ARCHIVOS DE COCINA

Beneficios del arroz integral para la salud

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No se puede ignorar que el arroz integral es más sano, lleno de nutrición y sabe delicioso. Es un grano entero que tiene la capa de salvado externo y el germen intacto y por lo tanto contiene una mayor cantidad de fibra, minerales y vitaminas, además, no se somete a procesamiento intenso como el arroz blanco, pulido y por lo tanto, es más sano y nutritivo. Aquí te contamos los Beneficios del arroz integral y si no sabes nada sobre su cocción, aquí te explicamos como Cocinar los granos incluído el arroz integral claro está.

En el arroz blanco se ha eliminado tanto el salvado como el germen nutritivo, acabando por despojarlo de todas sus partes nutritivas. ‚ÄúEsto se hace generalmente para mejorar su sabor, prolongar su vida √ļtil y mejorar sus cualidades de…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Pollo asado con buttermilk

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La receta del Pollo asado con buttermilk es extremadamente sabrosa y f√°cil de hacer, quiz√°s lo m√°s dif√≠cil parezca conseguir el buttermilk pero, para el caso es m√°s f√°cil hacerlo como te explicamos en la secci√≥n de notas o clickando en cada buttermilk que encontrarlo en alg√ļn supermercado, no enloquezcas intentando conseguirlo, solo hazlo y conseguir√°s 2 productos por el esfuerzo de 1, mantequilla casera por un lado y por el otro el tan deseado buttermilk. Obtendr√°s un pollo con un sabor muy particular y muy jugoso, puedes tener este pollo preparado con tiempo ya que si bien es cierto que no se recomienda un marinado menor a las 12 horas, este puede durante sin problemas hasta 48 horas, obteniendo as√≠ una mayor concentraci√≥n de sabores, o sea que si quieres preparar algo para el fin de semana ya lo puedes dejar listo la v√≠spera y as√≠ solo tienes que ponerlo en una bandeja y asarlo, ¬ŅEl resultado?…

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El wok, radiografía básica

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El wok, es uno de los utensilios m√°s antiguos de la cocina y que hoy en d√≠a se sigue usando como el primer d√≠a. √Čsta sart√©n redondeada y c√≥ncava, proveniente de Asia y posee caracter√≠sticas muy particulares que lo convierten en una herramienta muy apreciada y casi esencial en el mundo de la gastronom√≠a actual. El wok no solo ahorra energ√≠a debido a su forma, sino que la comida que se prepara en este, resulta muy saludable ya que hace falta muy poco aceite para cocinarla, es posible cocinar 4 raciones con tan solo 9 ml de aceite. Concentra muy bien su poder calor√≠fico, por esto es muy f√°cil y r√°pido cocinar con √©l. Esta forma de cocinar tambi√©n aporta un sabor muy especial e inconfundible, un sabor Maillard que adem√°s bajo este principio, sella de forma r√°pida, casi como si de una cauterizaci√≥n se tratase y deja los jugos de los alimentos dentro, donde tienen que estar, as√≠ como el color, sabor, olor, y el poder vitam√≠nico de cada alimento. Para cocinar con un wok…

¬ŅSAB√ćAS QU√Č...?

Triquinosis porcina

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…La Triquinosis, es una enfermedad parasitaria producida por el consumo de carnes crudas o mal cocinadas que est√©n parasitadas con el nematodo llamado Trichinella (puede ser trichinella spirallis, pseudospirallis, nelsoni, bretovi o nativa) esta enfermedad, tambi√©n conocida como triquinelosis, triquiniasis o trichinosis. Es producida por la ingesta de carne normalmente porcina, como cerdo, jabal√≠, sajino…, pero tambi√©n por consumir carne de caballo, oso, zorro, le√≥n, puma, rata y otros trichinella spirallisanimales salvajes carn√≠voros, te contagiar√° si esta carne est√° infectada con las larvas parasitarias del g√©nero Trichinella, estas larvas o gusanillos viajan a trav√©s del cuerpo, por la sangre, est√≥mago, intestino y en c√©lulas musculares donde se enquista y vive el par√°sito (a excepci√≥n de la trichinella pseudospirallis), las larvas,…

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Mageirocofobia

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…La Mageirocofobia, es el miedo anormal, irracional, enfermizo, persistente e injustificado a la preparaci√≥n de alimentos, s√≠, como lo lees, miedo a cocinar. Se puede presentar de varias maneras, para algunas personas, es el miedo a cocinar para grupos grandes, a otros les da miedo batir, quemarse, cortarse, o romper los huevos (por favor, esto √ļltimo, enti√©ndase de forma literal), puede provocarse en cocineros extremadamente perfeccionistas, ya que, de no salirse con las suyas, podr√≠a provocar la enfermedad. Es m√°s com√ļn de lo que creemos y es considerada enfermedad o fobia cuando el miedo es severo y modifica nuestro que hacer diario. Este miedo tiene cura, se necesita adem√°s de medicaci√≥n, un adecuado tratamiento terap√©utico,…

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Como cocinar los granos

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Los cereales o “granos” fuente directa de carbohidratos, son parte de la dieta del hombre desde el paleol√≠tico, hoy en d√≠a, puede variar su consumo, tanto en la frecuencia, normalmente por una costumbre arraigada en la cultura, o como su forma de prep√°ralo, los cereales son parte de la cadena alimenticia del ser humano, tanto para la producci√≥n de bebidas, como ingrediente de otras comidas o como alimento de una forma directa y cada vez es m√°s com√ļn verlo en las dietas de las diversas las culturas alrededor del planeta. Si no has probado alguno de estos cereales…

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Conociendo los aceites

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El ser humano, desde hace miles de a√Īos, hace uso de grasas y aceites, ya sean para conservaci√≥n, medicina, en gastronom√≠a, cosm√©tica u otros campos, en esta oportunidad, enfocaremos sus recomendaciones de uso y propiedades desde el punto de vista culinario, debido a que los aceites y grasas que usamos para preparar nuestros alimentos tienen distinta composici√≥n, algunos de estos, son mas recomendables para cocinar “en fr√≠o”, otros para fre√≠r, otros no aguanta demasiada temperatura ya que se descomponen y no solo pierden sus cualidades organol√©pticas, sino tambi√©n, liberan radicales libres que es justo lo que queremos evitar, algunos al humear liberan toxinas, recuerda, mientras m√°s refinado…

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