ARCHIVOS DE COCINA / Pescados y mariscos / RECETAS

Enchilado de camarones, cocina cubana, puro sabor para el mundo

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Empezamos el a帽o con una receta brutal, de esas que dejan huella y es que el聽Enchilado de camarones, cocina cubana, puro sabor para el mundo es una receta criolla cl谩sica con or铆genes de los esclavos haitianos, aquellos que fueron llevados a Cuba desde la isla vecina para trabajar las tierras de ca帽a de az煤car, de hecho, esta receta podr谩s encontrarla en ambos pa铆ses y en su origen, aunque suene raro, NO! llevaba picante, o sea, que de enchilado como tal, nada!
Entonces, lo de enchilado 驴De d贸nde viene? Pues esto viene en realidad del color de la salsa, de rojo intenso que hace suponer que es algo “ardiente”, “encendido” o picante. Esta es una salsa que est谩 hecha a base de tomate, vino blanco y especias, que con el tiempo la gente fue a帽adi茅ndole o bien sus salsas picantes de preferencia o cayenas picadas para darle un toque picante. As铆 que ya sabes, si quieres puedes hacerla de la manera tradicional o a帽adirle un poco de “alegr铆a” a tu…

Archivos de bodega / EL SUMILLER

Grados de tostado de una barrica

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Una parte importante, no tan conocida pero si importante, son los diferentes Grados de tostado de una barrica que se usan para que el vino adquiera distintas caracter铆sticas particulares, no solo influye el terroir, la variedad de uva, la forma de la barrica o su capacidad, el lugar de origen y tipo de roble, sino tambi茅n el grado con el que se quema la madera para aportar aromas y sabores al vino. Aunque muchas toneler铆as las dividen en 5 grados de tostados, ligero, medio, medio plus, fuerte y muy fuerte o charcoal (carb贸n) este 煤ltimo no es muy usado para la crianza de vinos, m谩s bien de whisky u otros alcoholes, a continuaci贸n vemos los cuatro…

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Tipos de barricas y robles para la crianza del vino

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M谩s all谩 de la morfolog铆a del envase que usemos para la crianza del vino, esto influye en su evoluci贸n, pero no tanto como podr铆a hacerlo el tipo de roble que seg煤n su procedencia, Am茅rica o Europa, este podr谩 interferir en el vino aportando caracter铆sticas distintas a nuestro l铆quido vital. No siempre las barricas han sido hechas de roble, a lo largo de su historia desde que empez贸 a usarse, el hombre ha usado casi todo tipo de maderas como pino, haya, abedul, fresno, acacia, cerezo, casta帽o (solo para transporte) entre otras variedades, lo cierto es que algunas de estas madera se siguen usando muy poco y m谩s de manera experimental, pero es en el roble d贸nde se encontr贸 todo lo que el vino necesita para…

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Partes de una barrica

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Esta es la primera entrega de una trilog铆a de posts dedicados a las barricas de roble que se usan para la elaboraci贸n de vinos con crianza. Una serie de art铆culos en d贸nde podremos encontrar informaci贸n interesante sobre el papel fundamental que tienen las barricas de roble en la elaboraci贸n de vinos para guarda, veremos las partes que la componen, los tipos de barrica que se usan por el tipo de roble o sus diversos formatos, los grados de tostado de la madera y varios datos que nos ayudar谩n a conocer m谩s a este compa帽ero inseparable del vino criado y que a veces no le damos la importancia que debemos, porque las barricas seg煤n sean, aportan aromas, sabores y taninos, recordemos que el roble es la 煤nica madera que posee la capacidad de la impermeabilidad con gases y…

Bebidas / RECETAS

Mojito

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Esta bebida, convertida hoy en un cl谩sico moderno de la cocteler铆a, ve la luz por primera vez en Cuba, su creaci贸n se le atribuye a Sir Richard Drake all谩 por el a帽o 1586, este personaje al servicio del corsario ingl茅s Sir Francis Drake en ocasiones es a quien hay que agradecerle la creaci贸n del c贸ctel, ya que, en su origen y en honor a su creador, esta bebida en Cuba era conocida como Draque, Drak o Draquecito, luego con el tiempo pasa a ser llamado Mojito. En sus or铆genes esta bebida era a base aguardiente, az煤car y lima, era servida con una cuchara de madera y se cre铆a que ten铆a bondades curativas, no solo por la menta, sino tambi茅n por la lima, que, como se sabe era imprescindible para combatir el escorbuto, enfermedad que arrastr贸 con la vida gran cantidad de marineros debido a su grave falta de vitamina C, por no consumir c铆tricos y/o fruta fresca, en los a帽os 30 se le a帽aden piedras de hielo y posteriormente con la mejora la elaboraci贸n y refinamiento del ron y gracias a Frederick Villoch en 1940 es usado como licor de base reemplazando al aguardiente, hoy en d铆a la forma m谩s com煤n de servirlo es con hielo picado, aunque en Cuba,…

Archivos de bodega

Ron, Rum 贸 Rhum

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El Ron es una bebida alcoh贸lica de la melaza y extracto de ca帽a de az煤car que se rebaja con agua destilada y se produce por fermentaci贸n, destilaci贸n y envejecimiento (aunque este 煤ltimo no siempre se aplica), con una graduaci贸n alcoh贸lica no menor de los 40潞 y una cota superior que alcanza los 80潞 de vol煤men de alcohol. Se dividen e en tres variantes principales,..

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