ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Chalotas glaseadas

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El glaseado de los alimentos chalotas glaseadases una t茅cnica tradicional que consiste en darles brillo, normalmente con un elemento dulce o con un elemento graso, a veces ambos inclusive como es este caso. Estas Chalotas glaseadas son una receta cl谩sica de la cocina francesa y posee varias variantes seg煤n la zona, se hace con vinagre blanco normalmente pero con el intercambio de elementos locales a la hora de cocinar, es decir, cuando se rompen fronteras y se prestan entre pa铆ses los ingredientes, resultan recetas como 茅sta, tradici贸n algo corrupta por el uso de un ingrediente no local como lo es el vinagre bals谩mico de M贸dena en esta receta, as铆 rompemos un poco de la tradici贸n e innovamos intercambiando sabores que normalmente el chauvinismo o localismo no nos lo permitiri谩n, Francia e Italia en una receta sencilla y que no da mucho juego. Las chalotas, escalonias o echalotes (Allium ascalonicum) son reconocidas como ali谩ceas en el reino plantae, esto quiere decir que son familia de las cebollas, crecen unos bulbos peque帽os pero de una misma planta, a diferencia de las cebollas que solo crece una por planta, son muy…

RECETAS / Salsas y especias

Salsa Barbacoa con Jack Daniel麓s

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La salsa barbacoa la podemos usar de varias maneras, como acompa帽amiento o dip, o como su uso m谩s comun, para untar piezas de carne para asar al horno, a la parrilla, o ahumar como alitas o cualquier otra pieza de pollo, costillas de cerdo, cordero, ternera, hamburguesas o lo que se te pase por la cabeza que pueda acabar en tu plato y da tanto juego a la hora de su preparaci贸n, ya que, podemos variarla seg煤n nuestro gusto, o por los ingredientes de los que disponemos, es decir, en el caso de esta receta por ejemplo, podemos usar los diversos tipos de Jack que existen, incluso el de miel, le da un toque muy particular, o por que no otro whisky oJack Daniel麓s bebida, ya sea tequila, ron, el limite es la imaginaci贸n. Otro ejemplo, a帽adir m谩s o menos especias…

Aperitivos / Carnes / RECETAS

Jam贸n glaseado

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Todo un capricho gastron贸mico este Jam贸n glaseado, aunque puedes usar paletilla, es un fest铆n al paladar, tradicionalmente se hace en ocasiones o fiestas especiales, pero el solo acto de hacerlo, ya es una ocasi贸n especial, usa jam贸n cocido, o crudo, trab谩jate tu propio jam贸n a tu gusto y despacha como un se帽or. El uso de los jamones data desde la 茅poca de los ramones y por algo ser谩 que el hombre no ha desperdiciado esta buena costumbre culinaria, este infalible dejar谩 anonadados a tus invitados…

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