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“Jam贸n” o fiambre de pollo con especias (sous vide)

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No es el primero ni mucho menos, ya tenemos experiencia haciendo este tipo de fiambres y siempre vamos cambiando los ingredientes para probar sabores diferentes. Esta vez, como sabemos que salen muy buenos y en casa no duran nada, no nos cortamos un pelo y hacemos cantidades industriales, haremos varios peque帽os y de un viaje aprovechamos el trabajo.

Esta ves decidimos ir m谩s all谩 y poner una mezcla de especias algo m谩s arriesgada, incluso, le a帽adimos un toque de picante, ya sabes lo que nos gusta el picante, t煤 puedes ponerle o no, ya depende de ti. Sabiendo que la Cocina al vac铆o prolonga la vida de los alimentos, aprovechamos para hacer una…

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Licor de menta, el digestivo ideal para acabar bien tus comidas

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Cu谩ndo tienes tu huerto o jard铆n lleno de menta y en plenitud de fragancia no hay nada mejor que hacer que tu propio聽Licor de menta, el digestivo casero ideal para acabar tus comidas. F谩cil de hacer, econ贸mico, lo haces con tus propias manos, es fresco, arom谩tico, digestivo y con mucho sabor, dime por favor 驴Qu茅 m谩s le puedes pedir a esto?

Beber una copa de este digestivo despu茅s de las comidas en plenamente satisfactorio, recuerda que la menta, al igual que un aguardiente, son digestivos, ayudando con las digestiones pesadas, adem谩s, la menta combate los gases, adem谩s de refrescar nuestra boca y gaznate dej谩ndonos una sensaci贸n muy agradable con su paso de boca.

Para hacer un licor o macerado de este tipo, se recomienda usar un aguardiente o destilado neutro, es decir, “blanco”, para ello, el m谩s recomendable de todos es el vodka. Un vodka de…

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Pechugas de pollo (sous vide)

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Esta vez haremos algo especial, y digo es especial porque estas sencillas聽Pechugas de pollo (sous vide) son realmente multiusos. Es cierto que yo me las como como si fueran un “jam贸n” de pollo cortado en finas lonchas al plato o en un riqu铆simo s谩ndwich, pero hay que decirlo todo, as铆 que, si las cortas en dados puedes a帽adirlas a tus ensaladas, platos de pasta, pizzas, si las picas las puedes usar de relleno para lo que quieras, o 驴Por qu茅 no? Te las comes enteras tal cual, es que hasta a bocados est谩n buen铆simas. Te aseguro que nunca te cansar谩s de comerte el pollo as铆, ahora me dir谩s, (repetir con cara de llor贸n y con una voz chillona irresistible) “las pechugas de pollo son muy…

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Fiambre de pollo (sous vide)

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Aunque podr铆amos denominar a este embutido como jam贸n, ya que esta palabra tambi茅n se usaba, digo usaba porque ahora est谩 en desuso, a la carne de ancas o muslos de animales y visto que seg煤n normativa, se denomina fiambre a productos de derivados c谩rnicos que llevan f茅culas, cereales u otros componentes (que no ocurre en este caso) para diferenciarlo de un “jam贸n” natural, eso s铆, comercialmente hablando claro, ya que estamos acostumbrados a llamar fiambre a lo que no es un jam贸n propiamente dicho, en todo caso es un embutido y es que en esta ocasi贸n, sin nitritos, conservantes, colorantes, saborizantes ni cosas raras, todo natural, una receta de Fiambre de pollo (sous vide) muy f谩cil de preparar y para comer en cualquier momento, te sirve igual para…

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K茅tchup 2.0

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Al igual que hicimos con nuestra de Mostaza casera y sacamos una versi贸n simplificada, la聽Mostaza 2.0, receta ideal para mortales sin paciencia o que no tienen tiempo para la cocina, pero sin embargo les gusta hacer sus propias salsas. Hoy te traemos nuestra receta de K茅tchup 2.0 una versi贸n mejorada del K茅tchup casero, una opci贸n sencilla para ahorrar mucho tiempo y sin perder un 谩pice de calidad, adem谩s de que con esta opci贸n tan sencilla podr谩s disfrutarla casi en el acto. Prep谩rate a saborear el mejor Ketchup聽de tu vida, y esto lo digo sin exagerar, ahora bien, si quieres hacer esta receta del todo tuya, puedes ver algunos consejos en la secci贸n de notas y ah铆 que nada se parecer谩 a lo que…

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Gyros de pollo

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Hoy vamos a hacer una receta deliciosa que bien podremos hacerla para una comida familiar, hoy hacemos Gyros de pollo. Un聽Gyro, para que nos situemos, es la versi贸n griega del equivalente a un d枚ner kebab en Turqu铆a o un Shawarma para los pa铆ses 谩rabes e incluso los聽tacos mexicanos ya que estos son su predecesor. filetes de carne marinada, estos filetes se apilan unos encima de otros atravesados por una gran espada que encajaremos en un聽grill聽vertical, esta espada gira y gira y el聽grill va cocinando la carne lentamente y a medida que esta se va cocinando, esta se va “afeitando” para ir sirviendo. En griego gyro significa “redondo” o “giro”, lo mismo que en el turco,聽d枚ner quiere decir…

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Helado de frambuesa

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Aprovechando la temporada estival, la fruta de temporada y porque es mi blog y hago lo que me da la gana, hoy hacemos un Helado de frambuesa muy refrescante gracias a que es una fruta con una acidez muy marcada, con el az煤car indicado, tendremos un equilibrio acidulado que nos har谩 entrar en un bucle de no poder de parar de comer el dichoso heladito. Te explicamos como hacerlo SIN y CON m谩quina de helados y como siempre, todo natural, sin a帽adidos raros ni perjudiciales para la salud que con el az煤car ya tenemos suficiente. Tambi茅n tienes la opci贸n de incorporar fruta enterar al helado, hay a qui茅n no le gusta por los cambios de textura y…

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Helado de “tarta de queso con ar谩ndanos”

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S铆, has le铆do bien, vamos a hacer con todos los ingredientes de una tarta de queso, galletas incluidas de por medio un helado maravilloso, una receta top que debes guardar en tu recetario s铆 o s铆! Y te decimos como hacerlo con y SIN m谩quina para helados. Esta Blueberries cheesecake ice cream聽o聽Helado de tarta de queso con ar谩ndanos es una verdadera delicia que lo podr谩s hacer en casa muy f谩cil con las indicaciones que te daremos seguidamente, pero ya sabes, debes usar ingredientes de calidad y aunque tambi茅n te ense帽amos como hacer este helado sin m谩quina, debes saber que no quedar谩 igual el hacerlo con una m谩quina mantecadora de helados. Hoy en d铆a, estas m谩quinas son econ贸micas, pr谩cticas, f谩ciles de limpiar y los helados caseros salen m谩s cremosos que si no la usar铆amos, el sabor a corto plazo son iguales, ahora, cuando pasan tiempo en el congelador, las diferencias empiezan a notarse la cristalizaci贸n de los az煤cares al no usar la m谩quina quedar谩 un helado algo…

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Jam贸n cocido estilo “York” (sous vide)

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驴Cansado de que te vendan jam贸n York que no lo es? 驴Cansado de colorantes, almidones modificados, saborizantes, agua a帽adida, exceso de sal y de cualquier otro ingrediente que no sea cerdo en un producto que deber铆a ser 98% carne de cerdo? Lo cierto que todo estos motivos nos impulsan a buscar nuevos productos y por que no, hacerlos nosotros mismos, por eso te traemos este Jam贸n cocido estilo “York” (sous vide) para que lo hagas tu mismo y disfrutes con un producto de calidad, sabiendo perfectamente todos los ingredientes que lleva y que vas a comer prote铆nas de calidad acompa帽ados de…

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Sazonador de fajitas

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Esta mezcla o sazonador para fajitas tambi茅n sirve para aderezar bien unos ricos burritos o algunos trozos de pollo para hacer una ensalada u otras recetas con un sabor incre铆ble, la verdad, no tiene desperdicio y es una buena idea tenerla en la recamara para usarla en cualquier momento, si tienes alg煤n problema con el picante no tienes m谩s que regularlo seg煤n tu gusto. Tambi茅n podr谩s usarlo como adobo si a esta mezcla le a帽ades unas cucharas de aceite y unta bien con la mezcla la carne que m谩s te guste antes de asarla y me agradecer谩s el resultado, es f谩cil de hacer, econ贸mica y dura mucho tiempo si la conservas bien, inicia tu colecci贸n de mezclas de especias propia e intensif铆calas con los sabores que m谩s te gusten, puedes imprimirles personalidad y hacerlas m谩s tuyas, esta ser谩 no solo una…

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Tomate frito

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Vamos a hacer un聽Tomate frito casero o salsa de tomate con un sabor excepcional que no solo usaremos para comer tal cual, sino que nos servir谩 para hacer otras recetas, como base para una Salsa Bolognesa o unos聽rag煤s incre铆bles, para tus pizzas, unas tostadas deliciosas, para usarla con tus pastas, con una cl谩sica polenta, con unos huevos fritos y punto o lo que se te ocurra, pero sobre todo, para usarla en lo que m谩s nos gusta, en la base para hacer unos guisos m谩s sabrosos y llenos de sabor. Esta receta es muy f谩cil de hacer, lo bueno ser铆a hacer una gran cantidad ya que nos va a costar pr谩cticamente el mismo esfuerzo, en esta ocasi贸n hacemos uso de casi 3 kilos de tomate para obtener 1 litro de salsa, un聽Tomate frito hecho con una selecci贸n de los mejores y m谩s maduros tomates de mi huerto, t煤 puedes usar los tomates que quieras pero que est茅n bien maduros por favor, te recomiendo los tomates tipo pera, roma o San Marzano, pero sino los tienes no te preocupes, se recomiendan estos tomates porque cuando est谩n maduro tienen mucho sabor a tomate y…

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Curry en polvo

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El curry o Curry en polvo (la mezcla de especias) que es lo que veremos hoy tiene diversos colores, aromas, grados de picante y por supuesto distinto sabor seg煤n para que se prepare o la regi贸n de la India en la que se elabore, ya no te digo si se hace en otras partes del mundo, ya que al ser una especia hecha por mezclar otras especias sus cualidades pueden variar bastante, ten en cuenta que esta mezcla se puede hacer usando 4 贸 5 especias b谩sicas, canela, pimienta, c煤rcuma, cardamomo verde y comino, a partir de aqu铆 las mezclas podr铆an llegar hasta las 40 especias, aunque lo normal es que tenga de entre 15 a 25. Otras especias que se acostumbran usar que no est谩n en esta receta son tales como el mac铆s, alholva, amchoor (mango seco en polvo) cardamomo negro, albahaca, alcaravea, azafr谩n, tamarindo, sal negra, asaf茅tida, laurel, hojas de curry, ‘ojo esta planta no tiene…

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Jam贸n de pato casero

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Se perfectamente que con una pechuga de pato, sal marina y un poco de pimienta podemos curar un “jam贸n” de pato bueno, pero, si queremos llevar hacer un “jam贸n” de altos vuelos, uno de esos que dejan huella, de los que no olivdas, de esos que cuando los pruebas dices simplemente Mmm..! tiene un no se que, que Mmm…! pues esta es tu receta, vamos a llevar el pato a otro nivel, hoy haremos esteJam贸n de pato casero que tocan el Valhalla de la gastronom铆a, prep谩rate a llorar del gusto, estar谩s impaciente contando los d铆as de curaci贸n para que pasen r谩pido y poder disfrutar de lo que para mi es una de las mejores recetas que he hecho y ver谩s que no tienen ninguna complicaci贸n (si eres especiero). No tengas miedo hacer uso de especias con las que no has trabajado antes, las especias son una maravilla y m谩s si son de calidad, estas seguro que son naturales, me sorprende cuando hay gente que me dice que no le gustan las especias, y rematan… A mi me gusta comer natural! 驴Qu茅 hay m谩s natural que las…

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BBQ Pulled pork

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No es la primera vez que hacemos una receta de Pulled pork en Gastronoming, esta vez, hacemos la versi贸n con salsa barbacoa apta solo para viciosos, dedicada para todos esos lujuriosos gastron贸micos que sal铆ban con el simple echo de leer estas l铆neas y a su vez se est谩n imaginando los trozos de carne desmenuzados, jugosos y llenos de sabor entrando en su boca para saciar el m谩s mundano y bajo de sus antojos. Si no probaste antes el Pulled pork d茅jame decirte amigo que te est谩s perdiendo uno de los bocados m谩s sabrosos que te puedes comer, tan sabroso, tan jugoso, tan tierno… para que luego algunos atrevidos digan que la cocina no es un arte, habr谩se visto. Muy popular en su pa铆s de origen Estados Unidos, se come tanto en pan como es m谩s habitual o al plato, casi siempre acompa帽ado de…

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Ketchup casero

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Es plena temporada de recogida de tomate y como no, hay que aprovechar los productos de temporada para alimentarse. Hoy, hacemos una de las salsas m谩s populares que se conocen a nivel mundial, el Ketchup, pero no cualquier Ketchup, este Keetchup casero es la receta definitiva en cuanto a esta salsa se refiere, no tienes mas que ver con cuantos tomates empiezas y que cantidad te resulta de todo esto, puro sabor concentrado de tomates frescos reci茅n recogidos del huerto, no busques otra receta, esta ser谩 tu receta de cabecera para hacer esta salsa. Como hemos comentado en otro post la salsa Ketchup se hac铆a originalmente de pescado fermentado, s铆, como lees, de pescado. Se crea en Asia, al parecer en China es que tiene su origen y era conocido como k么echiap (salsa de pescado escabechada) otros dicen que el primero fue el ketsiap, k锚 chiap o k么e-chiap (jugo de pescado fermetado) tambi茅n de China. En Indonesia tenemos el Ket莽ap manis su predecesor directo, una salsa que a lo largo de los a帽os a sufrido ciertos cambios pero que se sigue conociendo como tal, est谩 hecha de soja fermentada y tambi茅n tiene su toque dulce, posteriormente llega a Europa tra铆da por los ingleses donde se hac铆a con anchoas o champi帽ones y seguidamente llega a Am茅rica ya con el nombre Ketchup, esta se funde con…

Casquer铆a / RECETAS

Pat茅 de h铆gado de conejo

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Aunque tambi茅n se hacen de carne, lo m谩s com煤n, es hacerlo de h铆gados, como ya lo hac铆an los faraones con las aves que migraban a las orillas del r铆o Nilo, hoy en d铆a, normalmente hacemos pat茅 de cerdo, pollo, oca, pato, bacalao, salm贸n, etc. se hac茅 pat茅 de casi todo, esta vez, le toca la prueba al h铆gado de conejo, intenta hacerlo, es m谩s f谩cil de lo que crees…

Bebidas / RECETAS

Baileys casero

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Si sabes multiplicar por uno, sabr谩s hacer esta receta. Si no te gusta el whisky, pues usa ron, brandy, cognac, orujo o el destilado que mas te guste. Prueba hacerlo a tu estilo, las variaciones son tan infinitas como lo que la imaginaci贸n te dicte, prueba hacer esta receta y disfrutar谩s de tu propio “Bailey麓s 庐”, ahora, tambi茅n puedes hacer las versiones del original como el Bailey麓s de menta, al caramelo, al toque de avellanas, con chocolate o con caf茅. Ingresa al mundo de la cocteler铆a como un grande y sorprende a…

Aperitivos / Carnes / RECETAS

Jam贸n glaseado

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Todo un capricho gastron贸mico este Jam贸n glaseado, aunque puedes usar paletilla, es un fest铆n al paladar, tradicionalmente se hace en ocasiones o fiestas especiales, pero el solo acto de hacerlo, ya es una ocasi贸n especial, usa jam贸n cocido, o crudo, trab谩jate tu propio jam贸n a tu gusto y despacha como un se帽or. El uso de los jamones data desde la 茅poca de los ramones y por algo ser谩 que el hombre no ha desperdiciado esta buena costumbre culinaria, este infalible dejar谩 anonadados a tus invitados…

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