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Fiambre de pollo a la pimienta negra (sous vide)

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En Gastronoming somos amantes de los embutidos, pero de los naturales, esos que te hemos ofrecido en otras ocasiones, los que solemos hace en casa. Son muy f谩cil de hacer, muy flexibles en cuanto a soportar sabores, es decir, puedes a帽adirle las especias que quieras o tengas, son muy sabrosos y de sabor natural y delicado. Este Fiambre de pollo a la pimienta negra (sous vide) vas a querer hacerlos una y mil veces, si eres amante de la pimienta, no vas a querer comer otra cosa, ahora bien, si eres mucho de pimienta, puedes quitarla de la ecuaci贸n y listo, estamos seguros que disfrutar谩s tambi茅n de este embutido hecho con tus propias manos.

Vas a poder com茅rtelo fr铆o o caliente y a cualquier hora del d铆a, en el…

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Fiambre de pollo (sous vide)

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Aunque podr铆amos denominar a este embutido como jam贸n, ya que esta palabra tambi茅n se usaba, digo usaba porque ahora est谩 en desuso, a la carne de ancas o muslos de animales y visto que seg煤n normativa, se denomina fiambre a productos de derivados c谩rnicos que llevan f茅culas, cereales u otros componentes (que no ocurre en este caso) para diferenciarlo de un “jam贸n” natural, eso s铆, comercialmente hablando claro, ya que estamos acostumbrados a llamar fiambre a lo que no es un jam贸n propiamente dicho, en todo caso es un embutido y es que en esta ocasi贸n, sin nitritos, conservantes, colorantes, saborizantes ni cosas raras, todo natural, una receta de Fiambre de pollo (sous vide) muy f谩cil de preparar y para comer en cualquier momento, te sirve igual para…

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Th眉ringer bratwurst, salchichas estilo alem谩n

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Las Th眉ringer bratwurst (salchicha de Turingia) tambi茅n conocidas como Th眉ringer rostbratwurst, grillwurst, roster o simplemente Th眉ringer, son unas salchichas que se elaboran en la comarca de Erfurt, Th眉ringen, ubicada en la zona central de Alemania, estas se hacen embutiendo una tripa natural con carne de cerdo, o ternera, adem谩s son aderezadas con semillas de alcaravea, mejorana, comino, sal, ajos, pimienta… y son perfectas para cocinar en la parrilla, tambi茅n puedes prepararlas en una sart茅n con un poco de aceite, mantequilla o tocino disuelto previamente, al cocinarlas deben dorarse y tomar un color tostado o marr贸n evitando que se abran, son ideales para comer con una buena mostaza en un bollito de pan (br枚tchen) con sauerkraut (chucrut) y una buena cerveza o para acompa帽ar una rica Ensalada de patatas. Desde diciembre de 2003 estas salchichas poseen su propia Indicaci贸n Geogr谩fica protegida seg煤n legislaci贸n de la UE, I.G.P. Th眉ringer Rostbratwurst, pero ya se elaboran desde la…

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Jam贸n de pato casero

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Se perfectamente que con una pechuga de pato, sal marina y un poco de pimienta podemos curar un “jam贸n” de pato bueno, pero, si queremos llevar hacer un “jam贸n” de altos vuelos, uno de esos que dejan huella, de los que no olivdas, de esos que cuando los pruebas dices simplemente Mmm..! tiene un no se que, que Mmm…! pues esta es tu receta, vamos a llevar el pato a otro nivel, hoy haremos esteJam贸n de pato casero que tocan el Valhalla de la gastronom铆a, prep谩rate a llorar del gusto, estar谩s impaciente contando los d铆as de curaci贸n para que pasen r谩pido y poder disfrutar de lo que para mi es una de las mejores recetas que he hecho y ver谩s que no tienen ninguna complicaci贸n (si eres especiero). No tengas miedo hacer uso de especias con las que no has trabajado antes, las especias son una maravilla y m谩s si son de calidad, estas seguro que son naturales, me sorprende cuando hay gente que me dice que no le gustan las especias, y rematan… A mi me gusta comer natural! 驴Qu茅 hay m谩s natural que las…

Aperitivos / RECETAS

Chorizos parrilleros

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Los chorizos parrilleros, chorizos criollos o tipo argentino, son ideales para asar a la parrilla, un embutido f谩cil de hacer en casa y ya que nos metemos en el l铆o 驴Por qu茅 no hacer algo m谩s de la cuenta? as铆 que hacemos para dar de comer a todo el barrio, 茅sta receta es para 50 chorizos, si haces esta cantidad tendr谩s para una comida familiar enorme, para dar y regalar, o para abastecerte en parte para la temporada estival con una buena cantidad de barbacoas en la agenda, otra opci贸n es hacer menos cantidad con los ingredientes de la receta proporcionales de igual manera, tambi茅n sirven para congelar o como ya dije, para sorprender a las amistades con nuestras habilidades culinarias obsequi谩ndoles nuestros chorizos caseros. Estos chorizos frescos son perfectos para iniciarse en la elaboraci贸n de embutidos caseros, tienen una elaboraci贸n sencilla, pocos ingredientes y accesibles econ贸micamente, esto los hace id贸neos para los noveles en la materia…

ARCHIVOS DE COCINA

Morcillas por el mundo, un placer sangriento

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Se tiene conocimiento de la existencia de la morcilla desde hace miles de a帽os, desde el 428 A.C. que nos conste en alg煤n escrito, en la Odisea de Homero por ejemplo, donde cita que un tal Att贸nitas hac铆a un embutido magistral de la isla de Circe hecho de sangre de cerdo o caballo y centeno, donde m谩s adelante se cambia por arroz. La morcilla, un embutido basado en la parte menos utilizable del animal como es la sangre, est谩 cocida, aderezada y acompa帽ada de otros elementos como verduras, arroz, cebolla, frutos secos, pasas, pi帽ones, nueces, setas, en fin, todo un universo de posibilidades que con elementos baratos en su mayor铆a cambiar谩n dependiendo del lugar en el mundo en el que estemos y que normalmente llevar谩…

Arroces y pastas / RECETAS

Arroz negro con sepia

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No es esta la receta mas com煤n que encontraremos de arroz negro por ah铆, de hecho este Arroz negro con sepia es una versi贸n propia que acostumbro hacer con relativa frecuencia, ya que me gusta el resultado, m谩s untuoso y cremoso que la versi贸n cl谩sica y con un fino sabor a marisco gracias a la salsa americana, adem谩s, no lleva tomate, pimiento… 脡sta receta algo menos ortodoxa, aunque con resultados igual de extraordinarios, es igual de sencilla o compleja que la habitual, sobre todo si tenemos una salsa americana previamente hecha, hay que recordar que esta salsa podemos tenerla congelada y racionada para este tipo de elaboraciones, todo un gol, sino, con algo m谩s de tiempo tendremos que hacerla como ya hemos hecho aqu铆 en Gastronoming. Es importante usar una buena cantidad de tinta, el arroz crear谩 una capa densa por encima, que…

Arroces y pastas / RECETAS

Arroz al horno con sobrasada

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La sobrasada, es un embutido de curaci贸n lenta hecho a base de cortes seleccionados de carne de cerdo y aderezadas en la gran mayor铆a de los casos con piment贸n, sal y pimienta. Es un producto t铆pico de las Islas Baleares con un origen en otra isla, en Sicilia-Italia, pero en Baleares es donde cuenta con su propia IGP, es decir, un sello de control de calidad que quiere decir Indicaci贸n Geogr谩fica Protegida. Por estos lares se presenta en diversos formatos (cular, pasta, bisbe, bufeta, longaniza, poltr煤, rizada,…) y se acostumbra consumir a lo largo del d铆a, desde el desayuno, untada en pan, hasta diversas preparaciones gastron贸micas, en esta oportunidad probamos hacerlo con arroz, un arroz corto, de esos que tenemos perfectamente autorizados para hacer una buena paella, un buen arroz con D.O. Valencia,…

Aperitivos / RECETAS

Jam贸n del pa铆s

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Es un embutido t铆pico de la gastronom铆a peruana, un cl谩sico de los bares bohemios de Lima, donde se com铆a entre pan y pan, acompa帽ado de cebolla roja y fresca lechuga llamado butifarra, consumido desde el a帽o 1883, ahora es todo un cl谩sico, que se populariz贸 de tal manera, que hoy en d铆a, es imposible no encontrarlo por doquier. An铆mo a que tengan paciencia (por el tiempo) y hacerlo, ya que no es dif铆cil, y est谩 para chuparse los dedos… si los de las manos tambi茅n…

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