Hay muchas maneras de cocinar una panceta de cerdo, de hecho, hay muchas formas de hacerla para que quede crujiente, pero hoy te mostraremos como hacer una Panceta de cerdo crujiente estilo cantonés conocido por su nombre original como Siu yuk. No es un secreto que nos gusta mucho la Gastronomía asiática y dentro de esta, la cocina china, pero más aún aquella de dónde proviene esta receta, de la provincia de Guangdong, de aquí salen preparaciones como la Sopa wonton, el Dim sum, un suculento Lo mein, o uno de nuestros favorito, el Char siu, bueno, ahora añadimos otro de nuestros favoritos, esta panceta crujiente, más fácil de cocinar de lo que piensas y con muy pocos ingredientes. Los usos que puedes darle a esta panceta son muchos, desde comerla sola, metiéndola en unos bao para hacer unos divertidos mini sándwiches, solo añade algo de salsa hoisin, cacahuetes triturados y algunas verduras crudas cortadas finamente. Otra opción que me gusta mucho, es la de picar la panceta en pequeños cubitos para añadirlos a un buen Arroz frito, salteado con…
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Karaage, pollo frito japonés
Es crujiente, sabroso, fácil de preparar y una fiesta para el paladar, es el Karaage, pollo frito japonés, (唐揚げ) es una de las varias técnicas de fritura que tienen en el país nipón, esta en particular procede de la técnica Tastutaage, esto viene de que en la zona oriental de Osaka está el río Tastutagawa, este río está cubierto de gran cantidad de plantas y follaje que al llegar el otoño, sus hojas cambian su espectro de color a los dorados, así como cuando el pollo se marina con soja, luego es recubierto por fécula, se fríe y adquiere un color dorado, de aquí el nombre de la técnica Tastutaage, hoy conocida como Karaage. Su éxito radica en la sencillez de un marinado a base de un poco de sake, salsa de soja, luego cubierto con fécula de patata, poco más y listo. Se corta el pollo en trozos algo más pequeño de lo habitual, entre 1-2 centímetros, si se corta más pequeño es llamado pop corn Karaage ya que son como palomitas de…
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Masa fina para pizza o calzone
En Gastronoming tenemos varias recetas para hacer tu propia pizza casera que podrás hacerlas con esta Masa fina para pizza o calzone ya que te servirá para ambas claro está, fácil de hacer, rápida, económica, sin ningún ingrediente difícil de conseguir, seguro que todos los ingredientes los tenemos en casa, además te enseñamos como hacerla de dos maneras, bien sea a mano o con máquina para amasar y así podrás hacerla de cualquiera de las formas, pero el secreto en esta receta es amasar unos 10 minutos la masa, que si bien es cierto que si la hacemos a mano nos costará más trabajo, cosa que con la máquina es darle al botón y listo, aun así, hagas como la hagas obtendrás…
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Cochinillo asado
No hace falta haber trabajado en la NASA para hacer un Cochinillo asado, bueno cualquier asado, solo hay que controlar los tiempos, la temperatura, humedad y ¿Cómo no? el sabor, y me refiero al sabor más allá del propio animal que vayamos a asar, es decir, los sabores que vamos a sumar al asado. Existen miles de maneras de hacerlo y posiblemente todas sean válidas, siempre y cuando no echen a perder la esencia del asado, ya sea por secar la carne, quemarla, variar tanto su sabor que no sepamos lo que estamos comiendo entre las principales. Ahora sí tienes que escucharme, esta receta siempre la hago en casa, así que si hay algo que no me importa en esta ocasión, es tu opinión, la hago así y punto, a propósito, a esta receta le llamamos Cochinillo tigre, no quiero hacer un cochinillo estilo segoviano, ni nada que no sea esta receta, que por cierto es muy sencilla y con un aderezo que es según mi forma de ver…
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Tonkatsu
Se llama Tonkatsu (豚カツ) no solo al plato de lomo o chuletas de cerdo “empanizadas” con panko si no también a la salsa que se usa para acompañar el plato, una salsa a caballo entre una salsa barbacoa occidental con un toque más ácido y no tan dulce ni empalagosa y la salsa inglesa Worcestershire, más conocida como salsa Perrin´s, este plato normalmente se acompaña con col blanca cortada en juliana muy fina, con tsukemono una verduras encurtidas estilo japonés (nabo, pepino, daikon, zanahorias, espinacas…), arroz blanco cocido o sopa de miso y se toma como plato único. Hay lugares en los que se sirven como el relleno principal de un sándwich y se le conoce como katsu sando o con huevo y arroz en un tazón y se le denomina katsudon. Aunque en sus inicios de hacía con filetes…
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Chicharrón de calamar
El chicharrón es un tipo de cocción que normalmente se hacía derritiendo grasa de cerdo como elemento graso para la fritura, por cuestión de un cambio en las costumbres alimenticias o cuestiones de recomendación médica y de salud, hoy se usa menos manteca de cerdo y más aceites vegetales, se hacía principalmente con carne de cerdo, pero esto fue variando hasta hacerlo de casi cualquier tipo de alimento, ya sean aves, pescados, moluscos, mariscos o carnes, los hay incluso mixtos, dejándolos crujientes, potenciando mucho su sabor. Ésta técnica de cocción al parecer es llevada por los españoles a las américas durante la época de la conquista junto con los esclavos africanos ya que eran estos los que cuidaban de los cerdos y estos tenían la costumbre de cocinar los alimentos sumergiéndolos en aceite de palma, el chicharrón es muy popular en los países de habla hispana, existiendo incluso establecimientos que se dedican a vender comida bajo este método de elaboración en exclusividad y son conocidos como “chicharronerías…