campobasso.

La receta para la pasta b√°sica al huevo ya sabes que es m√°s menos 1 huevo por cada 10 gramos de harina, aqu√≠ no cambiamos esa proporci√≥n, pero si cambiamos de…

Arroces y pastas / RECETAS

Pasta fresca, tonnarelli

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Los tonnarelli, pertenecen a la “familia” de las pastas largas, son finos y tienen un espesor de 2 mm, como los tagliolini, con la diferencia que estos son cuadrados, normalmente se hace con harina 00, pero esta receta est√° hecha con harina com√ļn. El corte, se suele hacer como los spaghetti alla chitarra, poniendo la sfoglia (la masa de pasta estirada), sobre un cortador hecho con una base de madera rectangular, y unos hilos o cuerdas met√°licas muy finas y muy juntas, que hacen que parezca una guitarra, de ah√≠ el nombre alla chitarra y por el cual pasaremos el rodillo por encima de la pasta y por debajo de las cuerdas, obtendremos nuestra pasta cortada en forma de spaghetti. Est√° claro, que esta, es la manera tradicional de hacerla, √©sta, la hice con ayuda de una m√°quina corta pasta, pero se puede hacer con mucha paciencia y cortarla con corta pastas o cuchillo…

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