ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Sopas y cremas

Sopa de pollo y verduras

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Esta Sopa de pollo y verduras es una sopa algo más densa de lo normal ya que la hacemos con mucha verdura y no tanto líquido, más de lo habitual, lo explico, no es tan líquida como una sopa propiamente dicha, ni tan espesa como una crema común, entonces, podríamos decir que es una sopa cremosa, o una crema acuosa, ja, ja, ja! Lo cierto es que está buenísima, es muy saludable y no necesitas ningún ingrediente raro para hacerla.

Lo dicho, unas cuantas verduras que siempre tendemos en casa, un poco de caldo que puedes hacerlo con las mismas pechugas de poco que utilices, las cuales…

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Baba Ganoush

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El Baba Ganoush es un plato con función de aperitivo muy, pero muy popular en la gastronomía de todo Oriente Medio. Para los árabes, indispensable en sus mesas, Baba significa “padre” y Ganoush quiere decir “mimado”. Este “papá mimado” o paté de berenjenas no puede faltar incluso en las mesas judías, en Israel este plato es conocido como Salat Hatzilim o “ensalada de berenjenas”, en ocasiones esta receta se ve modificada con la incorporación de pimientos o mayonesa para aportar cremosidad, claro que estas variantes son más modernas, así como su versión dulce con azúcar, esto nos muestra la diversidad de preparaciones que puede tener esta receta, tal cual sucede con los platos muy populares, dónde encontraremos tantas versiones como gente las prepare. Un “poco más de esto” o “menos de aquello” son las diferencias entre las recetas…

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Crema de champiñones

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Puede existir alguna crema más otoñal y reconfortante que una Crema de champiñones? Te hablo de una crema hecha con el rigor de la cocina bien hecha, paso a paso te explicamos como hacer esta sencilla crema pero de primer nivel. Unos pocos ingredientes que con el proceso de evaporación de líquidos vamos añadiendo sabor poco a poco a unos champiñones que una vez acabada la receta estos en forma ya de crema, saciarán tu paladar al completo. El brandy aporta mucha profundidad y complejidad a una crema donde por supuesto predominan las notas terrosas de los champiñones y el vino blanco ¿Cómo no? agrega su toque de elegancia, redondeando así un plato lleno de sabor y realmente fácil de preparar en cuestión de casi una hora. No tendrás que…

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Pollo con champiñones portobello

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Hoy preparamos un cremoso y delicioso Pollo con champiñones portobello que bien podrías hacerlo con tus champiñones favoritos, por eso nosotros usamos portobello. Un resultado francamente sabroso con raíces de Nouvelle cuisine, un legado que aportaron los franceses al mundo de la gastronomía, una corriente culinaria dominante durante muchos años que sirvió de inspiración para formar nuevas maneras de cocinas, un tipo de cocina muy vanagloriada en los años 70 y 80 dónde siempre están presentes la mantequilla, nata, champiñones, chalotas o hierbas culinarias como el estragón, tomillo, romero… sin embargo en este caso la elaboración es sencilla y muy fácil de ejecutar, si ya no eres capaz de hacer este plato vete pidiendo comida por teléfono, sería el colmo, desde luego si no puedes hacerla, tú no estás hecho para la cocina, ahora bien, este guisito tan rico, podrá salvarte de un apuro con resultados de lujo, sus ingredientes son económicos y es fácil que casi siempre los tengas a…

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Vichyssoise

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Perfecta para el verano, una receta clásica entre las clásicas, la Vichyssoise o crema de fría de puerros es una receta tradicional de la gastronomía mundial, digo mundial porque que aunque leerás que se atribuye a Francia y según dice el cocinero Jules Gouffé, este ya la había publicado en el Royal Cookery de 1869, otros dicen que la inventó un cocinero llamado Louis Diat, francés sí, pero en New York, Estados Unidos, cuando este trabajaba en la cocina allá por el año 1917 en el aquel entonces respetado Hotel Ritz-Carlton, pero hay más, hay quienes dicen que fue una cración de un cocinero de Bermeo, pueblo del País Vasco y lo hizo al triturar una Porrusalda, que si traducimos este nombre del…

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Curry de pollo y leche de coco estilo Kerala

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Este curry es una receta autentica y no lo digo por su originalidad que también, si no más bien por su origen, quiero decir que la obtuve del recetario de una familia de la India, en particular del estado de Kerala, con su capital Trivandrum, están unbicados al sur de la India y su idioma oficial es el malabar. Kerala tiene una gastronomía interesante y cuenta con una gran variedad de platos tanto vegetarianos como no vegetarianos, donde los primeros suelen ser ligeramente picantes y los segundos bien especiados, está claro que en la India se guisan currys de muchos estilos diferentes y esta región no se queda atrás, aquí se hacen buen uso de las especias y de frutas como el mango o coco, se usa pescado, gambas, tanto secas como frescas, carnes de cordero, cerdo, pero…

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Mantequilla casera

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No voy a ser yo quien te diga las maravillas de hacer tu propia mantequilla, pero en fin, en Gastronoming tenemos recetas fáciles y muy fáciles, pero ésta!… Sin animo de ofender a nadie, esta receta de Mantequilla casera es a prueba de tontos, quiero decir que si no eres capaz de hacer esto en casa, mejor dedicate a otra cosa, ya que es muy probable que tener un accidente en la cocina es cuestión de minutos, solo porque parece no ser tu ambiente natural. Es importante que uses una nata animal con toda su grasa, mínimo de 35% M.G. la nata de repostería, la de montar de toda la vida, podrás encontrar alguna nata algo más grasa, doble crema o similar,si la encuentras fresca ni te lo pienses y elíjela, estas natas son ideales para hacer una mantequilla casera cremosa de verdadero lujo. A partir de aquí, es cuestión de tiempo y muy poco además, se trata de, con ayuda de un batidor son varillas, montar la nata hasta “punto nieve” sigue batiendo y es aquí dónde sucede la magia, la grasa se separa del suero y por un lado nos quedará mantequilla y por el otro el famoso buttermilk que se usa en muchas recetas de comida estadounidense, no se te ocurra tirarlo, puedes usarlo para un sin fin de recetas, alguna tendremos por aquí. Ahora…

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Bizcocho de calabaza

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Este Bizcocho de calabaza es una receta que hacemos con frecuencia, es una variante que al cabo de varios años fuimos transformando desde una clásica carrot cake o tarta de zanahoria hasta llegar a esto, lo de mezclar harina integral con harina común también es el resultado de varias pruebas, claro que puedes hacerla con la harina que quieras, pero esta mezcla es realmente buena, creo que con ésta receta es con la que nos quedamos como la definitiva, como digo, son varios años de ir cambiándola, así obtenemos un bizcocho jugoso, esponjoso pero de textura firme y que no empalaga nada, si no me crees, prueba y ya me dirás, también puedes usar unas 5 o 6 zanahorias en lugar de la calabaza. Puedes comer el bizcocho tal cual, pero al añadirle la cobertura de queso…

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Lasaña de alcachofas y espinacas

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Otro plato de pasta o de verduras, hacemos una lasaña blanca, esta vez hacemos una lasaña de alcachofas y espinacas que no se que es lo que te va a gustar más, si la facilidad que tiene para hacerla o el sabor de esta “tremenda” lasaña, ya no te digo nada si puedes hacer una o dos, total, ya puestos ¿No?, así puedes congelar una para otro día, que más da hacer una que dos, sobre todo sabiendo lo sabrosa que es, además de que esta lasaña es mucho más baja en calorías que las habituales y baja en grasas respecto a otras o a la tradicional lasagna bolognesa ya que no lleva salsa bechamel, mantequilla, aceite, nata y usa quesos bajos en grasa, todos estos ingredientes la hacen menos calórica que las clásicas con diferencia, ahora, tampoco te creas que es para hacer dieta. Esta lasaña lo tiene todo, es económica, es cremosa, sabrosa, fácil de hacer, congelable, ¿Qué más quieres para hacer una receta? ¿Que vaya a tu casa…

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Fajitas de pollo

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Las fajitas son un plato muy internacional, se dice que fue inventado por trabajadores mexicanos que vivían en los ranchos de Texas, parte del pago por los servicios a estos trabajadores eraalgunos tozos o cortes cada vez que se sacrificaba un animal y es aquí, con lo que se disponía y unas infaltables tortillas para cualquier mexicano que se precie y esté en cualquier parte del mundo que nacen las fajitas, sto ocurría en los años cuarenta, en los inicios de la migración mexicana a los Estados Unidos, ya con el paso de los años, las fajitas son atribuidas a la gastronomía Tex-mex, una corriente que tuvo gran auge a finales de los años 80 y principios de los noventa, en la cual hubo de todo, es decir…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Salsa Tzatziki

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El Tzatziki griego es una salsa muy sencilla y rápida de hacer basada en 2 productos principales, el yogur y el pepino, es una salsa muy fresca y mediterránea que se acostubra comer con platos de toda índole, desde entremeses (mezze), ensaladas, platos principales, con unos crudités de verduras, un Gyro (Kebab Griego), simplemente con pan pita, para acompañar pescados y carnes a la parrilla, sobretodo con su inseparable compañero, el típico Souvlaki (Σουβλάκι) que no son otra cosa que unas brochetas, como ves, la polivalencia de esta salsa es uno de sus fuertes, encima te cuesta hacerla unos pocos minutos, y con ingredientes económicos, dime ahora ¿Qué excusa tienes para no hacerla? ¿No te gusta el pepino?…

Recetas con setas / SETAS

Tagliatelle con angulas de monte a la crema

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Estos Tagliatelle con angulas de monte a la crema resultan ser un plato elegante, sabores muy finos y frutales, gracias al aporte del whisky, el de las Angulas de monte propiamente dicho, la nata, en fin, sabores tersos y delicados que harás una fiesta en tu paladar. Es muy sencillo y fácil de hacer, es verdad que el precio de las setas oscila mucho según temporalidad o disponibilidad, claro que siempre puedes ir a recogerlas tú, como hago yo, si no te encuentras en zona de setas, puedes conseguirlas deshidratadas e hidratarlas antes de cocinar, aunque desde ya te digo que diferencias seguro que las hay, pero tampoco es mala opción. En cuanto a la pasta, puedes hacerla tu mismo, puedes hacer las diversas recetas que tenemos en el blog sobre pasta fresca, no tienes más que…

Dulces / RECETAS

Tarta de queso sin base

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Desearía la NY Cheesecake con toda su cremosidad parecerse a esta, le gustaría con toda su elegancia y finura a la Japanese cheesecake tener algo que ver con esta, o tal vez… para! tal vez esté exagerando un poco, aunque a cada bocado que le doy a esta tarta me vuelvo a preguntar una y otra vez, ¿Es está la tarta de queso definitiva?, lo que es seguro, es que es una de mis favoritas, no solo por la facilidad de su preparación, sino, por eso resultado tan espectacular que dejan unos pocos ingredientes, algo de paciencia y cariño por hacer las cosas, una tarta de queso, sin base de galleta, nada pesada, lo justo de dulzor, textura cremosa,…

RECETAS / Salsas y especias

Mostaza casera

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Esta receta de Mostaza casera la tenía perdida, la tenía hecha y no la publiqué nunca, cosas que pasan, pero aquí está y ha venido para que la hagas, no a todos les gusta la mostaza, esta en particular tiene un sabor intenso, profundo y algo picante ya que es natural, si te pasas, seguro que un lagrimón recorrerá tu mejilla por abusar, no es como las que encontramos en los supermercados del tipo mostaza americana, esta, de sabor es algo más parecida a una de Dijon o a la Colemans inglesa, aunque algo más suave. Hacer tus propias salsas caseras es más fácil de lo que crees y con la mostaza no es menos, además, puedes elegir a preparar entre los diversos tipos de salsas, o hacerla muy cremosa y muy triturada, o de manera “a la antigua”,…

RECETAS / Sopas y cremas

Crema de calabaza asada

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Pocos alimentos son mas otoñales que las calabazas, estas nos anuncia la entrada a la época frío del año y que mejor para entrar en calor que con una crema caliente, en esta ocasión, usamos las calabazas de temporada. Como siempre, estamos dándole una vuelta de tuerca a las recetas tradicionales aquí en gastronoming, lo que haremos, es asar previamente la calabaza con unas cebollas, un poco de miel y las dejaremos con plenitud de sabores, listas para trituralas y darles un toque final con nata para hacer de esta crema, un plato de sutíl y elegantes bocados, finos y aterciopelados, que, te aseguro, no podrás dejar de disfrutarla, querrás más y más, aquí, el que no repite pierde!, también te doy una par de opciones interesantes, las de añadir cúrcuma y curry o garam masala como hice en esta ocasión, le darán un punto, que la gente lo notará pero le será algo difícil de reconocer, es como se dice…

Dulces / RECETAS

Tarta de queso sin horno con confitura de frutos rojos

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Hay postres que no llegan a ser tan dulces o empalagosos, esos de los cuales puedes comerte “un pozal”, pues esta “tarta” es uno de esos postres y es mucho más fácil de lo que parece. No importa lo lleno que estés después de comer, no importa que no seas laminero y no te gusten los postres, no importa la hora que sea, siempre tendrás un pequeño sitio esperando por esta sencilla pero maravillosa preparación, además, servirla en pequeños envases herméticos, no solo lo hace original, sino que también permite tenerlos preparados con antelación y te durarán varios días guardados en frío, así podrás hacer uso de ellos a lo largo de la semana o cuando más los necesites. Te aseguro que te ganas el paladar de cualquiera…

RECETAS / Salsas y especias

Salsa americana

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Una salsa clásica donde las haya, la salsa americana del francés sauce à l’américaine , creada allá por el año 1870, donde es discutido su creador, aunque sí se coincide que se creó en Francia a pesar del nombre. Sirve como salsa tal cual, o como base para la preparación de otras salsas o platos. Está compuesta básicamente por caldo de marisco o pescado, cabezas y cáscaras de crustáceos, coñac, tomates, cebollas, ajos, vino blanco…, posee un fino y elegante sabor a mar, usando esta finura para acompañar platos a base de mariscos, pescados, arroces o pastas que lleven lo anterior y queramos darle untuosidad y un fino toque a mar, como unos canelones de marisco, o lasaña de langostinos…

RECETAS / Salsas y especias

Hummus

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Herencia árabe, este puré de garbanzos, es muy fácil y rápido de preparar además de nutritivo, una manera diferente de comer legumbre. El tahini o tahina, unos de sus ingredientes, lo venden en tiendas especializadas y supermercados, sino lo encuentras, te animo a que lo hagas tu mismo, ya que no es otra cosa que un puré de semillas de sésamo (ajonjolí) tostadas, con una pizca de sal, algo de aceite, agua o ambas, hazlo mezclando por cada 2 cucharadas soperas de semillas usa 2 cucharadas soperas de agua y otras de aceite de oliva virgen extra, de semillas o de girasol, lo demás es fácil, hazlo con semillas de sésamo negras y obtendrás un resultado curioso. El tahini también es la base de muchos otros platos árabes además del hummus, como el babaganush (puré de berenjena)…

Dulces / RECETAS

Nutella casera

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Hacer nuestra crema de avellanas o Nutella casera, es muy rápido y sencillo, solo tienes que tener algo de paciencia, un procesador y los ingredientes de la receta, los cuales puedes variar según tu gusto o de lo que tengas, es decir, es mejor usar leche en polvo, pero si no tienes, usa leche normal y listo!, o sí tienes un aceite de avellanas o nueces, será algo mejor, pero si no, usa cualquier aceite vegetal y te vendrá bien, puedes tostar y pelar las avellanas tu mismo si no las encuentras peladas y tostadas, si queda alguna piel en la avellana…

RECETAS / Salsas y especias

Crema de ají amarillo

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Entendemos como crema, a una “salsa” más espesa de lo habitual, y no lo digo solo por la densidad del líquido, sino también por su textura y de uno que otro tropezón. Este fruto pertenece a la familia de los Capsicum baccatum y a la variedad pendulum. Originario del Perú, su uso en esta región, data desde el año 8,500 A.C., mide entre unos 10 a 15 centímetros, de forma cónica, unos 2 centímetros de grosor, es alargado y de color verde cuando está creciendo, luego se vuelve amarillo, de ahí el nombre, ya que cuando está maduro es de color naranja, tiene un sabor algo dulce, muy frutal, no es muy picante, ni es abrasador, su picor solo llega hasta 15,000 SHU en la escala de Scoville. El ají amarillo, es uno de los ingredientes fetiche de la gastronomía peruana…

RECETAS / Sopas y cremas

Crema de patatas, espárragos y espinacas

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Con sabores sutiles y muy finos, esta crema, es ideal para combatir el frío, convierte productos básicos en una buena expresión de elegancia gastronómica, claro ejemplo de que en la cocina, con poco, se puede hacer mucho! solo hacen falta ganas y un poco de cariño para transformar los productos de la tierra en un viaje sublima de disfrute…

RECETAS / Salsas y especias

Salsa de yogur

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Yogur, yogurt, yogourt o yoghourt. Modificando una Tzatziki o salsa griega, tendremos una sabrosa y fresca salsa de yogur, la diferencia está, en que esta salsa no lleva pepino ni hierbabuena y las hemos sustituído por finas hierbas, comino, y queso crema para darle mayor untuosidad. Puedes usarla de “dip”, para ensaladas, frituras, acompañamiento de pescados, úsalo en snacks como nachos o patatas fritas, sobre cuscús, tahine, arroz pilaf, brochetas, refrescar platos bien sazonados, o nuestros falafel…

Bebidas / RECETAS

Baileys casero

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Si sabes multiplicar por uno, sabrás hacer esta receta. Si no te gusta el whisky, pues usa ron, brandy, cognac, orujo o el destilado que mas te guste. Prueba hacerlo a tu estilo, las variaciones son tan infinitas como lo que la imaginación te dicte, prueba hacer esta receta y disfrutarás de tu propio “Bailey´s ®”, ahora, también puedes hacer las versiones del original como el Bailey´s de menta, al caramelo, al toque de avellanas, con chocolate o con café. Ingresa al mundo de la coctelería como un grande y sorprende a…

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